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Número 2
Tratamiento Natural de las alergias cutáneas
2
Prebióticos y probióticos para cuidar la flora
12
Cómo evitar la inflamación
5
Los mejores germinados para la salud
13
Plantas y suplementos
7
Infusiones revitalizantes
15
Hacerse vegetariano en 3 sencillos pasos
10
Cómo lograr un sueño de calidad
16
¿Cuáles son los métodos de cocción saludables?
11
Aditivos, un riesgo para la salud
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Tratamiento natural
de las alergias cutáneas
La dermatitis alérgica, también conocida como eczema o dermatitis
atópica, afecta a una de cada veinte personas
L
os niños y los adultos con predisposición a las alergias son los más afectados
por la dermatitis. Los pequeños llegan a superarlo en muchos casos a los tres
años, aunque si no ocurre así pueden desarrollar una dermatitis crónica. Es
muy frecuente que los problemas dermatológicos vengan acompañados por tenEl aspecto de la lesión y las sensaciones varían de una persona a otra, aunque
la mayoría presenta sobre la piel unas ronchas secas que se cuartean, enrojecen
y, a veces, incluso llegan a sangrar. Pueden aparecer pequeñas ampollas que
arden y pican. Si se rasca un eczema, la piel se engrosará, pero, una vez desaparecido, normalmente no quedan cicatrices.
Cómo tratar las alergias de la piel
No existe ninguna cura convencional para las alergias de la piel. Sin embargo,
pueden controlarse y, con el tiempo, pueden llegar a desaparecer. A menudo se
consigue simplemente evitando aquello que irrita la piel, ya sea un detergente, un
cargadas de anticuerpos IgE, captan las proteínas que les molestan y dirigen
mental y emocional positiva.
Es recomendable vestir prendas de materiales naturales como el cáñamo, el
lino, la seda y el algodón ecológico. La ropa hay que lavarla con detergentes o
jabones ecológicos neutros. En cuanto a la higiene personal, es posible que el
agua del grifo provoque picores debido al cloro y otros compuestos. Para evitar
dermatitis. A menudo la dermatitis comienza por el rostro y se extiende hasta las
muñecas y el interior de los codos. En el peor de los casos, llega a afectar a todo
el cuerpo.
Eczema y urticaria
Aunque el eczema está considerado un trastorno benigno, quienes lo padecen
suelen tener incluso problemas para dormir debido al intenso picor que les produce. Esto acaba fatigando al organismo y provocando un estado de nervios importante, con irritabilidad y cansancio.
contaminantes a la salida de la ducha y de los grifos. Se recomienda utilizar proLos tratamientos que mejoran el estado de la piel seca y que eliminan el picor pueden mejorar las condiciones de vida de los afectados. Es posible que
antihistamínicos y antibióticos, pero antes conviene probar las opciones alternativas. Aparte de los inconvenientes que representan los efectos secundarios de
los fármacos, los tratamientos solo son un alivio temporal, porque no se pueden
biente. En algunos casos, las pruebas diagnósticas pueden descubrir el origen,
pero existen dermatitis de tipo nervioso que muestran los mismos síntomas.
geno, por vía externa o interna, que surge en cuestión de segundos y suele durar
aliviar las alergias de la piel, entre los que se incluyen champús, cremas corporales, baños calmantes y plantas medicinales para reducir la irritación. Las cataantipruriginosos.
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La mejor dieta
La alimentación vegetariana con algo de pescado suele ser la más adecuada para
te el estreñimiento. Hay que evitar el consumo de cerdo y preferir las grasas vegetales con ácidos grasos insaturados. Además, resultan más adecuados los aceites de
para el cuidado de la piel
Bardana.
-
Es aconsejable el consumo de pescado azul y salmón. Sus aceites mejoran las
a las que son propensos quienes padecen
estas dermatitis. Resulta especialmente
araquidónico, especialmente presente en las grasas animales.
onagra o linaza es de 3-4 g al día durante un mes, que se reduce luego a 1 g diario.
La hidratación de la piel es importante. Por eso se recomienda beber agua duran-
infecciones por hongos, urticarias, eczema o
psoriasis. La infusión se prepara con 4 cucharadas
soperas rasas de raíz de bardana triturada por litro de
agua y se toman 3 tazas al día, entre las comidas, durante tres meses.
El azufre es un mineral importante para la piel y el cabello, además de que colabora en la depuración hepática, interesante frente a problemas dermatológicos. Lo
Caléndula.
cinc, que participa en numerosos procesos metabólicos, protege el hígado, forma parte del sistema inmunitario y favorece la con-
ma- tosis seca, eczema del pañal, eritema, prurito, conjuntivitis y parodontopatía:
ricos en este mineral el germen de trigo, los cereales integrales, los piñones o la
talco.
pueden tomarse unos 50 mg al día.
Manzanilla. Antihistamínica, se usa externamente en blefaritis, conjuntivitis, ecze-
Homeopatía
El eczema atópico mejora de forma notable si se da con el remedio constitucional acertado. Para ello es imprescindible elegir un buen profesional que tenga
lares, colutorios, irrigaciones vaginales o enemas.
Melisa.
ralgias y herpes zoster: el alcohol de melisa, en fricciones; agua de melisa, 5-10 cc,
de 1 a 3 veces al día; o la infusión, en baños.
atópica se suelen administrar los siguientes remedios:
Graphites 15 CH, cuando la lesión presenta exudación de un líquido viscoso,
amarillo, que se alterna con costras; las lesiones aparecen detrás de las orejas,
Centella asiática.
ritos, eczemas, psoriasis, heridas y quemaduras, queloides, estrías, vulvovaginitis,
dermatosis, etc. Se aplica el polvo directamente o el extracto glicólico al 10-20%, en
cremas, geles, tul graso, colirio u óvulos vaginales, varias veces al día.
