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PIZZA Y DIETA MEDITERRANEA
La pizza es un producto originario de los países mediterráneos. Italia es el referente de
este plato tal y como lo conocemos hoy. Este país lo incorporó como parte de su
gastronomía, debido a la influencia de las conquistas sufridas después de la caída del
imperio romano, como fue la entrada de búfalas por parte de los Longobardos, dando pie
a la elaboración de la mozzarela y el tomate de América.
Los países regados por el mar mediterráneo, tienen costumbres y hábitos alimentarios
muy similares. En nuestra alimentación, predomina la la denominada Dieta mediterránea
y es con diferencia una de las dietas más saludables de todo el mundo, como así lo
indican múltiples estudios.
La dieta mediterránea se caracteriza por una riqueza y variedad de alimentos, colores y
sabores. La base de la cual la integran los cereales, seguidos de verduras y frutas,
legumbres, carnes, pescados, huevos y como no, el aceite de oliva. La manera de
cocinar también es importante, pues las cocciones tradicionales son los crudos, como el
gazpacho y las ensaladas, asados y guisos en zonas más frías, horno etc...
La dieta mediterránea, si se realiza correctamente, es variada y equilibrada. Los
estándares de dieta equilibrada indican que los alimentos se han de ingerir en unas
proporciones adecuadas, y éstas son:
Proteínas, que las encontramos en carnes, pescados, huevos, lácteos han de ser
aproximadamente el 15% de total de calorías ingeridas al día.
Hidratos de carbono que los encontramos en cereales y derivados, pan, frutas...
Estos han de ser el 50-60% del total de calorías ingeridas, por lo tanto han de ser
la base de nuestra alimentación.
Grasas que las encontramos en aceite de oliva, frutos secos, aceites vegetales,
éstas han de ser aproximadamente el 30% del total de calorías ingeridas
Fibra que la encontramos en verduras, frutas, legumbres, cereales. Se ha de
consumir entre 20 y 40 gr al día.
¿Es la pizza un plato mediterráneo y equilibrado?
La pizza se ha convertido en uno de los platos más habituales de consumo para muchos
de los españoles y las opciones son diversas: elaboradas en casa, precocinadas, en
fast-food...
Analizaremos una de las pizzas más comunes como es la pizza 4 estaciones, la cual
está formada por la harina de la masa, aceite de oliva, tomate, alcachofas, aceitunas
verdes y negras, levadura, sal, champiñones, jamón de York y mozarella.
Es una pizza cuyos ingredientes son variados y concuerdan con los parámetros de la
dieta mediterránea. La cocción del plato también es correcta, ya que es al horno y no
supone un aumento de calorías, como sí ocurre con otro tipo de platos como pueden ser
los fritos, guisos etc...
A continuación, analizamos nutricionalmente una pizza para 4 personas con los
ingredientes:
harina, 250 gramos
aceite de oliva, 3 cucharadas
agua templada, 1/2 taza
alcachofa en conserva, 100 gramos
tomate, 1 unidad
aceituna verde, 1/2 lata
levadura de pan, 1/2 sobre
sal, 1/2 cucharadita
champiñón fileteado, 100 gramos
jamón de york, 100 gramos
queso mozarella, 1 unidad
aceituna negra, 6 unidades
La cantidad de calorías es de 1775 lo que la convierte en un plato ideal para compartir,
acompañada de ensaladas, verduras a la brasa o cremas de verduras.
Las proporciones de nutrientes de la pizza 4 estaciones son: proteínas 15%, hidratos de
carbono 47% y grasas 37%, lo cual se asemeja mucho a los estándares de dieta
equilibrada.
A continuación lo veremos en gráfico
Pizza 4 estaciones
Dieta equilibrada
Grasas
Grasas
Hidratos
Hidratos
Proteinas
Proteinas
Hidratos
Proteinas
Hidratos
Grasas
Proteinas
Grasas
Fuente: Servicio Carta Dietética
Nutritional Coaching, Experts en Nutrició
A la vista de los resultados, podemos afirmar que una pizza como la 4 estaciones se
asemeja mucho a lo que se considera un plato equilibrado, llevando en su totalidad,
ingredientes que forman parte de la dieta mediterránea.
Hemos de tener en cuenta, que no todas las pizzas son iguales, podemos encontrar
pizzas de masa fina, masa gruesa, esto no alterará en exceso el valor nutricional del
plato, y de ingredientes muy diversos con carne, quesos etc... Estos ingredientes sí que
pueden desajustar el plato, haciéndolo más rico en calorías, grasas, proteínas etc. Si
queremos que este plato sea equilibrado hemos de intentar que sea elaborado según el
método tradicional y seleccionar ingredientes que formen parte de la dieta mediterránea.
Si no es así, no será un plato del todo equilibrado. Escogiendo bien los ingredientes o
combinando el plato con ensaladas o verduras, estaremos ingiriendo un plato sabroso,
correcto y equilibrado para toda la familia.
Jaime Giménez
Nutritional Coaching, Experts en nutrició