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Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos Vol. 5 / No. 1
Contenido
Volumen 5 / No. 1 Ene - Mayo 2011
Cuerpo editorial ………………………………………………………………………………….
Carta editorial ……………………………………………………………………………………..
i
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Artículos de Revisión
Cambios en características funcionales de productos alimenticios tratados por homogeneización a
ultra alta presión
G. G. Amador Espejo* y H. Ruiz-Espinosa …..……………...………………………...…….....
1
Nanotecnología en alimentos
G. Soto-Chilaca* y A. López-Malo ………………...…..………...…………………………….
11
Procesos avanzados de oxidación y su aplicación en alimentos
V. Aurioles-López*, A. López-Malo y E. R. Bandala ………………………….……...……....
22
Mostaza: características químicas, botánicas y sus aplicaciones en el área de alimentos
B. Mejía-Garibay*, A. López-Malo y J.A. Guerrero-Beltrán ………………………………...
32
Actividad antimicrobiana de aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris)
A. Rosas-Gallo* y A. López-Malo ………………………………………………………...….....
41
Extractos de vainilla: una mezcla de componentes químicos de aroma y sabor
T.S. Cid-Pérez* y A. López-Malo …………………………………………….……………….
51
ii