Arsenicum album 15 CH se indica sobre todo cuando la piel se arruga, con una
de elefante y las lesiones son ardientes, a pesar de lo cual mejoran con el calor.
Arsenicum iodatum 15 CH
mas secas o cuando existe prurito que mejora con el frío.
Lycopodium clavatum 9 CH si se observa que los eczemas sangran fácilmente al
rascarse, el prurito mejora con el frío, hay seborrea a nivel de las cejas y en los
Rabo de gato.
tege frente a microbios, bacterias y hongos. Se indica en conjuntivitis, blefaritis,
esto- matitis, faringitis, otitis, sinusitis, vulvovaginitis, heridas, contusiones, quemaduras, eczemas y dermatomicosis. Se aplica la infusión como loción, en compresas,
lavativas, instilaciones, colirios o baños oculares.
los talones.
Sulfur 15 CH conviene a todas las formas de eczema.
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Cómo evitar
la inflamación
Los desequilibrios dietéticos causan un tipo de inflamación, invisible en
sus primeros estadios, que provoca muchos trastornos
E
-
-
Salud celular
-
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vitamina E
polifenoles
uña de gato Uncaria tormentosa
Verdolaga
-
-
jengibre
Cúrcuma
silimarina
-
Cuento taoísta
Un granjero vivía en una pequeña y pobre aldea. Sus paisanos lo
consideraban afortunado porque tenía un caballo que utilizaba para
labrar y transportar la cosecha. Pero un día el caballo se escapó. La
noticia corrió pronto por el pueblo, de manera que al llegar la noche
los vecinos fueron a consolarle por aquella pérdida. Todos le decían:
“¡Qué mala suerte has tenido!”. La respuesta del granjero fue un
sencillo: “Puede ser”. Pocos días después, el caballo regresó
trayendo consigo dos yeguas salvajes que había encontrado en las
montañas. Enterados los aldeanos, acudieron de nuevo, esta vez a darle
la enhorabuena y comentarle su buena suerte, a lo que él
volvió a contestar: “Puede ser”. Al día siguiente, el hijo del granjero
trató de domar a una de las yeguas, pero esta lo arrojó al suelo y el
joven se rompió una pierna. Los vecinos visitaron al herido y lamentaron
su mala suerte. Pero el padre respondió otra vez: “Puede ser”. Una
Aceite de soja
-
-
-
reclutamiento para llevarse a los jóvenes al ejército. El hijo del
granjero fue rechazado por tener la pierna rota. Al atardecer, los
aldeanos que habían despedido a sus hijos se reunieron en la taberna
y comentaron la buena estrella del granjero, mas este, como podemos
imaginar, contestó nuevamente: “Puede ser”.
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PLANTAS Y SUPLEMENTOS
Salud concentrada
El consumo de suplemento nutricionales está cada vez más
extendido. Resultan cómodos de utilizar y ofrecen uno o varios
ingredientes activos destinados a complementar la alimentación
y reforzar la salud. Repasamos algunos de los más habituales.
Con los suplementos dietéticos, podemos aprovechar los principios
activos de muchas plantas medicinales.
Alfalfa (Medicago sativa)
En la medicina tradicional china, la alfalfa se emplea para tratar diversos problemas del sistema digestivo y de los
riñones, ya que algunos de sus componentes químicos tienen propiedades diuréticas. En general, está recomendada
en el caso de de úlceras, gastritis y enfermedades del hígado. También ayuda
Aceite de semillas de uva
Contiene omega-6, muy adecuado para
las personas que padecen problemas
circulatorios. Ayuda en la prevención de
infartos, disminuye el colesterol LDL y los
triglicéricos. También contribuye a con-
Ashwagandha (Withania somnífera)
Conocida como “ginseng de la India”,
este suplemento es muy conocido por
sus propiedades afrodisiacas. Asociada
a otras plantas medicinales, mejora el
deseo y el rendimiento sexual.
los niveles de colesterol.
Abrojo (Tribulus terrestis)
Estimulante natural de la producción de
testosterona, ha ganado muchos adeptos entre los culturistas y las personas
que desean aumentar su masa muscular.
También se ha demostrado que su consumo ayuda a mejorar el deseo sexual.
Boswellia (Boswellia sacra)
En cápsulas o crema tópica, alivia los
síntomas de la artritis y normaliza los niveles de lípidos en sangre. También con-
Aceite de onagra (Oenothera biennis)
Es un suplemento indicado para tratar
enfermedades o trastornos relacionados
con la salud de la mujer, como el síndrome premenstrual, la infertilidad, la endometriosis o los quistes de ovario. Ello se
debe a su alto contenido en ácido linoleico y, sobre todo, al ácido gamma-linoleico, que solo se encuentra en el aceite de
onagra, el de borraja y en las semillas de
grosella negra (Ribes nigrum).
como la psoriasis o la colitis ulcerosa.
Bromelina
Es una enzima digestiva que se encuentra en el zumo y en el tallo de la piña.
Mejora la digestión de las proteínas y la
absorción de nutrientes, posee propiedación sanguínea, con lo que previene la
aparición de coágulos. Ayuda a aliviar los
síntomas de la artritis y de las alergias.
