Download Dietética - Roger de Llúria

Curso 2015-16
Ciclo formativo de Grado Superior
Dietética
Titulación oficial de “Técnico Superior en Dietética”
ANEXO:
Curso de Naturopatía dirigido a dietistas
Centre Autoritzat per: Generalitat de Catalunya Departament d´Ensenyament (DOGC nº2909, pàg 8007)
C/Mare de Déu del Coll, 40 08023 Barcelona
telf. +34 93 217 10 46 fax. +34 93 217 41 60 email. [email protected]
www.rogerdelauria.com
1
Ciclo Formativo Superior en
Dietética
Presentación de la Institución
La Institució de Formació Professional Sanitària Roger de Llúria es un Centro Oficial Homologado por el
Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya (D.O.G.C.nº 2909, pàg. 8007).
Desde hace más de 30 años centra su actividad docente exclusivamente en la formación de
profesionales sanitarios, la mayoría de los cuales se encuentran trabajando en hospitales, CAP, clínicas,
centros de rehabilitación, consultorios, laboratorios, balnearios, herbodietéticas y otros centros de
salud, desarrollando tareas para las que fueron debidamente preparados.
Nuestro centro docente se distingue básicamente por incluir la Formación Profesional Sanitaria criterios
ecológicos.
De los cinco ciclos formativos que se imparten, dos están orientados a la formación de profesionales
sanitarios especializados en diagnóstico:
- Técnico Superior en Laboratorio de Diagnóstico Clínico
- Técnico Superior en Imagen para el Diagnóstico
Los otros tres ciclos formativos se dirigen a la formación de profesionales sanitarios que colaboran en la
administración de tratamientos médicos y programas de promoción de la salud y actividades
administrativas sanitarias:
- Técnico Superior en Dietética
- Técnico Superior en Documentación Sanitaria
- Técnico en Cuidados Auxiliares de Enfermería
Justificación de los estudios de dietética
El ciclo formativo de Dietética de este centro se ofrece a los alumnos con una visión muy
completa de la alimentación.
Además de enseñar los distintos protocolos hospitalarios convencionales y a trabajar con tablas
de composición de alimentos, nuestra dietética se caracteriza por priorizar los alimentos más
saludables y evitar los que pueden ser perjudiciales. Estos alimentos se eligen con criterios
basados en la tradición y en estudios científicos recientes, imparciales e independientes. La
dietética que enseñamos está libre de patrocinadores, es objetiva y en ella prima la salud de las
personas por encima de los intereses económicos de las industrias. Elegir bien los alimentos y
combinarlos de forma equilibrada para elaborar dietas saludables es crucial en la prevención y
en el tratamiento dietético de muchas enfermedades.
2
OBJETIVOS GENEREALES DEL CICLO DE DIETÉTICA
(Según el Real Decreto 50/1998 de 3 de marzo y el DOGC)
1.
Aprender a organizar, a su nivel, el área de trabajo asignada a la unidad/gabinete de
Dietética.
2.
Aprender a elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos según sus
necesidades nutricionales.
3.
Aprender a elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos según su
patología específica.
4.
Supervisar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo
humano.
5.
Promover la salud de las personas y las comunidades a través de la educación alimentaria, a
través de actividades de promoción y educación para la salud.
COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LOS “TÉCNICOS SUPERIORES EN DIETÉTICA”
(Descritas en el BOE nº 131/1995 de 2 de junio 1995 y DOGC núm. 2622, de 20 abril de 1998).

Evaluar el estado de salud o enfermedad de las personas y la influencia que ejercen los
hábitos alimentarios.

Elaborar dietas adaptadas a personas o colectivos según sus necesidades nutricionales o
patología específica.

Controlar y supervisar la composición, conservación, manipulación y transformación de los
alimentos para el consumo humano.

Promocionar la salud de personas y colectivos a través de la educación alimentaria.
¿De qué trabajaras?
Dietista; consultor en alimentación; educador sanitario; técnico en Dietética; técnico en higiene
de los alimentos en clínicas y hospitales públicos y privados; consultorios y ambulatorios;
balnearios y curhoteles; establecimientos de herbodietética y parafarmacias; empresas de la
industria alimentaria y del sector de la Herbodietética.
3
REQUISITOS de ACCESO


Para acceder a los estudios de Dietética es necesario estar en posesión del Título de Bachillerato,
COU, FP2, Técnico Superior o equivalentes o bien haber superado la prueba de acceso.
Para acceder al curso de Naturopatía es necesario haber cursado con anterioridad los estudios de
Dietética o estar en posesión de otra titulación sanitaria.
A QUIÉN VA DIRIGIDO

Alumnos que hayan completado los estudios secundarios y sientan atracción por la Dietética,
Herboristeria y Naturopatía.

Profesionales del sector de la Herbodietética, naturópatas y consultores en alimentación que
deseen obtener la titulación oficial sanitaria de Dietética.

