Download INTA crea listado de frutas con potencial antioxidante

INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
EDICIONES ESPECIALES
04 MIÉRCOLES 9 DE DICIEMBRE DE 2009 [email protected]
OPINIÓN
COMPLETA BASE DE DATOS:
INTA crea listado de frutas
con potencial antioxidante
OPINIÓN
Los organismos transgénicos
contienen genes de otras
especies, introducidos con el
objeto de otorgarles nuevas
propiedades a los alimentos,
para facilitar su producción o
mejorar su calidad.
La introducción en el
mercado de alimentos
que contienen organismos
genéticamente modificados
(OGM o transgénicos),
o derivados de estos
organismos, ha generado una
legítima preocupación en los
consumidores, basada en la
incertidumbre de su seguridad
o inocuidad para humanos,
animales y el medio ambiente.
Los transgénicos se
comercializan bajo normas
diferentes en los países
industrializados. Una vez
aceptado que el OGM es
inocuo según el conocimiento
actual, en Estados Unidos el
OGM se acepta como una
nueva variedad de la planta
no diferente a variedades
obtenidas por técnicas
tradicionales, no recibiendo un
trato especial. En cambio, en
los países de la Unión Europea
se considera un producto
EL INTA IMPLEMENTÓ
LAS METODOLOGÍAS
NECESARIAS Y ENTREGA
ESTE SERVICIO DESDE
HACE 10 AÑOS, ÚNICO EN
NUESTRO PAÍS
especial que debido a su
novedad debe ser rotulado
como transgénico u OGM, para
entregar la decisión de su uso
al consumidor. Esta última
norma requiere de análisis
sofisticados que determinen
la presencia de transgénicos
y su concentración relativa en
los alimentos. Estos análisis
no son exigidos actualmente
en Chile, ya que no se dispone
de un reglamento sobre
transgénicos en alimentos.
Sin embargo, diversas
empresas recurren a ellos
para exportarlos a países con
regulaciones o para agregarles
valor a sus productos.
Previendo la importancia
de disponer en el país de la
capacidad tecnológica para
el análisis de transgénicos,
el INTA implementó las
metodologías necesarias y
entrega este servicio desde
hace 10 años, único en
nuestro país. Actualmente es
demandado por empresas
exportadoras de alimentos,
principalmente productos del
mar y frutas, para obtener
certificaciones que permitan
el ingreso de sus productos a
mercados de Europa y Japón.
Además de empresas chilenas,
hay clientes habituales en Perú
y Colombia.
El INTA ofrece actualmente
dos tipos de análisis:
Cualitativo Genérico, que
examina la presencia de
genes de otras especies
insertados en la mayoría de
las plantas transgénicas que
se comercializan actualmente,
y Cuantitativo, que determina
el porcentaje de transgénico
en base a la proporción del
gen transgénico con respecto
a un gen propio de la planta
tradicional.
Ambos análisis se realizan
en base a las normas ISO,
ISO 21569 para el Análisis
Cualitativo Genérico e ISO
21570 para el análisis
Cuantitativo.
El Análisis Cuantitativo es
recomendado al analizar soya
o maíz. De acuerdo a la norma
europea, sólo se considera
que granos o sus derivados
son transgénicos cuando el
porcentaje de transgénico en
los granos es superior al 0.9%.
La mayoría de los granos no
transgénicos de estas dos
especies están contaminadas,
y aunque resultan positivos
por el Análisis Cualitativo,
generalmente contienen menos
de 0.9% de transgénicos
y son aceptados como no
transgénicos.
EL MERCURIO
ANÁLISIS DE
TRANSGÉNICOS
Las frutas que concentran más antioxidantes son los berries.
vinculadas con la promoción
del consumo de alimentos
sanos, como la Corporación 5
al Día, la FAO y los ministerios
de Salud y de Agricultura,
fomentar aquellas frutas que
son más ricas en antioxidantes”.
Entre las frutas que concentran más antioxidantes
se encuentran los berries,
como arándanos, frambuesas,
moras y frutillas, además de
las manzanas, las ciruelas y la
granada y el pomelo.