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Cinarina
La cinarina es el componente activo más
destacable de la alcachofa. Se trata de
un excelente aliado para disminuir los niveles altos de lípidos en la sangre, que
pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Depura el hígado y
tiene propiedades diuréticas, con lo que
también favorece la salud de los riñones.
Cordyceps (Cordyceps sinensis)
Esta antigua planta tónica, que se emplea en la medicina tradicional china desde hace más de 2.000 años, aumenta la
resistencia de forma natural. Refuerza el
sistema inmunológico, protege contra los
radicales libres y restablece la energía.
Germen de trigo
Rico en ácidos esenciales, disminuye
el colesterol y los triglicéridos, a la vez
que impide la formación de coágulos en
la sangre. Es un excelente aliado para
todo tipo de enfermedades vasculares y,
por su alto contenido en ácido fólico, se
recomienda en mujeres embarazadas o
lactantes.
Garcinia (Garcinia cambogia)
El extracto de este árbol tropical que
crece en el sur de la India es capaz de
reducir la conversión de hidratos de carbono en grasa, con lo que evita su acumulación en el organismo. Por ello, es un
ingrediente muy utilizado para adelgazar
con moderación. También se recomienda su consumo para evitar problemas de
circulación, ya que tiene un efecto protector de las paredes de los vasos sanguíneos.
Hierba de cebada y hierba del trigo
Ricas en nutrientes, con una gran variedad de aminoácidos y enzimas, contienen una gran cantidad de vitaminas B,
C, E y minerales como potasio, calcio,
hierro, fósforo y magnesio. Entre otras
muchas propiedades, ayudan a aliviar el
dolor de la artritis y eliminan toxinas del
organismo. La hierba de cebada se recomienda en el tratamiento de la hepatitis
y en desórdenes estomacales e intestinales.
Ciwuja (Eleutherococcus senticosus)
La raíz de esta antigua planta china es
excelente para reforzar el rendimiento
para quienes necesiten un aporte extra
de energía, sin esteroides ni estimulantes como la cafeína.
Clorella (Chlorella pyrenoidosa)
Riquísima en elementos fotoquímicos,
aminoácidos, vitaminas y minerales. Se
recomienda para depurar toxinas y reforzar los niveles de albúmina.
Licopeno
Este componente tan presente en el tomate es un potente antioxidante que
protege a las células de las alteraciones
provocadas por los radicales libres. Posee la capacidad de inhibir el crecimiento
de células cancerígenas en el caso de
cáncer de mama, de pulmón y de endometrio. Reduce el riesgo de cáncer de
próstata y protege contra otros tipos de
cáncer, como el de piel.
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“De qué sirve una casa si no se cuenta
con un planeta tolerable donde situarla”
Luteína
Este pigmento de la familia de los carotenoides es el responsable del color
amarillo de muchos alimentos. Previene
la degeneración macular asociada con el
envejecimiento, una afección que produce el deterioro de la mácula, parte central de la retina. También protege a la piel
frente a los rayos del sol.
Henry David Thoreau
Neem (Azadirachta indica)
Esta planta, utilizada en la medicina ayurvédica de la india, tiene grandes propiedades medicinales. Alivia el eczema, es
un hidratante natural, ayuda a prevenir
la gingivitis y tiene propiedades antifúngicas, antivíricas y bactericidas.
Silimarina
Este suplemento contiene principios extraídos del cardo mariano. Mejora la función general del hígado, lo protege del
ataque de los radicales libres y potencia
su capacidad para eliminar toxinas del
organismo.
Soja
trado de soja puede ayudar a prevenir el
cáncer de mama, de próstata y, posiblemente, otros tipos de cáncer. Además,
disminuye los niveles altos de colesterol
y triglicéridos.
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Dieta vegetariana, la opción consciente
Hacerse vegetariano
en tres sencillos pasos
Aparte de ser una alternativa sana, la opción de alimentarse solo a base
de vegetales ayuda a conservar el entorno y los recursos naturales
D
iversos estudios han demostrado que los vegetarianos tienen un 40% menos de probabilidades de desarrollar un cáncer a una edad temprana que
los no vegetarianos, un 30% menos de enfermedades cardíacas, 20% menos de muertes prematuras, menos obesidad, hipertensión y enfermedades crógetales y al hecho de que los vegetarianos estén menos expuestos a las toxinas
que acompañan a la carne, entre las que se encuentran los metales pesados, las
hormonas, los antibióticos y los plaguicidas que se acumulan en el tejido graso
animal. Existen también razones éticas –respeto hacia la vida de los animales– y
ecológicas, ya que el vegetarianismo cuesta menos recursos al planeta. Hacerse
vegetariano es sencillo, pero conviene introducir gradualmente los cambio.
1. Primero debemos abandonar la carne roja, que se sustituye por seitán (masa
de germen de trigo), tofu o raciones de legumbres. Al mismo tiempo, se aumenta
el consumo de platos del tipo pasta con tomate, sopas, ensaladas y frutas.
2. A continuación, se deja la carne de ave y, luego, el pescado. Para sustituir
estos alimentos se puede experimentar con recetas de otros lugares del mundo,
como el humus (paté de garbanzos y sésamo), el curry indio o las sopas de miso
japonesas. El descubrimiento de nuevos sabores ayuda a encarar con más ganas
la nueva dieta.
3. Hay que detectar la carne oculta en alimentos que parecen aptos para vegetarianos. Algunos ingredientes de origen animal son la albúmina, la gelatina o
la grasa de los productos de bollería.