Profesionales de la salud que deseen aprender a elaborar dietas equilibradas para sus pacientes.
DURACIÓN

Ciclo Formativo de Grado Superior de Dietética: 2 años académicos (de septiembre a junio)
Optativo: Curso de Naturopatía: 540 horas (de septiembre a junio)
HORARIOS
Turno de mañanas (de 8 a 14 horas) y tardes (de 15 a 21 horas)
LUGAR


Las clases teóricas y prácticas se realizarán en la Institució de Formació Professional Sanitaria Roger
de Llúria.
Las prácticas de Dietética, Cocina Terapéutica, Herbodietética y otras terapias naturales se
realizarán en algunas de las entidades colaboradoras de la Institución, entre las que se encuentran:
hospitales, clínicas, consultorios, balnearios, escuelas de cocina, restaurantes y empresas de la
industria alimentaria. Parte de las prácticas de 2º se realizarán en la Mutua de Terapias Naturales
del IFPS “Roger de Llúria”.
CONVALIDACIONES
Las convalidaciones se regirán por lo dispuesto por el Departament d’Ensenyament.
SEGURO DE ESTUDIANTES
Los alumnos menores de 28 años matriculados en el CFGS de Dietética estarán cubiertos por el Seguro
Escolar.
DOBLE TITULACIÓN

Los alumnos que cursen el CFGS de Dietética obtendrán la titulación oficial homologada de
“TÉCNICO/A SUPERIOR EN DIETÉTICA” otorgada por el Departament d’Ensenyament de la
Generalitat de Catalunya y el Ministerio de Educación y Ciencia.

Los alumnos que cursen también la formación en Naturopatía obtendrán el certificado “CURSO
DE NATUROPATIA” otorgado por la Institució de Formació Professional Sanitària Roger de
Llúria.
4
BOLSA DE TRABAJO
La IFPS Roger de Llúria ofrece a sus alumnos el servicio de Bolsa de Trabajo, el cual funciona encajando
los perfiles de cada alumno titulado con las necesidades de las empresas
La necesidad de técnicos especializados y la buena preparación que demuestran nuestros alumnos en
las prácticas en centros de trabajo propician un elevado índice de colocación.
El servicio se destina a los alumnos recién titulados y a los ex-alumnos.
NORMAS DEL CENTRO
El Centro dispone de un Reglamento de Orden Interno que se entrega al alumno una vez comenzados
los estudios.
MODALIDADES DE ESTUDIO
La normativa vigente establece que en los estudios del CFGS de Dietética la asistencia es obligatoria. Los
alumnos con menor flexibilidad o menor disponibilidad horaria pueden distribuir la carga total lectiva de
los estudios en más cursos académicos.
ACCESO A LA UNIVERSIDAD
La posesión del título de Técnico Superior en Dietética permite el acceso a todas las enseñanzas
universitarias de Grado.
VENTAJAS DE ESTUDIAR EN ROGER DE LLÚRIA








