Download Cadena 21 - Planificacion Alimentacion.pmd

Módulo IV
I.
PLANIFICACIÓN
DE LA
ALIMENTACIÓN
FAMILIAR
Introducción
La nutrición juega un papel importante en el
bienestar familiar, por lo que es necesario
prestar mucha atención a la alimentación
preparada diariamente en casa. Al planificar la alimentación familiar se requiere
dedicar tiempo y esfuerzo para comprar
alimentos adecuados en cantidad y calidad
que cubran las necesidades básicas de todos
los miembros de la familia.
La mujer, por lo general, es quien prepara los
alimentos en el hogar y tiene la responsabilidad de asegurar que éstos sean saludables,
nutritivos y que estén disponibles en cantidad
y calidad para todos. Los alimentos deben
ser seleccionados adecuadamente y comprarlos con el dinero disponible para ellos en
el presupuesto total familiar.
z Selecciona y compra los alimentos.
z Decide que menú ofrecerá a la familia
día a día, y prepara comidas que sean
del agrado de todos, incluso tiene la
paciencia necesaria para velar por que
los niños pequeños coman.
z Distribuye equitativamente los alimentos
a los miembros de la familia y si no
alcanza, es capaz de “quitarse el
alimento de la boca para dárselo a sus
hijos”.
z Participación incondicional para lograr
que los hijos tengan sus necesidades
básicas satisfechas.
El análisis efectuado en relación a determinantes del bajo peso en niños preescolares, con
base en datos provenientes de numerosos
estudios efectuados en países en desarrollo
confirman la importancia de varios de los
factores causales de la inseguridad
alimentaria y nutricional, tales como la
disponibilidad, accesibilidad, consumo y
utilización biológica, así como el papel del
“status” de la mujer
LA MUJER Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
„ El bajo “status” de la mujer limita
sus oportunidades y libertades,
reduciendo su interacción con
otros y sus posibilidades de
comportamientos independientes,
limitando la transmisión de nuevos
conocimientos y afectando
adversamente su autoestima y
expresión.
A. El papel de la mujer en
la alimentación de la familia
La mujer, juega un papel fundamental en la
adecuada alimentación de los demás
miembros de la familia, algunas de las
funciones que realiza para ello son:
2
„ El bajo “status” de la mujer limita su
capacidad de acción en su
beneficio y en el de su familia y la
sociedad.
CADENA 21
LA NUTRICIÓN DE LA MUJER Y SUS
FUNCIONES PRODUCTIVAS Y
REPRODUCTIVAS
Las acciones orientadas a mejorar la
salud y nutrición de los niños a
menudo se limitan por la falta de
tiempo y energía de las madres para
participar en las mismas. Por ejemplo
el acarreo del agua en el área rural
de Guatemala, determinará que la
mujer lo haga de 2 a 10 veces por
día utilizando hasta 4 horas/día. Esto
implica un gasto energético mayor
de 517 calorías diarias.
Tambien se ha demostrado que la mujer
administra el dinero mejor que el hombre (un
quetzal* administrado por la madre equivale
a 15 quetzales administrado por el padre, en
lo que se refiere a la salud y nutrición de sus
hijos.)
Por lo tanto, la inversión que se haga en elevar
la autoestima y la educación de la mujer
condicionará la toma de mejores decisiones
para optimizar sus recursos en función del
bienestar de todos los miembros de la familia.
RECOMENDACIONES PARA LA PLANIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN FAMILIAR
En la compra de alimentos
Para preparar
y almacenar alimentos
En la distribución de la
alimentación en el hogar
z Elegir alimentos nutritivos de todos los grupos
de alimentos disponibles en el área.
z No dejarse influir por los anuncios que
ofrecen golosinas y alimentos poco nutritivos
como opciones saludables y llenas de
“energía” como: aguas gaseosas, golosinas,
bolsitas de frituras, etc
z Cumplir con buenas prácticas de higiene en
el almacenamiento, preparación y
conservación de los alimentos
(Ver Módulo II).
z Ofrecer menús variados, con alimentos
nutritivos, y atractivos a la vista.
z Recordar que los niños se encuentran en
etapa de crecimiento y que por esto
necesitan mayor cantidad de alimentos ricos
en proteína como huevos, carnes, leche,
queso, leguminosas, en relación a lo que
necesita un adulto.
