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CONTAMINANTES
consumidor-ELIKA
LÍMITES MÁXIMOS DE
RESIDUOS DE PESTICIDAS
La utilización de los plaguicidas en las
cosechas puede conllevar la presencia
de residuos, esto es, restos de la
utilización de un producto fitosanitario,
incluidos sus metabolitos y los
productos
resultantes
de
su
degradación o reacción.
Los límites máximos de residuos de
plaguicidas en alimentos y piensos de
origen vegetal y animal están regulados
por el Reglamento (CE) 396/2005.
En lo que respecta al nitrato, las hortalizas
son la fuente principal de la ingesta
humana de esta sustancia Debido a que
las condiciones climáticas tienen una
gran influencia en los niveles de nitrato
en determinadas hortalizas tales como las
lechugas
y
las
espinacas,
deben
establecerse,
por
tanto,
diferentes
contenidos máximos en función de la
estación.
Los
LMRs
no
son
límites
toxicológicos, sino que son límites
toxicológicamente aceptables, basados
en una buena práctica agrícola y que
representan la cantidad máxima de un
residuo que es posible encontrar en un
producto alimentario de origen vegetal
como consecuencia del uso legal y
racional de ese plaguicida evaluado.
En el Reglamento (CE) 1881/2006 de la
Comisión se fijan el contenido máximo de
en
los
determinados
contaminantes
productos alimenticios.
Para determinar cuáles son los LMR
aplicables a cada cosecha y plaguicida,
se puede consultar la base de datos de
pesticidas de la Comisión Europea. Se
pueden comprobar los LMR por cultivo,
por grupo de cultivos, por código de
cultivo o por plaguicida en todas las
lenguas de la UE.
INFORMACIÓN
DE
SOBRE NITRATOS
En el caso de las hortalizas los
contenidos máximos de determinados
contaminantes son los siguientes (ver
documento límites contaminantes).
INTERÉS
• Evaluación del riesgo de nitratos y
nitritos en alimentos. EVIRA 2013
• Influencia del procesado de alimentos
en los niveles de nitrato- EFSA 2013
En el caso de las hortalizas frescas o
congeladas los límites de residuos de
pesticidas son los siguientes (ver límites
pesticidas).
• Recomendaciones de consumo por la
presencia de nitratos en hortalizas.
AESAN
INFORMACIÓN DE INTERÉS
SOBRE PLAGUICIDAS
• Nitratos en vegetales y
Infografía-Eroski Consumer
• Hoja informativa de plaguicidas en
distintos alimentos-2008-DG SANCO
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS
• Legislación
sobre
plaguicidas-AESAN
El Reglamento (CE) nº 2073/2005, relativo
a los criterios microbiológicos aplicables
a los productos alimenticios, contempla a
las hortalizas, frutas y productos derivados
en el capítulo 1 y capítulo 2.
residuos
de
• Agricultura-Sanidad Vegetal –ELIKA
• Residuos pesticidas en alimentos-Web
07/01/2014
LÍMITES DE DETERMINADOS
CONTAMINANTES
hortalizas.
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CONTAMINANTES
Microorganismo
Límite
Fase
Salmonella Plan de muestro: n:5 y c:0
Productos
Frutas
y
Ausencia
comercializado
hortalizas
en 25 g
durante su vida
troceadas (listas
útil
para
el
consumo).
E.Coli Plan de muestro: n:5 y c: 2
Proceso de
m
M
Frutas
y
elaboración
100
1000
hortalizas
ufc/g
ufc
troceadas (listas
/g
para
el
consumo).
• Manual para la preparación y venta de
frutas y hortalizas-FAO
n= número de unidades que componen la
muestra y c=número de muestras que dan
valores entre m y M
E.coli en frutas y hortalizas troceadas
(listas para el consumo) los resultados
son:
 Satisfactorios, si todos los
valores observados son inferiores
o iguales a m.
 Aceptable, si un máximo de c/n
se encuentran entre m y M y el
resto de valores observados son
inferiores o iguales a m.
 Insatisfactorio, si uno o varios
observados
son
valores
superiores a M o más de c/n
valores se encuentran entre m y
M
Normas microbiológicas de los alimentosenero 2014-Subdirección de Salud Pública
de Bizkaia.
INFORMACIÓN DE INTERÉS
SOBRE MICROBIOLOGÍA EN
HORTALIZAS
• Escherichia coli enterohemorrágica
(EHEC)-OMS
• Cinco claves para cultivar frutas y
hortalizas más seguras-2012-.OMS
07/01/2014
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