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Estudio de la Aplicación del Ozono en
el Agua y los Alimentos
En 1997 USA. Otorgo el título GRAS (Generally Regarded As Safe) a los sistemas
residenciales de Ozone para Sanítizar alimentos como la tecnología efectiva y segura, así
también aprobó el OZONO para el proceso de comidas y bebidas.
En Septiembre de 2001 La Administración de Drogas y Alimentos (FDA) del los
Estados Unidos de Norte América dio la aprobación final para aplicar ozono para
desinfectar, sanitizar alimentos y bebidas, procesarlos sin ocasionar daños a la salud del
ser humano, ya sea aplicable al Aire, utilizado para conservar Alimentos o disuelto en
Agua para controlar contaminantes Microbiológicos para la cual se necesita aplicar 2 ppm
en el flujo de agua y bebidas.
Hasta ese momento La Industria de Alimentos y Bebidas había utilizaba grandes
dosis de cloro, con el inconveniente de saber que el cloro reacciona con contaminantes
orgánicos produciendo (THM) Trihalometanos conocidos como Cancerigenos.
Químicamente se comprobó que el ozono es 52 % de mayor capacidad de
Oxidación Reducción que el cloro y 3,200 más rápido en actuar. El ozono es el agente
de mayor capacidad de oxidación disponible, después del Fluor, lo cual permite destruir
(lyced) las células de microorganismos., por lo tanto se determino:
Sistema Óptimo de Purificación
● Paso 1. Prefiltro de 1 micrón
● Paso 2. Filtro KDF-55 y GAC
● Paso 3. Ozonizador
En el estudio realizado por la Universidad de California el objetivo era mostrar la eficacia
de los sistemas de purificación en punto de Uso a nivel Residencial, para lo cual se
realizaron diferentes pruebas a diferentes dosis de ozono disuelto en distintos lapsos de
tiempo para determinar la dosis y el tiempo requerido para obtener los resultados óptimos
de Esterilización de microorganismos.
Aplicando 0.12 - 0.30 ppm de ozono disuelto en agua es suficiente para destruir
el ADN y RNA de los microorganismos en el agua, así:
● Parásitos:
Protozoitos, Giardia y Cryptosporidium
● bacterias:
Legionella, Salmonella, Shigella, Vibrio y Cholerae
● Agentes Virales:
Hepatitis “A”…
Estas fotografías son provenientes del primer video jamás antes producido mostrando la
destrucción de patógenos, causantes de enfermedades en el Ser humano.
Las presentes fotografías nos muestran la reducción de 99.99 % (4 logos)
Esterilizando E. coli 0157:47, Salmonella, Listeria, Staphylococus y Compylobacter en la
superficie de la lechuga, carnes de res y cerdo sumergidas en una baja aplicación de 0.3
ppm de ozono.
1. LECHUGA Y FRESAS.
Muestran la diferencia de las lechugas y las fresas lavadas con agua normal y las
lavadas y desinfectadas con ozone. Ambas estuvieron guardadas por 7 días en
recipientes sellados en refrigeración a 42 grados conservándose frescas, las fotografías
del dado derecho con ozono.
2. Las fotografías A y B nos muestran la aplicación de ozono a 0.3ppm destruye la pared
celular de E. coli en segundos formando anillos en la grafica el citoplasma disolviéndose
en el agua. El numero de bacterias era mas 100 millones mas de los encontrados en el
agua normal.
CONCLUSION:
A) Usar sistemas de Purificación de Agua- Residencial a base de Ozono, reduce
los
Contaminantes de Patógenos, en el Agua, Verduras, Frutas, Legumbres,
Carne de Res. Pollo, Cerdo, Mariscos, etc.
B) Reduce 99.99% ( 4 logos) contaminantes patógenos mostrados anteriormente.
C) El resultado Optimo sumergiendo la fruta ,legumbre , o carne durante 180
segundos (3 minutos) y con las manos dar masaje vigorosamente durante 3 a 5
minutos aunque el ozono Residual este aplicado en bajas dosis de hasta 0.12 ppm.
D) En todos los casos lavar frutas, verduras y carnes con agua normal purificada (sin
Ozono) no contribuye a reducir los contaminantes patógenos menos de un logo.
E) Manipular carnes, frutas, verduras y Agua lo higiénicamente posible, o llevar
realizar Buenas Prácticas de Manufactura es lo más recomendable para obtener
el mejor Resultado.
Estudio realizado Dr. Joseph Montecalvo, Jr.
Profesor de la Universidad Politécnica de California
Depto. Científico de Ciencias de Alimentos y Nutrición
Miembro del Panel de Asistencia Técnica del Departamento de Agricultura de U.S.A.
Método Utilizado de acuerdo al Manual Analítico Bacteriológico (BAM)
Conteo de Acuerdo al manual de (FDA-AOAC) de U.S.A
Autor: Ron Long president of Purity International, LLC:
Articulo: Publicado en revista: Water conditioning Purification Magazine
Octubre 2006