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PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO
CODIGO INTERNO:
COGOTE Y MORRILLO
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
Morrillo:
> Morro
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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PLAZO PARA EJECUTAR
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
PRODUCTO: PALETERITO
CODIGO INTERNO:
Paleterito
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Estofar
Otros usos:
> Moler
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: PALETERO
CODIGO INTERNO:
PALETERO
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Carnaza de paleta
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OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: LOMO DE BRAZO
CODIGO INTERNO:
Lomo de Brazo
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Moler, Asar
Otros nombres
> Sabaleta
> Chingoto
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OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: BOLA DE BRAZO
CODIGO INTERNO:
Bola de Brazo
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Asar, plancha
Otros nombres
> Tablón
> Muñeco
> Bola de paletero
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: PECHO
CODIGO INTERNO:
Pecho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Moler
Otros nombres
> Sobrebarriga gruesa
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: COSTILLA
CODIGO INTERNO:
Costilla
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Plancha
Otros nombres
> Peine
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: SOBREBARRIGA
C
ODIGO INTERNO:
Sobrebarriga
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Rellena
Otros usos:
> Sudar, Hornear
Otros nombres
> Sobrebarriga
Especial
> Tapa de Costilla
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: LOMO DE AGUJA
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Freír
Otros usos:
> Asar, Hornear,
Plancha
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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PRODUCTO: LOMO ANCHO
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja
Lomo ancho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Freír, Hornear,
Plancha
Otros nombres
> Chatas
> Solomo
> Lomo de caracha
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
n
<3
<100
200000
120
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3 0
3 0
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0
Ver plan de muestreo
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
PRODUCTO: LOMO FINO
CODIGO INTERNO:
Lomo fino
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Hornear
Otros usos:
> Asar, Freír, Plancha
Otros nombres
> Lomito
> Solomito
> Lomo biche
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
Todos los derechos reservados - ProCeb Consulting S.A.S.®
PRODUCTO: LAGARTO
CODIGO INTERNO:
Lagarto
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Moler
Otros usos:
> Sudar
Otros nombres
> Murillo
> Tableado
> Pepino
> marranito
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
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SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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NUMERO: 01
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PRODUCTO: BOLA DE PIERNA
CODIGO INTERNO:
Bola de pierna
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Bola negra
> Huevo de Aldana
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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ANALISIS
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SENSORIAL: Inmediatamente
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MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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PRODUCTO: COLITA DE CADERA
CODIGO INTERNO:
Colita de cadera
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Sudar
Otros nombres
> Colita extranjera
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
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PRODUCTO: CADERA
CODIGO INTERNO:
Cadera
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Solomo extranjero
> Caderita
> Tetafula
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
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ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
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PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA
CODIGO INTERNO:
Centro de pierna
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> freír
Otros usos:
> Asar, Plancha
Otros nombres
> Pulpa de pierna
> Cecina
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a
los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
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ANALISIS
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: POSTA
CODIGO INTERNO:
Posta
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
Otros usos:
> Asar, Freír
Otros nombres
> Bota
> Herradero
> Ampolleta
> atravesado
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
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ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: PUNTA DE ANCA
CODIGO INTERNO:
Punta de anca
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Asar
Otros usos:
> Freír, plancha
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
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Ver plan de muestreo
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: MUCHACHO
CODIGO INTERNO:
Muchacho
Alternativas de
preparación
Uso principal:
> Sudar
> Hornear
Otros nombres
> Capón
> Bollito
Conozca el Corte
OBJETIVO
DESCRIPCION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
TRANSPORTE
ESPECIFICACIONES PARA
LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada
congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A.
Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los
estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de
cualquier otro elemento extraño.
Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de
cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg.
Congelación -15 a -18 °C
En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios,
de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización
para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia
de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico.
SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor
y sabor sui generis.
Sin presencia de materiales extraños.
FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75%
Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
Mesofilos (UFC/g)
3
NMP Coliformes/g
3
NMP Coliformes fecales/g
3
Staphylococus coagulasa
3
Positiva
Esporas Clostridium
3 0
Sulfito reductor
Salmonella/25g
Lysteria Monocitogenes
MUESTREO
PLAZO PARA EJECUTAR
ANALISIS
VIDA UTIL ESPERADA
ACTUALIZACIONES
n
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200000
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Ver plan de muestreo
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente
Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C
NUMERO: 01
FECHA: Enero de 2010
Calle 95 # 13 - 55 Of. 314 / C (+57) 300 666 2116 / Bogotá, Colombia.
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