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ERRETAOLAS.L.
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Horizon Smoker
La barbacoa clásica americana
Libertad para
cocinar al fuego
Classic 16
Classic 20
•
BRASA
•
HORNO
•
AHUMADO
•
PARRILLA
•
PLANCHA
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Tenga en cuenta
Advertencia
Antes de utilizar por primera vez su barbacoa HORIZON de ERRETAOLA le recomendamos lea las siguientes informaciones, que le serán de gran utilidad y le permitirán obtener el mejor sabor y el máximo rendimiento y entretenimiento de su barbacoa, pues son las únicas que admiten todo tipo de cocina: a la brasa, al modo barbacoa o al lento ahumado.
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Utilización de la barbacoa
Recomendación inicial
Sitúe la barbacoa en el exterior sobre una superficie dura, lisa y no combustible, y lejos de cornisas o de cualquier material que pudiera arder.
Nunca la sitúe sobre superficies de madera u otras que puedan prender.
La cámara de combustión alcanzará alta temperatura por lo que cualquier material
que pueda arder, colocado en sus proximidades, podría prender. Evite ese mínimo
riesgo con el orden y la precaución alrededor de la barbacoa.
Aunque no veamos el fuego ni las brasas la barbacoa estará, como es lógico, muy caliente mientras la usamos.
Esta barbacoa es para uso doméstico y no está pensada para otros usos.
Debe utilizarse sólo en el exterior.
No utilice gasolina, keroseno o alcohol para encenderla, ni cualquier otro tipo de
líquido encendedor. El uso de estos productos puede producir una explosión y daños
personales y materiales.
Recomendamos se utilice el encendedor sólido para carbón de chimenea que reduce
el peligro que supone utilizar líquido encendedor de carbón vegetal. Si decide utilizar
encendedor líquido, entonces verifique que es apto para el encendido de carbón vegetal.
NUNCA añada líquido encendedor o cualquier otro producto inflamable cuando el
carbón esté todavía caliente, pues producirá una llamarada o incluso una explosión
que, con casi total seguridad le causará graves quemaduras.
Cuando abra las tapas tanto de la cámara de combustión como la principal verifique
que la abre del todo y que se apoya en la parte trasera, ya que de lo contrario le
podría caer sobre sus brazos y causarle un daño severo.
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Utilización de la barbacoa
Sitúe la barbacoa en una zona donde los niños y animales domésticos no puedan entrar en contacto y mantenga una estrecha supervisión cuando esté en funcionamiento,
no dejándola nunca desatendida.
Una vez que la apague, verifique que no hay ni restos de carbón ni cenizas encendidas.
Recomendamos que tenga a mano un extintor durante el uso de su barbacoa.
Y por supuesto, utilice con precaución y sentido común su barbacoa para evitar daños corporales y/o materiales.
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La Barbacoa
Cámara de combustión
Cámara de combustión con parrilla para cocinar al grill.
Disponen de mariposas para regular el flujo inicial de aire
de entrada. Si se desea subir la temperatura se abre y por
el contrario si lo que se desea es bajar la temperatura se
cierra. Estas barbacoas están concebidas para mantener
una temperatura de 121 ºC (250 ºF) cuando la mariposa
está abierta a la mitad. Cerrada casi del todo, la temperatura es de 79 ºC (175 ºF), mientras que abierta del todo
la temperatura alcanzable es de 176 a 204 ºC (350 a 400 º F).
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La Barbacoa
Chimenea
En la parte superior de la chimenea está la válvula de
humo, también denominada tapón para la lluvia, que es la
segunda válvula para regular la temperatura. Normalmente estará abierta en su totalidad aunque puede ser
cerrada en parte para regular el flujo de aire en el interior de la barbacoa, lo cual hará que disminuya la temperatura y aumente el humo en el interior de la cámara de
cocinado
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La Barbacoa
Cámara de cocinado
Cámara de cocinado con parrilla para cocinar a la barbacoa y al lento ahumado. Disponen de una válvula para
colocar el termómetro exterior que nos permitirá conocer la temperatura dentro de la cámara y evita el tener
que adivinar.
En la parte inferior de la cámara y en el lado opuesto a
la cámara de combustión está el agujero de drenaje de
grasa. Le recomendamos ponga un cubo pequeño en el
gancho para recoger las gotas de grasa, ya que las barbacoas tienen una ligera pendiente para hacer que la grasa no se acumule y se aleje de la parte más caliente de la
cámara evitando su inflamación.
