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COMPUESTOS SALUDABLES DE LA SOJA COMO BASE PARA EL DESARROLLO DE
NUTRACÉUTICOS.
Dr. Carlos Washington Castells
Doctor en Medicina y Cirugía – MP93690
Investigador MI 24209
Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica (SANC)
Director del Postgrado en Alimentos Funcionales y Suplementos Dietarios (SANC-UNC)
Palabras Claves: Nutracéuticos, Proteínas de Soja, Obesidad, Alimentos Funcionales
Introducción
Existe un creciente interés en la industria alimentaria por el uso de compuestos bioactivos
presentes en alimentos, que sean útiles para la creación de Alimentos de Diseño (Alimentos
Funcionales, Suplementos Dietarios y Nutracéuticos) que permitan aprovechar las
características saludables de los mismos sin la obligatoriedad de incorporar el alimento tal
como se lo ofrece en la naturaleza. Este concepto es generalmente mencionado como
“Alimento Funcional” , que si bien no esta claramente definido en la mayoría de los Países, la
Sociedad Argentina de Nutrición Clínica aporta un concepto amplio al describirlos como
“Alimentos de diseño con adición, modificación o sustracción de componentes bioactivos en
una matriz alimentaria conveniente para cada población a la que va dirigido”(1).
En este aspecto la soja posee un perfil muy atractivo debido a su riqueza en biomoleculas
con efectos saludables, incluso presentes en usos no tradicionales de este alimento como
relataremos en esta presentación. Los componente bioactivos mas conocidos de la soja, sin
duda son sus isoflavonoides de los que se han publicado gran cantidad de trabajos en los
últimos años, con resultados muy alentadores tanto en la prevención como formando parte de
la terapéutica habitual, sobre patologías tan amplias como las cardiovasculares, metabólicas y
hormonales(2).
Otros componentes bioactivos que se han podido extraer y utilizar con éxito, incluyen la
fracción insaponificable con la que se han producido nutracéuticos para el tratamiento de
patologías articulares(3) y metabólicas (4), los Fitosteroles utilizados en alimentos funcionales
con el propósito de disminuir la absorción del colesterol(5) y algunos que si bien no han
podido ser aislados en cantidades industrial y económicamente aceptables, forman parte de la
funcionalidad de la proteína misma dotando a esta de un interés médico-nutricional implícito.
De esta forma, es posible utilizar derivados de la soja, que con mínimas modificaciones
industriales, exhiben un potencial muy importante para determinados fines específicos, mas
allá de su aporte nutricional, como es el caso de los Aislados, Concentrados y Alimentos
Bebibles basados en proteínas micronizadas o solubilizadas por métodos fisicoquímicos.
Derivados de Soja y su importancia en el control del Sobrepeso:
La proteína de la Soja, resulta muy interesante para el desarrollo de productos
nutracéuticos y Alimentos Funcionales destinados al control del sobrepeso, ya que posee
características que la hacen singular en este campo. Mas allá de su contenido proteico y su
valor biológico comparable al de la carne(6,7), los concentrados proteicos de Soja,
proporcionan mayor saciedad y efecto termogénico, comparados con otras fuentes proteicas,
como la Caseína y el Suero de Quesería(8). Además de esta notable característica, la
proteína de Soja posee una fracción peptídica identificada como betaconglicinina (péptido
beta 51-53) que es capaz de promover la secreción de Colecistoquinina, una de las
principales hormonas implicadas en la sensación de saciedad(9) y el Péptido YY (PYY) otro
mediador químico intestinal implicado en el complejo control del apetito(10). Otras fracciones
proteicas y posiblemente el perfil de aminoácidos en particular, son capaces de exhibir un rol
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protector renal que es importante sobre todo cuando los pacientes tienen algún tipo de
alteración metabólica como la diabetes(11) siendo de interés en esta patología su claro efecto
antidiabético en referencia a su efecto antioxidante y sobre la recaptación de glucosa(12,13)
Por otra parte, el consumo de preparados a base de proteínas de soja, aporta el ya
reconocido efecto protector en cuanto al aparato cardiovascular, sobre el que las autoridades
sanitarias de muchos países ha autorizado el respectivo Health Claim, como es el caso de la
FDA (Food And Drug Administration – E.E.U.U)(14)
Todos estos beneficios de gran importancia en el paciente con sobrepeso o Síndrome
Metabólico, sumados a la facilidad de elaborar preparados en forma de batidos proteicos, nos
ha alentado a realizar una serie de experiencias preliminares en consultorio, con resultados
coherentes a los publicados en la literatura científica.
A partir del año 2006 en la Fundación Instituto Linus Pauling hemos venido trabajando en
base a derivados de la soja en forma de harina micronizada y mas recientemente en forma de
concentrados proteicos, determinando que estas formas pueden tener un importante papel en
el manejo de la Obesidad.
Al respecto, productos similares al que desarrollamos experimentalmente y que
expondremos brevemente en la correspondiente presentación, han sido probados con éxito
en la reducción del apetito(15) en forma de batidos reemplazadores de comida o tomados
antes de las comidas con el objeto de reducir la carga calórica total(16).
Estas experiencias cobran importancia debido al fracaso de los fármacos existentes para el
control de la obesidad(17) y la reciente aceptación de estos productos por parte de la la
E.F.S.A(European Food Safety Authority) y la A.D.A(American Dietetic Asociation), quienes
recomiendan estos alimentos nutracéuticos para el reemplazo de una comida completa como
una estrategia exitosa para lograr el descenso y mantenimiento a largo plazo del peso
corporal.(18)
En al año 2008, se creo un grupo de trabajo en la Sociedad Argentina de Nutrición Clínica,
integrado por nutricionistas y médicos con los que se hizo una experiencia piloto, dentro de
las posibilidades económicas y estructurales con que se contaba, en la cual se concluyo que
del grupo de pacientes tratados un alto porcentaje había experimentado un descenso de peso
acorde con lo esperado. Esperamos en el transcurso del próximo año, poder llevar esta
experiencia a un estudio pormenorizado y documentado que nos permita publicar estos
hallazgos preliminares, ya que consideramos que se trata de una importante herramienta para
médicos, nutricionistas y en definitiva para la Salud de la población en general.
Referencias:
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Rome;
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8. ALFENAS R de CG, BRESSAN J, PAIVA AC de. Effects of protein quality on appetite and energy metabolism in
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9. NAKAJIMA S, HIRA T, ETO Y, ASANO K, HARA H. Soybean beta 51-63 peptide stimulates cholecystokinin secretion
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