Download china

ALIMENTOS DE CHINA
Gastronomía, medicina y religión (1)
(1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
1
CHINA
NU7 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
Reconoce los 4 estilos de
comidas de esta cultura,
identifica los alimentos en cada uno
y valora su aporte gastronómico
en el tiempo.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
3

Situada en Asia,
en las riberas
occidentales del
Océano Pacífico.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
4


Alimentos
=
Bienestar físico y
espiritual
Calidad de los ingredientes es fundamental:
◦ verduras del día
◦ carne recién matada.

La armonía de los sabores y texturas:
◦ Equilibrio en el uso de condimentos;
 gama de especias
 sustancias aromática
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
5



9,000 a.C. Cereales y mariscos
6,000 a.C. Primeras aldeas agrícolas
5,000 a.C. Restos de alfarería y
hornos
•1,300 a.C. Soya, cerdo, pato,
perro
•551-479 a.C. Confusio
•300 a.C. Consumo de
Trigo en el norte.
NU57 (c) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
6
Yin Yan



Taoísmo, antigua
religión el yin (negativo)
y el yang (positivo).
Suelos poco
apropiados:
7% para la agricultura
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
7
LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES

Los fenómenos del
universo son el resultado
del movimiento de 5
categorías:
◦ Madera
◦ Fuego
◦ Tierra
◦ Metal
◦ Agua
http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
8
LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS
CINCO SABORES


http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg
TEORÍA DE 5 SABORES (sub
categoría de 5 elementos)
5 sabores : picante, agrio,
amargo, dulce y salado
Cada sabor se asocia con una
categoría:
◦ agrios, amargos y salados
Ying
◦ picantes y dulces
Yang
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
9
LAS CINCO ENERGÍAS:
efecto que ejerce determinado
alimento sobre el cuerpo




Subcategoría del ying – yang
caliente- templado, frío y
fresco
Para dolencias relacionadas
con el frío
YANG Ej:
pimientos verdes y rojos,
jengibre (caliente- templado)
Para tratar dolencias
relacionadas con el
calor
YING Ej: berenjena,
sandía,tomates ( frío, fresco,
hoy en día)
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg
10
EL MOVIMIENTO DEL CHI


Se utiliza para designar la fuerza vital o energía
que fluye constantemente por el cuerpo
Tipos:
- Chi congénito: desde el nacimiento
- Chi protector : rodea todo el cuerpo
- Chi nutritivo : presente en las comidas
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
11
LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA



1er paso: identificar la constitución del individuo
2do paso: cada persona tiene distinta
constitución,”yang”(caliente), “ying”(frío)
3er paso : según su constitución deben comer:
 caliente, deben de consumir alimentos
frescos o fríos
 fría, consumir alimentos calientes templados
NU57 (© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
12


Carne, símbolo de
prosperidad y
seguridad
Ideograma chino:
casa
= techo con un cerdo
debajo.(2)
CERDO
(2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
14


Consumo de insectos:
larvas de gusano de
bambú y larvas de abeja
(snacks sur de Yunnan)
Se cocinan fritos en
abundante aceite, y
acompañados por salsa
picante. (3)
(3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
15


Los lácteos son desconocidos.
Hoy se consume la leche de soya.
NU57 (©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
16


Se desconoció el aceite de
oliva.
En el 621 dC fabrican un
boureu de porcelana para
hacer mantequilla y se
perfecciona hasta 1700
• Se emplearon distintas grasas:
– Manteca de cerdo
– Aceite de sésamo
(ajonjolí).
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
17


Cultivos de múltiples
usos:
Soja:
◦ Aceite
◦ Salsa
◦ Pasta
◦ Cuajada (queso de
soja).
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
18




En la región
septentrional (norte) es
el trigo.
En la meridional (sur)
es el arroz, sureste
asiático.
Familia de gramíneas.
Crece silvestre en
India, Indochina y
China.
NU57© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
19


Evidencias de cultivo, antes del
año 5000 aC. (oriente de
China), y antes del año 6000
aC. en caverna del norte de
Tailandia.
Literatura china:
◦ alimento básico desde el año 3000
a.C
◦ domesticación entre 1000 y 1300
aC,
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
20


El emperador ChenNung (2700 aC) , los
cinco cereales: el
arroz, el trigo, el mijo,
la soja y el sorgo, y él
sembraba el arroz.
Dicen que Alejandro
Magno lleva este cereal
al occidente como
alimento.
Se preparan de diversas maneras (3):
Vapor
Hervidos
fritos
Horneados
rellenos.
(3)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
21

¿Qué tal estás? “¿Te has comido ya el arroz?”

Cuando alguien esta enfermo…
“no puede masticar el arroz”

Al perder el trabajo
“Se le ha roto el cuenco de arroz”
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
22

Estilo vegetariano :
Se divide en 3:
1.
2.
3.
monástico
palaciego
común
Se preparan con hortalizas,
frutas, hongos,queso

Estilo medicinal :

Terapia importante y dietética en gastronomía
china
Estilo musulmán :
Típica de la minoría étnica. Ej: Manjares de carne
de oveja, oveja asada
NU57 (© ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
23
4 Regiones= 4 escuelas
Pekin: Beijing (noreste)
salada y aceitosa.
Shanghai (occidental):
suaves sabores dulces
muy condimentada
acompañada siempre de arroz.
Sichuan o Fuquien (oriental):
Utilización de pimientos rojos
sabores picantes.
Cantonés:
Platos suaves cocidos al vapor.

Los platos más conocidos:
•
•
•
•
pato laqueado
sopa de nido de golondrina
sopa de aleta de tiburón
fideos y soja en diversas
formas.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
24
Historia de los fideos y los helados..



Hallan en China restos de
fideos de 4.000 años de
antigüedad
El hallazgo fue publicado en
la revista Nature.
El arqueólogo Houyuan Lu,
de la Academia de Ciencias
de China, condujo el equipo.
(4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
26

Los tallarines son
símbolo de longevidad;
como regalo de
cumpleaños se ofrecen
pasteles de tallarines, y
el que los recibe trata
de comer cuantos
puede para asegurarse
una larga vida.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
27



Población musulmana y poco
consumo de cerdo.
Mínimo consumo de res.
El cordero es por tanto la carne
dominante, y su manifestación
más popular es la olla de fuego
mogol.
NU57 © ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
28

La cocción al vapor es popular
de la cocina cantonesa.
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA
LÓPEZ
29
El te como bebida medicinal.
Shen Nun y la historia del te.
Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.).
En el periodo Tang (618-907) se le puso
impuestos.
Se prefería el agua de los monasterios.
A Europa llegó de Japón en 1610.
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
30




En las comidas familiares, el postre
suele ser fruta, servida con té.
Se conserva caliente en la taza
mediante una tapa.
Se toma sin leche ni azúcar.
Entre los tipos favoritos destacan el
té de jazmín, el oolong, el té frutal
y especiado que se cultiva en la
provincia de Fujian, y el lapsang
souchong, que tiene un fuerte
sabor ahumado.
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
31
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
32


Investiga sobre la influencia de la comida de
China en el Perú.
¿Tiene que ver con la comida fusión?
NU57 (c) ALEJANDRA LONGA
LÓPEZ
33
1.
2.
3.
4.
5.
FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía;
EXPRO; PÁG. 21.
http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/
http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1
http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/socie
dad/s-03601.htm
NU57 ©) ALEJANDRA LONGA LÓPEZ
34
FOTO PEDRO MEYER 2001