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Normas para una dieta sin gluten
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Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente
TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO y TRITICALE y/o productos
derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, ... etc.
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El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos naturales que no
contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales
sin glúten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras,
hortalizas, grasas comestibles y azúcar.
Cereales "prohibidos" a los celíacos:
TRIGO, CENTENO, CEBADA y AVENA
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Cereales "permitidos" a los celíacos:
MAIZ y ARROZ
Es muy importante para el celíaco leer siempre las etiquetas de
composición de cada producto, aunque sea de consumo habitual. En caso
de duda se recomienda consumir únicamente los productos que aparecen
en la LISTA DE ALIMENTOS APTOS PARA LA DIETA DEL
CELIACO facilitada por las Asociaciones. Los cambios producidos en
dicha lista de alimentos pueden ser consultados en el teléfono
91.559.83.18
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Algunos productos especiales para celíacos, son fácilmente
identificables por llevar el símbolo internacional de alimento sin gluten
(espiga barrada dentro de un círculo). No obstante, ante los problemas
legales y de utilización de dicho símbolo, la Federación de Asociaciones
de Celíacos de España (FACE) autorizará el uso de la leyenda
"CONTROLADO POR FACE" (dentro de un exágono regular), a aquéllos
fabricantes que soliciten la firma de un acuerdo que les comprometerá a
la realización periódica de controles analíticos de gluten a sus productos.
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El Centro de Información del Medicamento (CINIME) nos proporciona
cualquier información sobre medicamentos (contenido en gluten,
descripción de escipientes, etc.). Su teléfono es el 91.596.43.30
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Más información en:
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La cocina de la Abuela Cata (Recetas)
Alimentos y nutrición (Aditivos alimentarios)
Aromas y Colorantes (José Bueno)
ecoMEDIC (en español)
minutricionista.com
Information for Gluten-free and Wheat-free
Diets
Best gluten-free recipes (desde Australia)
Gluten-Free Diet (The Vegetarian Society, UK)
Gluten-Free InfoWeb