Planifique el consumo y gasto en la alimentación de la familia y ahorrará dinero el cual
puede utilizarse para satisfacer otras necesidades básicas o secundarias de la familia.
* Moneda guatemalteca.
3
Módulo IV
B. El presupuesto familiar
El presupuesto familiar es un plan realista que
se debe elaborar para distribuir el dinero
disponible dentro de los límites de los ingresos
económicos y que permite no gastar el dinero
en forma desordenada e innecesaria.
El presupuesto familiar contribuye a:
„ Conocer el ingreso económico de la
familia.
„ Ordenar los gastos del hogar.
„ Conocer las necesidades reales de la
familia.
„ Alimentarse correctamente.
„ Comprar la ropa y artículos personales
que sean necesarios para mantener la
higiene y salud.
„ Cubrir otras necesidades básicas, tales
como vivienda, servicios de agua,
electricidad, atención médica
„ Ahorrar
„ Contar con una reserva para
emergencias, como la compra de
medicinas, accidentes, etc.
„ Realizar actividades recreativas para
toda la familia.
El presupuesto familiar puede elaborarse
mensualmente, en una fecha anterior al día
de pago, que es el ingreso mayor del que
generalmente se dispone. En el Cuadro 1 se
presenta una guía para elaborar un
presupuesto familiar.
Esta guía puede adaptarse o modificarse,
aumentando ciertos renglones o reduciendo
otros, dependiendo de los ingresos y egresos
(gastos que la familia tenga).
Una vez se conozca el presupuesto familiar
se puede planificar el gasto en alimentación,
para hacer un mejor uso del dinero que
tenemos disponible para la comida.
CUADRO 1
GUÍA PARA ELABORAR UN PRESUPUESTO FAMILIAR
INGRESOS (ENTRADAS)
Salario del esposo
Salario de la esposa
Aporte de los hijos
Pensiones
Ventas
Trabajos extras
Ayudas
Otros
TOTAL
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
EGRESOS (SALIDAS O GASTOS)
Vivienda
Alimentación
Educación
Servicios médicos
Vestuario
Transporte
Luz
Agua
Combustible/Gas
Seguros
Gastos personales
Impuestos
Ahorro
Ayudas familiares
Deudas
Compromisos sociales
Compromisos religiosos
Otros
TOTAL
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
_____
Fuente: Adaptado del Ministerio de Salud. Serie 22 Cartillas para la educación alimentaria nutricional.
Panamá: PEDALIN-OPS/INCAP.
4
CADENA 21
II. PLANIFICACIÓN
DEL
PRESUPUESTO
PARA LA
ALIMENTACIÓN
FAMILIAR
A. ASPECTOS BÁSICOS
Los principales aspectos que hay que
considerar para la planificación del
presupuesto de alimentación son:
1. Dinero Disponible: Establecer cuánto
dinero se tiene disponible (por semana,
quincena o mes) para la compra de
alimentos. De acuerdo a su bolsillo escoger
los alimentos que permitan brindar a la
mayor parte de los miembros de la familia
una alimentación balanceada.
2. Número de Personas a Alimentar: tomar en
cuenta el número de miembros de la familia
y las características de los mismos: edad,
sexo, estado fisiológico: (embarazo y
lactancia) o enfermedad y actividad física.
Con base en lo cual se pueden establecer
las cantidades de alimentos que debe
consumir cada uno de ellos. En este
Módulo se describen algunas orientaciones sobre la alimentación adecuada
para cada edad, las cuales pueden servir
de guía para planificar la alimentación de
la familia.
