Download Laboratorio de Dietologia ll - Unidad Académica Multidisciplinaria

R-RS-01-25-03
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS
UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN
NOMBRE DEL PROGRAMA
LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
LABORATORIO DE DIETOLOGÍA.
PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
LUGAR Y FECHA
CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012
DATOS REFERENCIALES
NUCLEO
DE
FORMACION
PERIODO
Profesional
5
CLAVE
CREDITOS
CARGA
HORARIA
M.CS30.149.03-03
ASIGNATURAS
3
3
HOR AS
CONDUCIDAS
POR
PROFESOR
2
DE TRABAJO
INDEPENDIENTES
DEL ALUMNO
1
ANTECEDENTE
CONSECUENTE
Nutricion Humana
Laboratorio de Dietoterapia
DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA
Esta asignatura se imparte con el fin de proporcionar las bases al alumno para que integre todos los
grupos de alimentos en la dieta del paciente y se manifieste en un crecimiento y desarrollo normal de
acuerdo al ciclo de vida.
Asignatura que pertenece al núcleo de formación profesional, por lo tanto para cursar esta materia es
necesario conocimientos previos de antropometría psicodietética y nutrición humana.
En el desarrollo de esta asignatura se seleccionara y prepara dietas normales con cantidades
adecuadas de calorías, macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), micronutrientes
(vitaminas y minerales) y agua como pilar fundamental en la prevención de de las enfermedades de la
nutrición por déficit ó exceso.
INTENCION EDUCATIVA
Al finalizar el curso el alumno:
Tendrá la habilidad necesaria para la selección de alimentos adecuados como también en la
elaboración de dietas normales en los diferentes ciclos de vida. Relacionara, verificara y analizara,
raciones de dietas, a clientes y comensales, con el desarrollo de estas habilidades se cubre el
perfil como orientador nutricional del alumno garantizando un tratamiento y una atención de
calidad a la población en general
OBJETIVO(S) GENERAL (ES)
Preparar profesionales de la salud con un alto sentido de responsabilidad y habilidad en la selección
y preparación de dietas normales para los diferentes ciclos de vida del ser humano de acuerdo con
las leyes de la alimentación.
UNIDADES
CONTENIDOS TEMATICOS
OBJETIVOS PARTICULARES
1
SELECCIÓN DE ALIMENTOS EQUIVALENTES.
Seleccionar todos los alimentos equivalentes en la dieta
diaria.
2
ELABORACION DE DIETAS NORMALES PARA ADULTOS. Identificar los alimentos necesarios para cubrir el aporte
2.1. Introducción.
nutrimental de una dieta de 2000 kcal.
2.2. Elaboración de dietas normales para adultos de 2000
kilocalorías con 10 % de proteínas, 60% de hidratos de
carbono y 30 % de lípidos. 25 g. de fibra.
3
ELABORACION DE DIETAS PARA EMBARAZADAS Y
Identificar los alimentos necesarios para el aporte
LACTANCIA.
nutrimental de las embarazadas.
3.1. Elaboración de dietas para embarazadas de 2000 ± 10
% kcal con 1200 mg de calcio 400 mg de ácido fólico y 15
mg de hierro para el primer trimestre
3.2. Elaboración de dietas para embarazadas de 2300± 10 Identificar los alimentos necesarios para el aporte
% kcal con 1200 mg de calcio 400 mg de ácido fólico y 15 nutrimental de las embarazadas.
mg de hierro para el segundo y tercer trimestre
4
ELABORACION DE DIETAS PARA INFANTES.
4.1. Selección de alimentos para iniciar la ablactación:
preparación de papillas de vegetales y frutas.
Identificar los alimentos adecuados para iniciar la
ablactación.
4.2. Elaboración de las dietas para los primeros 6 meses de
vida.
Identificar los alimentos que se incluyen en los primeros 6
meses de vida.
4.3. Elaboración de las dietas para la etapa preescolar de
1500 kcal. Cubriendo 500 mg de calcio, 10 mg de hierro.
150 mcg ácido fólico.
Identificar los alimentos necesarios para cubrir el aporte
nutrimental de dieta promedio de 1500 kcal.
Identificar los alimentos necesarios para cubrir el aporte
4.4. Elaboración de las dietas para la etapa escolar de 2000 nutrimental de dieta promedio de 2000 kcal. Rica en
kcal. Cubriendo 800 mg de calcio, 10 mg de hierro. 200 mcg acido folico, hierro, calcio para el escolar.
ácido fólico.
5
ELABORACION DE DIETAS PARA ADOLESCENTES
5.1. Elaboración de las dietas para adolescentes con 2500 a
3000 kcal. Con calcio : 1000 mg. mujeres. Y 800 mg
hombres. Hierro: 18mg. Mujeres y 15mg. Hombres.
Identificar los alimentos necesarios para cubrir el aporte
nutrimental de una dieta de 2500 a 3000 kcal. Con los
nutrimentos adecuados para el adolescentes.
6
ELABORACION DE DIETAS PARA EL CONTROL DE PESO Identificar los alimentos necesarios para la preparación de
6.1. Elaboración de dietas hipocalóricas, con equilibrio
la dieta baja en calorías.
normal de nutrimentos.