CERTIFICACIÓN
A juicio del doctor Speisky, la población chilena está
expuesta a mucha publicidad
en torno a que diversos productos contienen antioxidantes, “lo único que puede dar
tranquilidad a los consumidores es la certeza que dicho
producto efectivamente los
contiene. Para ello es preciso
que el contenido de polifenoles totales (compuestos que
más dan cuenta del contenido
antioxidante de los alimentos)
y/o la actividad ORAC (internacionalmente aceptada como
mejor índice de capacidad antioxidante) de dicho producto
sea previamente acreditado o
certificado. Los análisis deben
ser realizados por una entidad
competente, especializada e
independiente al productor
o empresa que comercializa
dicho producto”.
Al respecto, asegura que el
INTA, a través de su Laboratorio de Análisis de Antioxidantes, es la principal institución
académica habilitada y encargada de avalar, a través de la
ejecución de análisis internacionalmente reconocidos, el
contenido y aporte antioxidante que supone el consumo de
diversos alimentos.
En la actualidad, junto con
construir la futura base de
datos de antioxidantes en frutas, este laboratorio certifica,
por ejemplo, el aporte ORAC
y de polifenoles de aquellos
jugos Livean® que contienen
antioxidantes bajo la forma
de extracto de te verde y el
contenido de catequinas y de
polifenoles totales presentes
en los chocolates Costa® con
62 y 72% de cacao.
ACREDITACIÓN INTERNACIONAL
El Laboratorio de Antioxidantes del INTA tiene dos funciones: (i) hacer investigación básica y aplicada
en el ámbito de los antioxidantes en alimentos y salud, y (ii) proveer servicios tanto de análisis
como de asesoría a diversas empresas y organizaciones que poseen un interés en caracterizar la
riqueza antioxidante de sus productos y/o en desarrollar nuevos productos cuya cualidad principal
emerge de su alto contenido antioxidante. “Nuestro laboratorio ([email protected]) se encuentra
en un proceso de acreditación ante el Instituto Nacional de Normalización (INN), que le permitirá
prontamente validarse, tanto a nivel nacional como internacional, como entidad especializada en la
determinación de antioxidantes en alimentos”, precisa el director.
PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES:
Los probióticos benefician a la salud
ESPECIALISTAS DEL INTA PARTICIPAN TANTO EN LA CERTIFICACIÓN COMO EN EL
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN ESTOS MICROORGANISMOS VIVOS.
Numerosos estudios dan
cuenta de los grandes beneficios que los probióticos
producen en la salud de las
personas, y es por ello que se
desarrollan nuevos alimentos
y nutracéuticos. Y en todas las
etapas, tanto de certificación
como de desarrollo de nuevos
productos, hay involucrados
especialistas del INTA, especialmente del Laboratorio de
Microbiología y Probióticos.
La doctora Sylvia Cruchet
explica que los probióticos
son microorganismos vivos,
bacterias o levaduras, que
después de ser ingeridos en
los alimentos, transitan vivos
a través del aparato digestivo
y pueden ejercer funciones
específicas y beneficiosas en
la salud humana. “Hoy en día
la mayoría de los probióticos
comercializados son bacterias
lácticas, principalmente del
género lactobacillus o bifidobacterium”.
Para ser considerado probiótico, estos microorganismos deben ser capaces de so-
EL MERCURIO
POR ROMILIO ESPEJO
INTA Universidad de Chile
Aumentar el consumo de
frutas y otros alimentos ricos
en antioxidantes previene
enfermedades crónicas, como
cáncer y cardiovasculares. Y es
por ello que el INTA, a través
de un proyecto Corfo Innova,
está desarrollando una base
de datos que permitirá conocer el potencial antioxidante
de las frutas que se producen
en nuestro país.
“Chile se convertirá en la
segunda nación en el mundo
en disponer de una base de
datos que va a dar cuenta de
la riqueza antioxidante medida como polifenoles totales
y como valor ORAC (Oxygen
Radical Absorbanse Capacity) de las frutas producidas,
consumidas y exportadas
por nuestro país”, explica el
doctor Hernán Speisky, profesor titular, PHD y director del
Laboratorio de Antioxidantes
del INTA.
