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SERVICIO DE
INOCUIDAD E
INSPECCION DE
LOS ALIMENTOS
Comunicado de Prensa
Congressional and Public Affairs
Cathy Cochran (202) 690-0428
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA
1-888-674-6854
Prepare un Pavo Sano y Delicioso para sus Invitados en la Cena de Acción de Gracias
El USDA provee pasos a seguir para un manejo adecuado de alimentos que cualquier anfitrión puede
incorporar en sus recetas favoritas para la Cena de Acción de Gracias, reduciendo así los riesgos del
envenenamiento por “Salmonella” y otros patógenos.
WASHINGTON, 8 de noviembre del 2011-Es ese tiempo nuevamente, en el cual los cocineros famosos
y revistas de cocina introducen sus maneras mas innovadoras para cocinar el pavo. Ya sea que usted decida
usar una receta de prueba o un innovador método, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS,
por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en
inglés) quiere ayudarle a cocinar inocuamente.
“El primer trabajo de nuestra Agencia es el asegurarnos que los alimentos lleguen inocuos a los
mercados. En adición, queremos recordarles a los consumidores que reducen los riesgos de enfermarse con
enfermedades transmitidas a través de los alimentos al seguir cuatro pasos básicos- limpiar, separar, cocinar, y
enfriar,” dijo la Subsecretaria Elisabeth Hagen. “El pavo que cocina para la cena de Acción de Gracias estará
listo para servirse solamente cuando la parte más gruesa de la pechuga y más profunda del muslo y del ala
alcancen 165 ˚F (73.9 ˚C), al medir con un termómetro para alimentos. Manteniendo sus manos y las superficies
limpias, separando carnes crudas de otros alimentos que no va a cocinar, y almacenando las sobras
adecuadamente son todos los pasos que las personas en Estados Unidos pueden tomar para prevenir las
enfermedades transmitidas a través de alimentos durante este día de Acción de Gracias”.
Una semana antes: Escoja el pavo que va a cocinar
Los cocineros que van a comprar un pavo congelado deben comprarlo unos días antes para poder
descongelarlo. Si planea comprar un pavo fresco, no lo compre muy temprano. No mantenga las aves frescas y
descongeladas en el refrigerador por más de dos días antes de cocinarlas. Este también es un buen momento
para asegurar que tener el termómetro para alimentos disponible para el gran día. Si no tienes uno, añádelo a la
lista de compras junto con el pavo.
El mejor lugar para descongelar un pavo es en el refrigerador. Déjelo en el empaque original y colócalo
sobre una bandeja para atrapar cualquier jugo que pueda gotear fuera del empaque. Las bacterias en los jugos
pueden contaminar otros alimentos que se van a comer crudos o que ya están cocinados, y podrían causar
enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Para descongelar el pavo, permita 24 horas por cada cuatro
a cinco libras del pavo congelado. Una vez descongelado, este puede permanecer en el refrigerador por uno a
dos días antes de cocinar.
Si es el día antes de Acción de Gracias y su pavo todavía esta en el congelador, o si no tienen cupo en el
refrigerador para descongelarlo, no se preocupe. Puede descongelar el pavo por el método de agua fría. Sumerja
el pavo completamente en un envase con agua fría y cambie el agua cada 30 minutos. Para determinar el tiempo
de descongelación, calcule 30 minutos por cada libra del pavo.
Como última alternativa, comience a cocinar su pavo cuando aún esté congelado. Este se va a
descongelar y cocinar al mismo tiempo. Añada un 50 por ciento adicional al tiempo de cocción original. La
desventaja es que usted no puede rellenar un pavo congelado.
Uno a dos días antes: Escoja el método a seguir para cocinar el relleno
La preparación del acompañante principal del pavo, el relleno, requiere seguir las mismas precauciones
en la cocina que al cocinar el mismo pavo. El relleno empanado, el relleno preparado con pan de maíz, el
relleno cocinado dentro del ave, dorado en una cazuela, o en cualquier otra variación preferida por su familia, es
más inocuo si se prepara justo antes de cocinarlo.
Los ingredientes líquidos y los ingredientes secos del relleno pueden prepararse y refrigerarse con
anticipación, pero debe mantenerlos separados. No los mezcle hasta justo antes de comenzar a cocinar el
relleno. El relleno debe estar húmedo y no seco, ya que el calor destruye las bacterias más rápidamente en un
ambiente húmedo.
