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Local de Elaboración Tipo Procesadora.
Descripción:
Plantas procesadoras de carnes y sus subproductos, plantas procesadoras de
tripas, plantas procesadoras de vegetales, procesadora de pescados y mariscos,
tostadurías, entre otras.
Fines:
Procesar azúcar, miel y productos avícolas.
Procesar carne y subproductos comestibles de ganado menor.
Procesar carne y subproductos comestibles de ave y otras especies distintas a las
del ganado.
Procesar carne y subproductos comestibles de ganado mayor.
Procesar encurtidos.
Procesar estimulantes y fruitivos.
Procesar frutas, hortalizas y champiñones.
Procesar frutas y hortalizas para la elaboración de platos preparados de consumo
crudo.
Procesar frutos secos.
Procesar mote.
Procesar pescados, mariscos y productos del mar.
Procesar productos lácteos.
Procesar sal, especias y condimentos.
Documentos a presentar para obtener la respectiva autorización:
Documento que acredite la ocupación del inmueble, por ejemplo: contrato de
arriendo, copia de escritura, certificado de dominio vigente, etc.
Un croquis o plano del local dibujado a escala.
Certificado de los servicios de agua potable y alcantarillado. En caso de contar con
servicios particulares, presentar resolución sanitaria de autorización de dicho
sistema.
Certificado de zonificación o ruralidad otorgado por el Departamento de Obras de
la Municipalidad correspondiente a su comuna o copia formulario Microempresa
Familiar en caso de que corresponda.
Certificado de capital propio o copia de iniciación de actividades declarada ante el
SII.
Listado de alimentos a procesar.
Plan de limpieza y desinfección del lugar.
Sistema de eliminación de desechos.
1 Libro de inspecciones para uso sanitario.
Pago de arancel de acuerdo al o los fines seleccionados + un descuento del 0.5%
del capital declarado.
Una vez reunidos estos documentos hacer ingreso de su solicitud en la Oficina
OIRS de la SEREMI de Salud y realizar el respectivo pago de arancel.
Posterior a esto tendrán una inspección de los fiscalizadores quienes darán o no la
aprobación respectiva.
Descripción del requisito:
o Contar con materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos
que no cedan sustancias toxicas o contaminen los alimentos.
o Contar con servicios higiénicos para el personal sin comunicación directa
con la zona donde se manipulan alimentos.
o Contar con lavamanos con abastecimiento de agua caliente y fría en
servicios higiénicos del personal.
o Contar con comedor para trabajadores que realicen colación en el lugar de
trabajo cuando corresponda.
o ubicar la instalación lejos de focos de insalubridad, olores, humo, polvo, etc.
y no expuesta a inundaciones.
o Contar con estantes, vitrinas u otros para mantener protegidos equipos y
utensilios.
o Contar con área para mantención de plaguicidas u otras sustancias toxicas
separada de la zona de elaboración, envase y almacenamiento de
alimentos.
o Contar con artefactos en servicios higiénicos del personal, conforme al
número de trabajadores.
o Contar con sistema eficaz de evacuación de aguas residuales.
o Contar con instalaciones eléctricas y de gas construidas, instaladas,
protegidas y mantenidas de acuerdo a las normas establecidas por la
autoridad competente.
o Contar con las zonas de preparación de alimentos separadas de los
recintos destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y
acopios de desechos.
o Contar con iluminación natural o artificial adecuada.
o Contar con ventanas y otras aberturas que impidan la acumulación de
suciedad, con alfeizares construidos con pendiente.
o Contar con rótulos en los servicios higiénicos del personal que indiquen la
obligatoriedad de lavarse las manos después de usar los servicios
higiénicos.
o Contar con área de recepción, selección, limpieza y preparación de las
materias primas.
o Contar con ventilación natural o artificial adecuada en toda la instalación.
o Contar con instalaciones separadas del lugar de elaboración para el
almacenamiento de desechos y materiales no comestibles.
o Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para los
alimentos.
o Contar con aberturas de ventilación provistas de rejillas de material
anticorrosivo y que puedan retirarse para su limpieza.
o Contar con un espacio definido y señalizado para la mantención de
productos alimenticios no apto para el consumo humano.
o Contar con pasillos de circulación amplios que permitan el desplazamiento
seguro del personal.
o Contar con registro de fuentes estacionales (fijas) otorgada por la seremi de
salud cuando corresponda.
o Contar con protección de las partes móviles, transmisiones y puntos de
operación de maquinarias y equipos.
o Contar con vías de acceso y circulación dentro de la instalación o en sus
inmediaciones con superficie dura, pavimentada o tratada para controlar la
presencia de polvo ambiental.
o Contar con vías de evacuación y de salidas señalizadas.
o Contar con pisos sólidos, atóxicos, impermeables, sin grietas,
antideslizantes y fáciles de limpiar, y con pendiente hacia los desagües si
corresponde.
o Contar con plan de acción de emergencia en recinto de trabajo.
o Contar con sistema de captación o eliminación de gases, vapores, humos,
polvos, emanaciones o contaminantes de cualquier naturaleza en forma tal
que no causen molestias al vecindario.
o Contar con estructura adecuada para el proceso en cuanto a higiene y
fluidez.
o Contar con abastecimiento de agua potable a presión y temperatura
conveniente.
o Contar con área de producción.
o Contar con protección contra vectores removibles en ventanas y otras
aberturas.
o Contar con puertas de superficie lisa y no absorbente, con cierre
automático cuando proceda.
o Contar con receptáculos adecuados de fácil limpieza para acumulación de
desechos.
o Contar con servicios higiénicos para el personal, separados por sexo, bien
iluminados y ventilados y a no mas de 75 metros.
o Contar con extintores de incendio del tipo y cantidad según norma,
instalados en lugares de fácil acceso , máximo a 1.3 metros de la base del
extintor al suelo y debidamente señalizados.
o Contar con duchas con agua fría y caliente cuando el trabajo cause
suciedad corporal.
o Contar con área de almacenamiento de materias primas y producto
terminado.
o Disponer de lámparas protegidas para evitar la contaminación de los
alimentos en caso de rotura.
o Contar con dispositivo para el jabón y sistema higiénico de secado de
manos en los lavamanos de los servicios higiénicos del personal.
o Contar con recinto de vestidores con casilleros conforme al número de
trabajadores y separados por sexo.
o Contar con espacios de circulación de los trabajadores entre maquinas
superior a 150 centímetros.
o Contar con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y distribución
del agua potable, con protección contra la contaminación.
o Contar con cielos rasos fáciles de limpiar, que impidan la acumulación de
suciedad, la condensación de agua y la formación de mohos.
o Contar con lavamanos con abastecimiento de agua fría para uso del
manipulador de alimentos en sector de elaboración de alimentos, dotado
con dispositivo para el jabón y sistema higiénico de secado de manos.
o Contar con paredes de material impermeable, no absorbentes, lavables, de
color claro, fáciles de limpiar y desinfectar, como mínimo a un altura de 1.8
metros de altura.
o Contar con sistema de esterilización para cuchillos y astiles.
o Contar con techos, techos falsos y demás instalaciones suspendidas
diseñados de forma que impidan la acumulación de suciedad, de fácil
limpieza, reduzcan la condensación y construidos con materiales
higienizables y que impidan los desprendimientos de partículas.
o Contar con bodega para el almacenamiento higiénico del material de
empaque.
o Contar con cámaras frigoríficas con capacidad suficiente, provistas de
termómetros para el registro de su temperatura.
o Contar con desagües protegidos con rejillas de material inalterable.
o Contar con equipos y mesones de material inalterable y de fácil
higienización de modo que las carnes no tomen contacto con suelo y
paredes.
o Contar con lavamanos no accionables con las manos, provistos de jabón y
agua potable fría y caliente, con sistemas para la desinfección de manos y
de secado que impidan la contaminación posterior de las mismas. los
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lavamanos deberán tener conexión directa al desagüe, de fácil acceso, en
cantidad suficiente en las distintas zonas de procesos.
Contar con paredes de material impermeable, no absorbentes, lavables, de
color claro, fáciles de limpiar y desinfectar, como mínimo a un altura de 2
metros de altura.
Contar con rieles cuya altura permita que cualquier canal, de cualquier
especie quede suspendida a una distancia minima de 30 centímetros del
piso.
Contar con un depósito cerrado con llave para el almacenamiento y manejo
de productos químicos.
Contar con un sistema de disposición de huesos y desperdicios.
Contar con un sistema de frío que permita mantener la sala de proceso a
temperatura no superiores a 10º c.
Contar con una dependencia para el empaque y envase definitivo, contigua
y separada del lugar de desposte y preempaque.
Contar con ventanas y aberturas, en las zonas de faena de animales y
procesamiento de productos cárnicos construidas de manera de evitar el
acumulo de suciedad, no astillables, y las que se abran deberán estar
provistas de protecciones contra vectores.
Contar en cámara frigorífica y sala de proceso para ganado mayor con
rieles separados con un mínimo de 80 centímetros entre si y a un mínimo
de 60 centímetros de paredes y pilares.
Contar en cámara frigorífica y sala de proceso para ganado menor con
rieles separados con un mínimo de 50 centímetros entre si.
Contar en todos los lugares de ingreso a las salas de procesos con un filtro
sanitario, que cuente como mínimo de lavamanos no accionable con las
manos, con agua fría y caliente, jabón y con sistema de desinfección y
secado de manos; un lava botas provisto de agua potable corriente,
escobillas de aseo y desinfectante y de un pediluvio o lava suelas ubicado
después del sistema de lavado de botas.
Contar con cámaras frigoríficas, provistas de termómetros para el registro
de su temperatura.
Contar con sala de empaque (incluye pesaje) provista de un dispositivo de
enfriamiento que permita mantener una temperatura no mayor a 12 ºc y un
sistema de registro de temperatura.
Contar con sala para el trozado y preempaque provista de un dispositivo de
enfriamiento que permita mantener una temperatura no mayor a 12 ºc y un
sistema de registro de temperatura.
Contar con sección para despuntes y huesos.
Contar con cámara frigorífica dotada de sistema de seguridad y vigilancia
adecuada para facilitar la salida rápida del trabajador en caso de
emergencia.
Contar con sistemas de frío que aseguren las características propias del
producto, y provistos de termómetro para el registro de su temperatura.