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CONSUMO DE PANIFICADOS Y GALLETITAS DE LA
POBLACIÓN ARGENTINA
María Elisa Zapata, Alicia Rovirosa, Esteban Carmuega
¿Qué mide el
indicador?
¿Cuál es la fuente de
información?
Tendencias en el
consumo de
panificados y
galletitas en los
últimos 20 años.
Encuesta Nacional
de Gastos de los
Hogares (ENGHo) de
los años 1996-97
2004-05 y 2012-13
Consumo de
panificados y
galletitas según nivel
de ingreso del hogar.
¿Cómo se interpreta?
Se obtiene a la partir de las compras
de alimentos y bebidas en los
hogares en el período de una
semana, se consideran tanto los
adquiridos para consumir en el hogar
como fuera del hogar. Se denomina
consumo aparente o disponibilidad
para consumo y es un indicador de
consumo familiar.
Los datos se expresan en gramos por
adulto equivalente por dia
¿Qué alimentos se consideraron?
Dado que en los últimos dos periodos el listado de alimentos es más amplio, las
categorías se adecuaron a la encuesta de 1996-97 de la siguiente manera:




Pan fresco incluye pan tipo francés fresco en piezas, pan integral fresco en
piezas, panes y panecillos frescos de otro tipo y pan rallado.
Pan envasado incluye pan envasado en rebanadas blanco, pan envasado
en rebanadas integral, pan para hamburguesas, pebetes, panchos y panes
y panecillos pre-cocidos y congelados.
Amasados de pastelería incluye facturas y churros, masas secas o finas,
tortas, tartas, pan dulce, otros productos de panadería y repostería y surtidos
de productos de panadería y pastelería
Galletitas incluye galletitas dulces envasadas, galletitas dulces sueltas,
galletitas de otro tipo, galletitas de agua envasadas, galletitas de agua
sueltas y galletas, grisines y tostadas.
DIFERENCIAS EN EL CONSUMO APARENTE EN LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS
Figura 1 Consumo aparente de panificados y galletitas según período (g/Ad Eq/d)
250
El consumo total de
pan disminuyó,
mientras que los
amasados de
pastelería y
galletitas
aumentaron.
200
150
100
El pan de panadería
representa entre 75% y 66%
del grupo.
50
0
Galletitas
1996-97
2004-05
2012-13
27
24
31
Amasados de pastelería
11
18
15
Masa para pizza
5,4
5,8
7,2
Pan envasado
10,6
5,7
7,0
Pan de panadería
157
144
117
Figura 2 Cambio en el consumo de panificados y galletitas entre 1996-97 y 2012-13
Porcentual
g/d/Ad Eq
-16
Total
Total
17
Galletitas
36
Amasados de pastelería
Masa para pizza
35
Masa para pizza
Pan envasado -34
3,8
1,9
-3,6
Pan envasado
-26
-50 -30 -10 10
4,5
Galletitas
Amasados de pastelería
Pan de panadería
-34
Pan de panadería -40
30
50
-50
-30
-10
10
30
DIFERENCIAS EN EL CONSUMO APARENTE SEGÚN NIVEL DE INGRESOS
Figura 3 Consumo promedio de panificados y galletitas por quintil de ingreso, por
período (g/Ad Eq/d)
El consumo total es
similar entre quintiles
(alrededor de 200
g/Ad Eq/d)
250
2004/05
1996/97
2012/13
200
150
El pan de panadería
disminuye conforme
aumentan los
ingresos, y aumenta
el pan envasado
amasados de
pastelería y galletitas.
100
50
0
1
2
3
4
5
1
2
11
19
Amasados de pastelería 3,1
6,2
10
Masa para pizza
3,0
5,0
5,5
Pan envasado
3,7
6,2
8,8
13
Pan de panadería
3
4
5
1
2
35
41
11
18
32
36
18
25
14
20
9,4
14
17
6,4
7,0
4,2
6,1
6,2
22
28
8,2
13
13
17
22
6,6
6,1
5,7
6,2
7,3
9,6
7,4
13
2,1
4,6
6,7
8,7
13
179 176 169 152 111 158 162 152 136 110 132 132 124 113
21
1,0
2,8
4,3
6,8
83
1996-97
Galletitas
27
3
2004-05
25
4
5
35
44
2012-13
33
Figura 4 Diferencia en el consumo de panificados y galletitas entre quintil 5 y 1 en
2012/13
Porcentual
Total
g/Ad Eq/d
Total
2
Galletitas
Galletitas
141
Amasados de pastelería
Pan envasado
Pan de panadería
524
13
Pan envasado
11
Masa para pizza
30
1,7
Pan de panadería -49
-37
-200
26
Amasados de pastelería
164
Masa para pizza
3,2
0
200
400
600
-60
-40
-20
0
20
Diferencias entre el quintil más alto y más bajo de ingresos de hogar tomando como base el 1º quintil
Fuente: Zapata ME, Rovirosa A, Carmuega E. Cambios en el patrón de consumo de
alimentos y nutrientes en las últimas dos décadas en la Argentina. 2016. En prensa.