Profesorado cualificado. Equipo profesional de expertos en las materias que imparten.
Programas curriculares adaptados a las necesidades reales de las empresas del sector.
Mientras el alumno esté cursando los estudios, será socio de la “Mútua de Teràpies Naturals”
del Grup Roger de Llúria con las ventajas que esto supone.
Salidas pedagógicas extraescolares relacionadas con la temática de los estudios.
Prácticas en el consultorio propio del “Grupo Roger de Llúria”.
Formación continuada para los alumnos que quieran seguir estudiando.
Asesoramiento profesional una vez acabados los estudios.
Alto índice de inserción laboral debido a la amplia red de contactos con las empresas
colaboradoras
5
EQUIPO DOCENTE
EQUIPO DIRECTIVO
Olga Cuevas Fernández
- Directora y profesora de IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Licenciada en Ciencias Químicas y Doctorada en Bioquímica.
- Especialista en nutrición y salud.
- Autora de los libros “El equilibrio a través de la alimentación” y “Tratamientos Naturales al alcance de
todos”
- Catedrática de enseñanza secundaria.
Daniel Albors Pericàs
- Presidente y profesor de Naturopatía de IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Experto en Acupuntura y Medicina Oriental (“Grau A” equivalente a licenciado en Medicina
Tradicional China por la Universidad de Pekín en el Proficiency Int.)
- Naturópata especializado en Dietética y Balneoterapia (Hidroterapia Kneipp)
Cristina Almiñana
- Jefe de estudios turno mañanas
- Profesora de Formación y Orientación Laboral a la IFP Sanitària "Roger de Llúria"
- Licenciada en Derecho
Àngel Luz
- Jefe de estudios turno tardes
- Coordinador del cicle de Imagen en turno tardes
- Profesor de estudios radiológicos convencionales, anatomía, patología básica, física de las radiaciones y
protección radiológica a la IFP Sanitaria “Roger de Llúria”.
- Diplomado en Enfermería.
PROFESORES
Susanna Arjalaguer
- Profesora de Fitoterapia y de síntesis en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”.
- Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona
- Postgrado de Dietética y Nutrición Humana
Anna Armengol
- Profesora de Fisiopatologia en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Licenciada en Bioquímica. Master en química analítica
- Primer grado de la licenciatura de Medicina.
- Terapeuta Homeopática y de Medicina Biológica.
Cristina Almiñana
- Profesora de Formació i Orientació Laboral en la IFP Sanitària “Roger de Llúria”.
- Licenciada en derecho
Maria Casadevall
- Diplomada en Dietética y Nutrición por el CESNID
- Profesora de Alimentación Equilibrada, dietoterapia hospitalaria y control alimentario en IFPS “Roger de
Llúria”
- Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos
6
Mireia Estarli
- Profesora de Microbiología en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Licenciada en Bioquímica (Universidad Autónoma de Barcelona)
- Curso de especialización en dietoterapia y elaboración de dietas (URV)
Yolanda García
- Profesora de alimentación equilibrada y educación Sanitaria en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Licenciada en Psicología
- Postgrado de naturopatía en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Naturópata especializada en maternidad e infancia.
Lucía Redondo
- Coordinadora del ciclo de Dietética
- Profesora de alimentación equilibrada y de Suplementación nutricional en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Diplomada en Dietética y nutrición humana por el CESNID.
- Master de Nutrición y Metabolismo
- Master de condicionantes genéticos, nutricionales y ambientales en el desarrollo.
- Postgrado de naturopatía en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Graduada en MTC
Marga Roldán
-Ingeniera agrónoma por la UPM. Máster de Agricultura Ecológica de la Universi. de Barcelona.
- Trabaja en el Departamento Técnico y de Formación de la Asociación Vida Sana.
- Profesora de Control de productos ecológicos en IFPS “Roger de Llúria”
Joan Sagrera
- Profesor de relaciones en el entorno de trabajo en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”.
- Licenciado en Derecho.
- Arteterapeuta.
Gabor Smit
- Profesor de cocina terapéutica en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Técnico superior en Dietética
- Postgrado de naturopatía en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Diplomado en Turismo
Olga Vallés
- Profesora de Organización y Gestión en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Diplomada en enfermería.
Marc Vergés
- Profesor de Dietoterapia en IFP Sanitaria “Roger de Llúria”
- Diplomado en Dietética y nutrición humana.
- Consulta de dietoterapia.
- Postgrado en medicina naturista
7
PROGRAMACIÓN DEL CICLO DE DIETÉTICA
2.000h
1er CURSO: 1000h
Alimentación equilibrada
Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética
Microbiología e higiene alimentaria
Fisiopatología aplicada a la Dietética
Bases de la naturopatía (horas de libre disposición del centro):
-Dietética oriental
-Cocina dietética y terapéutica
Formación en centros de trabajo
270h
60h
180h
240h
30h
60h
160h
2ndo CURSO: 1000h
Dietoterapia
Control alimentario
Educación sanitaria y promoción de la salud
Relaciones en el entorno de trabajo
Formación y orientación laboral
Síntesis
Bases de la Naturopatía (horas de libre disposición del centro):
-Fitoterapia
Formación en centros de trabajo
240h
180h
90h
60h
60h
60h
60h
250h
PROGRAMACIÓN DEL CURSO DE NATUROPATÍA
540h
Curso de Naturopatía: 540h
Para alumnos del CFGS de Dietética
Fundamentos de la Naturopatía.
Semiología. Interpretación de signos indicativos del estado de salud-enfermedad.
Iridologia.
Terapias biofísicas: Balneoterapia, terapias manuales y tratamientos naturales
Patología y farmacología en consulta.
Homeopatia y flores de Bach.
Aromaterapia y oligoterapia.
Primeros auxilios.
Anatomía musculo-esquelética.
Prácticas en consulta de naturopatía.
60h
60h
30h
120h
30h
40h
40h
30h
30h
100h
8
CONTENIDOS CURRICULARES
CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR DE DIETÉTICA
OBJETIVOS
(Según el Real Decreto 50/1998 de 3 de marzo y el DOGC)

Aprender a organizar, a su nivel, el área de trabajo asignada a la unidad/gabinete de Dietética.

Aprender a elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos según sus necesidades
nutricionales.

Aprender a elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos según su patología específica.

Supervisar la conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo humano.

