Download Antes, Durante y Después de Comer un Cerdo Asado:

UTILICE LAS CUATRO PRÁCTICAS ESENCIALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Antes, Durante y Después de Comer un Cerdo Asado:
Lave sus manos y limpie
las superficies constantemente
• Lave sus manos con agua tibia y jabonosa
por al menos 20 segundos antes y después
de manipular alimentos. Lávese con especial
atención luego de utilizar el baño, cambiar
pañales y al manipular mascotas.
• Lave las tablas de picar, platos, utensilios
y superficies de cocina con agua caliente
jabonosa después de preparar cada alimento y
antes de manipular otros alimentos.
• Considere utilizar toallas
de papel para limpiar
las superficies de la
cocina. Si utiliza toallas
de tela, lávelas con
frecuencia en la lavadora.
Utilice la posición de
ciclo de lavado en caliente.
Cocine hasta alcanzar
una temperatura
interna segura
• Utilice un termómetro de
cocina que mida la
temperatura interna de
aquellos platos preparados con carne vacuna,
pollo y huevos para cerciorarse de que el
alimento haya alcanzado una temperatura
interna segura. Las recomendaciones para
el uso apropiado del termómetro de cocina
del Instituto de la Carne de Norteamérica se
pueden encontrar en: www.youtube.com/
watch?v=YRQ47Ieddkk
• Cocine el cerdo asado y chuletas a 145°F como
mínimo, con un tiempo de espera de 3 minutos
de reposo antes de ingerirlo. Compruebe la
temperatura interna en la parte más gruesa
del alimento.
Contaminación cruzada
• Mantenga la carne cruda separada de los
mariscos y huevos.
• Utilice una tabla de picar para productos
perecederos y otra para carne, pollo y
mariscos crudos.
• Nunca coloque alimentos cocidos en un plato
o en un área que haya estado en contacto
previo con carne, pollo, mariscos, huevos o
vegetales crudos.
Refrigeración
inmediata
• Refrigere o congele la
carne de inmediato.
• Nunca deje la carne a temperatura ambiente
por más de dos horas antes de colocarla en el
refrigerador o congelador.
• Nunca descongele alimentos a temperatura
ambiente. Se debe mantener el alimento
a una temperatura segura durante su
descongelamiento. Existen tres maneras seguras
para descongelar alimentos: en el refrigerador,
en agua fría, y en el microondas. El alimento que
se descongela en agua fria o en el microondas
debe cocinarse de inmediato.
Fuente: Fight BAC!® Fight BAC!® es la campaña original de educación sobre seguridad alimentaria para el
consumidor que se basa en las cuatro prácticas primordiales (limpiar, separar, cocinar y enfriar).
Partnership for Food Safety Education
Consejos Para la Manipulación y Cocción Segura de un Cerdo Asado
Cualquier tipo de carne cruda, aun la del cerdo asado, podría contener gérmenes nocivos que pueden
dañar su salud. Es muy importante seguir ciertos procedimientos cuando se manipula y se cocina este tipo
de alimentos para evitar enfermedades.
Recepción y Conservación
Luego de recibir el cerdo fresco se debe conservar en frío a 40°F o menos antes de su cocción. Algunos
restaurantes poseen grandes cámaras de frío para conservar alimentos. Si no se dispone de una, conserve la
canal congelada en un refrigerador a 40°F o menos, o cocínelo al momento de recibirlo. Si usted compró un
cerdo congelado, descongélelo completamente antes de cocinarlo.
Evíte la Contaminación Cruzada
Higienice todos los refrigeradores, fregaderos, tablas de picar,
cuchillas, superficies de cocina, asaderas y otros utensilios que
entren en contacto con la carne cruda siguiendo estos tres pasos:
1. Lave
2. Enjuague
3. Higienice
Se puede higienizar con una solución compuesta de una
cucharada de blanqueador en un galón de agua fría.
Preparación y Cocción
Utilice un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna en distintas partes del cerdo asado.
Cada parte del cerdo debe tener una temperatura de por lo menos 145°F. Algunos cortes, tales como los
hombros y el jamón, llevan más tiempo de cocción ya que son más gruesos que otras partes. Para asegurarse
de que cada parte de la canal esté a 145°F o más de temperatura, algunas de las áreas más delgadas tendrán
una temperatura más alta. Todas las partes del animal deben alcanzar una temperatura mínima interna de 145°
F, con un período mínimo de 3 minutos de reposo antes de su consumición.
Cómo Servir y Qué Hacer con las Sobras
Sirva la carne cocida en platos para evitar la contaminación cruzada con bandejas que hayan estado en
contacto con carne cruda. Envuelva las sobras en contenedores planos sin tapa y colóquelos en el refrigerador
de inmediato. Deseche las sobras que hayan quedado a temperatura ambiente por mas de 2 horas. No es
necesario enfriar la carne antes de su refrigeración.
Prácticas de Seguridad Para Alimentos en General
Seguir estos procedimientos ayuda a evitar intoxicaciones por alimentos, incluso por cerdo asado.
√√ Lave sus manos cuidadosamente con agua tibia y jabonosa luego de manipular carne cruda.
√√ Almacenaje: Guarde la carne cruda debajo y lejos de otros alimentos.
√√ Mantenga los distintos tipos de carne cruda separados entre sí.
√√ Cocine los alimentos completamente. Utilice un termómetro de cocina para medir la temperatura en
las partes donde hay más abundancia de carne.
√√ Conserve los alimentos fríos, a 40°F o menos, en el refrigerador o en hielo. Los alimentos calientes
manténgalos a 135°F o más.
√√ Si usted se encuentra con vómitos o diarrea no cocine para terceros.
√√ Aquellos empleados de restaurantes u otros locales de comida que padezcan síntomas tales como
vómitos o diarrea deben permanecer en sus casas por lo menos 24 horas después de recuperarse.
Fuente: Planilla técnica de seguridad alimentaria del Programa de Seguridad Alimentaria, Departamento de Salud
del Estado de Washington, 2016.
©2016 National Pork Board, Des Moines, IA.
Este mensaje es posible gracias al apoyo de los Productores de Cerdo de los Estados Unidos y el Pork Checkoff.