Download Nutricion enfermería - Centro Universitario de los Altos

MISIÓN
“La formación de profesionales de la Enfermería con pleno desarrollo de sus
aptitudes, capacidades, valores y actitudes para el desempeño competitivo
de un ejercicio profesional que incida en la salud individual y comunitaria de
la región; que de respuesta a las demandas de servicios de salud, fomente el
auto cuidado, mejore la calidad de vida de los mexicanos y contribuya al
desarrollo sustentable del país, realizando su ejercicio profesional con
calidad y calidez”
VISIÓN
La licenciatura en Enfermería en el 2010, es un programa educativo,
acreditado e innovador, de excelencia con reconocimiento nacional que le
permita la movilidad e internacionalización, en donde sus egresados
recertifican sus competencias profesionales con el propósito de garantizar
los servicios de salud de calidad y excelencia a la sociedad.
Guadalajara
UNIDAD DE Universidad
APRENDIZAJE
POR COMPETENCIAS
Centro Universitario de los Altos
1. IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Área de formación: Básica particular obligatoria.
1.1 DEPARTAMENTO:
Ciencias de la Salud
1.2 ACADEMIA:
DISCIPLINAS BASICAS APLICADAS
1.3 NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
NUTRICION
Clave de la
materia
SP 133
Horas de teoría
40
Tipo de curso:
C= curso
CL= clínica
N= práctica
T= taller
CT= curso-taller X
Horas de
práctica
40
Nivel en que se ubica
Técnico
Técnico superior
Licenciatura
X
Especialidad
Maestría
Doctorado
1.4 ELABORADO POR:
Dr. Fernando González Rodríguez
Modificado por : Dr. Miguel Angel Arias Orozco
1.5 FECHA DE ELABORACIÓN:
Agosto del 2006
Fecha modificación: julio 2009
Total de horas
80
Prerrequisitos
Valor de
créditos
8
2.
2. PRESENTACIÓN
El desarrollo de la ciencia Médica en general ha evolucionado, encontrando que
múltiples visiones establecen mejores oportunidades para el buen desarrollo del ser
humano y mantenimiento de la salud, alejándolo de la enfermedad, el estado
nutricional es un punto de vista importantísimo para la mantención de este estado de
salud, conocer las necesidades en los diferentes grupos etarios y en diferentes
enfermedades, en estados fisiológicos diferentes, como el embarazo y la lactancia
son herramientas importantes en la preparación de cualquier profesional de la salud
para favorecer el buen estado de salud de nuestras comunidades.
3. UNIDAD DE COMPETENCIA
Aplicar acciones individuales y/o colectivas de promoción, protección, manejo
terapéutico, limitación del daño y rehabilitación de los problemas alimentarionutrimentales más frecuentes, a partir de evaluar, analizar y comprender el proceso
alimentario-nutricio de manera integral, con ética profesional y con juicio científico.
4. ATRIBUTOS O SABERES
Saberes
Teóricos
Contenidos
1.1 Analizar los determinantes y las características de las
culturas alimentarías locales, nacionales e internacionales.
1.2 Criterios para establecer hábitos y costumbres deseables
para incorporarlos en individuos y grupos humanos
1.3 Grupos básicos de nutrimentos y fuentes alimentarías
1.4 Necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y
desarrollo en los diferentes ciclos de vida y situaciones
particulares
1.5 Dimensiones variables e indicadores directos e indirectos
para evaluar el proceso alimentario-nutricio (socioeconómicos y culturales, dietéticos, clínicos, bioquímicos,
antropo-métricos )
1.6 Metodologías para evaluar el proceso alimentario-nutricio
en la práctica profesional en salud ( encuesta, historia
clínica, entrevista abierta, observación participante, etc )
1.7 Analizar los patrones de referencia e índices para evaluar el
estado alimentario-nutricio
1.8 Factores de protección y de riesgo epidemiológico
(biológico, psicológico y social ) de los problemas
alimentario nutricios más frecuentes (desnutrición proteicocalórica anemias carenciales, obesidad, diabetes,
hipertensión, arteriosclerosis )
1.9 Acciones globales (producción manejo y consumo de
alimentos) y especificas (educación en nutrición vigilancia y
control del crecimiento y desarrollo del niño y el
adolescente, la madre embarazada y el lactante,
suplementación y complementación alimentaría) para
prevenir los riesgos y limitar el daño alimentario nutricio.
