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PROYECTO RIBADESELLA
CELIACOS
Concejalías de Consumo y Turismo
Ayuntamiento de Ribadesella
¿Qué es la enfermedad celiaca (EC)?
El resultado de una intolerancia al gluten que es una proteína existente en las harinas de trigo,
centeno, cebada y avena.
¿Por qué se produce este trastorno?
En condiciones normales todo alimento ingerido debe pasar por un proceso de digestión que lo
degrade en partículas más pequeñas para que éstas puedan ser luego absorbidas. Esta
absorción de alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para que esto sea posible es
necesaria la existencia de vellosidades que, a su vez, podríamos comparar con raíces
microscópicas que cuelgan en el interior del intestino. Su papel en la absorción es similar a la
que realizan las raíces de los árboles siendo la longitud de éstas esencial para que dicha
absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando la longitud vellositaria se acorta, la
absorción se reduce y la nutrición del niño queda comprometida.
Esto es lo que sucede en la Enfermedad Celiaca: un acortamiento de estas raíces como
resultado de una intolerancia al gluten.
¿En qué consiste este trastorno?
En alteraciones predominantemente digestivas consistentes en diarrea, vómitos, pérdida de
peso, cambio de carácter, anemia, etc. Todo esto consecuencia de lo que se ha descrito
anteriormente: atrofia severa de las vellosidades del intestino delgado.
Atrofia significa destrucción o acortamiento de las vellosidades. Al estar atrofiadas (acortadas),
se dificulta la utilización de los alimentos y el resultado es el desarrollo de los síntomas
anteriormente descritos.
¿Con qué frecuencia se presenta la EC?
Como promedio aproximado en 1 de cada 1.000 nacidos.
¿La EC es permanente?
En efecto. Hoy consideramos que se mantiene durante toda la vida.
¿Cuál es su tratamiento?
La dieta desprovista completamente de gluten y llevada rigurosamente.
¿Puede la dieta curar la EC?
No, pero la controla. De modo que, con ella, se consigue la completa normalización clínica del
sujeto que la padece y evita las posibles complicaciones a corto, medio o largo plazo.
¿Cabe establecer "vacaciones" en la dieta sin gluten?
No. Se ha discutido si en la adolescencia se podría interrumpir el régimen sin especiales
complicaciones pero no es lo adecuado: En la EC la intolerancia al gluten es definitiva y
también definitiva debe ser la dieta desprovista de gluten.
Como establecer un régimen sin gluten
Para ello es preciso conocer cuales son los alimentos que lo contienen y cuales no.
A continuación se hace una relación de unos y otros pero debe tenerse en cuenta que, en la
actualidad, la industria alimentaria ofrece alternativas sin gluten a alimentos tan comunes como
el pan, la bollería, las pastas italianas, etc., que en su estado natural sí que contiene gluten. El
aspecto y el sabor de estos preparados es bueno pero el coste elevado.
1.
Alimentos que con seguridad contienen gluten. DEBEN SER PROHIBIDOS
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2.
3.
Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
Bollos, pastas italianas, pastas de sopa, galletas, bizcochos, magdalenas y
pastelería en general.
Sémola de trigo.
Productos manufacturados en cuya composición entren cualquiera de harinas
citadas y, en general, cualquier alimento preparado o manufacturado si el
comerciante no especifica que no contiene gluten.
Lecha malteadas y alimentos malteados. Chocolates (excepto si existe declaración
expresa del comerciante).
Infusiones y bebidas preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.
Alimentos que pueden contener gluten. SOLAMENTE PERMITIDOS PREVIO
INFORME EXPRESO DEL FABRICANTE DE QUE NO CONTIENEN GLUTEN
• Charcutería en general (mortadela, salchichas, pasteles de jamón o carne).
• Queso fundido. Queso en láminas. Otros quesos sin marcas de garantía.
• Patés y conservas.
• Dulces y caramelos.
• Turrón, mazapán.
• Café y te instantáneos.
Alimentos SIN gluten. PUEDEN CONSUMIRSE LIBREMENTE
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Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata).
Carne, pescado y mariscos frescos.
Huevos.
Frutas
Verduras, hortalizas y legumbres. Soja.
Arroz, maíz y tapioca (harina y almidón).
Azúcar. Miel.
Aceite. Margarina.
Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes.
Café y te natural (no instantáneos), manzanilla, poleo, hierba luisa.
Bebidas carbónicas.
