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26 Expansión Jueves 24 julio 2014
ECONOMÍA / POLÍTICA
DEBATE SOBRE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA CON BANCO SABADELL
La industria sustituye la química por
la física en los alimentos procesados
Los expertos defienden que los avances tecnológicos y la innovación no están
reñidos con los hábitos de consumo saludables y la sensibilidad por los productos de proximidad.
AVANCES EN EL SECTOR /
Irene G. Pérez. Barcelona
Lo innovador y lo saludable
no son incompatibles. Esta
fue una de las ideas clave sobre las que debatieron seis expertos en el observatorio organizado por EXPANSIÓN y
Banco Sabadell, cuyo tema
central era La nueva tecnología agroalimentaria.
Este sector ha experimentado una transformación en
los últimos años debido a descubrimientos técnicos y científicos como son los alimentos
transgénicos, por una parte, y
determinados procesos físicos que sustituyen la presencia de algunos elementos químicos en los productos, por
otra. Como ejemplo de esto
último, en la mesa de debate
había tres representantes: Nice Fruit, APA Processing y
Metalquimia.
EXPONENTES DEL SECTOR: De izquierda a derecha, de pie: Imma Ràfols, responsable de Banca de empresas del
segmento agrario de Banco Sabadell; Josep Maria Monfort, director del IRTA; José María Roger, presidente de Nice Fruit;
Jordi Dilmé, gerente de APA Processing; y Martí Saballs, director adjunto de EXPANSIÓN. Sentados: Josep Lagares,
director de Metalquimia; Glòria Cugat, de la Generalitat; y Joan Boix, director de Noel Alimentaria. / Elena Ramón
Tecnologías disruptivas
El director general de Metalquimia –que desarrolla desde
2011 la tecnología QDS, de curación acelerada de productos cárnicos–, Josep Lagares,
vaticinó que con el aumento
de población y el incremento
de la clase media en determinados países (como China o
India), habrá una “guerra
mundial por la proteína”. Lagares apuntó también que,
“junto con los grandes retos,
aparecen las grandes oportunidades: ¿Cómo alargamos la
proteína mundial? ¿Cómo la
distribuimos equitativamente? ¿Cómo optimizamos los
residuos?”
Otro proceso rompedor es
el de APA Processing. Esta
empresa somete a los productos a una presión de 6.000 ba-
res, capaz de comprimir el
agua –siempre se había dicho
que era incomprimible– un
15% de su volumen. Al aplicar
la presión, se conservan los
nutrientes, el sabor y la textura del producto, según Jordi
Dilmé, gerente de la firma.
Dilmé señaló también que
hace tres años sólo se utilizaban las tecnologías de alta presión como una herramienta
para conseguir seguridad alimentaria. “Ahora la seguridad
alimentaria se da por supuesta.
La alta presión se utiliza como
una palanca de valor añadido
al producto como no se concebía hasta ahora”, destacó.
Esta “palanca” para el producto se traduce en la posibilidad de venderse a nuevos
mercados (la carne fresca se
conserva durante más tiempo) o, incluso, nuevos productos (el zumo fresco dura hasta
seis o siete meses).
Cerraba la mesa de innovaciones Nice Fruit, una spin-off
surgida de la Universidad Politécnica de Cataluña que ha
creado un sistema pionero en
el mundo que permite congelar frutas y hortalizas en su
punto óptimo de maduración.
Las frutas se conservan hasta
tres años sin perder sus propiedades organolépticas (as-
pecto, olor, sabor y todas sus
vitaminas) y nutricionales.
Esto es, cuando se descongela,
la fruta está igual que recién
cosechada. “Se trata de un
proceso 100% físico”, subrayó
el presidente de la firma, José
María Roger, quien también
enfatizó el hecho de que con
su técnica no hay desperdicio
de la cosecha, mientras que
con el método tradicional se
pierde el 65% del producto
por el camino.
En este sentido, la jefa del
Área de Planificación y Auditorías de la Agencia Catalana
de Seguridad Alimentaria de
la Generalitat de Cataluña,
Glòria Cugat, destacó la importancia de la claridad. “Que
la cadena sea transparente es
fundamental. Muchas veces
los miedos vienen del desconocimiento”, apuntó.
GLORIA CUGAT
Generalitat de Cataluña
JOSEP LAGARES
Director de Metalquimia
JOSEP MARIA MONFORT
Director del IRTA
JOSÉ MARÍA ROGER
Presidente de Nice Fruit
JORDI DILMÉ
Gerente de APA Processing
“
Es fundamental
que la cadena sea
transparente; muchas
veces los miedos vienen
del desconocimiento”
“
Los grandes retos
son cómo alargar la
proteína mundial, cómo
repartirla equitativamente
y cómo reducir residuos”
“
El mundo será una
concentración de grandes
ciudades; hay que
potenciar la agricultura
periurbana”
“
La globalización es
imposible sin alianzas; el
sector público puede
ayudar a encontrar el
compañero de viaje”
Colaboraciones y alianzas
El director general del IRTA,
instituto de investigación en
tecnologías agroalimentarias
de la Generalitat, Josep Maria
Monfort, recalcó que el sector
agroalimentario es “un sector
dinámico que se autopotencia”, pero que es preciso “ponerle las cosas fáciles para que
continúe siendo dinámico”.
Monfort enfatizó la necesi-
“
Antes la alta presión
sólo se utilizaba como
herramienta de
seguridad. Ahora permite
abrir nuevos mercados”
5º PRODUCTOR
España es el quinto
productor cárnico
mundial y su sector
agroalimentario es
de los más fuertes; el
incremento de población global y de la
clase media en algunos mercados conlleva retos y oportunidades para potenciarlo todavía más.
dad de que haya colaboración
público privada para progresar. “La innovación es fruto de
dos elementos: proceso de
creación de ideas; e investigación para generar conocimiento”, señaló.
Este experto consideró
también que lo que al sector le
falta, a menudo, es consistencia en la “prospección de nichos en el mercado y hábitos
en los mercados mundiales”.
En este sentido, Roger, de Nice Fruit, destacó que “la globalización es imposible sin
alianzas” y que “el sector público puede ayudar a encontrar compañero de viaje”.
Respecto a la prospección
de mercado, el director general de Noel Alimentaria, Joan
Boix, subrayó la necesidad de
estar “muy atentos a los cambios sociales que se dan en el
mundo, a las preocupaciones
sociales”, como son en la actualidad la salud y la moda de
la proximidad y el producto
ecológico.
Monfort habló también de
cambios: “el mundo dejará de
ser una concentración de países a ser una concentración de
grandes ciudades, que surgen
en los valles más fértiles, motivo por el cual hay que reinventar la agricultura periurbana”.
Boix enfatizó también que
es indispensable apostar por
la calidad, ya que “apostar sólo por precio no tiene ningún
futuro”.
JOAN BOIX
Director de Noel Alimentaria
“
La calidad es clave,
apostar sólo por precio no
tiene ningún futuro; y hay
que estar atentos a los
cambios sociales”