Promover la salud de las personas y las comunidades a través de la educación alimentaria, a través de
actividades de promoción y educación para la salud.
9
C.F.G.S. DIETÉTICA
2 CURSOS ACADÉMICOS - 2000 HORAS
MÓDULOS
CRÉDITOS
SUBCRÉDITOS
M1. ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN
LA UNIDAD/ GABINETE DE
DIETÉTICA
C1. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL ÁREA DE
TRABAJO ASIGNADA EN LA UNIDAD/ GABINETE DE
DIETÉTICA
M2. ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA
C2.
ALIMENTACIÓN
EQUILIBRADA 270h
Horas
1º
2º
60
C2-1. Alimentos y nutrientes y
ciclos de la vida 150h
C 2-2 Valoración calórica y
somatométrica. Dieta equilibrada.
120h
270
C3-1. Dietoterapia 140h
M3. DIETOTERAPIA
C3. DIETOTERAPIA
240
C 3-2 Suplementación 40 h
C 3-3 Dietoterapia hospitalaria60h
M4. CONTROL
ALIMENTARIO
C4. CONTROL
ALIMENTARIO
M5. MICROBIOLOGÍA Y
HIGIENE ALIMENTARIA
C5. MICROBIOLOGÍA Y HIGIENE ALIMENTARIA 180h
M6. EDUCACIÓN
SANITARIA Y PROMOCIÓN
DE LA SALUD
C6. EDUCACIÓN SANITARIA Y PROMOCIÓN DE LA
SALUD
M7. FISIOPATOLOGÍA
APLICADA A LA DIETÉTICA
M8. RELACIONES EN EL
ENTORNO DE TRABAJO
M9. FORMACIÓN Y
ORIENTACIÓN LABORAL
C4-1
Análisis y control 150 h
180
90
C7. FISIOPATOLOGÍA APLICADA A LA DIETÉTICA
240
C8. RELACIONES EN EL ENTORNO DE TRABAJO
60
C9. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
60
M10. FORMACIÓN EN
CENTROS DE TRABAJO
C10. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO 410 h
M11. SÍNTESIS
C11. SÍNTESIS
M12. BASES DE LA
NATUROPATÍA
(Libre disposición del
Centro)
C12. BASES DE
LA
NATUROPATÍA
150 h
160
250
60
C12-1. FITOTERAPIA
C12-2. COCINA TERAPÉUTICA
C12-3. DIETÉTICA ORIENTAL
TOTAL
180
C4-2 Control ecológico 30 h
60
60
30
2000 HORAS
10
1er Curso
1000h
Alimentación equilibrada
Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética
Microbiología e higiene alimentaria
Fisiopatología aplicada a la Dietética
Bases de la naturopatía (horas de libre disposición del centro):
-Dietética oriental
-Cocina dietética y terapéutica
270h
60h
180h
240h
Formación en centros de trabajo
160h
30h
60h
11
C1. Organización y gestión del área de trabajo asignada a la unidad/gabinete de
dietética.
Profesoras: Olga Vallés
Duración: 60 horas
1.
Organización y gestión del área de trabajo asignada a la unidad/gabinete de dietética
 Entorno sanitario:
- La sanidad en el ámbito de la Unión Europea
- Estructura del Sistema Sanitario Público en España
- Ley General de Sanidad
- Plan de Salud de Cataluña
- Despliegue del Mapa Sanitario
- Estructura del sistema sanitario catalán: sector público, sector privado.
- Orden de acreditación
- Legislación específica del sector
- Normativa de seguridad e higiene
- Funciones y competencias de los diferentes profesionales sanitarios.
 Salud pública. Salud comunitaria.
- Conceptos de salud y enfermedad
- Factores que condicionan la salud: factores ambientales, factores biológicos,
factores asociados al sistema sanitario, factores asociados al estilo de vida.
- Niveles de prevención sanitaria: prevención primaria, secundaria, terciaria.
- Concepto de salud pública. Concepto de salud comunitaria.
- Concepto de medicina preventiva.
- Aspectos sociológicos y demográficos con relación a la salud: estudio de la
comunidad, indicadores de salud.
 Atención primaria de salud:
- Definición. Directrices de la OMS.
- Contenido, actividades, elementos principales de la atención primaria.
Estructuración y ordenación de la atención primaria.
- El equipo de atención primaria: componentes, funcione, actividades, organización.
- Organización asistencial: organización funcional de las consultas de atención
primaria, historia clínica y sistemas de registro, evaluación y control de calidad en
atención primaria.
 La atención hospitalaria:
- Evolución histórica, funciones básicas, tipos de hospital.
- La empresa de servicios sanitarios: funciones, tipos, modelos organizativos y
organigramas.
- Departamentos y áreas funcionales de la empresa pública o privada sanitaria.
- Organización y planificación de la unidad de nutrición y dietética hospitalaria:
relaciones entre la unidad/cocina/administración del hospital.
 Economía sanitaria:
- Financiamiento, costes, beneficios en empresas del sector sanitario. Presupuestos
de servicios.
- La documentación mercantil: pedido, albarán, factura y recibo.
- La documentación financiera: cheque y letra de cambio.
- El sistema impositivo: el IVA, el IRPF.
 La documentación sanitaria:
- Documentación clínica y no clínica: tipos, utilidades, aplicaciones, criterios de
formalización y flujos de circulación de la documentación.
- El tratamiento de la información/documentación: archivo de la información,
registros y archivo, mantenimiento y conservación, seguridad de la información.
12