Preguntas más frecuentes
¿La dieta vegetariana es buena para los niños?
Los niños crecen y se desarrollan perfectamente con una dieta ovolactovegetariana. En general, para los más pequeños hay que tener muy en cuenta la presencia
ción mayor de grasa en su dieta.
¿Cuál es el error dietético más frecuente entre los vegetarianos?
yen la carne por una cantidad excesiva de productos lácteos y huevos. La consecuencia es que consumen demasiadas grasas saturadas y se elevan los niveles
de colesterol.
¿Por qué los vegetarianos recurren a la soja como ingrediente habitual?
Porque es la legumbre más rica en proteínas, un 35% de su peso, es decir, más
que la carne de ternera. Contiene todos los aminoácidos esenciales además de
su versatilidad, existen diversos productos elaborados con soja que se prestan a
elaborar muchas recetas diferentes. El tofu o el queso de soja es la forma más
habitual de consumirla. De todos modos, su función puede ser desempeñada
perfectamente por otras legumbres típicas del Mediterráneo, como las habas, los
guisantes, las lentejas o los garbanzos.
¿Los vegetarianos corren el riesgo de consumir demasiados plaguicidas?
Sí, porque consumen más vegetales que el resto de la población, aunque hay que
tener en cuenta que los plaguicidas y otras sustancias tóxicas también se acumulan en la grasa animal. Para evitar este riesgo, conviene recurrir a los productos
vegetales con aval ecológico, que garantiza la ausencia de plaguicidas.
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¿Cuáles son los métodos
de cocción saludables?
La conservación o pérdida de las propiedades de los alimentos depende,
en gran medida, de la forma en que preparamos nuestra comida.
Por LAURA KOHAN
U
no de los factores decisivos para que una dieta sea realmente saludable
es el tipo de preparación que se utiliza a la hora de cocinar los alimentos.
Si conocemos las características de los ingredientes y tenemos en cuenta
las posibilidades que nos ofrecen las diferentes técnicas culinarias, lograremos
resultados más gustosos y mucho más sanos.
Parrilla y grill
Las brasas o las resistencias metálicas alcanzan temperaturas de hasta 1.100 °C
que, en parte, llegan al alimento. Esta potencia puede usarse para tostar rápida-
Olla a presión
Cocina más rápido porque, al aumentar la presión en su interior hermético, el
agua hierve a casi 120 °C. Este método suele causar una pérdida mayor de nutrientes que la cocción normal en agua o al vapor.
Horno
Las paredes transmiten calor –un máximo de 250 °C– pero también actúa el aire
caliente que se mueve dentro del horno y rodea los alimentos. En general, resulta
sidera que 80 °C es una temperatura ideal para cocinar la mayoría de alimentos.
Fritura
Los alimentos se cocinan al entrar en contacto con el aceite caliente (de 175 a
225 °C) y toman un sabor característico. Hay que tener en cuenta que, al freír, los
alimentos se empapan de grasa, por lo que este tipo de cocción debe reservarse
para ocasiones esporádicas y para cocinar en poca cantidad, no para segundos
platos o platos principales, como suele suceder a menudo. Además, existe el
Al vapor
de 100 °C. Si durante la preparación el aceite se calienta por encima de 180 °C,
existe la posibilidad de que se oxide y se formen hidrocarburos policíclicos aromáticos, que pueden resultar cancerígenos si se toman de forma reiterada. Al saltear
y permite cocerlo en muy poco tiempo. En realidad, la cocción se realiza a unos
las opciones más sanas para cocinar. Aparte de mantener el sabor y el color de
minerales.
Microondas
-
Cocimiento
El calor se aplica mediante agua y no sobrepasa los 100 °C. La cocción a fuego
rápido casi nunca es interesante, porque el movimiento violento del agua rompe
la estructura de los alimentos. Además, gran parte de las vitaminas y minerales se
quedan en el agua, por lo que los alimentos pierden muchos nutrientes.
que los alimentos desprendan demasiado líquido y es difícil controlar hasta qué
punto están bien hechos o les falta un poco y algunos expertos sugieren que las
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Prebióticos y probióticos
para cuidar la flora
Es importante que alimentemos a nuestras bacterias, como si fueran lo
mejor de nosotros mismos.
E
l cuerpo humano está formado por unos diez billones de células y unos cien
billones de bacterias. La mayor parte de estas se encuentran en el intestino
grueso, donde cumplen misiones fundamentales para la salud del organisciones de bacterias que la componen tienden a autorregularse y a permanecer
estables, aunque es posible que este equilibrio se altere por culpa de infecciones
Espárrago
mantener el equilibrio entre las poblaciones bacterianas. Los probióticos aportan
prebióticos
Los fructo-oligosacáridos (FOS)
-
bacterias (Lactobacillus acidophilus
Yogur Los Streptococcus thermophilus salivarius y Lactobacillus delbrueckii bulgaricus
Es muy recomendable tomar yogur en caso de haber seguido tratamiento con
o se puede comprar ya preparado.
Miso
de las semillas de soja blanca y un cereal –cebada o arroz- con el hongo Aspergillus oryzae.
Tomar
que alimentan a las bacterias. Cuando
-
Consumir frutas entre horas y empezar la comida con una buena ensalada.
2 a 3 litros de agua
Chucrut
Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus, Streptococcus y Pediococcus
Tomar regularmente yogures u otros productos fermentados que resultan be-
reducir o eliminar las carnes y embutidos.