Sí en su familia hay una madre
embarazada, o en período de lactancia,
niños y niñas, tenga presente que
necesitarán mayor cantidad de
alimentos ricos en proteínas como las
huevos o carnes, leguminosas, vísceras.
3. Los Hábitos y Costumbres Alimentarias: Es
importante considerar los gustos y
costumbres alimentarias de los miembros
de la familia para evitar desperdicios y
gastos innecesarios. Sin embargo, también
es recomendable incluir preparaciones
nutritivas que no necesariamente forman
parte de las costumbres familiares, para
variar los platillos, y para evitar una
alimentación monótona.
4. Disponibilidad de Alimentos en el Hogar:
Es conveniente determinar la cantidad de
alimentos disponibles en el hogar
provenientes de la propia producción y
de los alimentos almacenados o
conservados con métodos caseros que
sobraron de la cosecha anterior; para
tomarlos en cuenta en la preparación de
las comidas y evitar comprar lo que ya se
dispone.
5. Espacio Disponible para Almacenamiento: Se debe tomar en cuenta el
espacio disponible para almacenar
(despensa, refrigeradora, congelador o
gabinetes) para seleccionar la cantidad
conveniente que se puede conservar y
evitar el desperdicio o la pérdida por
descomposición de los alimentos.
6. Estaciones del Año y Producción de
Alimentos: También deben tomarse en
cuenta los alimentos producidos durante
las diferentes estaciones del año y
comprarlos en época de cosecha para
aprovechar los mejores precios y obtener
alimentos frescos.
B. PLANIFICACIÓN DE MENÚS
Después de tomar en cuenta los aspectos
anteriores conviene planear los menús de las
comidas antes de hacer las compras
necesarias. Esta planificación puede ser
semanal, quincenal o mensual.
5
Módulo IV
Para planificar los menús, se debe tomar en
cuenta la disponibilidad de alimentos y
características de color, sabor, textura y
temperatura de los alimentos, su valor
nutritivo, formas de preparación y variedad.
Se deben incluir alimentos de los diferentes
grupos (cereales, leguminosas, tubérculos y
raíces; frutas; verduras; carnes o embutidos,
leche, queso o huevos; azúcares y grasas) en
cada tiempo de comida. (Consultar los
Módulos I y II de CADENA que detallan
información para cada grupo de alimentos y
para una alimentación equilibrada).
Es común que existan alimentos nutritivos que
algunos miembros de la familia rechacen.
Variando el método de preparación de los
mismos o añadiendo especias, éstos se
pueden hacer más aceptables. Otra manera
de procurar que se consuman estos alimentos,
es mezclándolos con otros que se prefieran.
Ejemplo:
La espinaca es un vegetal económico
y de muy alto valor nutritivo y sin
embargo, muy pocas personas la
consumen. Puede combinarse con
carne molida en un sofrito con
condimentos y salsa de tomate, o bien
haciendo bolitas de carne, prepararlo
en crema, como relleno de pollo o en
dobladas de masa de maíz.
Los tres tiempos de comida se deben
determinar con anticipación y planificarse de
manera que se complementen, calculando
de preferencia las necesidades de alimentos
para toda la semana; así se facilitan las
compras y se reducen los desperdicios y las
sobras. En el Cuadro 2 se muestra un ejemplo
de menú para una semana.