1.10 Ficha para la orientación y asesoría alimentario-nutrimental
Saberes
Prácticos
Contenidos
1.11 Dietas normales para niños, embarazadas, madres
lactantes, adultos y ancianos.
1.12 Dietas especiales para situaciones de salud: deportistas
1.13 Dietas especiales para situación de enfermedad:
desnutridos,
obesos,
hipertensos
y
diabéticos,
ateroescleróticos, enfermedad acido-péptica
1.1Comprender la cultura alimentaría de los individuos y grupos
humanos para fomentar hábitos alimentario nutrimentales deseables
1.2 Identificar las necesidades alimentario-nutrimentales en los
distintos ciclos de vida y circunstancias de las personas
1.3 Evaluar el proceso alimentario-nutricio de individuos, familias y
comunidades
1.4 Aplicar acciones de prevención y promoción de salud
alimentario-nutrimental con base en el análisis de los factores de
protección y de riesgo epidemiológico.
1.5 Realizar orientación y asesoría alimentario-nutrimental en
situaciones de salud y enfermedad más frecuentes.
Formativos
1.1 Actuar con respeto a la diversidad étnico-cultural alimentaría de
los individuos y los grupos humanos
1.2 Comprender las necesidades alimentario-nutrimentales con una
visión biopsicosocial
1.3 Actuar con respeto, confidencialidad y juicio crítico-científico en
la evaluación del proceso alimentario-nutricio
1.4 Ejecutar acciones en el campo de la nutrición de acuerdo a la
normatividad vigente con iniciativa, creatividad responsabilidad,
ética y juicio crítico
1.5 Resolver problemas profesionales de la nutrición de forma multiInter. y transdisciplinar para una convivencia de respeto
profesional
Teóricos.
1.1 Aplicar las técnicas de comunicación humana, el
Saberes
Contenidos
interrogatorio y la exploración física.
1.2 Técnicas adecuadas de entrevista.
5. CONTENIDO TEÓRICO PRÁCTICO
Unidad
Competencia:
Saberes
Formativos
Aplicar
acciones
individuales
y/o
colectivas
de
promoción,
protección manejo
terapéutico
y
limitación del daño.
1. Actuar con
respeto a la
diversidad étnico
- cultural
alimentaría de
los individuos y
los grupos
humanos.
2. Comprender las
necesidades
alimentario –
nutrimentales
con una visión
biopsicosocial.
3. Actuar con
respeto,
confidencialidad
y juicio crítico científico.
Temas
1. Análisis de la cultura alimentaría..
Teóricos
1. Analizar las
característica
s de las
culturas
locales,
nacionales e
internacional
es.
2. Criterios
para
establecer
hábitos y
costumbres
deseables
para
incorporarlos
en individuos
y grupos
humanos.
Prácticos
Aplicar estos
conocimientos
en la práctica
clínica.
Comprender la
cultura
alimentaría de
los individuos o
grupos
humanos para
fomentar hábitos
alimentarios
nutrimentales
deseables.
Subtemas
Analizar los determinantes y las
características de las culturas
alimentarías locales, nacionales e
Internacionales
Criterios para establecer hábitos y
costumbres deseables para
incorporarlos en individuos y grupos
humanos.
Comprender la cultura alimentaría
de los individuos y grupos humanos
para fomentar hábitos alimentarios –
nutrimentales deseables en una
comunidad o en una institución de
salud.
Unidades:
Genéricas y
Particulares
Rehabilitación de
los problemas
alimentario –
nutrimentales más
frecuente a partir
de evaluar,
analizar, y
comprender el
proceso alimentario
– nutricio de
manera integral,
con ética profesional
y con juicio
científico.