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Brécol
Aportan vitamina C, hierro y potasio. Mejoran considerablemente las ya increíbles propiedades antican-
Los mejores germinados
para la salud
muy ricos si los incluimos en platos de pasta, combinados con puré de patata o encima del tofu a la
plancha o asado.
Presentamos algunos de los mejores brotes y sus características:
propiedades nutritivas, sabor y uso en nuestra gastronomía
Col lombarda
Rebosan vitaminas A, B1, B2, B3. C, muchos minerales y antocianos. Por eso es uno de los brotes más
rico en antioxidantes y mejores para reforzar el sistema inmunitario. Se pueden servir sobre rodajas de
patata cocida, en una ensalada con manzana y cebolla frita o combinados con lechugas y frutos secos.
Por LAURA KOHAN
L
os germinados son un alimento vivo de tan extraordinarias propiedades que deberían ser uno
de los alimentos estrella en toda cocina, y más
especialmente en la vegana y vegetariana. Toda esa
fuerza vital que encierran, en forma de enzimas y
aminoácidos, la vamos a trasladar a nuestro organismo, fortaleciendo nuestras defensas, depurándonos
y favoreciendo la asimilación del resto de alimentos.
La magia de estas pequeñas semillas es que con
tan sólo la ayuda de un poco de agua, calor y luz son
capaces de transformarse y multiplicar espectacularmente su nivel de nutrientes. Se podría decir que son
la versión mejorada y aumentada de la planta.
Guisantes
además en vitamina A, hierro y potasio. Aportan un
sabor suave y dulzón que los hace perfecto para cualquier receta, incluso las dulces.
Fenogreco
Tienen un elevado contenido proteico y un amplio
abanico de minerales. Muy útiles para depurar el hígado y abrir el apetito. Tienen la cualidad de mejorar
el olor corporal tras ser digeridos. Destaca su fuerte
sabor y regusto amargo. Quedan muy bien combinados con otros brotes más suaves en una ensalada de
hojas verdes. Se pueden poner sobre tostaditas untadas con paté vegetal o queso de frutos secos.
Alfalfa
Son uno de los brotes más completos y ricos en nutrientes, entre los que hay que destacar un 35% de
proteínas. Son muy remineralizantes y energizantes.
Perfectos para deportistas, niños y embarazadas. Por
su sabor suave y fresco, se pueden incorporar a ensaladas de frutas o rellenar sándwiches y darles un
punto más crujiente y jugoso.
Lentejas
Berros
Son muy ricos en vitamina A, B2, C y E así como
en calcio, hierro, fósforo y potasio. Son un gran depurador y un buen tónico para la astenia. Tienen un
regusto picante por lo que no hace falta añadir mucha
cantidad a las ensaladas o sándwiches. Quedan muy
bien encima de sopas frías (o no muy calientes) para
darle un contraste de fuerza y frescura.
proteína es mucho más fácil de digerir que en las
se multiplica por 3 al germinar, es un alimento muy
bueno para bajar el colesterol. Sabor suave y ligeramente dulce. Aunque se pueden comer crudas sin
problema (a no ser que tengamos problemas digestivos) quedan más ricas ligeramente salteadas junto a
13
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cereales o verduras. Muy aconsejables para elaborar
patés vegetales.
“Un árbol enorme crece de un tierno
retoño. Un camino de mil pasos
comienza en un solo paso”
Mostaza
Perfectos para depurarnos el hígado y reforzar nuestro sistema inmune. Es uno de los germinados más
picantes y por eso hay que tomarlos en pequeñas
cantidades o mezclados con otros. Quedan muy ricos en aliños, sobre verduras al vapor o dentro de un
sándwich en lugar de la mostaza en salsa.
LAO-TSÉ
Rábanos
Doblan el aporte de calcio que su versión en verdura. Sirven de estimulante gástrico para abrir el apetito
y son perfectos para eliminar líquidos y depurarnos.
Tiene un sabor todavía más picante que el rábano y
por eso queda muy bien mezclado con otros brotes
más neutros como los de legumbres o cereales. Pohacer una saludable pasta para untar.
Rúcula
Refuerzan el sistema inmunitario por sus múltiples
propiedades antioxidantes. Son unos brotes exquisitos y con un punto picante que combinarán muy bien
en todo tipo de ensaladas. Quedan especialmente
bien puestos justo antes de comer sobre pizzas veganas.
Soja
Son los brotes más ricos en proteínas (un 40 %). Perfectos para dietas ya que aportan 30 calorías por 100
gramos frente a las 340 de las habas y, además, sus
proteínas son más fáciles de digerir. Son muy remineralizantes y una buena ayuda para bajar el colesterol
malo. Tienen un sabor fresco y neutro y una textura
muy crujiente. Ideales para todo tipo de platos y especialmente en ensaladas de cereales, y salteados
con semillas y verduras.
14
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rando la salud de los huesos y facilitando así la reconstrucción de todos los cartílagos destruidos por
las enfermedades articulares como la artrosis, artritis
o reumatismo. Pero la principal razón para tomar té
de bambú es que aporta grandes cantidades de otros
minerales como el calcio, el hierro o el potasio.
INFUSIONES
Revitalizantes
Romero
Si hay una planta autóctona efectiva para activar el
sistema nervioso y fácil de conseguir es, sin duda, el
romero. El responsable de su gran poder estimulante
es una sustancia llamada rosmaricina que estimula
la circulación en el cerebro. Esto promueve un mayor
estado de alerta y facilita la concentración. Lo ideal es
emplear romero de producción ecológica y que nos
ofrezca garantías de frescura. Bastará con infusionar
durante 10 minutos una cucharada por cada taza. Los
estómagos muy delicados y las mujeres embarazadas deben abstenerse de esta infusión.
