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m onográfico IV y V ga ma
Marzo 1441
Alimentaria 2013
yos, el centro tecnológico y la empresa lngro Maquinaria (especializada en
la fabricación de tecnología para la industria hortofrutícola) han diseñado
un prototipo de equipo que se comercializará próximamente.
Este consiste en una cinta transportadora sobre la que se sitúa el equipo
UV-C el cual va irradiando la luz conforme los productos van pasando por
su interior.
Producción segura y eficiente
de alimentos de IV gama
Otro proyecto que se centra en los
productos de IV gama es RESFOOD,
que busca la producción eficiente y
segura de alimentos en este sector.
Se trata de un consorcio compuesto
por 18 empresas, tanto productoras
de alimentos (de IV gama y de zumos) como fabricantes de equipamiento industrial, así como centros
tecnológicos, entre los que se encuentra el Centro Nacional de
Tecnología y Seguridad Alimentaria
(CNTA). Los demás socios españoles
son CT-Adesva Agroindustrial, Vega
Mayor y Agrícola El Bosque.
Durante 36 meses, este proyecto financiado a través del 7 g Programa
Marco va a trabajar para maximizar el
rendimiento de los recursos que utiliza la industria agroalimentaria, investigando las posibilidades de reciclado y la reutilización de subproductos
en industrias de cuarta gama y zumos
mediante tecnologías sostenibles.
El CNTA participa en seis de los nueve grupos de trabajo y lidera el que
está focalizado en la descontaminación de las verduras recién cortadas
y la desinfección del agua de proceso.
De los distintos grupos de trabajo, cabe destacar la implicación del Centro
en la valorización de biomasa vegetal
mediante la extracción de compuestos bioactivos (grupo 4) o la detección
rápida e identificación de bacterias
patógenas en el agua reutilizada (grupo 6) . En cuanto a tecnologías de
vanguardia, el CNTA testará el efec-
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to des infectante de los Pulsos
Eléctricos y empleará la técnica de
Cromatografía
Líquida
Desnaturalizante de Alto Rendimiento
(DHPLC, por sus siglas en inglés) para la identificación de bacterias patógenas.
En concreto, RESFOOD posibilita el
desarrollo y transferenc ia de tecnologías innovadoras para la producción
de alimentos seguros mediante el empleo eficiente de recursos evaluados
a escala piloto empleando estrategias
sostenibles (Concepto Verde Integral)
abordándose los siguientes aspectos:
• Minimizaci ón de insumes y maximización de la productividad de los recursos.
• Minimización de los vertidos de agua
y las pérdidas de biomasa.
• Re-utilización/reciclado de los recursos: agua , nutrientes (fertilizantes),
energía.
• Recuperación de compuestos bioactivos de interés a partir de las mermas
y subproductos de biomasa.
• Eliminación de microorganismos patógenos de interés para humanos de
forma efectiva, segura y abordable.
• Detección y seguimiento de contaminantes patógenos para garantizar
la seguridad alimentaria en los tres
eslabones principales de la cadena
alimentaria: cultivo, procesado de alimentos y eliminación de biomasa.
Desde el CNTA hacen hincapié en
que para el cultivo y procesado de alimentos se emplea una cantidad importante de recursos naturales, principalmente agua, minerales como
abono, suelo, biomasa y energía, produciéndose también una cantidad importante de desechos. Además de las
pérdidas en agua y energía, se estima que entre un 20% y un 50% de los
nutrientes y un 30% de los alimentos
que se producen en Europa se pierden o se desechan . Aunque se han
realizado importantes avances a este respecto durante las últimas décadas, la utilización de recursos es todavía muy ineficiente debido a la falta de soluciones tecnológicas, cono-
cimiento y concienciación sobre salud
y seguridad alimentaria.
En este sentido, se espera que RESFOOD tenga un importante impacto
en la eficiencia de recursos de la producción y procesado de alimentos a
través de importantes ahorros y recuperación de agua (30-75 %), nutrientes (hasta el 80 %) y valorización
de subproductos de interés a partir de
materias primas agrícolas.
Las tecnologías innovadoras que se
van a emplear en el proyecto mejorarán la competitividad de las PYMEs y
permitirán crear nuevas oportunidades y soluciones económicas en este tipo de empresas.
José María Garrido, Director de
Calidad de Vega Mayor, una de las
empresas participantes en el proyecto, indica: "RESFOOD es un proyecto que, además de integrar investigadores, visiones y experiencias de diferentes países europeos, pretende
abordar distintos aspectos relacionados con la cadena alimentaria industrial de las frutas y hortalizas, poniendo el foco en la reducción y control de
los riesgos de seguridad alimentaria
durante el proceso de lavado de hortalizas, la valorización de los residuos
vegetales o la eficiencia de los recursos naturales durante el cultivo, mediante la utilización de las últimas tecnologías disponibles y emergentes. El
enfoque eminentemente práctico del
proyecto se pone de manifiesto en
que la validación de los resultados se
llevará a cabo en instalaciones de
procesamiento reales".
Prolongar la vida útil de setas
y champiñones de IV gama
El centro tecnológico ITENE, junto al
Centro Nacional de Tecnología y
Seguridad Alimentaria (CNTA) y las
empresas Eurochamp, dedicada al
cu ltivo, envasado y distribución de
champiñones y setas frescas, y
Plásticos ALAI, centrada en la transformación de plástico, están llevando
a cabo el proyecto CHAMPIPACK, en
el que mediante la combinación de di-