Esta iniciativa contribuirá
a que Chile se convierta en
una potencia alimentaria, posicionándolo además como
un importante exportador
de “alimentos ricos en antioxidantes”. “Esta base de
datos, que se dará a conocer
a mediados del próximo año,
será no sólo de la producción
y exportación de frutas, sino
que también dará un respaldo
técnico-científico a una de las
cualidades más importantes
que tienen las frutas en cuanto a su potencial impacto en
la salud, esto es su riqueza
antioxidante”.
Y agrega: “La información
servirá también para incentivar el consumo a nivel local
de aquellas frutas que aportan
más antioxidantes al organismo, pudiendo instituciones
La mayoría de los probióticos comercializados son bacterias lácticas.
brevivir al tránsito por el tubo
digestivo, de manera de poder
ejercer sus efectos funcionales
y beneficiosos. “Es decir que
para que los probióticos provoquen un efecto terapéutico
concreto en el organismo, es
necesario que lleguen vivos al
intestino”.
El rotavirus es el virus que
produce gastroenteritis aguda
de mayor prevalencia en
Chile y, junto con las sales de
hidratación y la alimentación
normal y temprana en un
caso de diarrea, se indican los
probióticos como parte del
tratamiento, donde los más
usados por sus estudios clínicos son Lactobacillus GG y
Saccharomyces boulardii.
Se han visto también efectos a nivel gástrico, donde
se encuentra el Helicobacter
pylori que es un patógeno
específico del estómago y que
se ha reconocido como factor
causante de la úlcera gastroduodenal y a más largo plazo
del cáncer gástrico. “En Chile,
una proporción importante de
la población pediátrica está
colonizada a los seis años
por este microorganismo y
hay diversos estudios clínicos
realizados en el INTA, que han
evaluado el efecto del uso
de diferentes probióticos en
niños infectados por esta bacteria”, dice la doctora Cruchet.
Y agrega: “Nuestros resultados muestran que los probióticos usados, Lactobacillus Johnsonii La1 y Saccharomyces
boulardii, si bien, en general
no son capaces de erradicar al
Helicobacter pylori en forma
significativa, disminuyen la
densidad de la colonización
y mejoran la sintomatología
producida por el uso de antibióticos”.
TENDENCIA NACIONAL:
Chile consume grasas de mejor calidad
Pese a que en Chile en los
últimos 30 años se ha aumentado el consumo de materia
grasa, de 38 gramos día a 69
gramos día, se ha encaminado cada vez más al consumo
de grasas de mejor calidad.
“En los años 70, un porcentaje importante de la grasa
que se consumía era sólida,
de origen animal; pero en
el 2007, el 57% del consumo
total de materias grasas era
de aceites líquidos, lo cual
dentro de todo es una buena
noticia”, señala el doctor Alfonso Valenzuela.
Y agrega: “Además, según
recomendaciones nutricionales internacionales un máximo
de 30% de la energía debe
ser aportada por las grasas
y Chile está justo en el 30%.
Pero no consumimos lo que
debemos, si bien en cantidad
estamos dentro de las recomendaciones, no en calidad” .
Al respecto, resalta que los
aceites líquidos que se con-
SIN EMBARGO, NUESTRO PAÍS
DEBE AUMENTAR EL CONSUMO
DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Y EL INTA ESTÁ REALIZANDO
INNOVADORES PROYECTOS EN
ESTE TEMA.
sumen son de bajo nivel de
insaturación y eso es preocupante. “El consumo mayoritario de aceite es de soya, maravilla o girasol, principalmente,
y esos son ricos en ácidos
grasos omega 6 y muy pobres
en ácidos grasos omega 3”.
Esta situación se debe a
que como Chile no produce
materias grasas, el 95% de los
aceites llegan de Argentina y
el resto de Brasil y Bolivia.
El INTA ha participado activamente en la disminución
de los ácidos grasos trans en
nuestro país a través de dife-
rentes iniciativas y participando en foros internacionales
sobre el tema. “Chile ha sido
muy pionero en estos temas
en Latinoamérica y nosotros
hemos hecho importantes
aportes. En el año 2006 se
reglamentó el contenido de
trans. Hace 10 años había no
más de 10 tipos de margarinas en el mercado, ahora hay
29, pero todas libres de trans”.
Sin embargo, nuestro país
debe aumentar el consumo de
ácidos grasos omega 3. “Tenemos que desarrollar materias
grasas de mejor calidad”.