En épocas de estrés podemos recurrir a infusiones ayudan
a ganar energía y a combatir el cansancio mental
Por LAURA KOHAN
E
l ritmo en el que nos vemos inmersos está ace-
prisas... Esta situación prolongada genera en
muchas personas una especie de astenia que intentan combatir con bebidas excitantes. Sin embargo, lo
único que consiguen de este modo es un falso efecto
energizante que provoca un peligroso desequilibrio
en el sistema nervioso.La naturaleza pone a nuestra disposición alternativas suaves y efectivas a largo
plazo que, además, nos aportarán otros interesantes
Menta
Aunque su efecto es muy suave, las infusiones nos
tudes, destaca la propiedad de despejarnos la mente
y combatir el cansancio psíquico. Además, sus propiedades estomacales y digestivas nos ayudarán con
las digestiones pesadas y evitarán la inevitable fatiga
que se deriva de este tipo de problemas.
Té kuchicha
Este té se elabora solo con las ramitas de la planta
del té verde tostadas. Al igual que el té bancha, que
usa las hojas, este té aporta enormes propiedades
antioxidantes y alcalinizantes gracias que se recolecta después de 3 años en los que han concentrado sus
propiedades.La diferencia con otras variedades de su
familia es que, pese a multiplicar sus propiedades tónicas, apenas contiene teína, por lo que es perfecto
para niños e ideal para los amantes del té que no
quieren alterar su sueño.
Infusiones para niños y estudiantes
El estrés afecta también en gran medida a los niños. En pleno invierno, con la carga
ya de casi medio curso o el esfuerzo que supone esta época del año, es posible que
su salud y sus nervios se resientan. Más allá de las infusiones digestivas con anís,
hinojo y manzanilla o aquellas muy suaves para ayudarles a conciliar el sueño con tila
o melisa, no deberíamos abusar de las infusiones con los niños pequeños.
Cuando son más mayores y empiezan con los agobios de las clases, deberes y exámenes, en lugar de darles bebidas con sustancias excitantes, que desequilibran su
mente, lo mejor es recurrir a plantas que estimulen su memoria y concentración y que,
a la vez, eviten picos de ansiedad. Podemos darles rooibos o a caña santa, grandes
reguladores del sistema nervioso o, mejor aún, recurrir a un excelente tónico como
Infusión de bambú
Aunque todavía es un gran desconocido en occidente, el té de bambú ya se encuentra disponible en el
mercado de la alimentación ecológica. Destaca su
gran contenido en oligoelementos como el sílice, que
estimula el sistema inmunitario y colabora en la síntesis de colágeno del tejido óseo y conjuntivo, mejo-
15
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20 consejos para evitar el insomnio
Cómo lograr
un sueño de calidad
Existen métodos naturales y eficaces que nos pueden ayudar a
conseguir un buen descanso.
M
ientras soñamos, el cuerpo se autorrepara y la mente se organiza. Al
despertarnos, debiéramos sentirnos llenos de energía y con buen humor.
o no descansa bien. Estas personas arrastran la fatiga todo el día y se irritan fácilmente. Muchas recurren a pastillas que no están libres de efectos secundarios.
Empieza bien el día. Al despertar, bosteza y desperézate a tus anchas, estira los
músculos y moviliza las articulaciones. Luego, toma un baño de luz, pues ésta es
la principal reguladora del reloj interno. Se ha demostrado que las personas con
insomnio mejoran si se exponen entre 20 minutos y 2 horas de luz intensa por la
-
Haz ejercicio. La actividad física intensa libera sustancias cerebrales que inducen
el sueño. En cambio, permanecer muchas horas sentado produce ansiedad. Conviene andar todo lo posible y hacer por lo menos media hora diaria de ejercicio,
preferiblemente por la mañana o en torno a las 6 de la tarde, que es cuando la
temperatura corporal y los niveles hormonales alcanzan su pico.
No tomes sustancias excitantes. Muchas personas son muy sensibles a las sustancias excitantes que contienen el café, las bebidas de cola o el tabaco. Algunas
también sufren los efectos del chocolate o de las bebidas alcohólicas. Si se sufre
insomnio, no se debe tomar más de un café y nunca a partir del mediodía.
Reduce progresivamente la actividad. Hay que empezar a “apagarse” a partir
de las 8 de la tarde. Se debe evitar el trabajo, estudiar, hablar por teléfono o leer
el diario. Mucho mejor es escuchar música o tomarse un baño caliente. La intensidad de las luces debe reducirse progresivamente.
Huye del estrés.Tanto el exceso como la falta de trabajo, no tener tiempo para
para el cuerpo y la mente que favorece el insomnio.
Escucha música. El neurólogo Takuro Endo ha demostrado que determinadas
obras inducen el sueño de manera casi inevitable en 10 minutos. Algunas composiciones recomendadas son los Nocturnos de Chopin, el Concierto nº 1 de Piano
de Tchaikovsky.
Come con calma. No conviene abusar de los hidratos de carbono de absorción
rápida (patatas, pan, postres dulces…) porque provoca subidas y bajadas pronunciadas en el nivel sanguíneo de azúcar, y por tanto altibajos en la energía disponible. Lo más importante es darse tiempo para comer.
Evita las cenas copiosas. Conviene cenar unas dos horas antes de irse a dormir.
