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SEMINARIO
“Tendencias del Consumo de
Productos del Mar,
Alimentos Inocuos, Saludables y
Funcionales”
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Relator:
Nathalie Maragaño Muñoz.
INGENIERO EN ALIMENTOS
Post-Grado en Implementación de Sistemas de Calidad en
Normas ISO 9001:2008 y HACCP.
(Pontíficie Universidad Católica de Chile.)
Auditor Interno INN
Miembro del Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile
INTRODUCCIÓN
*TENDENCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN CHILE:
Actualmente nos encontramos 9° ranking de Obesidad (OMS), usando
como referencia el índice de masa corporal (IMC) que corresponde entre
18 a 24.9 para una persona normal y hoy en Chile existe un promedio de
27.9 = sobrepeso.
Desde los 90, existe un aumento en el consumo de alimentos
procesados.
3
EVOLUCIÓN DEL HOMBRE
CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS EN CHILE
•
En Chile la ingesta de pescados y maricos, aumenta en Semana Santa
hasta en un 30%, sin embargo, en promedio los chilenos consumen menos
de 7 kilos de pescado al año, lejos de las cifras de otros países del
mundo. Japón se consumen anualmente 50 kilos de productos del mar.
•
Según un estudio denominado “Diagnóstico del consumo interno de
productos pesqueros en Chile”, que a principios de año dio a conocer la
Subsecretaría de Pesca, el consumo de pescado entre los chilenos alcanza
los 6,9 kilos per cápita, lo que representa menos del 10 por ciento de los
más de 84 kilos de carne que en un año se consume por habitante en el
país, donde predominan el
pollo y el cerdo.
CAMBIOS CULTURALES
•
En CHILE, pescados y marisco = Semana Santa.
•
Por cultura somos amigos de Las Parrilldas y Asados.
•
Si bien podemos incentivar el consumo del pescado, el producto debe estar
más disponible para la gente. Si no hay políticas de Estado, es muy poco
probable que la gente comience a comerlos.
•
Si no incorporamos el pescado en la alimentación que se entrega en los
colegios, tampoco vamos a incentivar su consumo”
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
“La certeza práctica de
que
un
alimento
o
ingrediente utilizado en
una cantidad o de una
manera acostumbrada y
razonable no será causa
de una lesión o un daño
en el consumidor”
ALIMENTOS
APORTE
NUTRICIONAL
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
GRASAS
VITAMINAS
SALES MINERALES
AGUA
EVITAR
•PERDIDA DE CALIDAD
•PERDIDA DE INOCUIDAD
DESAFIO
ATRIBUTOS DE LA CALIDAD
Existen tres formas básicas de evaluar los atributos de calidad por parte
del consumidor.
• EXTERNOS
• INTERNOS
• ESCONDIDOS
• Apariencia
(Visual)
• Olor
• Saludable
• Tacto
• Sabor
• Valor Nutritivo
• Defectos
• Textura
• Inocuidad
ALIMENTOS SALUDABLES
• Un alimento saludable es aquel que carece de algún ingrediente, o
no lo contiene en grandes cantidades, que pueda generar
alguna enfermedad degenerativa cuando su consumo se repite.
• En los intentos por definir qué es un alimento saludable los
Administración de Drogas y Alimentos (FDA) americana definió
como alimentos saludables a todos aquellos que por porción no
aporten más de 13 gramos de grasas totales, 4 gramos de grasa
saturada, 60 mg de colesterol y 460 mg de sodio. Además, debe
cubrir un mínimo del 10% de las recomendaciones diarias de por lo
menos uno de los siguientes nutrientes: proteínas, calcio, vitamina
C, hierro, fibra o vitamina A.
• Los principios de la alimentación saludable vienen determinados por
la moderación, la variedad y el balance.
ALIMENTOS NUTRITIVOS
• Los Alimentos Nutritivos son aquellos nos aportan una cantidad de
nutrientes importantes a nuestro organismo cuando son consumidos.
Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y
minerales.
• El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos
alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que
para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más
abunda en su composición
.
Consumidores Más Sensibles
En los últimos años han existido diversos brotes que han hecho noticia,
“las vacas locas”, la salmonella, Listeria, los transgénicos, bacteria
asesina, las dioxinas, alimentos alergenos, entre otros han alertado a
los consumidores.
El consumidor sólo compra (debe comprar) sus alimentos cuando
confía en quien se los provee.
INOCUIDAD
Costos de la Calidad y la No Calidad
•
Baja/mala calidad
del producto
• Falta de inocuidad
Bajo precio
Alto costo para la
empresa involucrada,
el individuo afectado y
la sociedad (criminal,
civil)
• CONTINUARÁ…
GRACIAS.