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More than two million Americans suffer from a serious medical condition called
celiac disease. For someone with this disease, eating gluten-containing foods
causes damage to the lining of the small intestine (where foods go after they
have been eaten and digested). This damage makes it very difficult for the
body to absorb nutrients from foods. Over time this damage can lead to
malnourishment and possibly other complications. While there is no cure for
celiac disease, the good news is that eating gluten free is the best way to
prevent further damage to the small intestine. Gluten may also be avoided
by those who are sensitive to it or make a personal choice to avoid it.
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Da
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en forma natural en algunos
cereales como trigo, cebada, centeno y algunas avenas. Los alimentos que
se preparan con estos cereales también contienen gluten: bagels, panes,
pasteles, galletas dulces y saladas, pasta y pizza, entre otros.
¿Quién debería evitar el gluten?
Más de dos millones de estadounidenses sufren de una afección grave
llamada enfermedad celíaca. Para una persona que tenga esta enfermedad,
comer alimentos que contienen gluten causa daño al revestimiento del
intestino delgado (a donde van los alimentos después de haber sido ingeridos
y digeridos). Este daño dificulta que el cuerpo absorba los nutrientes de los
alimentos. A lo largo del tiempo este daño puede llevar a la malnutrición y
posiblemente otras complicaciones. Aunque no hay una cura para la
enfermedad celíaca, las buenas noticias son que ingerir alimentos sin gluten
es la mejor manera de prevenir más daños al intestino delgado. Las personas
que sean sensibles al gluten o tomen una decisión personal de evitarlo también
pueden hacerlo.
Alimentación sin gluten sana
Muchos alimentos no tienen gluten, a menos que se haya agregado en el
procesamiento. Las personas que siguen una dieta sin gluten pueden
disfrutar una amplia variedad de alimentos, entre ellos:
Carne de res, cerdo y cordero sin nada
Pescado y mariscos sin nada
Arroz y arroz salvaje
Quínoa
Pollo y pavo sin nada
Frutas sin nada
Verduras sin nada
Frijoles sin nada
Huevos
Leche
Lentejas
Maíz
Papas
Soya
Nueces y semillas
Linaza
¿SABÍAS ESTO?
Una de cada
133 personas
en EE. UU. sufre de
enfermedad celíaca.
La enfermedad
celíaca es
hereditaria. Los
hijos y hermanos
de una persona
enferma con
frecuencia sufren
la afección.
¡Hay más de
2,000 alimentos
sin gluten en los
supermercados
de EE. UU.!
Saber qué buscar: Cómo leer las etiquetas
La mejor manera de saber si un producto no tiene gluten es leer la etiqueta
de ingredientes. Para determinar si un producto contiene gluten, hay cinco
Contiene gluten
palabras principales que debes conocer:
Trigo
Cebada
Centeno
Malta
Avenas
1
Sin ingredientes
que contengan gluten
2
Buscar cualquiera de estas cinco palabras te ayudará a identificar los
productos que contienen gluten. Debes verificar las etiquetas con
frecuencia. Con el tiempo los ingredientes cambian, así que verificar la
etiqueta de ingredientes cada vez es la mejor manera de identificar qué hay
en un alimento o bebida. Después de leer la etiqueta y determinar que el
producto no contiene esas fuentes obvias de gluten, siempre puedes
comunicarte con el fabricante para confirmar.
Alimentos que pueden contener gluten
y que frecuentemente se pasan por alto
Caldo
Dulces
Mezclas para cubrir
Crotones
Tocino de imitación
Mariscos de imitación
Marinados
Carnes procesadas
Salsas
Condimentos
¿SABÍAS ESTO?
Salsa de soya
Espesantes
Sustitutos de carne
para vegetarianos
La mejor manera de
saber si un alimento
contiene gluten
es leer la etiqueta
de ingredientes.
Más información
Si necesitas más información sobre cómo alimentarse si se tiene
la enfermedad celíaca, comunícate con las siguientes organizaciones:
American Dietetic Association (Asociación Dietética Estadounidense) www.eatright.org
www.bellInstitute.com
Canadian Celiac Association (Asociación Canadiense de Celíacos) www.celiac.ca
University of Chicago Celiac Disease Center (Centro de Enfermedad
Celíaca de la Universidad de Chicago) www.celiacdisease.net
University of Maryland Center for Celiac Research (Centro de Investigación
Celíaca de la Universidad de Maryland) www.celiaccenter.org
Children’s Digestive Health and Nutrition Foundation (Fundación de Salud
y Nutrición Digestivas Infantiles) www.celiachealth.org
VIVIR
Visita liveglutenfreely.com
para obtener una lista
completa de productos sin
gluten de General Mills.
SIN
GLUTEN
TM
Para obtener información de los grupos de apoyo a celíacos,
comunícate con los siguientes grupos:
Celiac Sprue Association (Asociación de Enfermedad Celíaca) www.csaceliacs.org
The Celiac Disease Foundation (La Fundación de la Enfermedad Celíaca) www.celiac.org
Gluten Intolerance Group (Grupo de Intolerancia al Gluten) www.gluten.net
1 Un
ingrediente frecuente que es un derivado de la cebada
la Biblioteca de Análisis Basados en Evidencia de la ADA y NEJM, 2004; 351: 2021-2022,
los estudios sugieren que las avenas puras que no tienen contaminación mutua con trigo, cebada
ni centeno pueden ser consumidas con moderación por casi todas las personas con enfermedad
celíaca. Verifica con tu proveedor de atención médica para saber si eso es correcto en tu caso.
2 Según
Todas las marcas registradas son propiedad de General Mills
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