Saberes
Formativos
4. Ejecutar
acciones en el
campo de la
nutrición de
acuerdo a la
normatividad
vigente con
iniciativa,
creatividad,
responsabilidad,
ética y juicio
crítico.
5. Resolver
problemas
profesionales de
la nutrición.
Temas
2. Nutrición en el ciclo de vida.
3. Evaluación del proceso alimentario
– nutricio.
Teóricos
Prácticos
3. Grupos básicos
de nutrimentos
Identificar las
y fuentes
necesidades
alimentarías.
alimentario –
4. Necesidades
nutrimentales en
nutrimentales de
los distintos
acuerdo al
ciclos de la
crecimiento y
vida y
desarrollo en
circunstancias
los diferentes
de las personas.
ciclos de vida.
5. Dimensiones
Evaluar el
variables e
proceso
indicadores
alimentario –
directos e
nutricio de
indirectos para
individuos,
evaluar el
familias y
proceso
comunidades.
alimentario nutricio.
Subtemas
Grupos básicos de nutrimentos y
fuentes alimentarías.
Necesidades nutrimentales de
acuerdo al crecimiento y desarrollo de
los diferentes ciclos de vida y
situaciones particulares.
Dietas normales para niños,
embarazadas, madres lactantes,
adultos y ancianos.
Dimensiones, variables e
indicadores directos e indirectos para
evaluar el proceso alimentario –
nutricio. (socio-económicos y
culturales, dietéticos, clínicos,
bioquímicos y antropométricos).
Metodologías para evaluar el
proceso alimentario – nutricio en la
práctica profesional en salud
(encuesta, historia, clínica, entrevista
abierta, observación, participante).
Analizar los patrones de referencia
4. Epidemiología de la nutrición.
5. Dietética básica.
e índices para evaluar los procesos
alimentarios – nutricios.
Evaluar el proceso alimentario –
nutricio de individuos, familias, y
comunidades en aula o en espacio de
práctica profesional.
Factores de protección y de riesgo
epidemiológico (biológico, psicológico y
social) de los problemas alimentario –
nutricio más frecuentes (desnutrición
proteico – calórico, anemias
carenciales, obesidad, diabetes,
hipertensión, arterioesclerosis).
Acciones globales (producción,
manejo, y consumo de alimentos) y
específicas (educación en nutrición,
vigilancia y control del crecimiento y
desarrollo del niño y el adolescente,
la madre embarazada y lactante,
suplementación y complementación
alimentaría) para prevenir los riesgos
y limitar el daño alimentario – nutricio.
Aplicar acciones de prevención y
promoción de salud alimentario –
nutrimental con base en el análisis de
los factores de protección y de
riesgo epidemiológico en la
comunidad o institución de salud.
Ficha para la orientación y
asesoría alimentario – nutricional.
Dietas especiales para situaciones
de salud: (deportistas).
Dietas especiales para situaciones
de enfermedad: Desnutridos, obesos,
hipertensos y diabéticos,
arterioescleróticos, enfermedad acido péptica.
Realizar orientación y asesoría
alimentario – nutrimental en situaciones
de salud y enfermedad más
frecuentes en el aula, su familia, la
comunidad e instituciones de salud.
Alimentacion enteral (Dietas de
transición).