CUADRO 2
EJEMPLO DE CICLO DE MENÚ PARA UNA SEMANA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
Fruta cocida
o fresca (de la
época)
Pan dulce o
salado
Enfrijoladas**
Fruta cocida
o fresca (de la
época)
Pan dulce o
salado
Frijoles rojos
con tortilla
Fruta cocida
o fresca (de la
época)
Pan dulce o
salado
Tamalito de
frijol
Atole “13”
Cereales Pan
o galletas
Corazón de
trigo Pan o
galletas
Atole de
elote Pan o
galletas
Hígado en
salsa
Arroz amarillo
Ensalada de
rábano
Tortillas
Limonada
Carne
guisada
Tortitas de
yuca
Ensalada de
pepino
Tortillas
Refresco de
tamarindo
Pepián con
verduras
Arroz blanco
Tortillas
Refresco de
naranja
DESAYUNOS
Fruta cocida
o fresca (de
la época)
Pan dulce o
salado
Huevo o
queso
Fruta cocida
o fresca (de
la época)
Pan dulce o
salado
Gallo Pinto*
Fruta cocida
o fresca (de
la época)
Pan dulce o
salado
Casamiento
Fruta cocida
o fresca (de
la época)
Pan dulce o
salado
Frijoles
blancos y
arroz
REFACCIÓN DE LA MAÑANA
Atole de
haba Pan o
galletas
Maicena Pan
o galletas
Mosh Pan o
galletas
Protina Pan o
galletas
ALMUERZOS
Frijoles
Arroz blanco
Güicoyitos
con
margarina
Tortillas
Horchata
6
Tortitas de
carne
Coditos con
crema
Ensalada de
lechuga y
tomate
Refresco de
papaya
Pollo guisado
Fideos con
margarina
Ensalada de
remolacha
Tortillas
Refresco de
remolacha
Chilaquilas de
güisquil con
queso o puré
de papa
Tortillas
Refresco de
carambola
CADENA 21
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO
REFACCIÓN DE LA TARDE
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Fruta de la
época
Atole o
refresco
Queso o
frijoles
Trocitos de
ejote con
huevo
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
Queso o
frijoles
Puré de
güicoy sazón
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
Queso o
frijoles
Sopa de
tomate
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
CENAS
Queso o
frijoles
Envuelto de
bróculi
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
*
**
***
****
Queso o
frijoles
Zanahorias
cocidas con
leche
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
Queso o
frijoles
Tortas de
berro
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
Queso o
frijoles
Crema de
arveja
Fruta
Pan o tortillas
Agua o
Incaparina
Sopa de frijoles con arroz y costilla de cerdo.
Frijol con arroz
Tortillas de maquina hervidas en frijol colado, enrolladas en forma de taco y se sirven con crema o queso.
Plato típico guatemalteco
z Los desayunos pueden repetirse cada
semana con pocas variaciones.
z Es importante tratar de dar siempre leche
y/o Incaparina todos los días, para cubrir
los requerimientos de proteína principalmente de los niños.
z Puede combinar la leche con algún
cereal.
z En vez de pan o galletas, se puede dar
plátano cocido en las refacciones de la
mañana.
z Es necesario reducir los gastos en produc-
tos misceláneos como esencias, consomés, sopas de sobres, etc. y comprar fruta
para consumir vitaminas, minerales, fibra y
otros nutrimentos esenciales.
z El atole de la tarde puede ser el mismo de
la mañana.
z En la cena es importante dar vegetales
fuente de vitamina A, ya que los vegetales
que la contienen en cantidades
importantes (bróculi, zanahoria, hierbas,
plátano, güicoy sazón, etc.) se pueden
cocinar como guisos, tortas, cremas o
sopas que son preparaciones más
adecuadas para la cena, se digieren mejor
y pueden presentarse como un platillo
completo (agregándoles pequeñas
cantidades de otros alimentos: cereales,
frijoles, queso, carnes, etc.)
En lugar de frijoles puede usar la
leguminosa de mayor consumo en la
localidad o las comidas tradicionales.
z En la elaboración del menú se pueden
incluir: recetas de cocina que se
encuentran en periódicos, revistas, libros,
etc.; así como las preparaciones que la
madre conoce y que gustan a la familia.
Una vez planeadas las comidas, se debe
hacer una lista de los productos necesarios
7
Módulo IV
que deben comprarse, permitiendo hacer
ajustes y sustituciones.
Se sugiere tener en cuenta las
recomendaciones o mensajes de las
Guías Alimentarias existentes en cada
país.
tipos de productos, se ven mejores opciones
de calidad), en estos casos se pueden hacer
dos listas separadas en la misma hoja de
papel.
