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Granja de Ozaki.
La carne está producida en la prefectura de Miyazaki, en el este de Kyushu, una isla situada en el sur de Japón.
Miyazaki es el segundo mayor productor de ganado vacuno, con un gran palmarés, como su premio en 2007
“Champion Cow” en las “Wagyu Olympics”
Ozaki lleva esta calidad al siguiente nivel, con nuevas técnicas y procedimientos que hacen que su carne sea la más
apreciada de esta región.
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Sr. Ozaki con su mezcla de alimentos.
Sr. Ozaki tiene más de 10 años de experiencia produciendo solamente carne de calidad A5 (la de mayor calidad
según la escala japonesa), procurando hacer, no sólo la carne más veteada, también la carne más sabrosa del
mundo. De ahí su búsqueda incesante de hacer una carne con todo el sabor posible (con métodos como su mezcla
de 13 tipos de alimento, explicado más adelante), y con una grasa sabrosa pero que sea fácilmente digerible.
Granja de Ozaki.
Por las condiciones geográficas de Japón (Montañoso, con ausencia de grandes llanuras como en EEUU o en
Australia), las reses eran utilizadas como animales de tiro para arar. Por ello, han evolucionado en pequeñas reses
muy corpulentas.
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Reses disfrutando de una siesta.
Llama la atención al visitar su granja la ausencia de ruidos, olores, o moscas. Estos 3 factores son buenas señales, ya
que nos indican que las vacas no tienen ningún tipo de estrés, y habitan en un entorno completamente limpio y
calmado. Esta falta de estrés, vida sosegada y ordenada (limpieza a fondo diaria, beben agua natural de la fuente de
la montaña, comen siempre a la misma hora), son básicos para producir una carne de la mejor calidad.
Fuente natural de la montaña.
Según las propias palabras del Sr. Ozaki, este entorno tan sereno, limpio y calmado tiene mucho que ver con el
alimento que él mismo prepara para su ganado. Entre sus 13 ingredientes, se incluye el carbón, para que absorba el
exceso de bacterias que se produce al alimentar las reses con grano, lo que hace que se mantenga al animal mucho
más sano, y no produzca tantos olores. Otro componente especial de su dieta es una mezcla de algas que importa él
mismo de Perú, que contiene muchos minerales con un efecto anti-edad, lo que hace que la vaca goce de una mejor
salud y condición física. También usa maíz en su mezcla, para potenciar su sabor, tal y como aprendió en sus viajes a
criaderos de EEUU.
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Alimentación del ganado.
La mezcla de alimentos se realiza cada mañana y es la labor más laboriosa que se realiza en la granja. Otro de sus
componentes (todos orgánicos), son la cebada, trigo, soja, etc.
Tipo de alimentos.
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Máquina mezcladora de alimentos.
Cepillado de la res.
Ozaki cría tanto toros castrados como vacas vírgenes para su producción. Los toros castrados son de mayor tamaño y
producen más carne, mientras que las vacas vírgenes producen una carne más escasa, pero de sabor más delicado y
dulce.
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Res joven antes de engordar.
Normalmente, la carne de Wagyu se prepara a los 28 meses de vida del animal, pero Ozaki cree que su momento
álgido se alcanza un poco más tarde, a los 32 meses. Esto supone más gastos (más tiempo de alimentación y cuidado
de cada animal) y menos beneficios, pero para su granja el objetivo principal es simplemente producir la mejor carne
del mundo.
Res engordada.
Las reses comienzan el proceso al principio de la granja, donde son alimentadas con paja, y poco a poco se les va
engordando e introduciendo la dieta de los 13 ingredientes de Ozaki
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Ozaki es probablemente el único ganadero que vende la carne con su propio nombre (incluso con su cara estampada
en las cajas), tal es la seguridad que tiene en su producto. A diferencia de la mayoría de granjas, que trabajan a
través de cooperativas, él mismo gestiona su carne, otra muestra de su calidad y confianza en su ganado.
Caja de carne de Ozaki.
En total posee unas 1500 cabezas de ganado, que producen una media de una vaca al día para el mercado, lo cual
hace que sea una carne muy deseada y apreciada.
Reses de Ozaki.
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