Gestión de existencias e inventarios:
- Almacenaje: técnicas/sistemas.
- Criterios de clasificación de los recursos materiales sanitarios.
- El control de existencias. Métodos de valoración.
- Stock mínimo y reposición de existencias.
- Las fichas de almacén
- Inventarios: clasificación y elaboración.
- Normas de seguridad e higiene aplicadas a almacenes de materiales sanitarios.
Condiciones de almacenaje de los materiales.
Aplicaciones informáticas:
- Las aplicaciones informáticas de gestión y control de almacén, facturación y gestión
económica.
- Aplicaciones informáticas para la gestión del fichero de pacientes, historias clínicas,
etc.
- Aplicaciones informáticas específicas.
El proceso de atención/prestación del servicio:
- Objetivos, fases, actividades y recursos.
- Normativa específica. Derechos y deberes del usuario.
- El sistema de atención nutricional: elementos del sistema, funciones y ámbito del
dietista.
- Técnicas de control de la calidad en la prestación del servicio/producto.
- Control de calidad interno y externo.
- El secreto profesional: elementos deontológicos y jurídicos.
13
C2. Alimentación equilibrada
Profesoras: Lucía Redondo, Maria Casadevall y Yolanda García
Duración: 270 horas
C2.1.1 : Alimentos y nutrientes y alimentación en el ciclo de la vida y situaciones especiales
Profesora: Lucía Redondo
Duración: 135 horas
1. Alimentación y nutrición:
 Entorno sano, hombre sano
 Alimentación, nutrición y dietética
 Alimentación, tradición y cultura
 La cultura del consumo. Nuevas tendencias
 Dos maneras complementarias de enfocar la alimentación
2. Los nutrientes:
 Conceptos
 Proporción de nutrientes
 Fuentes alimentarias
 Clasificación de los nutrientes
 Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes
3. Los glúcidos:
 Funciones en el organismo.
 Tipos de glúcidos: Clasificación y características de los diferentes tipos.
 Necesidades y recomendaciones dietéticas.
 Fuentes alimentarias.
 La fibra alimentaria
4. Los lípidos:
 Funciones en el organismo.
 Clasificación de los lípidos: características de los diferentes tipos.
 Efectos del consumo de las grasas: omega 9, 6, 3 y grasas saturadas
 El colesterol.
 Fuentes alimentarias.
5. Las proteínas:
 Funciones en el organismo.
 Proteínas y aminoácidos. La síntesis proteica.
 Estructura y función de las proteínas.
 Clasificación: características de los diferentes tipos.
 La desnaturalización de las proteínas.
 Carencia de proteínas
 El exceso del consumo de proteínas.
 Calidad proteica.
 Proteínas de origen vegetal frente a proteínas de origen animal.
 Fuentes alimentarias.
6. Las vitaminas:
 Referencia histórica.
 Los antioxidantes. El estrés oxidativo.
 Clasificación y características.
 Funciones en el organismo.
 Biodisponibilidad de las vitaminas. Su resistencia.
 Necesidades y recomendaciones.
 Fuentes alimentarias.
14
7. Los minerales:
 Funciones en el organismo.
 Clasificación y características.
 Biodisponibilidad.
 Necesidades y recomendaciones.
 Fuentes alimentarias.
 Los oligoelementos. Introducción a la oligoterapia catalítica.
8. El agua:
 Características químicas
 ¿Cuánta agua necesitamos al día?
 Aguas envasadas
 Agua de red. Filtros.
9. El metabolismo celular
 Ciclo de Krebs, cadena respiratoria mitocondrial y fosforilación oxidativa
 Metabolismo de glúcidos
 Metabolismo de lípidos
 Metabolismo de proteínas
 Fase de absorción / Fase de ayuno
10. Carnes, pescados y huevos:
 Clasificación y características de cada grupo.
 Propiedades nutritivas.
 Recomendaciones de ingesta.
 Consejos de compra y conservación.
11. La leche y los derivados:
 La historia del consumo de leche.
 Propiedades nutritivas: pros y contras.
 Tipos de lácteos: fermentados y no fermentados.
 Ventajas e inconvenientes de los distintos tipos de lácteos
12. Las legumbres:
 Clasificación y características de cada grupo.
 Propiedades nutritivas.
 La soja y sus derivados: pros y contras.
 Recomendaciones de ingesta.
13. Los cereales:
 Clasificación y características de cada grupo.
 Propiedades nutritivas.
 Los cereales integrales y los refinados. Tipos. Propiedades nutritivas.
 Recomendaciones de ingesta.
14. Verduras y algas:
 Clasificación y características de cada tipo.
 Propiedades nutritivas.
 Recomendaciones de ingesta.
15. Fruta fresca, frutos secos y semillas
 Clasificación y características de cada tipo.
 Propiedades nutritivas.
 Recomendaciones de ingesta.
16. Endulzantes:
 El azúcar, tipos, ventajas e inconvenientes.
 Otros endulzantes. Endulzantes naturales y de síntesis.
15
17. Aceites y grasas:
 Concepto de aceite y grasa.
 Grasas de origen animal: de los lácteos, de las carnes y embutidos, de los pescados, de
los huevos...
 Grasas transformadas: “shortenings”. Margarinas.
 Las grasas de origen vegetal: de los aceites, de las semillas y de los frutos secos.
18. Bebidas:
 Bebidas estimulantes.
 Bebidas para deportistas.
 Bebidas refrescantes.
 Bebidas alcohólicas.
19. Los alimentos ecológicos.
 La agricultura convencional: los abonos, los pesticidas. Los transgénicos.
 La ganadería industrial.
 La agricultura y ganadería ecológicas.
 Beneficios nutritivos de los alimentos ecológicos
 Control y certificación. Consejos para el consumidor
20. Los alimentos-medicamento
 Ciruela umeboshi
 Jengibre
 Setas shiitake, maitake, reishi
 Levadura de cerveza
 Lecitina de soja
 Germen de trigo
 Jalea Real
21. Alimentación y deporte
 Necesidades nutricionales de un deportista
 Tipos de dietas
Embarazo, lactancia y primera edad