Los alimentos deben ser ligeros y más ricos en hidratos de carbono que en proteí-
Evita enredarte en pensamientos negativos. Hay que dedicar un tiempo a los
problemas que reclaman solución, pero sin caer en un círculo vicioso de ideas
negativas que no llegan a ninguna parte. Hay que ordenarse “stop”, “basta” y concentrarse inmediatamente en recuerdos, imágenes o proyectos agradables.
Son ideales los platos de arroz, pasta o patatas con verduras. De postre, una o
dos piezas de fruta. El plátano, los dátiles y el yogur, que contienen triptófano, y
la lechuga, que posee sustancias tranquilizantes, son alimentos recomendables.
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Plantas que ayudan a dormir
La valeriana,
efectos secundarios ni adicción. Se recomienda tomar de 4 a 6 g de extracto seco al día durante periodos de 8 a 10 días. Se sabe que en el
extracto de valeriana hay más de cien componentes
(entre ellos los llamados ácidos valeriánicos), pero no
está claro cuáles de ellos y de qué manera sirven contra el insomnio. Algunos estudios sugieren que actúan sobre la distribución y reabsorción de un neurotransmisor denominado ácido gama aminobutírico. Al contrario que los medicamentos
de síntesis, que actúan inmediatamente, la valeriana necesita unos cuantos días
para resultar una ayuda verdadera. Entonces no solo favorece el sueño sino que
aumenta el bienestar durante el día. Los productos elaborados con extracto seco
de la raíz de valeriana son los más estudiados. Además tienen la ventaja, frente
a la infusión, de no presentar su característico mal olor. Se considera que los
de más calidad son los obtenidos con alcohol en lugar de metanol o etanol. Los
amantes de las infusiones pueden hervir una cucharadita de la raíz desecada en
150 ml de agua. Se recomienda tomar tres tazas diarias, la última hora y media
antes de acostarse.
Siempre a la misma hora. El sueño está gobernado por un ritmo corporal que necesita regularidad en las costumbres. Si cada día nos vamos a dormir a la misma
dormirnos. También hay que despertarse siempre a la misma hora.
Elige un buen ambiente para dormir. Es importante evitar los campos electromagnéticos. Observa si la brújula consigue orientarse bien. Si se equivoca al marcar el norte, intenta descubrir el origen de la alteración magnética o consúltalo con
un experto. Para empezar, no tengas aparatos ni transformadores enchufados
cerca de la cama y apaga el móvil.
provoca un sueño relajado y agradable. Además posee un suave
efecto analgésico. Es muy adecuada para las personas que sufren a menudo
dolores de cabeza o en las articulaciones. Se toman tres tazas diarias y puede
combinarse con la valeriana.
contienen un aceite esencial que ejerce una im-
Colchón adecuado.
tico también posee buenas cualidades. En cambio, hay que evitar los de espuma
de poliuretano. En general se recomienda que las personas con poco peso elijan
con agua recién hervida. Se toman unas tres tazas diarias.
El hipérico está indicado para las personas nerviosas. Para hacer una infusión se
toman dos cucharaditas por taza. Se deja cocer 20 m. y luego se cuela. Lo recomendable es beber dos tazas, una por la mañana y otra por la noche. Si el extracto seco, es aconsejable tomar de 250 a 500 mg una hora antes de irse a dormir.
prueba personal. Además es importante la postura: la mayoría de personas corre
menos riesgo de despertarse a medianoche durmiendo de costado.
Relájate aún más en la cama. Ya tumbados, no hay que tener urgencia por dormirse. Podemos realizar un ejercicio de relajación: con los ojos cerrados, inspiraremos por la nariz y espiraremos muy lentamente. Mientras respiramos así,
podemos buscar y eliminar las tensiones corporales, empezando por los pies y
terminando por la cabeza.
Infusión de “buenas noches”. Se prepara con 35 g de raíz de valeriana bien picolmada por taza, dejando cocer a fuego lento durante 20 minutos. Después se
deja enfriar y se cuela. Se recomienda tomar cinco tazas diarias, tres de estas por
la tarde-noche.
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Si entre los ingredientes no aparecen “números E”, ¿no contiene aditivos?
No. Los “números E” tienen mala imagen, así que algunos fabricantes optan por escribir
el nombre de la sustancia química en lugar del código numérico.
ADITIVOS
Un riesgo para la salud
¿Las vitaminas añadidas son aditivos?
En España, los aditivos no pueden, según la ley, mejorar las cualidades nutritivas de
un alimento. Sin embargo, se utilizan vitaminas, como la C y la E, por sus cualidades
como conservantes. Otras, como la vitamina B2 y algunos carotenoides sirven para dar
color. Cuando las vitaminas se usan como aditivos no debiera aludirse a su presencia
como una ventaja nutritiva, pero se hace a menudo. Hay que tener en cuenta que con
frecuencia se añaden vitaminas en formas sintéticas que no tienen el mismo efecto que
La actitud sensata es aprender a reconocer los sospechosos y, como
norma general, preferir siempre los alimentos que no los contienen
L
os productos naturales, frescos y de calidad no necesitan aditivos. En cambio, éstos abundan en los platos preparados, la charcutería, los postres instantáneos, los
panes y los productos de repostería, las margarinas, los alimentos elaborados del
tipo fast-food, los aperitivos, las bebidas refrescantes y las salsas. Está claro, por tanto,
que los aditivos han servido para resolver los problemas que se presentan en la producción industrial de alimentos, no tanto para satisfacer las necesidades nutritivas de los
consumidores. En la mayoría de los casos, los fabricantes utilizan los aditivos para recuperar cualidades que han perdido en el proceso de producción. Aunque hayan pasado
todas las pruebas sanitarias, la seguridad total de muchos de ellos no está garantizada,
como demuestran que muchos se hayan prohibido con posterioridad al comprobarse los
efectos reales. Los aditivos que primero deben ser rechazados son los colorantes, los
natural, inimitable en el laboratorio.
