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Gastronomía de Canadá
Actualmente ha cobrado tanta importancia el arte culinario que se puede optar por miles de posibilidades, desde comida
rápida, pasando por comida internacional y tradicional, hasta la cocina más sofisticada.
Muchas zonas rurales tienen atractivo para los gourmets, ya que al ser un país rico en agricultura, posee los más
exquisitos ingredientes, además de tener muchas especialidades culinarias regionales. Se pueden saborear alimentos
propios de los indios nativos como la carne de venado, alce y búfalo, diferentes tipos de pescado, maíz y arroz silvestre,
y una gran variedad de bayas, entre ellas el saskatoon. En las regiones más antiguas de Canadá es donde mejor se han
conservado las costumbres culinarias, sobre todo en Québec y en las provincias atlánticas. Cada provincia ha
desarrollado sus especialidades de acuerdo con los elementos de que dispone.
Terranova
Las especialidades de Terranova son las lenguas de bacalao empanadas y fritas con scrunchions, el pescado con brevis,
las compotas hechas con bayas rojas, la sopa de conejo y de foca, sopa de mejillones de Terranova, filetes de bacalao y
langosta empanados, el alce cocido, el vino de ruibarbo y el pastel de aleta (elaborado con aletas de focas jóvenes.
Nueva Escocia
En la isla de Nueva Escocia se pueden degustar típicos platos de pescado que se salen de lo habitual como el Solomon
Gundy, arenques crudos aderezados con vinagre y especias. Es también muy apreciado el róbalo ahumado, un plato de
origen británico.
New Brunswick
Es conocida esta zona por sus verduras cocidas o al vapor generalmente acompañadas de mantequilla. En todas las islas
se prepara el pastel de rappie, con patatas asadas y cerdo salado, así como un postre a base de fruta cocida y
acompañado de crema.
Québec
El plato más tradicional es el tourtierre, pastel de patata y carne de caza como la perdiz, venado y conejo (normalmente
se prepara con carne de cerdo). Lo más sazonado que se puede saborear en Québec es un paté de cerdo aderezado con
especias.
Montreal
Montreal es conocido principalmente por su exquisito pollo, sus carnes ahumadas y el famoso sandwich de boeuf fume,
pan negro o de centeno con pepinillos, mostaza y ternera ahumada.
Toronto
Los amantes de la comida aderezada con especias pueden disfrutar con la comida de Toronto. Platos de cazuela, judías,
fríjoles, guisantes, pan de maíz y gambas y una larga lista de delicias.
Manitoba y Saskatchewan
Es muy popular en las provincias de Manitoba y Saskatchewan, el arroz silvestre que se cultiva en las marismas. Suele
servir de acompañamiento a los platos de caza y de aves.
British Columbia
British Columbia se caracteriza por el salmón preparado de varias formas. En Victoria además, se pueden degustar tanto
platos de estilo inglés como el roast beef, como platos franceses.
Las bebidas en Canadá son múltiples y de muy buena calidad gracias a sus variados territorios y climas. Los canadienses
consumen la cerveza ahumada o rauchbier. Su proceso de elaboración comienza con la tostación de maltas con el
objetivo de que el humo de la leña impregne el grano, otorgándole un sabor más amargo. El paso siguiente es la
fermentación, en la cual la levadura absorbe el azúcar y la transforma en alcohol. Después de este proceso, el más largo,
se obtiene una cerveza con bastantes más grados y mucho más cuerpo. Sus dos cervezas más conocidas son Molson
Canadian y Labatt Blue.
Whisky
El whisky canadiense, que se define por su sabor suave y su cuerpo ligero, está hecho de granos de cereal, en su
mayoría maíz junto con centeno, cebada y trigo, destilados en alambiques y envejecido al menos dos años. El carácter
original del whisky canadiense procede de la combinación de whiskys elaborados con diferentes granos, intensidades y
envejecimientos hasta lograr el equilibrio adecuado. El resultado es una deliciosa bebida de sabor sutil.
Vino
Canadá cuenta con siete denominaciones de origen situadas en el sur de las provincias de Ontario y Columbia Británica.
Las variedades de uvas que se reparten a lo largo de sus territorios son chardonnay, riesling y pinot noir.
Eiswein
El vino de hielo o eiswein es una bebida dulce típicamente canadiense procedente de las uvas congeladas de los viñedos
de Ontario y Columbia Británica. La uva de la que se obtiene el vino es de piel más gruesa y no se recolecta hasta
diciembre o enero. El vino de hielo es ideal para postres por su sabor afrutado.
Jarabe de Arce
Este caldo se utiliza con bastante frecuencia en la cocina canadiense. Procede de la hoja de arce.