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Reflexiones de las Mesas de Trabajo
Oportunidades y Desafíos de innovación para construir un
Chile Saludable
El día 16 de Mayo pasado se realizó en Fundación Chile el lanzamiento del segundo volumen
del estudio Chile Saludable, donde se abordó la dinámica del mercado y la identificación de
oportunidades de innovación para la industria alimentaria, en el desarrollo de productos, procesos y acciones que contribuyan a la construcción de una sociedad con mayor salud y bienestar.
Este estudio es el resultado de un trabajo conjunto entre Fundación Chile, Elige Vivir Sano,
Collect GfK y Fundación de la Familia, que establece una alianza estratégica para desarrollar
nuevos contenidos e identificar oportunidades de innovación público-privadas en torno a
los hábitos, estilos de vida y alimentación de la población, tendientes a responder al desafío
de combatir la obesidad en el país.
En esta oportunidad, representantes de la industria, academia y organismos gubernamentales participaron en diferentes mesas de trabajo, donde se pudo conversar de las oportunidades de innovación propuestas por el estudio y también de las principales brechas que hoy
dificultan dichos procesos.
De manera transversal, se ratificó la importancia de la innovación para abordar el desafío de
potenciar una oferta de alimentos más saludable. En este contexto, se destacó que la implementación de acciones coordinadas entre diferentes actores de la sociedad será fundamental
para realizar los cambios que se requieren para construir un Chile más saludable.
A continuación se presentan las principales reflexiones que fueron levantadas en las 3 mesas de
trabajo.
Innovación en Productos y Procesos
Existe consenso respecto a que la innovación en productos, procesos y modelos de
negocios es lo que se requiere para promover una alimentación y hábitos de vida más saludables en Chile. En particular se considera que existe aún un gran espacio para innovar en productos más saludables, considerando el desarrollo de nuevos envases y la incorporación de
fuentes alternativas de materias primas e ingredientes.
Se menciona que los envases juegan un rol importante en la elección de los productos alimenticios saludables, considerando que tendemos a actuar emocionalmente en el
momento de la compra. Para muchos consumidores el que un alimento sea nutricional no es lo
más relevante, ya que la decisión está impulsada por la gratificación, por premiarse o darse un
gusto, aún sabiendo que el consumo en exceso de nutrientes críticos como el azúcar, grasa y sal
son dañinos para la salud.
Lo anterior que aparece como una contradicción, también se puede explicar por otros
factores relacionados, por una parte con la importancia que le otorgan los consumidores a la
calidad organoléptica de los alimentos - tales como textura, sabor, aroma – rechazando así
aquellos productos que le han cambiado su perfil sensorial. Por otro lado, también influyen en
la decisión el factor precio y el desconocimiento en la lectura del etiquetado nutricional.
Que el desarrollo de productos más saludables no haya sido hasta ahora completamente
abordado por la industria alimentaria, se atribuye principalemente por la relativa baja demanda que aun existe de estos productos por parte de los consumidores chilenos y también
por la falta de incentivos por parte del gobierno.
MESAS
Manzana y Naranja
Innovación en Productos y Procesos
Un factor crítico para avanzar en el desarrollo de una oferta de alimentos más saludables, es la educación de los chilenos como consumidores. Se afirma que en países donde se
registra un importante consumo de este tipo de productos - tales como Japón, Inglaterra,
Alemania y EE.UU- la educación impartida a la población, sumado a regulaciones adecuadas y a
un enorme capital invertido en publicidad, es lo que ha permitido que las personas decidan
consumir alimentos más saludables.
Se propone mejorar los conocimientos de nutrición de los niños, mediante la incorporación formal de horas de clases en colegios, así como también contar con personal capacitado en los puntos de venta, para que puedan apoyar de manera informada la decisión de compra
de aquellos consumidores que solicitan orientación.
Relacionado con lo anteriormente expuesto, se percibe que el marco regulatorio actual
no favorece la masificación de alimentos saludables. Existe el riesgo de calificar en forma
extrema un producto como bueno o malo, sin considerar que una alimentación saludable depende del contexto, de cuánto y qué come la persona durante el día. En algunos casos resulta ser
muy estricta, mientras que en otros es vaga o inexistente. Y en lo que se refiere a etiquetado
no está necesariamente en concordancia con los planteamientos de los organismos internacionales, todo lo cual dificulta incluso la exportación de productos.
MESAS
Manzana y Naranja
Innovación en Modelo de negocios
Se deben generar nuevos modelos de negocios y de Responsabilidad Social Empresarial, para que los sectores más vulnerables de la sociedad puedan acceder a una mejor alimentación y más actividad física. Ello se puede realizar a través de un trabajo conjunto entre los
distintos actores de la industria, de las organizaciones sociales y comunidad en la cual se desea
producir un impacto.
La innovación en productos y procesos para la producción de alimentos más saludables o
asociados al bienestar de las personas es un camino para equilibrar la oferta de productos y
las utilidades por ventas, con el mejoramiento de la salud de sus consumidores.
Las empresas tienen la oportunidad de innovar internamente mediante una mirada
más focalizada en mejorar la calidad de vida de sus trabajadores, abordando temas de
reducción del estrés laboral, casinos que entreguen una oferta de alimentación más saludable,
actividad física, aspecto ambiental y flexibilidad para lograr un mejor balance entre trabajo y
familia. De esta forma pueden tener trabajadores más saludables, comprometidos y felices.
En forma análoga, las principales barreras identificadas al proceso de innovación en
modelos de negocios, son el desconocimiento de este tipo de oportunidades, la falta de
incentivos para su implementación, la falta o inadecuada regulación del Estado y también la
desmotivación de los consumidores para otorgar valor a este tipo de iniciativas.
MESA
Pera