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PROPUESTA DE UN INDICE COMO INSTRUMENTO PARA EVALUAR EL POTENCIAL DE
CONVERSION DE EXPLOTACIONES BOVINAS LECHERAS CONVENCIONALES A
SISTEMAS DE PRODUCCION ORGANICA.
Jorge Luís Ruiz Rojas1
Bernardo Sánchez Muñoz 1
José Nahed Toral2
RESUMEN
La humanidad enfrenta problemas ecológicos como el calentamiento global, la contaminación
ambiental, la erosión de la tierra y la destrucción creciente de los recursos naturales. Como
respuesta, han surgido diversos sistemas de producción agrícolas y pecuarios denominados
sustentables, basados en el cuidado, la conservación y la recuperación del entorno. Existe
actualmente un creciente mercado de alimentos llamados orgánicos, biológicos o ecológicos,
los cuales son producidos en equilibrio con la naturaleza y en su producción o procesamiento
no se utilizan sustancias de síntesis química. Nuestro Estado tiene un gran potencial para la
producción pecuaria orgánica. La ganadería es un sector muy importante de la economía
estatal y cada vez hay un mayor interés por producir de manera sustentable; por lo que,
disponer de instrumentos ágiles que nos permitan evaluar las unidades productivas para
conocer en que medida se acercan a la normativa orgánica resulta de gran importancia. Por lo
anterior, se propone un instrumento que evalúa el grado de aproximación de explotaciones
bovinas lecheras convencionales al modelo de producción orgánica. Mediante la consulta a
expertos, la experiencia que se tiene en el área y con base a la normatividad, se diseño una
propuesta de evaluación con 35 variables para integrar 10 indicadores; estos a su vez
constituyeron un Índice de Conversión Orgánica, obtenido mediante la sumatoria de los valores
ponderados de cada indicador. El uso de índices de evaluación tiene actualmente un gran
potencial de uso en las explotaciones pecuarias en proceso de transición orgánica, ya que los
resultados de su aplicación nos permiten identificar limitaciones y proponer alternativas
específicas que coadyuven a cumplir con los estándares de calidad exigidos por el mercado.
PALABRAS CLAVE: evaluación, sistemas, sustentabilidad, bovinos, leche.
INTRODUCCIÓN
La humanidad enfrenta actualmente serios problemas ambientales como el calentamiento
global, la contaminación del agua y el aire, la erosión de la tierra y la destrucción creciente de
los recursos naturales. En este contexto, han surgido diversas propuestas de producción
agrícolas y pecuarios denominados sustentables, los cuales están basados en el cuidado, la
conservación y la recuperación de un entorno cada vez más deteriorado. (Cipriano et. al 2006).
A nivel mundial hay un creciente desarrollo de un nuevo mercado de alimentos llamados
orgánicos, ecológicos o biológicos, los cuales son producidos de forma racional en equilibrio
1
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Chiapas. [email protected];
[email protected]; [email protected]
2
El Colegio de la Frontera Sur. Unidad San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
[email protected]
con la naturaleza y que protegen al medio ambiente. Ruíz (1999) señala que los alimentos
orgánicos son aquellos que en ninguna etapa de su producción o procesamiento se utilizan
fertilizantes sintéticos, agroquímicos, transgénicos, hormonas, colorantes, conservadores o
saborizantes artificiales.
La agricultura orgánica ofrece a la población alimentos frescos, inocuos, libres de
contaminantes y de alta calidad nutritiva, busca además recuperar sistemas agroecológicos
degradados, evitar la contaminación de la tierra, el aire, el agua y los alimentos, conservar la
flora y fauna necesaria para el equilibrio del ecosistema, fomentar el uso de insumos locales,
propiciar una alternativa de desarrollo para los pequeños productores, darle un mayor valor
agregado al producto, acceder a nuevos mercados y lograr una cadena de comercialización que
distribuya los recursos económicos con mayor equidad y justicia para los trabajadores del
campo.
La ganadería orgánica integra aquellos sistemas de producción basados en la relación
armónica entre la tierra, las plantas y los animales, respetando en éstos, sus necesidades
fisiológicas y de comportamiento; utiliza a los pastos como principal alimento y ofrecen
productos de origen animal de gran calidad organoléptica, nutritiva y sanitaria (IFOAM, 1972;
IFOAM, 2003).