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Preparación para el uso y mantenimiento
Antes de empezar a cocinar con su nueva barbacoa usted debe acondicionarla mediante un curado. Cada barbacoa está construida en acero al carbón, un material
poroso que debe ser sellado con humo y resina de madera. Para ello, ponga carbón vegetal en la cámara de
combustión (2,5 kgs para la Classic) y sobre el carbón
ponga unos 3 o 4 trozos de madera de nogal o manzano
por ejemplo, teniendo en cuenta que cuanto mayor sea
el diámetro de éstos, más durarán ardiendo. NO USE LIQUIDO DE ENCENDIDO PARA ENCENDER EL CARBON VEGETAL. Cierre la mariposa de entrada de aire y
la barbacoa trabajará en “piloto automático” pudiendo
trabajar a una temperatura entre 93º y 126 ºC (200º y
260 ºF). Tras 4 horas la barbacoa tendrá su interior ennegrecido y estará lista para sacar el máximo partido al
cocinado de sus alimentos.
Limpie las parrillas después de cocinar y cuide su barbacoa resguardándola de la intemperie, para poder así disfrutarla de ella durante toda la vida.
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Como encender el fuego
Verifique que está limpia la cámara de combustión.
Coloque un poco de yesca y sobre ella unas ramitas finas
de madera seca que puedan ser encendidas fácilmente
con una cerilla.
Sobre ellas coloque algunos trozos de madera que puedan arder fácilmente antes de que se hayan consumido las
astillas.
Ponga madera más grande encima, pero deje huecos entre las astillas para que el calor vaya de abajo hacia arriba.
De esta manera usted ha creado una chimenea por la que puede conducirse el fuego.
A gran escala es el mismo efecto el que se produce en su barbacoa.
Abra completamente la mariposa de la cámara de combustión y la de la chimenea.
Encienda el fuego.
Con un poco de práctica verá que con una sola cerilla le basta.
Una alternativa al uso de yesca es usar una pastilla de encendido de barbacoas, que
son unos trozos de cera impregnados de un material inflamable.
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Encendido con carbón vegetal
Ponga un puñado de carbón vegetal en la cámara de combustión.
Abra completamente tanto la mariposa de la cámara de combustión como de la chimenea.
Coloque dos pastillas de encendido separadas y coloque encima unos trozos de
carbón vegetal. Si utiliza líquido de encendido rocíe el carbón vegetal siguiendo las
instrucciones de uso del fabricante.
Encienda.
Sobre el carbón vegetal ponga algunos trozos de madera para dar sabor a su barbacoa. Entre la madera deje espacios para que las llamas las rodeen y el carbón vegetal
pueda arder.
Cocine con carbón vegetal de calidad, pues a veces y sobre todo si viene como briqueta está mezclado con carbón natural que puede dar un sabor amargo a sus alimentos.
Por tanto: lo mejor es que sobre la base de carbón vegetal ponga trozos de madera
para dar el mejor gusto a su barbacoa.
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El fuego
Preparación del fuego
Una vez encendido el fuego deje tiempo suficiente para que la barbacoa coja temperatura antes de empezar a cocinar.
Nunca trate de cocinar en una barbacoa fría o de reavivar el fuego mientras está preparando la comida.
Una vez que el fuego está en marcha es fácil de mantener.
La barbacoa Horizon arderá durante bastante tiempo con poco consumo de leña o
carbón.
Si requiere añadir más carbón es preferible lo ponga en marcha en un recipiente separado y luego lo añada a la cámara de combustión.
Control del fuego
A medida que el aire caliente se desplaza por la barbacoa trae aire frío del exterior
que da oxígeno al fuego. Este aire se calienta y se desplaza a través de la barbacoa
hasta salir por la chimenea, continuado el proceso.
Una vez que la barbacoa alcanza la temperatura deseada, con un fuego adecuado en la
cámara de combustión, cierre la mariposa de entrada y la de la chimenea parcialmente.
Cuanta más alta temperatura deseemos, más abiertas deben estar las mariposas para
que el flujo de aire sea mayor.
Verifique la temperatura pasados unos minutos y regule las mariposas para mantener
la temperatura deseada. Una vez conseguido, la barbacoa sólo requerirá su atención
ocasionalmente.
