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FOCACCIA
Ingredientes: Tomate, Aceite de oliva, Orégano, P Pasta - 5490edf32e59a, Queso de vaca, Queso de
búfala, Aceite de girasol, Huevo de gallina, Sal, Agua, Harina de trigo, Levadura de cerveza, P Salsa de
tomate - 548f1eb2275a7, Azúcar (genérico),
ESTE PLATO CONTIENE O PUEDE CONTENER LOS SIGUIENTES ALERGENOS
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ALERGIA A LA VERDURA O HORTALIZAS Las hortalizas, al igual que el resto de vegetales,
contienen una elevada cantidad de proteínas responsables de ocasionar los síntomas alérgicos.
Sabemos que las hortalizas contienen unas proteínas que se asocian al citoesqueleto de un gran número
de plantas y que participan en la forma y el movimiento de las células del mundo vegetal. Estas
proteínas se denominan profilina y son las responsables del fenómeno de reactividad cruzada entre
fruta, hortalizas y pólenes. Las hortalizas también pueden producir síntomas gastrointestinales debido a
su efecto lectina y no a mecanismos mediados por anticuerpos IgE. Hay que tener en cuenta que la
capacidad de producir alergia de las verduras y hortalizas varía según se coman crudas o cocidas. Esto se
debe a que la mayoría de proteínas alergénicas de este grupo de alimentos son sensibles al calor por lo
que es posible que, según el perfil de sensibilización individual de cada paciente, en algunos casos se
pueda tolerar la hortaliza cocida y no cruda. La asociación entre alergia a los pólenes y alergia a
hortalizas y verduras es muy frecuente y se debe a la existencia de proteínas comunes. Otras proteínas
capaces de inducir reacciones alérgicas dentro de las hortalizas son el grupo de proteínas de defensa
vegetal localizadas sobre todo en la superficie de la piel con el fin de cumplir con la misión que su propio
nombre indica: la defensa del vegetal.
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F TOMATE El tomate (Lycopersicon lycopersicum), de la familia Solanaceae, causa
principalmente lo que se conoce como síndrome de alergia oral: picor y / o hinchazón en labios, lengua y
boca. Sin embargo, la piel del tomate puede contener proteínas transferidoras de lípidos [también
conocidas como LTP (Lyc e 3)], las cuales son resistentes al calor ya la digestión de las enzimas gástricos
y pueden ser responsables de ocasionar reacciones alérgicas graves. A las semillas del tomate se han
descrito unas proteínas llamadas legúminas que podrían ser importantes en algunas reacciones
alérgicas. Se ha asociado también a alergia con pacientes alérgicos a varios pólenes a la vez así como
sensibilización al cacahuete y algunas frutas (melón, sandía y tamarillo). Sin embargo, el tomate también
se ha asociado a reacciones no IgE mediadas (urticaria peribucal) ocasionadas por irritación debido a su
acidez. El tomate también puede producir reacciones en pacientes alérgicos a los salicilatos ya que
puede contener salicilatos naturales en cantidades muy variables. Además, también puede producir
reacciones no específicas por su elevado contenido de serotonina, tiramina y triptamina. El tomate
también se puede asociar con la alergia al látex. Es una de las hortalizas con mayor contenido de
fructosa.
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REACTIVIDAD CRUZADA: Solanaceae (berenjena, pimienta de cayena, guindilla o pebrina, chile,
patata, pimiento (rojo, verde y amarillo), tabaco y tomate, tamarillo, pimiento, pimiento del Padrón).
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ACEITE DE OLIVA
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ACEITE DE GIRASOL Si usted es alérgico a los girasoles, se aconseja que evite el consumo de
este aceite por la posibilidad de contaminaciones con alguna proteína alergénica del girasol sobre todo
como menos refinado sea el aceite durante el proceso de fabricación de este aceite. Si es alérgico a
otros frutos secos y desconoce si tolera las semillas de girasol recomendamos que se ponga en contacto
con su médico especialista alergólogo antes de consumir este aceite.