La manera más segura de cocinar el relleno es fuera del pavo, en una cazuela. Esto les provee a los
cocineros ocupados una mayor flexibilidad al poder prepararlo con anticipación. Usted puede preparar el relleno
e inmediatamente congelar la mezcla. ¡Nunca rellene un ave con un relleno congelado o con un relleno
previamente cocido! Cuando sea necesario, cocine el relleno congelado directamente sin descongelar, y caliente
el relleno previamente cocido hasta 165 ˚F (73.9 ˚C) antes de servir.
Día de Acción de Gracias: A calentar
Coloque el pavo crudo, ya sea con relleno o sin relleno, en un horno ajustado a no menos de 325 ˚F
(162.8 ˚C). El pavo debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ˚F (73.9 ˚C), al medir con
un termómetro para alimentos en la parte más profunda del ala y del muslo, en la parte mas gruesa de la
pechuga, y en el relleno, para destruir cualquier bacteria que podría estar presente. Las bacterias puedes
sobrevivir en relleno o en la parte exterior e interior del pavo, si este no alcanza 165 ˚F (73.9 ˚C), y podría
causar enfermedades.
Todo el pavo, incluyendo las partes que aún tienen un color rosado, están inocuas para el consumo tan
pronto alcancen 165 ˚F (73.9 ˚C). Como una preferencia personal, los cocineros podrían escoger cocinar las
aves hasta temperaturas más altas. Cuando saque el pavo con relleno del horno, déjelo reposar por 20 minutos
antes de remover el relleno y cortar la carne.
Justo después de la cena: Enfríe inmediatamente
El mejor tiempo para relajarse con los invitados es después de la cena, pero los cocineros no deben
olvidarse de las sobras de comida. Las bacterias se propagan rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 ˚F (4.4
y 60 ˚C), por lo que debemos enfriar la comida justo después de la cena para reducir los riesgos de las
enfermedades transmitidas a través de los alimentos.
Luego de la cena de Acción de Gracias, corte las sobras del pavo en pedazos pequeños. Coloque el
relleno y carne en envases llanos, y refrigere (a 40 ˚F (4.4 ˚C) o menos) o congélele (a 0 ˚F (-17.7 ˚C) o menos)
el pavo y relleno dentro de dos horas luego de la cocción. Use las sobras de comida refrigeradas dentro de tres
a cuatro días, o congélelas. Recaliente las sobras hasta una temperatura de 165 ˚F (73.9 ˚C) o hasta emitir vapor.
El FSIS tienen videos de demostración en inglés y español para descongelar, rellenar, asar al horno,
marinar, freír, ahumar o asar a la parrilla un pavo, en YouTube.com/USDAFoodSafety. Para más información
en cómo preparar adecuadamente un pavo u otras carnes durante las fiestas, viste
http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Inocuidad_Fiestas/index.asp
Expertos en inocuidad alimentaria de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA están
disponibles para contestar preguntas (en inglés y español) durante todo el año, desde las 10 a.m. hasta las 4 p.m.
(hora del este), al 1-888-674-6854. En el día de Acción de Gracias, la Línea de Información estará abierta
desde las 8 a.m. hasta las 2 p.m. (hora del este) para contestar sus preguntas de último momento. La
representante virtual Pregúntele a Karen está disponible para proveer información sobre inocuidad alimentaria
24 horas al día, los 7 días a la semana, visitando www.PregunteleaKaren.gov.
NOTA: Tenga acceso a los comunicados de prensa u otra información del FSIS, en http://www.fsis.usda.gov.
Síguenos en Español por Twitter en http://twitter.com/USDAFoodSafe_es
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El USDA es un proveedor, empleador y prestador de igual oportunidad.
Para reportar una querella de discriminación, escriba al director de la Oficina de Derechos Civiles USDA,
Director, Office of Civil Rights, 1400 Independence Avenue, SW, Washington DC 20250-9410 o llame al 1(800) 795-3272 (voz) o (202) 720-6382 (TDD).
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¿Preguntas acerca de la inocuidad de los
alimentos? ¡Pregúntele a Karen!
El sistema automatizado de respuestas
del FSIS, que proveer información sobre
la inocuidad de alimentos 24/7