Profesora: Yolanda García
Duración: 15 horas
1.
La alimentación equilibrada en el embarazo y la lactancia.
 Características de la alimentación durante el embarazo. Fertilidad y preparación al
embarazo. Nutrientes y dieta para la fertilidad. Necesidades nutricionales de cada
trimestre. Preparación al parto. Parto Natural vs parto medicalizado. Post-parto.
 Características de la alimentación durante la lactancia. Alimentación para favorecer la
lactancia
2. La alimentación en la primera etapa de la vida
 El bebé: características de la lactancia natural y artificial. La alimentación
complementaria.
 La alimentación en la primera y segunda lactancia. El bebé de los 0 a los 3 años.
Calendario de introducción de los alimentos. Formas de cocción. Ejemplos de dietas.
Recetas, elaboración de biberones y papillas saludables. Problemas de salud comunes
en bebés. Primeros auxilios y remedios naturales para problemas comunes.
 La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
16
C2.2 : Valoraciones calórica y somatométrica. Dieta equilibrada según estas valoraciones.
Alimentación colectiva.
Profesora: Maria Casadevall
Duración: 120 horas
1. Energía y requisitos energéticos del ser humano:
 Bases de química orgánica.
 Los principios de la termodinámica.
 Las necesidades energéticas del ser humano: requisitos energéticos de las diferentes
funciones del organismo.
 Unidades de medición de la energía.
 Ingresos y gastos energéticos en las funciones fisiológicas: el balance energético.
2. La evaluación nutricional:
 Medidas antropométricas y datos funcionales de utilidad en la valoración nutricional.
 Parámetros analíticos de interés en la valoración nutricional.
 Tablas de requisitos nutricionales y valores de referencia: tipos, características y
utilización.
3. La historia dietética y la encuesta alimentaria:
 Tipos.
 Contenido de la historia dietética.
 Datos de interés que ha de recoger una encuesta dietética.
 Criterios de evaluación de la ingesta de alimentos.
 Errores en las estimaciones dietéticas.
4. Alimentación y dieta equilibrada:
 Objetivos nutricionales y gastronómicos.
 Características de la alimentación equilibrada y saludable.
 Grupos de alimentos y alimentación equilibrada.
 Intercambios y equivalencias entre los alimentos: criterios de variabilidad y flexibilidad.
 Criterios para la elaboración de dietas equilibradas. Concepto de ración.
5. Aplicaciones informáticas:
 Programas de cálculo y adaptación de necesidades nutricionales.
6. La alimentación colectiva:
 Objetivos.
 Criterios que se han de tener en cuenta en la confección de menús.
 Características de elaboración y presentación.
 La inducción de hábitos alimentarios.
 El control de calidad.
 Programas específicos para la elaboración de dietas.
17
C7. Fisiopatología aplicada a la Dietética
Profesor: Anna Armengol
Duración: 240 horas
1. Generalidades:
 Célula
 Tejidos
 Sistemas
2. El sistema digestivo:
 Órganos y estructuras que integran el sistema digestivo.
 Anatomía general de la cavidad oral y las estructuras que la integran, el tubo digestivo y los
órganos anexos. Irrigación y enervación.
 Características histológicas del tubo digestivo.
3. Fisiología de la digestión:
 La digestión bucal.
 La digestión gástrica: motilidad, composición del jugo gástrico, regulación de la secreción.
 La digestión intestinal: motilidad, secreciones, regulación de la secreción.
 La función excretora del hígado.
 Composición y acción del jugo pancreático.
 El mecanismo de digestión de los glúcidos, lípidos y proteínas.
 Factores que afectan a la digestión: psicológicos, acción bacteriana, procesamiento de los
alimentos.
4. Los procesos de absorción, metabolismo y eliminación:
 Concepto de absorción.
 Sustancias nutritivas absorbibles
 Mecanismo de absorción de los glúcidos, lípidos, proteínas, agua, sustancias minerales,
vitaminas y alcohol.
 Metabolismo de las sustancias nutritivas.
 El proceso de formación de materias fecales.
 Motilidad del intestino grueso: la defecación.
 Los gases intestinales: composición, procedencia, eliminación.
5. Fisiopatología del aparato digestivo:
 Etiopatogenia, fisiopatología, repercusiones generales alimentarias y nutricionales sobre el
organismo de las alteraciones más frecuentes de: cavidad oral, esófago, estómago, intestino
delgado, colon, páncreas y vías biliares.
6. Fisiopatología del metabolismo
 Fisiopatología del metabolismo de las grasas: lipogénesis, dislipemias, lipoiodosis y
lipodistrofias.
 Fisiopatología del metabolismo glucídico: hiperglucemias, hipoglucemias y enzimopatías
glucídicas.
 Fisiopatología del metabolismo proteico: disproteinemias, hipoproteinemias y
paraproteinemias, nucleoproteinurias, alteraciones del metabolismo de las porfirias,
fisiopatología del ácido úrico.
 Fisiopatología del metabolismo vitamínico: etiología, población susceptible, trastornos más
recuentes por deficiencia y por exceso.
 Fisiopatología del metabolismo mineral: etiología, estados de deficiencia y toxicidad.
 Obesidad, delgadez y malnutrición: conceptos, etiología y criterios de valoración.
 Prevención y objetivos del tratamiento dietético de las diferentes patologías.
7. Fisiopatología de otros sistemas y aparatos:
 El sistema cardio-circulatorio y sanguíneo: bases anatomofisiológicas, enfermedades más
frecuentes, repercusiones nutricionales y recomendaciones dietéticas.
 El sistema respiratorio: bases anatomofisiológicas, enfermedades más frecuentes,
repercusiones nutricionales y recomendaciones dietéticas.
18