Chiapas por sus características agroclimáticas y sociales tiene un gran potencial para generar
alimentos orgánicos. En el 2005 se identificaron a 224 organizaciones que agrupaban 56 mil
personas que producían 20 diferentes productos orgánicos en 80 mil hectáreas. (Laijen y
Escobar, 2005). Estas cifras se han incrementado actualmente.
La ganadería es uno de los pilares económicos en Chiapas y ocupamos lugares importantes a
nivel nacional por el inventario bovino y la producción de carne y leche. Esta actividad participa
con el 19% del PIB estatal, se desarrolla en 2.5 millones de hectáreas y son 317 mil productores
los que se dedican a esta rama de la economía. (Paz, 2006).
Por otro lado, existe un creciente interés de los ganaderos por incursionar en la actividad
orgánica; por lo que es importante disponer de herramientas como los índices o indicadores que
de manera ágil nos permitan evaluar a las unidades productivas interesadas en transitar hacia
un sistema de producción de alimentos sustentables.
Por lo anterior, el objetivo del presente trabajo es el de proponer un índice como instrumento
para evaluar el potencial de conversión de explotaciones bovinas lecheras convencionales a
sistemas de producción orgánica.
MATERIALES Y MÉTODOS
Mediante la consulta a expertos en ganadería orgánica de instituciones españolas y mexicanas
y con base en la normatividad orgánica (IFOAM, 1972; UE, 2007; SAGAR, 1997), se diseño una
propuesta de evaluación con 31 variables dirigidas a integrar 10 indicadores.
Los valores de aproximación de cada indicador al estándar orgánico resulta del promedio de las
respuestas de sus propias variables. Los valores se convierten a porcentajes considerando al
factor de ponderación (los cuales están en función de la dificultad y el tiempo para cumplir con
la normativa orgánica) de cada indicador como el valor máximo o punto ideal (100%) que las
explotaciones ganaderas pueden lograr. Lo anterior significa que la sumatoria de todos los
valores es igual a 1 o al 100%.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los 10 indicadores que se proponen constituyen un Índice de Conversión Orgánica (ICO), el
cual se obtiene sumando los valores ponderados de cada indicador. La ecuación propuesta es:
ICO
10
I 1
( I ij * fp j )
Donde:
I = Indicador; I=1…..,10
i= explotaciones ganaderas o productores; i=1, 2, 3,…, n
j=variable que integra a cada indicador; j=1, 2, 3,…., k
fp =factor de ponderación específico para cada indicador
Posteriormente al diseño de esta propuesta, la información de las explotaciones se obtiene
mediante observación directa y la aplicación de un cuestionario específico a los productores que
se pretenda evaluar. En el cuadro 1 aparecen los indicadores como factores de ponderación y
variables que integran el ICO.
Cuadro 1. Indicadores, factores de ponderación y variables que integran el Índice de Conversión
Orgánica.
1.
1.1.
Manejo alimenticio (0.12).
Alimentación de los animales solo con alimentos permitidos por la normativa
orgánica: sí=1; no=0
1.1.
Pastoreo: sí=1; no=0
1.2.
Por lo menos 60% de la MS de la ración/día es de forraje común: si=1; no=0
1.3.
Por lo menos 50% de los alimentos procede de la misma finca o de otra ecológica:
si=1; no=0
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
Manejo sostenible del pastizal (0.15).
Rotación de potreros: si=1; no=0
.Carga animal apropiada: si=1; no=0
.Asociación de cultivos forrajeros: si=1; no=0
.Cultivo de leñosas forrajeras (arboles y/o arbustos) si=1; no=0
.Sistema silvopastoril: si=1; no=0
3.
3.1.
3.2.
Fertilización del suelo (0.06).
Química: si=1; no=0
Orgánica: sí=1; no=0
4.
Control de malezas en pastos y cultivos (0.06).
4.1.
Química: sí=1; no=0
4.2.1 Ecológico (no químico): sí =1; no=0
5.
Control de plagas y enfermedades de pastos y cultivos(0.06)
5.1.
Química: si=1; no=0
5.2.
Ecológico (no químico): si=1; no=0
6.
Profilaxis y cuidados médicos veterinarios (0.12).
6.1.
Aplica vacunas sólo contra enfermedades endémicas: si=1; no=0
6.2.
Realiza cuarentena de animales introducidos y/o enfermos: si=1;no=0
6.3.
Tratamiento natural (herbolaria, homeopatía o nada) de enfermedades: si=1; no=0
6.4.
