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Certificación de Competencias Profesionales de Cocina y
Gastronomía
La oferta de Evaluación de Competencias Profesionales parte de las realizaciones
profesionales de cada unidad de competencia del referente que en el caso es la
Cualificación de Cocina y Gastronomía.
Las unidades de competencias del referente a certificar son:
Unidad de Competencia
UNIDADES DE COMPETECNIAS
UC061_2
Definir
ofertas
gastronómicas sencillas, realizar el
aprovisionamiento
y
controlar
consumos
REALIZACIONES
 RP1: Definir ofertas gastronómicas en términos de
menús, cartas o análogos, de modo que resulten
atractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes.
 RP2: Determinar el grado de calidad de las materias
primas, para que el producto ofrecido tenga el nivel de
calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos
económicos del establecimiento
 RP3: Solicitar las mercancías que resulten necesarias para
cubrir las exigencias de la producción.
 RP4: Almacenar las mercancías recibidas, de manera
que se mantengan en perfecto estado hasta su
utilización.
 RP5: Controlar consumos, según las normas
establecidas, de modo que se puedan determinar los
costes de las bebidas y alimentos empleados.
UC062_2 Manipular en crudo y
conservar todo tipo de alimentos.
 RP1: Pre elaborar vegetales en crudo según
necesidades, con grado de autonomía, siguiendo la
normativa higiénico-sanitaria de manipulación, para su
posterior utilización culinaria o comercialización.
 RP2: Pre elaborar pescados y mariscos en crudo
según necesidades, con grado de autonomía,
siguiendo la normativa higiénico-sanitaria de
manipulación, para su posterior utilización culinaria o
comercialización.
 RP3: Pre elaborar carne en crudo de aves, caza y
piezas según necesidades, con grado de autonomía,
siguiendo la normativa higiénico-sanitaria de
manipulación, para su posterior utilización culinaria o
comercialización.
 RP4: Aplicar técnicas básicas de envasado y
conservación de géneros y productos culinarios de
modo que estén listos para la elaboración de los
diferentes tipos de platos.
UC063_2
Realizar
elaboraciones culinarias sencillas y
platillos elementales.
 RP1: Preparar elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones, con autonomía y que resulten aptas para
su posterior utilización en la elaboración o
acompañamiento de platos.
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01 de Dic 2014
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Gastronomía
UC064_2
Realizar
elaboraciones y presentaciones
culinarias complejas para el servicio
UC065_2
Realizar
elaboraciones y presentaciones de
pastelería -repostería para postres
de cocina.
UC066_2
Realizar
elaboraciones y presentaciones
culinarias creativas y de buffet
UC067_2
Actuar bajo normas
de seguridad, higiene y protección
del medio ambiente en restauración.
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 RP2: Preparar y presentar elaboraciones culinarias
elementales, con autonomía y de acuerdo con la
definición del producto y las técnicas básicas de
elaboración.
 RP3: Elaborar los platillos más significativos de la
cocina nacional nicaragüense y elementales de la
cocina en general, para su posterior degustación por
los clientes, con autonomía y teniendo en cuenta las
fichas técnicas de elaboración, las técnicas básicas de
cocina y los métodos de cocción.
 RP1: Preparar elaboraciones culinarias complejas, de
acuerdo con la clase de producto, del tipo de servicio
(menú de carta, menú de cafetería, etc.) y de las
técnicas básicas de preparación consiguiendo un
elevado estándar de calidad.
 RP2: Preparar diferentes tipos de platos de las cocinas
internacional y de creación propia que resulten
atractivos para los clientes y se ajusten a las
características del establecimiento.
 RP1: Preparar elaboraciones específicas para su
posterior
utilización
en
la
confección
o
acompañamiento de postres a la carta o de
restaurante, helados y semifríos atendiendo a la ficha
de elaboración.
 RP2: Preparar postres de cocina y petit fours sencillos
(mini pastelería) de acuerdo con la definición del
producto tomando en cuenta las técnicas básicas de
elaboración y presentación.