El aparato excretor: bases anatomofisiológicas, enfermedades más frecuentes,
repercusiones nutricionales y recomendaciones dietéticas.
 El aparato reproductor: bases anatomofisiológicas del aparto genital femenino y masculino,
alteraciones durante el embarazo y la lactancia, repercusiones nutricionales y
recomendaciones dietéticas.
 El aparato locomotor: bases anatomofisiológicas, enfermedades más frecuentes,
repercusiones nutricionales y recomendaciones dietéticas.
 El sistema nervioso: bases anatomofisiológicas, enfermedades más frecuentes,
repercusiones nutricionales y recomendaciones dietéticas.
8. Metabolismo y endocrinología:
 Acción de las hormonas sobre el metabolismo.
 Sistemas de control de las funciones del cuerpo: funciones del sistema nervioso y endocrino.
 Tipos de hormonas y clasificación. Mecanismo general de acción. Regulación nerviosa y
hormonal, el sistema de control retroactivo. Mecanismo de producción almacenaje,
secreción, transporte y eliminación.
 El equilibrio hidroelectrolítico: el líquido extracelular e intracelular. Mecanismos de
regulación. Trastornos hidroelectrolíticos.
 El equilibrio ácido-base: factores reguladores. Alternaciones y mecanismos de
compensación.
 Mecanismos y control del hambre y la sed.
9. Fisiopatología de los grandes síndromes:
 Síndrome infeccioso febril: influencia del estado nutricional en el desarrollo del proceso
infeccioso.
 Repercusiones nutritivas y recomendaciones dietéticas en los procesos febriles e
infecciosos.
 Síndrome de inmunodeficiencia: etiopatogenia de las enfermedades autoinmunes, alérgicas
e inmunodeficiencias. Problemas nutricionales en los receptores de trasPlantas. Relación
entre el sida y el estado de nutrición.
 Síndrome neoplásica: mecanismos de la oncogénesis y la biología tumoral. Epidemiología
del cáncer. Factores cancerígenos relacionados con la dieta. Repercusiones del cáncer y el
tratamiento antineoplásico sobre la nutrición.
 Importancia de la dieta en la prevención.
 Alteraciones hereditarias y malformaciones congénitas: enfermedades y alteraciones con
repercusiones nutricionales.
 Objetivos del tratamiento dietético.
10. Interpretación de análisis de sangre y orina
11. Los primeros auxilios:
 Evaluación de la urgencia.
 Traumatismos físicos.
 Traumatismos químicos.
 Traumatismos mecánicos.
 La reanimación cardiopulmonar.
12.- Prácticas
 Palpaciones y oscultaciones
 Medidas de la tensión arterial
 La reanimación cardiopulmonar.
 Equilibrio
19
C5. Microbiología e higiene alimentaria
Profesora: Mireia Estarli
Duración: 180 horas.
1. El papel beneficioso de los microorganismos en los alimentos.
 Procesos de fermentación
 Microbiología general aplicada a la alimentación.
 Microbiología industrial.
2. Contaminación biótica de los alimentos:
 Bacterias patógenas transmitidas por alimentos: alimentos más relacionados, características de
crecimiento, formas de prevención y patología causada por las principales bacterias causantes
de ETA.
 Virus transmitidos por alimentos: alimentos más relacionados, formas de prevención y patología
causada por los principales virus causantes de ETA.
 Parásitos: alimentos más relacionados, formas de prevención y patología causada por los
principales parásitos causantes de ETA.
 Técnicas microbiológicas: Obtención de la muestra alimentaria para su análisis microbiológico.
Detección y cuantificación microbiológica.
 Equipos y “kits” comerciales de análisis rápido: aplicaciones y procedimientos de utilización.
3. La conservación de productos alimentarios.
 Fundamento y aplicaciones de los diferentes métodos de conservación.
