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Del 17 al 24 de octubre de 2012
Una investigación concluye que los potitos industriales y
los purés caseros tienen un perfil nutricional semejante
El Grupo de Investigación de Nutrición y
Bromatología (E098-02) de la Universidad de Murcia (Dr. Ros, catedrático de
Nutrición y Bromatología) en colaboración con investigadores del IIS La Fe, en
concreto el Dr. Dalmau, jefe de sección
de la Unidad de Nutrición y Metabolopatías y del grupo de investigación homónimo, han analizado potitos de tres marcas diferentes, los han comparado con
purés caseros y han concluido que presentan un perfil nutricional muy similar
y dentro de los rangos recomendados.
La investigación evidencia que no existen diferencias relevantes en el perfil
nutricional de pu­rés elaborados de forma casera con respecto a los industriales en cuanto a su composición en
macronutrientes, y que, estos últi­mos
permiten un perfil en el producto acabado más controlado y homogéneo debido a su proceso de elaboración.
Los investigadores defienden que la
variabilidad proteica observada puede
deberse al empleo de distintas piezas
cárnicas y a la cantidad añadida en la
formulación.
Con respecto al contenido en sodio,
su presencia en los purés depende
fundamentalmen­te de la formulación y
de la sal añadida; así, en el caso de los
purés caseros cabe destacar que existe
un riesgo de sobrepa­sar las concentraciones de sodio recomendadas al adicionarlo durante la elaboración.
En cuanto al perfil lipí­dico, tanto los
purés comerciales como los caseros presentan un patrón muy similar,
predominando los ácidos grasos mo­
noinsaturados, seguidos de los saturados y de los poliinsatura­dos. Atendiendo
a la formulación, se puede corroborar
que algu­nas marcas refuerzan el conteCONVOCATORIAS
XXII Convocatorias de Ayuda Merk Serono
de Investigación 2013
Fundación Salud 2000 convoca la XXII
puré de ternera
puré de pollo
casero
comercial 1
comercial 2
comercial 3
Agua de cocción
-
x
x
x
Agua mineral
x
-
-
15%
15%
20%
ingredientes
Carne de ternera
casero
comercial 1
Agua de cocción
-
x
x
-
Agua mineral
X
-
-
-
12%
Carne de pollo
15%
15%
20%
12%
4%
ingredientes
comercial 2 comercial 3
x
Zanahorias
x
x
x
x
Harina de arroz
6,4%
6%
9%
Almidón de maíz
x
x
x
x
Zanahoria
x
x
-
x
Cebolla
x
x
x
x
Almidón de maíz
x
x
x
x
1,6%
0,8%
2,1%
2,1%
-
x
-
-
Aceite de oliva
Aceite de oliva
Aceites vegetales
Cebolla
x
x
-
-
1,6%
0,8%
0,6%
1,5%
x
Tomate
x
x
x
x
Aceites vegetales
-
x
-
Sal
x
x
x
x
Apio
x
x
-
-
Patatas
x
x
-
x
Tomate
x
x
-
x
Judías verdes
x
x
x
x
Sal
x
x
x
Guisantes
x
x
x
x
Zumo de limón
-
-
x
-
Puerro
-
-
-
x
Lecitina de soja
-
-
-
x
Harina de arroz
-
-
x
-
Lactosa
-
-
-
x
Leche desnatada
-
-
-
x
Patata
-
-
-
x
puré de cordero
casero
comercial 1
comercial 2
comercial 3
Agua de cocción
-
x
x
x
Agua mineral
x
-
-
-
10%
10%
10%
8%
ingredientes
Carne de cordero
Zanahorias
x
x
x
x
Almidón de maíz
x
x
x
x
Cebolla
Aceite de oliva
x
x
-
-
1,3%
0,7%
2%
2,3%
Aceites vegetales
-
x
-
-
Sal
x
x
x
x
x
Patatas
x
x
-
Judías verdes
-
-
x
x
Guisantes
x
x
x
x
Perejil
x
x
-
x
Ajo
x
x
-
-
Harina de arroz
-
-
x
-
nido en ácido linoleico y linolénico con
la incorporación de aceites de semi­llas.
nerlo a sabores muy dulces o salados
puede influir en sus preferencias.
A partir de los 4 o 6 meses, la lactancia
materna puede no ser suficiente para
cubrir las necesidades nutricionales de
un niño, por lo que se deben introducir
alimentos suplementarios. Este periodo
de edad coincide además con una suficiente maduración digestiva, renal e
inmunitaria del niño que permite la introducción de nuevos alimentos. Expo-
Así, desde los 5 o 6 meses se comienzan a incluir en la dieta del menor alimentos sólidos de forma progresiva y,
entre este tipo de alimentos, los purés
comerciales listos para el consumo han
cobrado una gran importancia debido
al escaso tiempo del que disponen muchas fa­milias para elaborar purés de
forma casera.
Edición de las Ayudas Merck Serono de
Investigación para el año 2013 destinadas
a financiar proyectos de investigación inéditos, presentados por investigadores que
puedan llevar a cabo el estudio propuesto
en España, con un plazo mínimo de 1 año
y máximo de 3 años en distintas áreas de
investigación clínica. Cada ayuda, que se
otorgará a un único projecto, estará dotada de 25.000€. Plazo de presentación
en el IIS La Fe: 12 de noviembre de 2012.
(www.fundacionsalud2000.com).
Avda. Campanar, 21 | 46009 Valencia | Tel.: 96 197 33 13 | Instituto de Investigación Sanitaria La Fe - IIS La Fe