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EL ALIMENTO SANO Y NATURAL MÁS BARATO:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Milagros Saavedra1, Ana María Torres1, Carmen Ávila1, Concepción García-Ortiz1, Manuel
Arriaza1, Daniel Pérez1, Juan Carlos Hidalgo1, Javier Hidalgo1, Juan Cano1, Gabriel Beltrán1,
Victorino Vega1, José María Penco2 y Salvador Cubero2
1. IFAPA, Centros Alameda del Obispo y Venta del Llano. Consejería de Agricultura, Pesca y
Desarrollo Rural
2. Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO)
La última campaña de aceituna en España fue record de cosecha pero los precios de venta
del aceite no llegaron a cubrir los costes de producción en muchas explotaciones, arruinando
a los olivareros y acentuando aún más la ya persistente crisis económica. En cambio este año
las previsiones de cosecha vaticinan una producción baja y es probable que los precios del
aceite de oliva vuelvan a alcanzar niveles “razonables”, es decir, aquellos que ya tuvieron hace
varios lustros y que permiten la supervivencia del sector.
Los consumidores de aceite podrían estar preocupados por la previsible recuperación de
precios, sin embargo desde estas líneas vamos a tranquilizarles haciendo unas sencillas
cuentas. Hemos evaluado el coste de alimentos de consumo habitual, eligiendo los más
representativos de los diferentes grupos: grasas, hidratos de carbono, proteínas y alimentos
para desayunos, meriendas y entremeses.
Los precios de productos se han recabado en supermercados de Córdoba para productos de
calidad media, es decir, ni los más selectos, ni los de calidad inferior, y los valores energéticos
y las cantidades de una ración diaria de las tablas nutricionales de uso común. A continuación
hemos calculado el coste de la ración diaria para cada alimento y lo hemos comparado con
el gasto diario en aceite de oliva virgen extra en el hogar, para un consumo de 41 gramos al
día, lo que equivale a 15 litros al año, que es un consumo muy alto y muy superior al consumo
medio en el hogar español (9,5 litros por habitante y año, según datos del Ministerio de
Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de 2014). Esta ración se ha estimado idéntica
para las demás grasas. El aceite de oliva lo hemos valorado a 4 €/litro, un precio algo superior
al de la pasada campaña en supermercado.
Los resultados son sorprendentes, pues de todos los alimentos comparados, el aceite de
oliva virgen extra es uno de los más baratos, como puede apreciarse en la Tabla 1.
Tabla 1. Coste por kilo de los alimentos de consumo habitual y coste de la cantidad diaria
que puede consumir una persona.
*Coste
Ración diaria
Coste de una ración
(€/kg)
(g)
(€)
4,40
41
0,18
Aceite oliva virgen extra (4 €/l)
1,75
41
0,07
Aceite girasol refinado (1,6 €/l)
9,00
41
0,37
Mantequilla
7,00
41
0,29
Margarina
5,00
100
0,50
Pan (Pieza pequeña)
2,70
100
0,27
Pan (Pieza grande)
1,90
100
0,19
Arroz
2,00
100
0,20
Pastas
2,50
75
0,19
Garbanzos
3,00
75
0,23
Alubias
1,80
75
0,14
Lentejas
4,50
200
0,90
Carne cerdo semigrasa
9,00
200
1,80
Carne vacuno magra
5,50
200
1,10
Pechuga pollo
8,00
200
1,60
Pescada fresca
6,00
200
1,20
Calamares frescos
8,00
200
1,60
Bacalao fresco
7,00
150
1,05
Jamón York
2,00
150
0,30
Huevos (1 docena=1 kg)
0,78
500
0,39
Leche vaca entera
3,80
125
0,48
Yogur entero con frutas
1,90
125
0,24
Yogur natural
2,70
50
0,14
Galletas maría
1,80
250
0,45
Zumo naranja natural
1,50
200
0,30
Tomates
1,50
200
0,30
Manzanas
2,25
200
0,45
Uvas
1,90
200
0,38
Plátanos
1,20
200
0,24
Naranjas
6,00
50
0,30
Aceitunas sin hueso
14,00
75
1,05
Almendras
14,00
75
1,05
Nueces
5,50
125
0,69
Vino tinto crianza (4€/0,75l)
1,50
250
0,38
Cerveza
*El coste del aceite de oliva se ha estimado en 4.0 €/litro, incluyendo una previsible
recuperación de precio ante la evidencia de una cosecha escasa para 2014-2015. Los demás
precios se han establecido para productos de calidad media.
PRODUCTO
Entre las grasas, solo el aceite de girasol resulta más económico que el aceite de oliva, aunque
no es comparable si consideramos las características de uno y otro. El aceite de oliva virgen
extra es un zumo natural de fruta fresca, sin conservantes ni colorantes, que se obtiene por
medios físicos, y que mantiene todo su potencial nutritivo en vitaminas, minerales y ácidos
grasos de alto valor nutricional, mientras que el aceite de girasol no lo es. También es mucho
más barato que la mantequilla o la margarina utilizada para cocinar en otros países.
