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Nutrición de poblaciones rurales
y familias agricultoras
MSc. Sandra E. Cusirramos Jiménez
Nos conocemos mejor..
• Saludos a todos!, es un gusto estar en contacto con ustedes!; la
oportunidad me lleva a recordar gratas experiencias de vida durante mi
desempeño en zonas rurales, como extensionista en proyectos de
seguridad alimentaria, apoyados por la Cooperación Alemana y muchas
otras como consultora-investigadora.
• Mi nombre es Sandra E. Cusirramos Jiménez. Soy Licenciada en Nutrición
Humana, por la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Tengo el
grado de Magister Scientiae en Nutrición Pública, por la Universidad
Nacional Agraria La Molina y actualmente me encuentro como candidata a
Doctor en Gobierno y Política Pública, por la Universidad San Martín de
Porres. Como verán intento siempre superarme, más aún como mamá, les
presento a mi familia!, mis hijos Iván Ronald y Gonzalo Eduardo.
En esta sesión debemos retomar algunos aspectos
revisados en sesiones anteriores. Vamos a sintetizarlos!
Marco conceptual de la malnutrición
La malnutrición es la expresión de la pérdida del equilibrio, entre la ingesta
y gasto de calorías que obtenemos de la alimentación; una mala nutrición
¿Cómo se manifiesta la pérdida del equilibrio, entre la ingesta y gasto de calorías?
Déficit de ingesta calórica
Exceso de ingesta calórica
En el Perú, actualmente nos encontramos con ambos problemas!
Si bien hay mayor gasto de energía en las zonas de montaña, se han incorporado a la
dieta alimentos / productos refinados e industrializados, que consumidos con
frecuencia, son el principal factor de pérdida del equilibrio nutricional. Sin embargo, es
solo parte del problema de la «doble carga en salud», (se pierde la oportunidad en el
desarrollo de potencialidades e implica inversión para recuperar a las personas afectadas).
¿Cómo se expresa la falta de equilibrio en la alimentación y sus efectos en la
nutrición y desarrollo de las personas?
(Tejido del cerebro de un niño malnutrido
y otro bien nutrido)
imágen.elcomercio.pe.
Iimafgen: www.upch.edu.pe
Como efecto, tenemos niños
con ↓baja talla para su edad,
pero que,
además tienen ↑exceso de peso
para su talla. La anemia es otro
resultado de la malnutrición.
Lo que
NO
VEMOS!
«El almacén de información», el desarrollo de las
neuronas y su complejidad, se ve afectado y se
manifiesta en el poco desarrollo de capacidades,
de potencialidades para el futuro-capital
humano!
Todas las personas necesitamos de una alimentación equilibrada, para alcanzar una
buena nutrición, que se aprecia en la ganancia de estatura; y si los huesos crecen,
nuestras capacidades también deberían!, por ello hablamos de
crecimiento y desarrollo!.
El estudio metacéntrico de la Organización de la Salud (OMS), demostró que «si todos los
individuos son cuidados de la misma manera, desde que están en el vientre de su madre, pueden
crecer y desarrollar sus potencialidad de forma muy semejante».
«No importa la raza, no importa tanto la herencia genética, todos los niños pueden llegar a los
cinco años con una estatura similar», el equilibrio nutricional, una dieta de calidad es la base».
El principal motivo de la malnutrición, es el insuficiente conocimiento sobre
cómo alimentarnos con calidad nutricional y ese problema se tiene entre
pobres y no pobres. ¿Cómo lograrlo?
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla
%20de%20Alimentos.pdf
http://www.bvs.ins.gob.pe/insprint/CENAN/Guia_
de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf
Debemos informarnos. Tenemos recursos, como las tablas de composición de los
alimentos; también tenemos guías para intercambiar alimentos, sin afectar la calidad
nutritiva de la dieta.
¿Cómo lograr una dieta equilibrada?