NOTA: Se sobreentiende que todos estos alimentos están permitidos en su estado
natural pero no en conserva. Con ellos puede cocinarse, preparar salsas y
combinar entre sí.
¿En que consiste le proyecto Ribadesella Celiacos?
Ribadesella celiacos es un proyecto conjunto de las Concejalías de Consumo y Turismo,
dirigido a facilitar a los afectados del colectivo celiaco, la posibilidad de disfrutar plenamente de
unas vacaciones o una visita a nuestro concejo.
Ribadesella viene trabajando desde hace algunos años por consolidarse como un destino
turístico para todos y ha venido ejecutando diferentes acciones dirigidas a colectivos de
discapacitados de todo tipo (cartas en Braille en los restaurantes, rutas adaptadas a
disminuidas físicos y sensoriales, etc.).
Es por ello que teniendo en cuenta la importancia de llevar a cabo propósitos de este tipo, se
ha contactado con empresarios del sector turístico para implicarlos y que en cada uno de los
subsectores, se contemple la problemática de la dieta celiaca.
Hasta el momento contamos con la colaboración de las siguientes empresas turísticas locales:
Restaurantes
Casa Abelardo
El Pesqueru
Llantares de Mar
La Chopera
Arbidel
Xico
Casa del Río
El Fogón del Trasgu
El Llagar
Comercios
Farmacia El Pico
Supermercado C. de Vega
Kiosco Plaza Nueva
Hoteles
Camangu
La Chopera
Aldea del Trasgu
Boston
Brisas del Sella
El Carmen
L’Alceu
Ribadesella Playa
Marina
Mirador del Sella
L’Alloru
La Curva
P. Santianes
Albergue de Cueves
Casas de Aldea
Bajo los Tilos
La Llosica
Villalen
La Genosa
Turismo Activo
Montañas del Norte
Trasgo Aventura
Escuela Asturiana de Piragüismo
Turaventura
Oriente
Contamos asimismo con la colaboración de la Federación Asturiana de Celiacos que se va a
encargar de llevar a cabo Jornadas de Sensibilización entre la población local y formación para
los empresarios; éstos, además de comprometerse por un lado a adaptar algunos platos de su
menú, en el caso de establecimientos hosteleros, o los picnic en el caso de las empresas de
turismo activo, a las necesidades del colectivo, también realizarán descuentos a los afectados
que así lo acrediten.
Para llevar a buen puerto este plan, también hemos contactado con grandes empresas que han
demostrado una cierta sensibilidad con la problemática celiaca, para que apoyen el proyecto
bien desde el punto de vista promocional bien facilitando a los empresario riosellanos la
adquisición de productos sin gluten.
NOTICIAS Y FOROS PROYECTO RIBADESELLA CELIACOS
http://www.elcomerciodigital.com/aviles/20071005/oriente/ribadesella-impulsaproyecto-pionero-20071005.html
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1781_40_564169__Oriente-Ribadesellapromocionara-toda-como-destino-turistico-ideal-para-celiacos
http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20071005/oriente/ribadesella-impulsa-proyectopionero-20071005.html
http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20071005/asturias/ribadesella-sera-primeralocalidad-20071005.html
http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20071006/oriente/aritur-anima-empresariossumarse-20071006.html
http://www.elcomerciodigital.com/gijon/20071106/oriente/treintena-empresariosintegran-proyecto-20071106.html
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1781_40_564169__Oriente-Ribadesellapromocionara-toda-como-destino-turistico-ideal-para-celiacos
http://www.lne.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1785_40_565460__Oriente-Onceestablecimientos-unen-Ribadesella-tambien-para-celiacos
http://www.nexotur.com/beta5/noticia.php?id=1927
http://www.informativos.telecinco.es/sanidad/bernat_soria/celiacos/etiquetado/dn_5697
8.htm
http://soloceliacos.blogspot.com/2007/10/ribadesella-un-municipio-solidario-com.html
http://www.asturiassalada.com/phpBB2/viewtopic.php?
p=751&sid=4367253117d097478aeb7381c99d9ef3
http://celiacos.mforos.com/509712/6923478-ayto-ribadesella-asturias-menus-singluten/
http://www.visitingspain.es:80/blog/category/hoteles/
http://celiacos.mforos.com/69538/6920569-ribadesella-asturias-paraiso-celiaco/
http://celiaconline.org/forum/viewtopic.php?t=2355
http://www.celiacosferrolterra.com/celiacosferrolterra/index.php?
option=com_content&task=view&id=166&Itemid=2