¿Existen productos cárnicos sin conservantes?
Se ha hecho difícil encontrar un producto de charcutería que no contenga al menos un
par de nitratos conservantes (E 250 y E 252, por ejemplo) que los fabricantes presentan
como imprescindibles. Sin embargo, una elaboración tradicional cuidadosa es garantía
que no contienen ningún aditivo.
¿Es cierto que el pan es uno de los alimentos con más aditivos?
Sí. La elaboración de pan, un alimento básico, es actualmente un complicado proceso
tecnológico que incorpora un mínimo de 15 aditivos entre los más de cien disponibles
para los panaderos. Así, en el pan se encuentran vitamina C para aumentar el volumen
y hacerlo más esponjoso, emulsionantes que retardan el endurecimiento, enzimas para
guladores de pH y antiapelmazantes.
¿No existe una dosis mínima en que todos los aditivos resulten inocuos?
La ingesta diaria admisible para un aditivo alimentario casi siempre se establece a partir
de ensayos con animales. La cantidad más alta que no produce ningún efecto detectable
en el animal de laboratorio se divide por cien y ésta es considerada la dosis diaria admisible. Parece seguro, pero existen hipersensibilidades individuales, efectos cruzados con
otras sustancias o no detectables en animales.
¿Y alguno de los aditivos del pan es un problema para la salud?
Una investigación sugiere que uno de ellos, la enzima alfa amilasa, representa un riesgo
considerable para la salud de las personas que trabajan en la elaboración del pan. Favorece la aparición de asma en uno de cada 20 empleados.
¿Hay alimentos que no muestren los aditivos en la etiqueta?
Puede ocurrir con los alimentos que se venden sin envasar, pues no es obligatoria la
declaración de ingredientes. De ahí que el consumidor no pueda examinar los aditivos
utilizados en pan, productos de repostería, carnicería o pescadería. Las bebidas alcohólicas tampoco están obligadas a declarar los aditivos. Por otra parte, en los productos
envasados, un análisis podría detectar aditivos utilizados para tratar las materias primas
en fases anteriores de la producción (por ejemplo, las frutas de los yogures pueden
haber sido tratadas con conservantes). Por tanto, sólo los alimentos con aval ecológico
¿Los aditivos causan hiperactividad en los niños?
al suprimir los aditivos de la dieta de los niños hiperactivos, uno de cada cuatro mejora
enseguida su comportamiento. Hace unos años se publicó una noticia sobre un colegio
inglés que había eliminado 27 aditivos de sus comidas durante dos semanas, consiguiendo una mejoría notable en el comportamiento de los alumnos. En concreto, los
estudios señalan como principales sospechosos a los colorantes E 102, E 102, E 110, E
122, E 124, E 127, y al conservante E 211.
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“Cualquier hombre que tenga más razón que sus prójimos
ya constituye una mayoría de uno”
Los 10 más preocupantes
E 102 Tartracina. Es un colorante amarillo que se utiliza para sustituir al azafrán en las
paellas y que se encuentra en golosinas, refrescos y helados. Puede desencadenar reacciones alérgicas y ataques agudos de asma.
HENRY DAVID THOREAU
E 127 Eritrosina. Su principal riesgo sanitario es su acción sobre el tiroides, debido a su
alto contenido en yodo. También se ha relacionado con la hiperactividad infantil e incluso
con el cáncer.
E 161 Cantaxantina. Se utiliza como aditivo alimentario y como ingrediente en los piensos de animales. Recientemente la Unión Europea ha rebajado los límites permitidos en
los piensos porque dosis altas puede provocar daños en la retina.
Descomponen e inactivan la vitamina B1. En personas sensibles
pueden provocar cefaleas, mareos o ataques de asma. Se conocen incluso muertes por
E 249 a E 252 Nitratos y nitritos. Se utilizan para que los productos cárnicos tengan un
color rojo intenso y para prevenir la aparición de la toxina botulínica. Pueden resultar tóxicos al unirse a la hemoglobina humana porque producen metahemoglobinemia. Existe
el riesgo de formación de nitrosaminas.
E 310 a E 312 Galatos. Son antioxidantes a los que se atribuye el riesgo de provocar la
afectar al sistema inmunitario.
E 320 Butil-hidroxi-anisol y E 321 Butil-hidroxi-tolueno. Los efectos sobre la salud de
los productos de la degradación de estos conservantes sintéticos no son bien conocidos.
Son alergenos y se sospecha que pueden producir cáncer, alteraciones inmunitarias,
hepáticas y hormonales.
E 339 Ortofosfato de sodio. Usados en la bebidas refrescantes de cola, disminuye la
absorción del calcio, el hierro y el magnesio.
E 620 a E 625 Glutamatos. Saborizantes que pueden provocar en personas sensibles
el síndrome del restaurante chino: presión en las sienes, dolor de cabeza y rigidez de
nuca. En animales de laboratorio se han registrado problemas de fertilidad y aprendizaje,
ataques de hambre y obesidad. Estudios realizados en la Universidad Hirosaki (Japón),
relacionan el E 621 con daños sobre la retina.
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