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ALERGIA A LAS ESPECIES AROMÁTICAS Este plato contiene o puede contener plantas
aromáticas y/o especias. La mayoría de plantas aromáticas pertenecen a la familia Lamiaceae. Aunque
en casos aislados pueden producir reacciones alérgicas, afortunadamente la incidencia de patología
alérgica por estas plantas es en la actualidad escasa. De las especies cabe destacar que se han descrito
reacciones de urticaria y/o dermatitis únicamente por el contacto con estas sin necesidad de haberlas
de ingerir. También se ha descrito el síndrome polen de artemisia-apio-zanahoria y especies en la que
destaca la alergia común a todos estos componentes (polen de artemisia, apio, zanahoria y especias).
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ORÉGANO
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REACTIVIDAD CRUZADA: Lamiaceae (albahaca, menta, mejorana, orégano, tomillo, romero y
salvia entre otros)
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A L G F P PASTA - 5490EDF32E59A
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F P SALSA DE TOMATE - 548F1EB2275A7
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A L QUESO DE VACA Este plato contiene proteína de leche de vaca. La proteína de leche de vaca
es un alimento de etiquetado obligatorio según la normativa europea actual. La leche contiene 25
proteínas diferentes. Las principales proteínas de la leche que pueden dar reacciones alérgicas son la
alfa-lactoalbúmina, la beta-lactoglobulina y la caseína. Estas proteínas están en la leche líquida ya todos
los productos derivados de ésta.
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A L QUESO DE BÚFALA La mayoría de pacientes alérgicos a la leche de vaca presentan también
síntomas cuando ingieren leche de búfala. Si usted es alérgico a la proteína de leche de vaca, deberá
seguir las indicaciones de su alergólogo, pero, seguramente tampoco podrá tomar leche de otros
mamíferos como por ejemplo la leche de búfala ni ninguno de sus derivados.
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A HUEVO Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO El huevo es un alimento de declaración obligatoria
según la normativa europea. La clara de huevo es más alergénica que la yema. El principal alérgeno de la
yema es la alfa-livetina o vitelina o albúmina sérica. Los principales alérgenos de la clara de huevo son el
ovomucoide (Gal d 1), la ovoalbúmina (Gal d 2), la conalbúmina o ovotransferrina (Gal d 3) y la lisozima
(Gal d 4).
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A HUEVO DE GALLINA
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REACTIVIDAD CRUZADA: La reactividad cruzada entre proteínas de huevo de diferentes aves es
muy alta aunque no hay estudios sistemáticos. Si usted es alérgico a algún tipo de huevo, se recomienda
que evite el contacto o ingesta de cualquier variedad de huevo a no ser que su médico especialista
alergólogo le especifique lo contrario.
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SAL
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AGUA
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F AZÚCAR (GENÉRICO)
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CEREALES La mayoría de los cereales pertenecen a la familia Poaceae. Los cereales son
gramíneas cultivadas y su polen puede dar alergia, sobre todo rinoconjuntivitis y asma. Por otra parte,
también pueden dar alergia cuando se comen. Estas dos alergias, sin embargo, son independientes de
manera que los alérgicos al polen de gramíneas pueden comer cereales. Las prolaminas son los
alérgenos más importantes en la alergia ocasionada por la ingesta de cereales.
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G HARINA DE TRIGO
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HONGOS O PRODUCTOS A BASE DE HONGOS La alergia a los hongos comestibles es muy poco
frecuente si bien es cierto que se han descrito casos de alergia por estos alimentos.
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LEVADURA DE CERVEZA
ESTE PLATO NO ES APTO PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA A:
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F - FRUCTOSA
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L - LACTOSA
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G - GLUTEN
ESTOS ALIMENTOS PUEDEN CONTENER TRAZAS DE: LECHE, HUEVO