 RP 1: Preparar diferentes platos de cocina creativa y
de buffet para enriquecer la oferta gastronómica y
captar nuevos clientes, ajustándose a las nuevas
tendencias y técnicas de cocina.
 RP 2: Preparar diferentes platos de cocina creativa y
de buffet para enriquecer la oferta gastronómica y
captar nuevos clientes, ajustándose a las nuevas
tendencias y técnicas de cocina.
 RP1: Aplicar las normas de higiene personal
establecidas en la normativa vigente, garantizando la
seguridad y salubridad de los productos alimentarios y
de las actividades de hostelería.
 RP2: Mantener las áreas de trabajo y las instalaciones
del establecimiento de hostelería y en particular de
preparación y servicio de alimentos y bebidas dentro
de los estándares higiénicos requeridos por la
producción y por la normativa vigente.
 RP3: Realizar la limpieza controlando el buen estado
de equipos, maquinaria y utensilios de hostelería de
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Gastronomía
modo que se prolongue su vida útil, no se reduzca su
rendimiento y su uso sea más seguro.
 RP4: Realizar las operaciones de recogida, depuración
y vertido de los residuos alimentarios y de otros
materiales de hostelería, respetando las normas de
protección ambiental.
 RP5: Actuar según las normas de seguridad, higiene y
salud, en las condiciones adecuadas para prevenir los
riesgos personales y ambientales.
Condiciones de Acceso
Para participar en el proceso de certificación de competencias profesionales Cocina y
Gastronomía deberá cumplir los siguientes requisitos.




Mínimo tres años de experiencia debidamente evidenciados con constancias de
trabajo.
Tener cumplidos 20 años de edad.
Cédula de identidad
Certificado de último año de escolaridad aprobado.
De no presentar constancia académica que demuestre que posee la competencia básica
para leer y escribir, se aplicará una prueba de Lecto -Escritura que quedará en el
portafolio de evidencias.

Condiciones para la realización de las fases de Certificación De Competencias
Profesionales.
FASE
Inscripción
Pre- matricula
REQUERIMIENTIO
Oficina con iluminación que
permita la concentración y
privacidad
dos
mesas
individuales con sillas o
escritorios y ventilación.
Oficina con iluminación que
permita la concentración y
privacidad,
dos mesas
individuales con sillas o
escritorios y ventilación
Salón con espacio o
auditorio con ventilación e
iluminación y privacidad.
Oficina con iluminación que
permita la concentración y
privacidad,
dos mesas
individuales con sillas o
escritorios y ventilación
Inscripción
matricula
Asesoría grupal
Asesoría individual
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Fecha Última Rev.:
OBSERVACIÓN
Una
Computadoras
impresora
e
Una
Computadoras
impresora
e
Medios audiovisuales
computadora.
y
Una
Computadoras
impresora
e
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Gastronomía
Evaluación
Guía de entrevista
Oficina con iluminación que
permita la concentración y
privacidad,
dos mesas
individuales con sillas o
escritorios y ventilación
Evaluación
Estar
realizando
Observación en el puesto elaboraciones
en
el
de trabajo
momento de la evaluación
Instalaciones que como
mínimo deberá tener una
cocina, mesa de trabajo,
refrigerador,
tablas
de
cocina,
utensilios
de
cocina,
géneros,
ficha
técnica.
Contar con la autorización
de los jefes inmediatos o
empresarios
para
la
realización de la evaluación
Evaluación
Esta
evaluación
se .
Simulación en el puesto de realizará
en
los
trabajo.
Tecnológico donde existen
aulas de alimentos y
bebidas (7 en el país)
También se podrá utilizar
empresas del sector de
hotelería y turismo que
autoricen dicha evaluación,
están deberán contener
como
mínimo
los
requerimientos
que
se
señala en observación en
el puesto de trabajo
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