La lista de compra de alimentos se puede
hacer de dos formas:
C. LISTA DE ALIMENTOS
Después de elaborar el plan de comidas para
la semana se debe hacer una lista de los
alimentos que se van a comprar, anotando las
cantidades totales de cada uno, según el plan
de compra: semanal, quincenal o mensual.
Los alimentos a comprar se pueden ordenar
de acuerdo con la disposición por tipo de
alimentos que tienen en las tiendas de venta
de comestibles (Figura 1). Además, es mejor
comprar en lugares distintos, por ejemplo,
algunos artículos en el mercado y otros en
alguna tienda o almacén (se ahorra, se
obtienen mejores precios según diferentes
1. Elaborando una lista completa de todos los
alimentos, reproducir esta lista para revisar
en ella los alimentos a comprar según el
plan de compra que se haga. Esta forma
es más ordenada y completa. Pero se
necesita tener una copia adicional de la
lista que se elabore.
2. Elaborando la lista en un papel, escribiendo únicamente los alimentos que
necesitamos. Esta forma es más sencilla y
práctica. En ambos casos es necesario
elaborarla con tiempo, antes de efectuar
compras, porque si no olvidaremos
productos que necesitamos y no podemos
decidir cuáles son los que realmente nos
alcanza comprar o evitar gastar más
dinero del dispuesto.
FIGURA 1
LISTA DE COMPRAS DE ALIMENTOS
Fecha: ____________________________________________________
Lugar de compra: ___________________________________________
ARTICULO
Abarrotes
- Pan
- Pastas
- Sal
- Azúcar
- Aceite
- Arroz
- Frijol
- Otros
Carnes y lácteos
- Pescado
- Pollo
- Queso
- Leche
- Salchichas
- Otros
Verduras
- Acelgas
- Otros
8
CANTIDAD O
MEDIDA
COSTO
(ejemplo)
1 barra
1 libra
______
5 libras
1 botella
______
______
______
4.00
1.45
______
6.00
4.50
______
______
______
1 libra
2 libras
______
______
______
______
8.50
12.00
______
______
______
______
1 manojo
______
2.00
______
CADENA 21
D. COMPRA DE ALIMENTOS
nal-mensual), evitando comprar a diario a
precios más altos.
z Evitar la compra de alimentos preparados
que se ofrecen en los lugares de compra:
son más caros y no siempre de mejor
calidad.
z Aprovechar las ofertas siempre y cuando,
el producto en oferta se encuentre en
buenas condiciones, no este vencido,
sea un producto que se encuentre en la
lista o se puede reemplazar por un
alimento de la lista.
z Leer y analizar las etiquetas de productos
empacados o enlatados, por su contenido
o peso y precio, no por el tamaño o
presentación del envase.
Después de elaborar una lista de alimentos se
realizan las compras. Una vez que se está en
el lugar de compras, se debe adquirir
únicamente lo que aparece en la lista. Si se
recuerda algún producto que es verdaderamente necesario y que no aparece en
la lista, se puede adquirir.
z Conocer y aprovechar las temporadas de
Podemos lograr un ahorro en las compras de
alimentos si tomamos ciertas previsiones y
consideramos algunos detalles, tales como:
cada alimento en relación al clima,
capacidad de almacenamiento en el
hogar y su consumo para evitar
desperdicios.
z Hacer la compra siempre con base en el
menú, y después de chequear las
existencias en el hogar, siguiendo la lista
de compras.
z Hacer los arreglos necesarios para no
llevar a los niños y si la persona que irá de
compras tiene hambre, debe comer antes
de salir. Se ha observado que personas
que van de compras con hambre o llevan
niños tienden a comprar cosas innecesarias y a gastar más.
