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HUMBERTO HERNÁNDEZ SÁNCHEZ
Investigador Titular: “C” (ES)
SNI: Nivel II
Laboratorio: Biotecnología de Alimentos
Teléfono: (55) 57296000
Extensión: 57878
E-mail: [email protected]
Formación académica:
Fecha
Titulo
1977
Ingeniero Bioquímico. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas.
Instituto Politécnico Nacional
1981
Maestro en Ciencias en Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas. Instituto Politécnico Nacional
1994
Doctor en Ciencias en Alimentos. Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas. Instituto Politécnico Nacional
Líneas de Investigación:
Biotecnología de alimentos y diseño de nanoestructuras proteicas
Formación de Recursos Humanos:
Licenciatura
Maestría
13
37
Doctorado
25
Total de Artículos JCR: 43
Ultimas 10 publicaciones:
Melgar-Lalanne, G., Rivera-Espinoza, Y., Farrera-Rebollo, R. and Hernández-Sánchez,
H. 2014. Survival under stress of halotolerant lactobacilli with probiotic properties.
Rev. Mex. Ing. Quím. 13(1): 315-327.
González-Quijano, G.K., Dorantes-Alvarez, L., Hernández-Sánchez, H., Jaramillo-Flores,
M.E., Perea-Flores, M.J., Vera-Ponce de León, A. and Hernández-Rodríguez, C.
2014. Halotolerance and survival kinetics of lactic acid bacteria isolated from
Jalapeño pepper (Capsicum annuum L.) fermentation. J. Food Sci. 79(8): M1545M1553.
Arroyo-Maya, I.J., Hernández-Sánchez, H., Jiménez-Cruz, E. and Hernández-Arana,
A. 2014. α-Lactalbumin nanoparticles prepared by desolvation and crosslinking: Structure and stability of the assembled protein. Biophys. Chem. 193194: 27-34.
García-Armenta, E., Téllez-Medina, D.I., Alamilla-Beltrán, L., Arana-Errasquin, R.,
Hernández-Sánchez, H. and Gutiérrez-López, G.F. 2014. Multifractal
breakage patterns of thick maltodextrin agglomerates. Powder Technol. 266:
440-446.
Quintanilla-Carvajal, M.X., Hernández-Sánchez, H., Alamilla-Beltrán, L., ZepedaVallejo, G., Jaramillo-Flores, M.E., Perea-Flores, M.J., Jiménez-Aparicio, A.
and Gutiérrez-López, G.F. 2014. Effects of microfluidisation process on the
amounts and distribution of encapsulated and non-encapsulated α-tocopherol
microcapsules obtained by spray drying. Food Res. Int. 63: 2-8.
Sánchez-Segura, L., Téllez-Medina, D.I., Evangelista, S., García-Armenta, E.,
Alamilla-Beltrán, L., Hernández-Sánchez, H., Jiménez-Aparicio, A.R. and
Gutiérrez-López, G.F. 2015. Morpho-structural description of epidermal
tissues related to pungency of Capsicum species. J. Food Eng. 152: 95-104.
Porras-Saavedra, J., Palacios, E., Lartundo, L., Garibay, V., Yáñez-Fernández, J.,
Hernández-Sánchez, H., Gutiérrez-López, G. and Alamilla-Beltrán, L. 2015.
Microstructural properties and distribution of components in microparticles
obtained by spray-drying. J. Food Eng. 152: 105-112.
Melgar-Lalanne, G., Rivera-Espinoza, Y., Medina-Téllez, D.I. and HernándezSánchez, H. 2015. Cell surface properties of halotolerant probiotic lactobacilli.
J. Adv. Biotechnol. 4(3): 404-413.
Reyes-Méndez, A.I., Figueroa-Hernández, C., Melgar-Lalanne, G., HernándezSánchez, H., Dávila-Ortiz, G. and Jiménez-Martínez, C. 2015. Production of
calcium- and iron-binding peptides by probiotic strains of Bacillus subtilis, B.
clausii and B. coagulans GBI-30. Rev. Mex. Ing. Quím. 14(1): 1-9.
Castro-Rodríguez, D., Hernández-Sánchez, H. and Yáñez-Fernández, J. 2015.
Probiotic properties of Leuconostoc mesenteroides isolated from aguamiel of
Agave salmiana. Probiotics and Antimicrobial Proteins 7: 107-117.
Proyectos vigentes
Efecto
protector de la trehalosa sobre la supervivencia de
microencapsulados. SIP 2015. Clave 20151380. Monto $90,000.
probióticos