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EL
REFRACTÓMETRO
Universidad de La Frontera
Julio de 2007
¿Como mediremos el Azúcar en Nuestros
Alimentos?
¿Que es Un Refractómetro de Mano?
Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo
indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo
para la medición de grados brix que contienen las uvas.
Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos
de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser
convertidos mediante
una tabla de equivalencias que
es suministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura
del refractómetro nos indica 22º Brix, nos indica 218 gr.
de azúcar según la tabla de azúcares reductores, o que es
equivalente a 12,45º de alcohol en la fermentación. Esta
cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5
que es una constante. Es la relación entre la lectura refractométrica y el tenor de los azucares reductores.
Para eso Usaremos el Refractómetro en los siguientes pasos:
Preparamos nuestros alimentos , ya sea una
fruta o té.
Extraemos una Muestra de ellos, en el caso
de la fruta , se extraen un par de gotas ,
para ver su nivel de concentración, de Azúcar.
Se Deposita 3 a 4 gotas de las muestra sobre
la parte , cristalina del refractómetro.
Luego se apunta el refractómetro a un
fuerte foco de luz y, ajustando su ocular
enfocable nos dará una lectura en la escala
del refractómetro, en grados Brix.
Y sabremos cuanto es el nivel de Concentración de Azúcar en Nuestros alimentos.
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Coordinación EXPLORA Región de La Araucanía
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¿Qué son los Grados Brix?
La Diabetes
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100
gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución. Los grados Brix se miden con un
sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, más fácilmente, con
un refractómetro.
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el
alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante
en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para
crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa
pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas, una glándula grande que se
encuentra detrás del estómago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:
•
•
el páncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I);
las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo
II).
¿Como podemos evitar éste tipo de enfermedades?
A través de una Dieta equilibrada
PRINCIPIOS BÁSICOS
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias que recibe del mundo exterior. De esta manera obtiene energía y puede construir y
reparar las estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos. Estas
sustancias, llamadas nutrientes se encuentran en los alimentos: proteínas,
carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales, elementos traza, y agua. El ser
humano necesita para vivir energía (calorías), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10 aminoácidos esenciales obtenidos de las proteínas, ácidos
grasos esenciales, carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la
tabla periódica, además del hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, todo
ello obtenido de los alimentos.
Tabla conversión Grados Brix
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Coordinación EXPLORA Región de La Araucanía
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COORDINACIÓN
PROGRAMA EXPLORA
REGIÓN DE LA ARAUCANÍA
COORDINADOR REGIONAL:
Felipe Gallardo Arriagada
Depto. Ciencias Químicas
Universidad de La Frontera
Fono-Fax: 325428
E-mail: [email protected]
www.explora.cl/araucania
GOBIERNO DE CHILE
INIA CARILLANCA
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GOBIERNO DE CHILE
SECRETARIA MINISTERIAL DE
EDUCACION
REGION DE LA ARAUCANIA
Coordinación EXPLORA Región de La Araucanía
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