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Evaluación del contenido de antioxidantes de frutos de guayabaarrayán (Myrtus salutaris) producidos en Culiacán, Sinaloa
Contreras-Angulo Laura, Leyva-López Nayely, Emus-Medina Alexis, Osuna-Enciso
Tomás y Heredia José Basilio*
Ciencia y Tecnología de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, Centro de
Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Culiacán, México.
* [email protected]
Palabras Clave: Vitamina C, Fenoles, Capacidad Antioxidante, Guayaba-Arrayán
La guayaba-arrayán es un fruto que posee un alto contenido de
fitoquímicos con propiedades antioxidantes entre los que destacan el ácido
ascórbico o vitamina C y diversos compuestos fenólicos. Además de dichas
propiedades, en la actualidad existen diversas publicaciones donde asocian la
funcionalidad biológica de esos compuestos con la reducción de riesgos de
contraer enfermedades crónico-degenerativas como el cáncer y envejecimiento
celular, entre otras. Mas aún, muchos de esos compuestos son extraídos de
frutas tropicales y subtropicales, lo que abre una oportunidad para el estudio de
frutos como la guayaba-arrayán, donde de acuerdo a diversas bases de datos aun
no han sido exploradas sus propiedades nutracéuticas. Debido a lo anterior, el
objetivo del presente trabajo fue evaluar el contenido de fenoles antioxidantes y
vitamina C en frutos de guayaba-arrayán cosechados en una huerta de Culiacán
en estado de madurez fisiológica. Para la evaluación de ácidos fenólicos,
flavonoides y capacidad antioxidante (DPPH y ORAC) se emplearon métodos
estandarizados. Los resultados indican que en su mayor parte, la guayabaarrayán se compone de ácidos fenólicos con 257 mg/100 g de muestra
(aproximadamente un 95%), en comparación con el 5% de los flavonoides
antioxidantes (13 mg/100 g). En relación al contenido de vitamina C, el resultado
de 61.8 mg/100 g de guayaba-arrayán obtenido define a este fruto como una
fuente de gran potencial en vitamina C, de acuerdo al IDR de 60 mg/día. En
conclusión, el consumo de una porción de 100 g de guayaba-arrayán aporta una
cantidad significativa de compuestos antioxidantes, entre los que destacan
fenoles y vitamina C.
Modalidad: Cartel
Área/Tema: Fruticultura (Tropicales y Subtropicales)/Calidad de los productos,
seguridad y propiedades nutracéuticas