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Gastronomía Japonesa
La comida japonesa en un comienzo demostraba una enorme influencia de la comida china.
Con la edad media y el advenimiento del shogunato la comida cambió radicalmente y también
cambió con el advenimiento de la edad moderna y el fin del aislamiento nacional.
Más tarde en el siglo XIII apareció en Japón el budismo zen que pone gran énfasis en una
estricta cocina vegetariana.
Primero que nada el arroz domina la comida tradicional japonesa, tanto así que cualquier otro
platillo servido es siempre de valor secundario y su uso es puramente para realzar el sabor del
arroz.
Algunos de sus platos son:
• Onigiri: Bolas de arroz japonesas.
• Sekihan: Arroz rojo con judías.
• Mochi: pastel de arroz.
• Kamameshi: arroz generalmente cubierto con verduras, pollo o marisco, y luego horneado.
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• Ochazuke: te verde servido sobre arroz blanco.
• Sopa de miso: esta es una sopa hecha a base de miso e ingredientes que estén disponibles
en la temporada: almejas, cebollas, patatas.
• Sumashijiru: Sopa hecha a base de dashi y varios mariscos.
• Sashimi: es una de las comidas que más representa la tradición culinaria japonesa.
Comprende ingredientes como el pescado crudo y busca siempre ofrecer los ingredientes lo
más frescos posibles. Se coloca armoniosamente con brotes de rábano y algas y se sirve con
limón y salsa de soya sazonada con mostaza de rábano blanco o wasabi. Se le suele
acompañar con tofu, yema de huevo o espaguetis de almidón de soya.
• El Tonkatsu: es un plato de la gastronomía japonesa muy delicioso que consiste en trozos
alargados de carne de cerdo (magro o lomo de cerdo) que son aderezadas con sal y pimienta;
empanizados en harina mezclada con huevos batidos y copos de pan; y posteriormente fritos
en abundante aceite. Cuando el Tonkatsu se encuentra cocinado, se corta en pedazos más
pequeños para facilitar la ingesta.
• El Teriyaki: consiste básicamente en una técnica milenaria de cocción de la gastronomía
japonesa en la que los alimentos son asados (ya sea en parrilla o al horno) dentro de un
aderezo de salsa dulce. Tradicionalmente, la técnica del Teriyaki consiste en cocinar la carne
sumergiéndola dentro de la salsa, después de haberla pintado varias veces con la misma. Para
preparar la salsa Teriyaki, debemos mezclar cuatro ingredientes: salsa de soja, azúcar, mirin, y
sake.
• El Oyakodon: es uno de losplatos típicos de la comida japonesa y, básicamente, consiste en
arroz que suele cocinarse acompañado de cebolleta, huevos, pollo u otras carnes,
combinándolos todos en una salsa especial, para finalmente, servir esta preparación en un bol
o cuenco grande de arroz.
• Bento: es un alimento que usualmente contiene arroz, carne, pescado, carne, y, una
guarnición o acompañamiento que por general es a base de vegetales y su fácil forma de
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transportar, lo ha convertido en un platillo popular dentro de los hogares y oficinas de Japón.
• El sushi: bocadillos de arroz y pescado crudo, vienen en infinidad de presentaciones .Se le
considera la comida japonesa más popular en el mundo occidental, en el cual hay variedad de
restaurantes de estos platillos. El sushi se encuentra en dos formas muy populares en el
mundo occidental el norimaki sushi y el nigiri sushi.
• El norimaki sushi: comprende varias clases de pescado crudo que se cortan muy finamente y
se enrollan en una alga nori con arroz y un puno de mostaza. Además del pescado y el arroz
se pueden introducir en los bocadillos muchos tipos de verduras.
• El nigiri sushi: comprende un bocadillo en el cual el arroz se usa para formar pequeñas bolitas
y luego se les pone encima un punto de wasabi y un trozo pequeño de pescado. También se le
suele adornar con sésamo o una tira de nori alrededor.
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