Download Guía Contaminación Ambiental

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
2015
GUÍA DE ESTUDIO
Contaminantes tóxicos de los alimentos – Contaminación ambiental
Bifenilos policlorados – Dioxinas y Furanos
1. Leer el Apunte: “Sustancias tóxicas originadas con la contaminación ambiental” e interpretar las
siguientes tablas:
a) Concentraciones típicas de PCDFs/PCDDs en leche de vaca según el país y la zona de
pasto.
PAÍS (ZONA DE PASTO)
CONCENTRACIONES DE PCDFs/PCDDs (EN BASE AL
CONTENIDO GRASO)
Alemania
zonas rurales
zonas industriales
zonas próximas a plantas de reciclaje de metales
Holanda
zonas rurales
zonas próximas a incineradoras de residuos sólidos
urbanos
Reino Unido
zonas rurales
zonas industriales
zona industrial de Deryshire
zonas próximas a incineradoras de residuos sólidos
urbanos
(*) Factores tóxicos alemanes
0,6 – 1,6 pg/g(TE BGA) (*)
0,9 - 3,8 pg/g (TE BGA)
2,9 – 14 pg/g (TE BGA)
0,7 – 2,5 pg i-TEQ/g
1,7 – 13,5 pg i-TEQ/g
1,3 pg i-TEQ/g
5-7 pg i-TEQ/g
70 pg i-TEQ/g
7 pg i-TEQ/g
b) Intervalos de concentración de la 2378 TCDD en suelo de Seveso poco después del
accidente
CONCENTRACIÓN
(pg/m2)
50 - 6000
5 - 50
<5
ZONA
A
B
R
CONCENTRACIÓN
(pg/g)
500 - 60000
50 - 500
50
c) Concentraciones típicas de PCDFs/PCDDs y PCBs (pg/g de grasa) en algunos alimentos
1
Cereales
1
Frutas y hortalizas
Pescados y mariscos
Leche
Lácteos
Huevos
Carnes
Pollo
Leche humana
1
pg/g
PCDDs + PCDFs
0,05 (0,001–2,2)
0,03 (0,01-0,06)
9,8 (6,57-14,3)
0,97 (0,74 –1,26)
0,61 (0,55-0,67)
1,19 (0,89-1,57)
0,52 (0,39-–0,71)
0,52 (0,35-0,77)
14,1 (11,9-16,8)
PCBs
0,11
0,03-0,12
30,7 (17,5-53,8)
1,25 (0,11–13,6)
0,56 (0,18-1,76)
0,44-1,45
0,30-1,50
0,59-0,70
9,90
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
2015
d) Estimación de la ingesta diaria de dioxinas expresada en pg TEQ/persona-día para Holanda,
Reino Unido y Alemania
Vía de ingreso
Inhalación de aire
Ingestión aire
Suelo absorbido por
piel
Suelo ingerido
Total aire y suelo
Holanda
2
1
0,15
R. Unido
Alemania
Vegetales
Aceites
Cereales
Total vegetales
1,8
14
15
19
5,3
39,3 (31%)
3,7
0,3
Carne de cerdo
Carne de vaca
Pollo
Huevos
Total carne y huevos
4,2
13
4,8
22,0 (19%)
14
16
5,6
4,6
42,2 (28%)
10
10,5
3,0
4,2
27,7 (29,6%)
Leche de vaca
Queso y manteca
Total lácteos
17
26
43 (36%)
23
12
35 (28%)
27,7 (29,6%)
Pescado de mar
Pescado de río
Aceite de pescado
Total pescado
14
10
7,2
31,2 (26%)
7,7
33,3
7,7 (6%)
33,3 (35,6%)
TOTAL ALIMENTOS
118
125
93,5
01
3,2 (3%)
18,5 (16%)
4,0 (4,3%)
2. Efectuar un resumen comparativo de los aspectos más relevantes de los siguientes artículos:
- Exposición humana a disruptores endocrinos. Ecosistemas 13 (3): 7-12. Septiembre 2004.
- Plaguicidas organoclorados en leche cruda comercializada en Jujuy (Argentina). Rev. Toxicol.
(2008) 25: 61-66.
- Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en productos de pesca: Revisión. Rev. Toxicol. (2006)
23: 1-6.