6.2. Elaboración de dietas hipercalóricas para tratar
trastornos del apetito.
Identificar los alimentos ideales para la dieta del adulto
mayor.
6.3. Elaboración de una dieta equilibrada de 2000 kcl. Con
30 a 35 g de fibra
Identificar los alimentos necesarios para cubrir el aporte
nutrimental de la dieta alta en fibras
7
ELABORACION DE DIETAS PARA PERSONAS DE LA
TERCERA EDAD.
7.1Elaboración de dietas para personas de la tercera edad
Identificar las modificaciones alimentarias en el adulto
sin ninguna patología, de 1700 kcl. Para hombres y de 1600 mayor.
para mujeres, con equilibrio de vitaminas, minerales y fibra.
8
ELABORACION DE DIETAS PARA DEPORTISTAS.
8.1. Entrenamiento
8.2. Competencia.
8.3 Recuperación.
Identificar tos los alimentos que se incluyen en la dieta del
deportista.
UNIDADES
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO
CONDUCIDO POR EL PROFESOR
INDEPENDIENTE DEL ALUMNO
1
Seleccionar todos los alimentos equivalentes en una dieta.
Elaboración del reporte escrito de cada practica elaborada
incluyendo revisión bibliográfica
2
Preparación y presentación de las dietas del adulto en el
laboratorio de artes culinarias
Elaboración del reporte escrito de cada practica con
revisión bibliográfica
3
Preparación y presentación de las dietas para
embarazadas y mujeres en periodo de lactancia en el
laboratorio de artes culinarias.
Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
para la preparación de las dietas, y presentar un repote
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
4
Preparación y presentación de las dietas para las
diferentes etapas del infante en el laboratorio de artes
culinarias.
Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
para la preparación de las dietas, y presentar un repote
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
5
Preparación y presentación de las dietas para
adolescentes en el laboratorio de artes culinarias. .
Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
para la preparación de las dietas, y presentar un repote
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
6
Preparación y presentación de los platillos de la dieta de la Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
dieta para el control de peso en el laboratorio de artes
para la preparación de las dietas, y presentar un repote
culinarias.
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
7
Preparación y presentación de los platillos para la dieta
del adulto mayor en el laboratorio de artes culinarias. .
Entregar reporte escrito
8
Preparación y presentación de los platillos para deportistas Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
en las diferentes etapas de entrenamiento en el laboratorio para la preparación de las dietas, y presentar un repote
de artes culinarias.
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
Selección de alimentos para la elaboración de las dietas
para la preparación de las dietas, y presentar un repote
escrito con su respectiva revisión bibliográfica.
SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION
BASICA
1
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
EQUIVALENTES.
Elaboración de la practicas
Entrega de reportes
2
ELABORACION DE DIETAS
NORMALES PARA ADULTOS.
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
3
ELABORACION DE DIETAS PARA
EMBARAZADAS Y LACTANCIA.
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
4
ELABORACION DE DIETAS PARA
INFANTES.
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
5
ELABORACION DE DIETAS PARA
ADOLESCENTES
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
BIBLIOGRAFIA
COMPLEMETARIA
Dietas normales y terapéuticas. Los
alimentos en la salud y en la
enfermedad, 6ª edición, Ana Berta
Peréz Lizaur y Margarita García
Campos, Ediciones científicas la
Prensa Medica, 2012
Nutrición y dietoterapia
Mahan - Harlin.. Editorial
interamericana. 2002, decima edición.
Tablas del valor nutritivo de los
alimentos. Miriam Muñoz de Chávez y
otros. Editorial Pax México. 1ª.
Edición 2001.
Sistema mexicano de alimentos
equivalentes. Fomento de nutrición Dietas Normales Y Terapéuticas Ana
y Salud, 3era. edición
Berta Pérez Lizaur y Leticia Marvá n
Laborde. Editorial la Prensa Medica. 5ª
Edición 2005.
Nutrición y dietética, Martin Salinas
Carmen, Motilla Valeriano Teresa,
2002, editorial DAE
Sistema mexicano de alimentos
equivalentes. Fomento de nutrición y
Salud, 2da. edición
6
ELABORACION DE DIETAS PARA EL
CONTROL DE PESO
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
7
ELABORACION DE DIETAS PARA
PERSONAS DE LA TERCERA EDAD.
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
8
ELABORACION DE DIETAS PARA
DEPORTISTAS.
Asistencia y preparación dietas
Entrega de reportes
Participación
Investigación
- Entrega de reportes...............20 %
- Asistencia y
participación…………………..20 %
- Elaboración de las dietas en el
laboratorio……………….…….50 %
- Investigación…………………10 %
NOMBRE
COMISION ELABORADORA
FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION
Dra. Octelina Castillo Ruiz: Licenciada en Nutrición, Maestra en
Salud Pública Doctora en Ciencias Medicas, Nutrióloga
Certificada
MCTA Ana Luisa González Pérez: Licenciada en Nutrición,
Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la
academia de administración de los servicios de alimentarios
Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán