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Principales materias primas
marinas para obtención de
aceite de pescado
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Composición química y nutricional de la anchoveta P.C. (Engraulis ringens).
en 100 gramos de alimento
Composición nutricional de la anchoveta (Engraulis ringens)
Componentes
Promedio
Humedad (g)
70.8
Grasa (g)
8.2
100 grs. de filete crudo de anchoveta
Carbohidratos (g)
0.0
Proteína (g)
19.1
Agua
70.0 g
Cenizas (g)
1.20
Grasa saturada
3.3 g
Calorías (KCal)
156
Grasa no saturada
1.9 g
3.0 g
Calcio (mg)
77.1
Fosforo (mg)
276
Omega 3 y Omega 6
Zinc (mg)
1.72
Proteínas
20 g
Hierro (mg)
3.04
Vitamina A (µg)
15.0
Sales minerales
1.2 g
Tiamina (mg)
0.01
Riboflavina (mg)
0.21
Niacina (mg)
0.00
Vitamina C (mg)
8.70
Calorías
185 KCal
Fuentes: Tablas peruanas de composición de alimentos 2008
C 22:6 (n-3) 4,7,10,13,16,19 acido docosahexaenoico
22:5 (n-3) 5,8,11,14,17 acido eicosapentaenoico
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Contenidos de EPA y DHA en especies peruanas
ESPECIES
EPA
DHA
Anchoveta negra
18.7
9.2
EPA+DHA
27.9
Caballa
14.1
16.3
30.4
Jurel
15.1
12.9
28.0
Machete
22.8
8.1
30.9
Merluza
13.8
25.7
39.7
Sardina
19.7
5.3
25.0
Fuente: Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP)- Dirección de
Investigación y Desarrollo
Los pescados que presentan carne
rica en grasa y de talla pequeña son
la base de la industria de la harina y
aceite de pescado.

Los principales puertos de desembarque durante el 2005 fueron:
Chimbote, Pisco y Chancay.
Incluso
congelados,
estos
pescados rápidamente se vuelven
rancios, a no ser que se tomen
medidas
especiales
que
en
ocasiones resultan costosas.
SARDINA COMUN
Sardinops sagax
Cuando se procesan los peces que
contienen más de 3% de aceite,
han de ser sometidos a una
operación especial para separar
este aceite del líquido de la
prensadora, lo cual produce otro
producto muy valioso, el aceite de
pescado.
Fam. Clupeidae
The Leibniz Institute of Marine Sciences (Alemania)
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CABALLA
Scomber japonicus
Fam. Scombridae
• Peso
máximo publicado: 486 g.
•Edad máxima: 25 años.
•Gregaria, errática, en grandes bancos.
Litoral y hasta costera. Alimento de
muchos depredadores.
• Carne de excelente sabor. Mala
conservación.
 Cuerpo largo y redondeado.
 Aletas dorsales muy separadas
 El dorso es de un color azul verdoso marcado de
bandas sinuosas oscuras más o menos nítidas.
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ANCHOVETA
Engraulis ringens
Fam. Engraulidae
 Flancos y vientre amarillo plateado, jaspeado de gris.
 Parte superior de la cabeza traslúcida.
 Gregario. Formas grandes bancos, sobre todo en la
zona costera. Por lo general se encuentra en
la superficie o muy cerca de ella, aunque en
caso de peligro, al no poseer vejiga, se
puede sumergir rápidamente hasta más de
300 metros.
 Realiza largas migraciones.
 Cebo aconsejado: Se alimenta de anchoas, sardinas y
pequeños peces.
 Talla: 50 cm.
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Sciences (Alemania)
JUREL
Trachurus murphyi
 Cuerpo delgado, alargado, redondeado; hocico largo y marcadamente
Fam. Carangidae
puntiagudo.
 Mandíbula superior relativamente corta, alcanzando solo el frente del
preopérculo, con punta roma.La mandíbula inferior casi alcanza el agujero nasal.
Sin dientes caninos largos.
 La membrana que cubre las branquias no se expande hasta la parte posterior de
las branquias.El tercer arco branquial no tiene espinas. Sobre la rama inferior del
primer arco branquial de 38 a 49 largas y delgadas espinas.
 El origen de la aleta dorsal se encuentra en la parte media del cuerpo. La base
de la aleta anal es corta, de 18 radios, con origen más atrás del último radio dorsal.
 Es una especie pelágica que vive en cardúmenes en áreas que pueden estar
entre 36 km. y 180 km. de distancia de la costa y se alimenta de zooplankton.
 Es una especie de aguas superficiales frías, es decir no se las encuentra pegada
a las costas, menos en las playas, ni tampoco en aguas profundas.
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 Pez pelágico ( que nadan en aguas superficiales),
que abunda en el Océano Pacífico y se captura
específicamente en las costas peruanas y chilenas.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la
mandíbula superior llegando casi a la órbita ocular.
 El dorso es azul oscuro, mientras que el vientre es de
color plateado; muestra una mancha negra junto a la
parte posterior del opérculo.
GRACIAS
 La aleta pectoral es característicamente larga y en
forma de hoz.
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