Download Informaciyn para el conocimiento de la calidad de los productos

,QIRUPDFLyQSDUDHOFRQRFLPLHQWRGHODFDOLGDGGHORVSURGXFWRV
/,67$'2'(0$7(5,$/(6
Este resumen es una atención de la empresa Ideas Ce-De- S.R.L. para sus líneas
Ideas Ce-De Soluciones para gente moderna ® Nitty La vida fácil ®
Con la intención de brindar todo el esclarecimiento posible en lo que concierne a los embalajes aptos
para el congelamiento doméstico de alimentos y para su uso en micro-ondas.
Listado Actualizado
Diciembre de 2004
Permitida su reproducción total o parcial citando la fuente.
Entre Ríos 1580 (1640) Martínez – Prov. Buenos Aires – tel. (011) 4793-1000 líneas rotativas
E-Mail: [email protected]
www.ideascede.com.ar
MATERIALES DISPONIBLES
PRINCIPALES VENTAJAS Y LIMITACIONES DE CADA UNO
VIDRIO: Es apto para congelar sólo si existe certeza de que ha sido templado. Debe dejarse
1.
suficiente espacio libre para permitir la expansión del contenido. Su fragilidad aumenta con la
congelación, por lo tanto hay riesgo de rotura y contaminación con partículas de vidrio a los demás
alimentos del freezer. Apto para micro-ondas.
2.
ALUMINIO, LAMINA DE: Es apta cuando tiene el espesor adecuado (Alta resistencia, Heavy –
Duty) porque resiste desgarros y roturas. Si se utilizan láminas con menos de 25 micrones debe
hacerse doble o triple envoltura. La lámina de bajo espesor presenta gran cantidad de microperforaciones, por lo tanto es permeable al oxígeno y al vapor del agua. Una vez envuelto el alimento debe
cerrarse el paquete con triple plegado y con cinta adhesiva para freezer. No es apto para micro-ondas
salvo si se trata de proteger pequeñas porciones de alimentos de gran tamaño.
3.
ALUMINIO, ENVASE RIGIDO DE: Son ideales para congelado industrial y cerrado a máquina.
Como no es posible cerrarlos herméticamente en forma doméstica deben embolsarse (la bolsa puede
reutilizarse siempre y cuando no tenga perforaciones).
Son aptos para micro-ondas solamente si se respetan ciertas limitaciones a saber: a) Jamás deben
tocar las paredes de la cocina. b) No deben ser demasiado altos y deben colocarse dentro de la cocina
luego de reemplazar la tapa metálica por un trozo de película autoadherente (Fresk-O-Film ®) o Papel
para Cocinar. c) A las comidas industriales se les retira la tapa metálica y se vuelven a colocar dentro
de la caja de cartulina.
4.
PVC, POLIETILENO O POLIPROPILENO RIGIDOS: Son aptos siempre y cuando el fabricante
de garantía de que se trata de material destinado a uso alimentario. Ciertos envases de uso general
son elaborados con materiales que se combinan con los ácidos de alcalisis de los alimentos y los
descomponen. Algunos de estos envases se fragilizan y rajan a bajas temperaturas perdiendo
hermeticidad. Tal como en el caso del vidrio debe dejarse lugar para la dilatación del contenido. (En
dicho lugar se forma un “bolsillo de aire”, es decir una zona de formación de hielo y deshidratación).
Aptos para moldear y luego embolsar “ladrillos”. Debe controlarse que el cierre sea hermético. Apto
para micro-ondas sólo cuando está específicamente aclarado.
5.
POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD, FILM COMUN, TRANSPARENTE O BLANCO: Con
menos de 70/80 micrones de espesor es permeable al vapor del agua, lo que permite la deshidratación
de los alimentos ( por eso se pegan los paquetes entre sí). Cuando tiene el micronaje adecuado es
difícil de cerrar herméticamente a menos que se disponga de máquina selladora. También se dificulta
la extracción de aire porque se adapta poco a los alimentos. (Como referencia, las bolsas de uso
común tiene de 18 a 25 micrones de espesor). Jamás deben usarse bolsas destinadas a uso no
alimentario, en particular las de residuos, ya que estas, a menudo, se elaboran con material reciclado
que transfiere las toxinas a los alimentos. Lo mismo sucede con las bolsas de color ya que los
pigmentos, altamente tóxicos, son transferidos a los alimentos. No se puede hervir. Es apto para
micro-ondas.
POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD: Es fácil de identificar porque hace ruido parecido al
6.
papel. Es el material más adecuado para uso doméstico pero debe ser virgen, transparente o blanco,
sin impresión y para uso alimentario. Con 18/20 micrones de espesor resulta igualmente hermético
que el film de baja densidad de 80 micrones. Permite extraer el aire con suma facilidad porque se
adapta bien al contenido. Ofrece excelente barrera al oxígeno y al vapor de agua por lo que evita la
deshidratación, oxidación y pérdida de calidad. Apto para micro-ondas en descongelamiento o en
cocciones breves.