6. TAREAS O ACCIONES
Para el área de análisis de la cultura alimentaría
1. Elaboración de fichas o ensayos analíticos de artículos y material bibliográfico
de investigación relacionados con cultura alimentaria
2. Taller en cocina para preparar y degustar alimentos de diferentes culturas
alimentarías
3. Visita guiada a comunidad para identificar su cultura alimentaria
Para el área de nutrición en el ciclo de vida
1. Seminarios sobre necesidades alimentario-nutrimentales para cada ciclo de
vida
2. Taller de análisis de requerimientos personales de los alumnos utilizando
tablas de referencia
3. Taller en cocina de grupos básicos de alimentos y sus combinaciones en
menú normal
Para área de evaluación del proceso Alimentario-Nutricio
1. Seminario para discutir documentos teóricos producidos sobre evaluación del
proceso alimentario-nutrimental
2. Realizar taller evaluar el estado alimentario-nutrimental de una comunidad o
de un grupo de pacientes asignados en una institución de salud – factores de
riesgo y proceso alimentario-nutrimental de un grupo humano ( escolar, asilos,
comunidades marginadas, grupos familiares, hospitales, etc)
3. Coloquio para presentar los estudios de evaluación alimentario-nutrimental
Para el área epidemiología de la nutrición
1. Seminarios para discutir materiales bibliográficos relacionados a protección
detección de riesgos y acciones globales y específicas en los programas
institucionales públicos y privados de salud y nutrición
2. Sociodramas y presentación de casos sobre los problemas alimentarionutrimentales más frecuentes y sus riesgos
3. Preparación de material educativo para promoción, promoción específica y
limitación al daño a la salud para aplicarlo en el grupo estudiado previamente
4. Visita a huertos experimentales de agricultura orgánica de auto-consumo
familiar, programas de suplementación alimentaría ( proyecto alfalfa, huerto
experimental del CUAltos, programa de alimentos enriquecidos del DIF, etc )
Para el área dietética
1. Seminario de análisis de propuestas dietéticas para los problemas de salud y
enfermedad más frecuentes.
2. Aprender el llenado de una ficha de asesoría y orientación alimentario-nutricia
para diferentes ciclos de vida, deportistas, desnutridos, obesos, hipertensos,
diabetes y arteriosclerosis.
3. Realización de orientación y asesoría del caso real de cada entidad de salud y
enfermedad mencionada por los alumnos con apoyo académico.
7. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
Evidencias de
Aprendizaje
Reporte de taller y visita
guiada a comunidad de
estudio para análisis de
Criterios de desempeño
Estructura y congruencia
del reporte.
Capacidad de análisis
Campo de aplicación
Cocina y la comunidad
de estudio
Evidencias de
Aprendizaje
cultura alimentaría
Criterios de desempeño
conclusión y recomendación
del taller y visita.
Reporte de dieta por
Análisis y conclusiones de
recordatorio de 24 horas y
la dieta por recordatorio de
análisis en patrones de
24 horas en cuanto a
referencia.
requerimientos y
Reporte de taller de
distribución calórica
preparación de alimentación Auto propuesta de modelo
ideal.
alimentario personal
Examen escrito de
Capacidad de combinar los
conceptualización y análisis grupo alimentarios para
de problemas alimentarioconstruir una dieta personal
nutrimentales.
recomendable
Presentación de ensayo
Capacidad de
sobre metodologías,
conceptualizacion y análisis
técnicas e instrumentos
de problemas sobre el
para evaluar el proceso
proceso alimentario-nutricio
alimentario-nutricio
Coherencia interna de los
Observación de
elementos del ensayo
habilidades, destrezas y
Calidad de la propuesta de
valores para evaluar el
la evaluación
proceso A – Z.
Lista de cotejo con
Reporte analítico de taller
habilidades y destrezas
de evaluación alimentarioActitudes y valores en el
nutrimental
trabajo
Reporte de síntesis del
Presentación de
estudio epidemiológico
instrumentos de trabajo.
alimentario-nutrimental de la Observación de la
comunidad evaluada o de
aplicación de habilidades y
los pacientes asignados en
destrezas en la evaluación
la institución de salud.