PROYECTOS INNOVADORES
EL MERCURIO
EL MERCURIO
LA INICIATIVA INCENTIVARÁ EL CONSUMO A NIVEL LOCAL DE AQUELLAS FRUTAS QUE APORTAN MÁS ANTIOXIDANTES AL
ORGANISMO, AL TIEMPO QUE CONTRIBUIRÁ A QUE CHILE SE CONVIERTA EN UNA POTENCIA ALIMENTARIA.
Predominan los aceites líquidos.
El INTA ha fomentado el consumo de los ácidos grasos omega 3
de origen marino y se han realizado, entre otros, tres proyectos
colaborativos con instituciones y empresas para incrementar
su ingesta en la población infantil, por ejemplo, el desarrollo de
salchichas de salmón, hamburguesas de jurel y la transformación
del aceite en un producto emulsionable que se puede agregar al
yogur, la leche, etc. “También estamos proponiendo el desarrollo
de aceites bajos en calorías”, adelanta el doctor Valenzuela.
POR JAIME ROMERO
INTA Universidad de Chile
ALIMENTACIÓN EN
ACUICULTURA
Chile llegó a ser uno de
los líderes en producción de
salmones en el mundo, sólo
superado en breve margen
por Noruega. Sin embargo, el
elevado costo de componentes
en los alimentos y las
enfermedades infecciosas
amenazan la proyección y la
continuidad de esta actividad.
La crisis sanitaria,
asociada a la aparición de
virus ISA y ectoparásitos,
golpeó fuertemente al sector
provocando el cierre de
muchos centros de cultivo.
Esta crisis arrastra, además,
temas pendientes, asociados
a enfermedades bacterianas
que forman aún parte de un
problema no resuelto.
Para su desarrollo futuro, la
salmonicultura debe abordar
dos temas importantes. Uno
es la sustentabilidad; algunos
sectores la señalan como un
depredador de los recursos
silvestres. Se debe recordar
que los salmónidos son
carnívoros, que tienen ventajas
productivas, pero también
requerimientos nutricionales.
El otro tema es el respeto y
cuidado del medio ambiente.
En este sentido, existe
sensibilidad pública en
relación al uso de antibióticos
y a la liberación de sustancias
(nutrientes).
NUEVOS INGREDIENTES
La incorporación de
ingredientes vegetales al
alimento de salmónidos
entrega las bases para la
sustentabilidad.
No obstante, estos
ingredientes contienen
factores considerados
antinutricionales que pueden
afectar los rendimientos
productivos, por lo cual su
incorporación se limita a un
determinado porcentaje.
SE HA PROPUESTO COMO
ESTRATEGIA TECNOLÓGICA,
AISLAR Y CARACTERIZAR
ESTAS BACTERIAS;
INICIATIVA DESARROLLADA
POR EL LABORATORIO DE
BIOTECNOLOGÍA DEL INTA
Es un desafío encontrar
procesos y tecnologías que
permitan incorporar más
ingredientes vegetales a la
alimentación de salmónidos y
a costos competitivos.
Basados en que los peces
herbívoros no cuentan con
todas las enzimas para
aprovechar los nutrientes
vegetales y que bacterias de
su tracto digestivo ayudan
a digerir componentes
vegetales, se ha propuesto
como estrategia tecnológica,
aislar y caracterizar
estas bacterias; iniciativa
desarrollada por el Laboratorio
de Biotecnología del INTA
(INNOVA 05CT6PPT09).
Estas capacidades
degradativas representan una
oportunidad que puede ser
explotada en beneficio de la
salmonicultura.
Se están realizando los
esfuerzos para tomar estos
procesos biológicos naturales
y transformarlos en procesos y
productos biotecnológicos.
La perspectiva consiste en
i) contar con un bioproceso
en base a microorganismos
capaces de degradar
factores antinutricionales
y transformarlos en
sustancias asimilables por
los salmónidos, ii) contar
con probióticos que aporten
enzimas degradativas al
tracto digestivo y capaces
de inhibir el crecimiento de
patógenos.
De esta forma, se podrán
aumentar los ingredientes
vegetales en el alimento de
salmónidos y contar con
suplementos alimenticios
capaces de mejorar la
nutrición y la salud de los
peces, haciendo una industria
más sustentable y amistosa
con el medio ambiente.