Entre Ríos 1580 (1640) Martínez – Prov. Buenos Aires – Tel. (011) 4793-1000 líneas rotativas
E-Mail: [email protected]
www.ideascede.com.ar
7.
BOLSAS PARA FREEZER: Son aptas para congelar y llevar directamente del freezer a la
cocina de micro-ondas. Aptas para hervir a baño María.
8.
PAPEL PARA COCINAR: El papel parafinado de uso habitual en repostería es apto para
horno convencional y cocinas de micro-ondas, ya sea para cubrir como para envolver alimentos y
preparaciones. No sirve para congelar aunque puede utilizarse para separar porciones dentro de otro
embalaje.
9. OTROS ELEMENTOS:
Cartones de leche: Son los mejores envases para congelar leche fresca pero muy difícil de lavar y
cerrar para segundo uso.
Tarritos de queso crema y yogurt: Sirven para fraccionar porciones pero deben embolsarse puesto
que el cierre no es hermético y se raja con facilidad. Antes de reutilizarlos debe controlarse que no
hayan quedado residuos lácteos.
NO SIRVEN PARA CONGELAR:
BOLSAS PARA CONSERVAR VEGETALES ( Fresk-O-Bags ® ): Por ser microperforadas no son
aptas para congelar. Resultan, en cambio muy prácticas para cocinar verduras de hoja en cocina de
micro-ondas.
PAPELES PARAFINADOS, PAPEL MANTECA, ETC: Salvo los de uso industrial de gran espesor y
difícil de conseguir. Son aptos, en cambio, para cocina de micro-ondas y horno convencional.
PELICULA AUTOADHERENTE DE PVC (Fresk-O-Film ® ): Es apta solo para separar porciones
dentro de otro envase ya que es extremadamente permeable al oxígeno y al vapor del agua y se
despega con el frío intenso. Es my conveniente para cubrir preparaciones en cocinas de micro-ondas
pero jamás debe hervirse dentro de otras preparaciones ni usarse para envolver totalmente alimentos a
cocinar. Apto para micro-ondas, no para horno convencional.
CAJAS DE CARTULINA (Envases de hamburguesas, etc.): Deben embolsarse porque no son
herméticas. Se pueden utilizar para descongelar en cocinas de micro-ondas.
NO CONFUNDIR: Algunas comidas preparadas parecen envasadas en polietileno de baja densidad
pero se trata, en realidad, de láminas coextrudadas de alta complejidad. Son aptas para congelar
como para cocina de micro-ondas.
ACCESORIOS:
1. Separadores: Son láminas de polietileno de alta densidad que facilitan la tarea de envasar
alimentos de poco espesor como milanesas, filetes de pescado, panqueques o porciones de torta,
evitando que se peguen entre sí al congelarse. Pueden usarse para cubrir preparaciones en
cocina de micro-ondas.
2. Precintos de alambre u hojalata: Resultan menos herméticos que la cinta adhesiva para freezer
pero son aptos. Para las bolsas para hornear, si las mismas van a utilizarse en cocina de micro-ondas
deben reemplazarse por un trozo de piolín.
Entre Ríos 1580 (1640) Martínez – Prov. Buenos Aires – Tel. (011) 4793-1000 líneas rotativas
E-Mail: [email protected]
www.ideascede.com.ar
CONSECUENCIAS DEL MAL EMBALAJE:
1.
Deshidratación: El aire frío y seco del interior del freezer extrae la humedad de los alimentos
y la deposita en las zonas más frías del gabinete en forma de escarcha. Se pierde calidad, sabor y
textura.
Decoloración por oxidación:
2.
sabores se volatilizan
Se pierde calidad, presencia y sabor porque los aromas y
3.
Pérdida de calidad nutritiva: Las Sales minerales, las vitaminas solubles y algunas proteínas
se pierden con el exudado al descongelar.
** Embalaje óptimo es aquél que protege los alimentos de la contaminación de sabores, olores y
elementos ajenos a los mismos y evita el paso de oxígeno y vapor de agua. Complemento
indispensable es un buen cierre que no agreda el embalaje. Etiquetar debidamente asegura el
reconocimiento de los productos almacenados y la rotación correcta de acuerdo con la fecha de
elaboración.
** La presencia de hielo en el interior de un envase no siempre se debe a fallas de embalaje. A
menudo es consecuencia de variaciones de temperatura dentro del freezer por exceso de carga de
nuevos alimentos o por fallas del equipo. Controle el correcto funcionamiento y cierre de su freezer.
*** Sin excepción, y sea cual fuere el material empleado en el embalaje, el resultado depende
directamente de la seriedad y respaldo técnico de la empresa que los comercializa.
Ideas Ce-De S.R.L. queda a su disposición para cualquier consulta.
Entre Ríos 1580 (1640) Martínez – Prov. Buenos Aires – Tel. (011) 4793-1000 líneas rotativas
E-Mail: [email protected]
www.ideascede.com.ar