del proceso del A – N
Presentación oral en grupo
Uso correcto de los
de conclusiones de la
patrones de referencia para
evaluación alimentariorealizar la evaluación
nutrimental realizada en
Capacidad de descripción y
comunidad o en la
análisis de la metodología
institución de salud
utilizada
Reporte de lectura sobre
Reporte de evaluación del
artículos discutidos en el
proceso A-N
seminario
Capacidad de comunicar los
Construcción de casos
hallazgos con lenguaje claro
reales o simulados
y sencillo
Elaboración de materiales
Uso de medios didácticos
educativos para protección
Adecuados al tipo de
y promoción del proceso
auditoria
alimentario nutricio
Capacidad de síntesis
Reporte de visitas a
Estructura y congruencia
programas de protección,
Capacidad de organizar
educación y prevención
situaciones reales o
alimentario-nutricia
simuladas
Campo de aplicación
Casa del alumno
Cocina de preparación
de alimentos del
CUAltos u otros
escenarios de
preparación de
alimentos
Aula
Aula
Comunidad y/o
programas de nutrición
En unidades de salud
(hospitales, centros de
salud)
Aula
Aula
Aula
Evidencias de
Aprendizaje
Examen escrito
Llenado de instrumentos
dietéticos para casos
normales y patológicos en
nutrición.
Elaboración de dietas para
casos normales y
patológicos
Criterios de desempeño
Capacidad de análisis y
solución a los casos
presentados
Claridad, concreción y
sencillez de los materiales
Correcta aplicación de los
materiales educativos en
una situación real
alimentario-nutricia
Capacidad de descripción y
análisis critico de la
situación alimentaría
Capacidad de síntesis a la
presentación de
conclusiones
Capacidad de
jerarquización y solución de
problemas con casos
específicos
Correcto llenado de
instrumentos de orientación
y asesoría alimentaría
Capacidad para elaborar
diagnóstico alimentarionutrimental
Correcta aplicación de
patrones de referencia para
elaborar dietas de acuerdo
a criterios establecidos
Campo de aplicación
Unidades centros de
salud
Aula
Aula
Comunidades y áreas
de práctica en
instituciones de salud
Aula
Comunidades y áreas
de práctica en
instituciones de salud
8. CALIFICACIÓN
Talleres ( 3 )
Exposicion ( 3 )
Ensayo Reporte de trabajo practico ( 1)
Exámenes ( 2 )
Elaboración de material educativo (1)
Trabajo práctico ( 3 )
15 puntos
15 puntos
5 puntos
30 puntos
5 puntos
15 puntos
Investigación de campo (1)
15 puntos
TOTAL
15
20
30
100%
9. ACREDITACIÓN
Cumplir con el 80% de evidencias de aprendizaje
Asistencia al 80% a las actividades de aprendizaje
10. BIBLIOGRAFÍA
10.1 BIBLIOGRAFÍA BASICA
1. Casanueva, Esther et al. Nutriología Médica. Editorial Médica
Panamericana Fundación Mexicana para la Salud,México 2008
2. Edelstein, Sari. Managing food and nutrition services : for the culinary,
hospitality, and nutrition professionsed. Ed. United States of America Jones
and Bartlett Publishers, 2008
3. Moreno Esteban, B., coordinador Nutrición, actividad física y prevención de la
obesidad : estrategia NAOS, Madrid, Panamericana, 2007.
4. Bellido Guerrero, Diego, Manual de nutrición y metabolismo [Madrid] : Díaz de
Santos : Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, 2006.
5. Macdonal, Ian A. Nutrición y metabolismo. Zaragoza Editorial Acribia, 2006.
6. Moreno Rojas, Rafael, Introducción a la alimentación humana: nutrición,
tecnología, cultura, higiene. Córdova: Servicio de Publicaciones, Universidad
de Córdova, 2006.
7. Soriano
del
Castillo,
José
Miguel, Nutrición
básica
humana.
España: Universitat de Valencia, 2006.
8. Mataix Verdú, José, Nutrición y alimentación humana. Barcelona: Océano,
Ergon, 2005.
10. 2 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1.- Cervera, Pilar. Alimentación y dietoterapia. 3ª edición, Ed, McGraw – Hill
Interamericana. España 2004
2.- SSA, INEGI, INSP, Encuesta Nacional de Nutrición. 1999.
4.- IMSS. Guías Dieto-lógicas.
5.- Waterlow John C. Malnutrición Proteico – Energética. Washington OPS, 1996.
6.- Cuadernos de Nutrición. Revista de publicación mensual.