Guías alimentarias
http://www.fao.org/3/a-i3677s.pdf
USDA
Dependiendo del perfil nutricional de la población de cada país, estos deben recurrir a
establecer guías alimentarias para proteger su alimentación y nutrición. En Perú aún
no tenemos una, dada la transición nutricional en la que nos encontramos (déficit
nutricional, y sobrepeso mas obesidad); adoptamos aquellas propuestas por USA.
¿Cómo lograr una dieta equilibrada?
• Debemos conocer al menos cualitativamente cómo agrupar
los alimentos conforme a ciertos criterios.
• Hay muchas propuestas. La experiencia ha mostrado que
manejar inicialmente 03 grupos, funciona para fortalecer la
práctica de balance en la dieta; conocer más sobre manejo de
porciones, lista de intercambio de alimentos y otros, es
importante en otro nivel de la nutrición.
• Nuestro reto, es revalorar la calidad nutritiva de los alimentos
que se producen en nuestro país, que usualmente son de alta
calidad nutricional, la que se conocer fuera, y que muchas
veces se comercializan para comprar alimentos procesados,
refinados, de menor valor nutritivo y de alto aporte en
calorías poco efectivas para la nutrición y salud.
¿Cómo lograr una dieta equilibrada?.
Se propone iniciar con el manejo de 03 grupos de alimentos, clasificados por
el predominio de su aporte calórico y funcional
ENERGÉTICOS,
Por su aporte de
calorías,
prioritariamente
FORMADORES
de tejidos, por su
aporte de proteínas,
prioritariamente
REGULADORES,
por su aporte de vitaminas,
minerales, y fibra, prioritariamente
Una dieta o preparación equilibrada, se logra si por lo
menos se tiene en «el plato», un alimento de cada grupo
Debemos asegurar UN ALIMENTO DE CADA GRUPO, en la preparación. Los
colores, sus características propias, nos informan sobre sus bondades y riesgos
para el aprovechamiento o no de los nutrientes que contienen.
P.e: la quinua aporta
calorías, por su
contenido en
almidones, pero
tiene un Alto Valor
Biológico, una
excelente calidad en
proteínas.
P.e: Si los alimentos de
origen animal son
insuficientes, las
leguminosas secas
(menestras), son una
alternativa de reemplazo,
PERO necesitan
combinarse
correctamente con los
cereales o tendremos
deficiencia de proteínas
P.e: Los colores verde oscuro, amarillo, anaranjado de los vegetales, son indicativo
de ser fuente de pro-Vitamina A, ante la insuficiente fuente de alimentos
animalees. Indispensable para un buen crecimiento y protección contra las
infecciones
Analicemos algunas preparaciones, plato o comida, que
usualmente consumimos,
• Se evidencia al menos un grupo de cada alimento
• ¿Cómo podría mejorarlo?
• ¿Reconoce algunas de las bondades nutricionales de los
alimentos que están en la receta?
USDA
Ahora los invito a revisar con detenimiento la información que
se dispone en las herramientas mencionadas anteriormente:
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images
/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.
pdf
http://www.bvs.ins.gob.pe/inspri
nt/CENAN/Guia_de_intercambio
_de_alimentos_2014.pdf
Ahora los invito a revisar con detenimiento la información que se
dispone en las herramientas mencionadas anteriormente:
•
Por si se anima a calcular, le
recuerdo que en las tablas de
composición de alimentos,
todos los nutrientes están
estimados por cada 100
gramos de alimento analizado.
Lo que debe hacer es
reconocer los nutrientes que
contiene esta receta.
Ahora los invito a poner en práctica lo revisado y a plantear el
menú de una semana, empleando los alimentos que se disponen
en su localidad, utilizando como indicador de equilibrio
nutricional, «al menos un alimento de cada grupo
Nombre del plato o de la preparación:
Alimento
Formador
Conclusión:
equilibrio
nutricional
cualitativo
 Si
 No
Energético
Regulador
• Gracias!!!!!