z Buscar la calidad de los alimentos, no
sacrificar valor nutritivo por ofertas (ver
Módulo II)
z Al comprar en mayor cantidad algunos
alimentos (ejemplo: arroz, azúcar, frijol,
aceite, etc.) se reducen precios y se
disponen por un período mayor (quince-
frutas y verduras.
z Determinar la duración (vida media) de
z Comprar sólo productos en buen estado,
escogiéndolos uno a uno si es posible.
z Generalmente, se colocan las marcas más
caras a nivel de los ojos, pero a menudo
las marcas más baratas son igual de
nutritivas y pueden sustituir a los productos
de mayor precio.
z Puede cambiar las carnes y pollo por
vísceras, huevo y leguminosas (frijoles,
garbanzo, lenteja), que son más baratas.
z Es conveniente guardar los comprobantes
de pagos para llevar un control y registro
de los gastos; esto también ayuda a
manejar los precios actuales de los
diferentes alimentos y productos de uso
diario.
9
Módulo IV
helados o refrescos; esto no se aplica al
uso de frutas en mal estado.
E. USO DE SOBRANTES DE
ALIMENTOS
Al preparar los alimentos, se debe calcular la
cantidad que se va a necesitar para que no
sobre, pero que alcance en suficiente
cantidad para todos los miembros de la familia.
Esta tarea no es fácil, ya que inclusive el
apetito de la familia varía de un día para otro.
Por lo tanto, es importante saber aprovechar
los sobrantes.
„ Cuando sobran vegetales o ensaladas,
éstas pueden añadirse en el tiempo de
comida o día siguiente, en sopas o picados
como parte de una salsa, en guiso o
mezclados con el arroz.
„ Los sobrantes de carne también se pueden
servir en sopas o picaditos mezclados con
frijoles o vegetales.
„ Las frutas que ya están pasadas en su
punto de madurez para su consumo en
forma cruda-fresca, se pueden aprovechar preparando licuados mezclados
con leche o Incaparina, cocidas en dulce
con canela, punto de jalea o mermeladas,
„ El pan que se pone duro se puede rallar y
usarse para apanar carnes, o para hacer
postres.
„ Los sobrantes deben utilizarse lo más
inmediato posible ya que después de dos
días pueden estar contaminados y
pierden parte o todo su valor nutritivo.
(aunque estén refrigerados o “buenos”,
sólo porque no huelen mal o se miran
bien).
„ No se debe mezclar un sobrante con una
preparación reciente de la misma
preparación (puede arruinarse y hacer
perder toda la mezcla); debe utilizarlo
para la preparación de otro platillo
volviéndolo a cocinar suficientemente.
La planificación de las comidas trae
satisfacción a la persona que prepara
los alimentos, así como a quienes
disfrutan de ellos, a la vez que resulta
en un uso más eficiente de los recursos
disponibles en el hogar.
RECUERDE QUE
z El presupuesto para la alimentación familiar es parte del presupuesto
total familiar.
z Planificar la alimentación familiar, ayuda a ahorrar dinero.
z La planificación familiar de la alimentación familiar comprende:
„
„
„
„
„
„
10
Dinero disponible
Tamaño de la familia
Hábitos y costumbres alimenticios
Disponibilidad de alimentos a nivel del hogar
Espacio para almacenar los alimentos
Estación del año y producción de alimentos
CADENA 21
z Debe revisar los alimentos con que cuenta antes de realizar sus compras.
z No debe comprar grandes cantidades de alimentos que se deterioren muy rápido.
z No deseche los sobrantes de comidas, estos pueden aprovecharse para preparar otros
platillos el mismo día.
z Al comprar alimentos está comprando, calidad y valor nutritivo.
z Guarde sus comprobantes de pagos para llevar un control y registro de sus pagos.
z No se acostumbre a comprar en una sola tienda, puede encontrar variedad y buenos
precios en diferentes establecimientos.
z Haga sus compras con tiempo, elaborando la lista de compras con anticipación.
z Evite la compra diaria ya que así se gasta más dinero.
11