Download Frecuencia consumo de alimentos fuente de algunos fotoquímicas

Campo profesional: Nutrición Poblacional
Categoría: Alumnos
Participación: Incluye alumnos colaboradores
Título: FRECUENCIA CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTE DE ALGUNOS FITOQUIMICOS EN
MUJERES DE CELAYA, GTO.
Autores: Flores Ramírez Alejandra del Rocío*, Vega Casillas Mirna Nataly*, Palacios Fonseca Alin
Jael
Institución: Licenciatura en Nutrición, DCSI, Universidad de Guanajuato.
Palabras clave: Fitoquímicos, Dieta, Alimentos.
Resumen:
Introducción. Los fitoquímicos se encuentran en las frutas, vegetales y granos. Los efectos
positivos de una dieta rica en fitoquímicos puede ser empleada como agentes anti-enfermedades
crónico degenerativas por la importante acción antioxidante de los compuestos contenidos en los
alimentos.
Objetivo. Determinar el consumo de alimentos fuente de fitoquímicos en mujeres Celayenses.
Material y Métodos. El estudio se realizó en la ciudad de Celaya, Guanajuato entre abril y julio de
2011. Doscientos noventa y uno mujeres de 15-55 años, participaron en este estudio transversal.
Se realizó encuesta de frecuencia de alimentos SNUT con ligeras modificaciones.
Resultados. Permitió visualizar los porcentajes de población que consumen los alimentos fuente
de fitoquímicos, determinando cuales son los más populares. Los ocho alimentos fuente de
fitoquímicos fueron más consumidos en la población estudiada según las sumatorias de frecuencia
de consumo diario fueron los siguientes: cebolla, lechuga, tortilla, manzana, frijoles, naranja,
limón, ajo. El fitoquímico predominante fueron los alimentos fuente de flavonoides. No se
encontraron diferencias significativas de acuerdo a la edad. Para los alimentos fuente de sulfuros
de alilo, hay poca información del contenido en ellos.
Conclusiones. El consumo de alimentos fuente de fitoquímicos es bajo en las mujeres celayenses
de acuerdo a las guías de la WCRF/AICR para la prevención de enfermedades cáncer y
enfermedades crónicas degenerativas.