Desparasitación interna y externa natural (herbolaria, homeopatía o nada) y alopática
permitida: sí=1; no=0
7.
Razas y reproducción (0.06).
7.1.
Cuenta sólo con animales criollos y/o adaptados a la región: sí=1; no=0
7.2.
La reproducción de los animales es natural: sí=1; no=0
8.
Bienestar animal (0.7).
8.1.
Lactancia natural hasta los ocho meses: sí=1; no=0
8.2.
Suficiente espacio por animal en encierros techados y al aire libre: si=1; no=0
8.3.
Suficientes comederos y bebederos: sí=1; no=0
8.4.
Protección frente a las inclemencias del tiempo (frío, calor, lluvia, humedad) sí=1; no=0
8.5.
Se realiza corte de cuernos (jóvenes) o despunte de animales de cualquier edad:
si=1; no=0
9.
Inocuidad (0.15).
9.1.
Estricto control higiénico-sanitario (en instalaciones, equipos, manejo de la ordeña y de
la leche): si=1;no=0
9.2.
Los animales demostraron estar libres de: i)brucelosis: si=1;no=0; ii) tuberculosis: si=1;
no=0
9.3.
Se eliminan los animales seropositivos a): i) brucelosis: si=1;no=0; tuberculosis: si=1;
no=0
9.4.
Los productos demostraron estar libres de: i) antibióticos: si=1; no=0; ii)hormonas: si=1;
no=0; iii) pesticidas: si=1;no=0
10. Gestión Ecológica (0.15).
10.1. Recibe asesoría y/o capacitación para la certificación orgánica: si=1; no=0
10.2. Se cuenta con un plan de desarrollo orgánico o está certificado: si=1; no=0
10.3. Lleva control interno del proceso orgánico: si=1; no=0
10.4. Recibe estímulos a la producción ganadera orgánica por calidad: si=1; no=0
10.5. Recibe un precio justo y/o constante en la venta de sus productos todo el año: sí=1;
no=0
La definición operacional de los indicadores o transformación de los conceptos a indicadores
(procedimiento para medir o estimar con precisión los datos empíricos correspondientes), surge
de la definición teórica de los mismos, así como del conocimiento y de la experiencia que se
tiene sobre el área y es fortalecida con la opinión de expertos en los temas de cada indicador.
La utilización de Indices como instrumentos para medir el potencial de conversión de
explotaciones ganaderas a sistemas de producción orgánica fue propuesto por Olivares y
Gómez (2003) y utilizado por Olivares (2005) para evaluar la ganadería bovina en el Estado de
Tabasco. Nahed et al., (2007) propuso un Índice de evaluación para la ganadería chiapaneca
bovina de doble propósito y ha sido utilizado para medir en diversas microrregiones del Estado,
el grado de aproximación de la ganadería convencional al cumplimiento de la normatividad
orgánica (Nahed et al., 2008; Nahed et al., 2009). Recientemente Sánchez et al., (2009) utilizó
el ICO para evaluar a 85 explotaciones bovinas lecheras en transición de 3 grupos de
productores de leche del municipio de Tecpatán, Chiapas.
CONCLUSIONES
La importancia de producir alimentos de origen animal de alta calidad, radica principalmente en
el efecto positivo que éstos tienen para la salud de la población que los consume, la cual cada
vez es más exigente en su inocuidad y amigabilidad con el ambiente en el que se producen. La
generación de alimentos pecuarios con estas características brinda mejores opciones en la
dinámica del mercado actual, ya que pueden con ventajas, competir por su calidad, con otros
alimentos producidos de forma convencional; por lo anterior, ante la creciente demanda que
existe por los alimentos orgánicos y por el sobreprecio que éstos reciben, su producción
constituye una buena oportunidad para mejorar la economía de los productores del campo.
Conocer en qué medida una explotación ganadera se aproxima al cumplimiento de la normativa
resulta de gran pertinencia y utilidad para la producción orgánica pecuaria. Instrumentos como
el ICO, utilizados para evaluar el potencial de conversión que tiene una ganadería bovina
convencional para transitar a otra certificada como orgánica, nos ayuda a identificar las
principales limitaciones, potencialidades y oportunidades que tienen las unidades de
producción, lo cual nos permite plantear alternativas que coadyuven a cumplir los estándares de
calidad que actualmente exige el mercado para todos los alimentos destinados al consumo
humano.
LITERATURA CITADA
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