Si su fuego ha disminuido, junte el carbón vegetal que aún le queda, añada nuevos trozos de leña y abra las mariposas para incrementar el flujo de aire. Tenga cuidado en
no ahogar el carbón con demasiada madera de golpe.
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Elección de la madera para dar sabor
Una de las características de estas barbacoas es que a través
del proceso de ahumado sus alimentos adquieren un sabor
especial, delicioso, pero para ello debe usar maderas si es
posible de frutales.
Entre las más recomendables están manzano, melocotón, nogal, roble, cerezo etc.. y por el contrario no use nunca madera de pino, cedro.
Cualquier madera que use debe haber estado curada por al menos un año, ya que la
madera verde todavía tiene savia y humedad, de manera que si la utiliza la savia va a
producir un humo de fuerte sabor que pondrá negra su carne. Además cuando utilice
madera todavía verde, le costará alcanzar la temperatura adecuada ya que la humedad
contribuye a extinguir el fuego.
La madera seca y curada arde con facilidad y le permitirá mantener el fuego adecuado
durante horas con poco mantenimiento.
Además la madera curada produce un humo que da un sabor adecuado y no fuerte.
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Cocinar
Brasa
Cocinar a la brasa significa cocinar directamente sobre
el fuego. Este sistema es perfecto para chuletas, hamburguesas, perritos o cualquier otro alimento que a usted le guste comer churrasqueado y esto lo puede
hacer en nuestras barbacoas en la cámara de combustión.
Cuando cocina a la brasa lo debe hacer a altas temperaturas entre 176 y 288 ºC (350 a 550 ºF) prestando toda la atención para evitar que se
quemen sus alimentos. También debe tener cerca una botella de agua con pulverizador para poder apagar cualquier llama causada por la grasa mientras hace las chuletas
o las hamburguesas.
Babacoa
Cocinar al modo barbacoa es cocinar utilizando un fuego indirecto, lo cual puede
hacerse en las cámaras de cocinado por donde pasan el calor y humo procedentes de
la cámara de combustión.
Cuando cocine a la barbacoa las temperaturas deben ser de 93 a 163 ºC (200 a 325
ºF). Trate de mantener una temperatura ideal constante de 121 ºC (250 ºF) cuando
quiera hacer costillas, pollo, pechugas, gambas, pescado, chuletas, hamburguesas, perritos calientes, salchichas, verduras etc. Utilice su imaginación.
Ahumado
Es hacerlo a temperaturas bajas y con tiempo. De hecho es un sistema de curar la
carne más que de cocinarla, a través de temperaturas entre 60 y 93 ºC ( 140 a 200
ºF) .
Es un sistema excelente para cocinar pavo, codillo, pollo, pechugas, queso y salchichas.
En las cámaras verticales de las barbacoas se mantendrá por horas una temperatura
suave con muy poco consumo de madera.
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El ahumado
Para controlar el sabor de ahumado de sus alimentos mientras se cocinan, le damos
las siguientes sugerencias:
1) Utilice la madera adecuada.
Sabor suave : Nogal americano (pecan), manzano, melocotón y ciruelo.
Sabor medio : Nogal, roble y cerezo
Sabor fuerte : Mesquite y roble rojo y negro.
Maderas recomendadas : Todas la maderas que den frutos con cáscara de madera o
frutas jugosas son susceptibles de ser usadas.
En cualquier caso experimente con distintas maderas para encontrar su gusto personal.
2 ) Y aderece la carne de la manera que a usted más le guste e incluso desde el día
anterior manteniéndola en la nevera posteriormente. Cocínela durante la mitad o dos
tercios del tiempo total o hasta que tenga un color perfecto. Entonces envuélvala en
papel de aluminio y termine de cocinarla.
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Tiempos de cocinado
Regla: Cuanto más alta sea la temperatura antes se harán los alimentos y
sabrán menos al gusto del ahumado.
Para costillas, pollo, pechugas, chuletas recomendamos de 107 a 121 ºC (225 A 250
ºF), ahora bien si subimos la temperatura a 149 a 163 ºC (300 a 325 ºF) entonces la
carne se hará más rápido y estará menos ahumada.
Por ejemplo, las costillas se hacen en 4 horas y media si se cocinan entre 107 y 121
ºC pero tardan sólo 3 horas si la temperatura se eleva de 149 a 163 ºC.
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