Resulta muy llamativa la comparación de productos energéticos básicos como son el aceite, el
pan, las legumbres o el arroz. Si consideramos un consumo diario de pan de 100 g/día (36,5
kg/año) y un consumo de aceite medio de 41 g/día (15 l/año), el coste del pan es mucho
mayor, sobre todo si se compran piezas pequeñas (2,77 veces más caro). En el caso de las
legumbres o el arroz el coste es muy similar al del aceite de oliva virgen extra. Sorprende por
tanto que los consumidores consideren a estos productos como alimentos baratos
comparados con el aceite de oliva. Una fama a todas luces inmerecida.
Ascendiendo en la escala alimenticia, todos los alimentos proteicos como carnes, pescados y
huevos, resultan considerablemente más costosos que el aceite.
En el grupo de alimentos para desayunos y postres o frutas y verduras, solo las galletas tipo
“maría” son algo más baratas que el aceite y ni siquiera el coste de un yogur o de una pieza de
fruta rebaja este precio.
Finalmente, si completamos nuestra dieta con un aperitivo o acompañamos la comida con
vino, cerveza, frutos secos, etc., comprobaremos que nos supone un gasto muy superior al que
destinamos al aceite, aunque consumamos una elevada cantidad. Es más, las tradicionales
aceitunas son también más económicas que las bebidas o aperitivos comparados, siendo éstas
también un producto de gran valor en la nutrición.
Paralelamente podríamos hacernos una pregunta: ¿Cuánto nos cuesta la energía que nuestro
organismo necesita cada día? En la Tabla 2 hemos elegido algunos alimentos representativos
y económicos para ilustrarlo. Podemos comprobar que la kilocaloría más barata, salvo la del
aceite de girasol, es la correspondiente al aceite de oliva virgen extra, ya que con menos de 1 €
al día podríamos cubrir las necesidades energéticas de nuestro organismo. En cambio a base
de pan necesitaríamos al menos 2,07 €, con carne de cerdo 4,11 €, con galletas maría 1,12 y si
fuera con cerveza 7,14 €.
Tabla 2. Coste económico de la energía aportada por los alimentos si todas las necesidades
diarias se cubrieran con un solo alimento.
ALIMENTO
Aceite oliva virgen extra
Pan (Pieza grande)
Arroz
Garbanzos
Carne cerdo semigrasa
Huevos
Leche vaca entera
Yogourt natural
Galletas maría
Platanos
Nueces
Cerveza
Coste de una dieta de 2000 Kcal al día (€)
0,98
2,07
1,07
1,47
4,11
2,47
2,40
6,23
1,12
4,00
4,31
7,14
Precios estimados por kg se indican en la Tabla 1.
Este escenario es sólo un supuesto, pues obviamente nadie se alimenta a base de un único
producto, pero las cuentas demuestran cuán equivocados estamos al establecer la premisa de
que el aceite de oliva es un producto caro y casi de lujo. Hemos demostrado justamente lo
contrario, que el aceite de oliva virgen extra es un alimento que podríamos calificar como
“bueno, bonito, barato”, pues es fuente de salud, como demuestran los recientes trabajos
científicos publicados en las mejores revistas de medicina, es un producto natural “un zumo de
fruta fresca” y no contiene ni colorantes ni conservantes. Por todo ello desde el sector
productor aconsejamos su empleo y lanzamos las siguientes recomendaciones:
•
A los padres, que acostumbren a sus hijos a tomar aceite de oliva virgen extra, una
excelente fuente energética saludable.
•
A las personas responsables de la alimentación familiar, que sean conscientes de que
el ahorro y la salud de sus seres queridos pasa por incorporar a la dieta diaria un aceite
de oliva virgen de calidad.
•
Al consumidor en general, transmitirle que su salud es además el futuro de todo un
sector productor que genera empleo y riqueza.
Las continuas ofertas de las grandes cadenas de supermercados, tanto de aceite como de
leche, al final resultan un gran engaño para el consumidor, pues sirven de reclamo para que el
cliente compre otros productos que son los que realmente le interesa vender al distribuidor,
pero influyen muy poco en la economía familiar. Por el contrario, hacen mucho daño al
agricultor, a las cooperativas, a las almazaras, a múltiples sectores de la economía, generando
crisis en el medio rural y en el país en general.
Es muy importante que el consumidor sepa que el sector olivarero no solo proporciona trabajo
a temporeros durante la recolección, sino que genera actividad económica en el medio rural a
lo largo de todo el año y muchísimos empleos en otros sectores productivos, por ejemplo en
fábricas de maquinaria, talleres, transporte, industria química y metalúrgica, servicios, etc.
Estos sectores progresan si progresan los olivareros, haciendo de España un país más rico y
sobre todo, mejor alimentado.
Abogamos pues por un consumo equilibrado de alimentos saludables y recomendamos por
todos los argumentos expuestos el consumo de aceite de oliva virgen extra, el nuestro, el de
siempre, por nuestra salud.