 Los métodos de higienización: fundamento y aplicaciones.
 Tratamientos químicos: los aditivos alimentarios.
 Efectos del sistema de conservación y almacenamiento sobre las características organolépticas y
nutricionales de los alimentos. Influencias ambientales.
4. Contaminación abiótica:
 Metales pesados
 Contaminantes industriales
 Contaminantes provenientes del envase.
 Contaminación física. Radiaciones.
 Residuos fitosanitarios
 Residuos de medicamentos y hormonas.
5. Sustancias tóxicas naturales en los alimentos:
 Sustancias antinutritivas: Antivitaminas, bociógenos, ácido fítico, ácido oxálico, taninos, fibra.
Alimentos que las contienen, sintomatología que producen y formas de eliminar o reducir su
actividad.
 Sustancias tóxicas: Vitaminas liposolubles, histamina, PSP y otras tóxinas marinas, favismo,
latirismo, cianuro. Alimentos que las contienen, sintomatología que producen y formas de
eliminar o reducir su actividad.
20
C12.2 Cocina terapéutica
Profesor: Gabor Smit
Duración: 60 horas
1. La calidad de los alimentos
La vitalidad de los alimentos
Alimentos convencionales frente a alimentos ecológicos.
Alimentos integrales frente a alimentos refinados.
Alimentos naturales frescos o secos frente a alimentos procesados.
La conservación casera de los alimentos frente a la conservación industrial.
Alimentos de la zona y alimentos foráneos.
2. Tipo de cocción y su influencia en el organismo
Crudos, escaldados, al vapor, hervidos, estofados, a la plancha, horneados, fritos.
Influencia de los tipos de cocción en la naturaleza de los alimentos y en el proceso digestivo.
Influencia del tipo de cocción en la destrucción de nutrientes.
3. Fuentes de calor y su influencia en la energía de los alimentos
Energía eléctrica, microondas, gas butano o ciudad, biomasa (carbón, leña...), energía solar.
4. La cocina tradicional frente a la actual
La importancia del tiempo de cocción.
Las bondades de la dieta mediterránea.
5. Los desayunos
Cremas de cereales. Preparación de copos. Los sustitutos de las mantequillas y mermeladas.
6. Preparación de “leches” vegetales
Bebida de arroz. Bebida de avena. Horchatas: sésamo, almendras...
7. Preparación de recetas con cereales y sus derivados
Formas de presentarse los cereales: grano, copos, sémolas, pasta, panes...
Tipos de cereales y sus propiedades: arroz, mijo, trigo (cuscús, bulgur), cebada, quinua, amaranto,
maíz, trigo sarraceno, avena.
Paella de arroz basmati. Paella de quinua. Budín de mijo y coliflor. Croquetas de mijo y calabaza.
Paella de arroz semiintegral con productos del mar. Sarraceno con champiñones. Pastel de polenta.
Ensaladilla de arroz integral. Tabouli. Cuscús con estofado de verduras. Otras ideas para preparar
los cereales.
8. Preparación de recetas con legumbres
Azukis con calabaza. Lentejas vegetarianas. Cocido vegetariano de garbanzos. Potajes de legumbre,
cereales y verduras.
9. Preparación de platos con proteínas vegetales
Seitán a la plancha. Estofado de seitán. Estofado de tofu. Tofu a la plancha con salsa de algas nori.
Estofado de tempe. Tempe a la plancha.
10. Preparación de platos con proteínas animales
Tortilla de arroz, huevos, calabacín y cebolla. Pescado al vapor. Arroz con calamares. Fideos de
arroz con caldo de pescado. Pollo de corral estofado con verduras y acompañado de cuscús.
11. Preparación de sopas y caldos
Caldo depurativo de algas y verduras. Sopas de miso. Caldo gallego naturista. Sopa de verduras y
quinua. Sopas de verduras y copos. Crema de calabaza. Gazpacho veraniego. Sopa de ortigas.
12. Preparación de verduras
Ensaladas para la época fría y ensaladas para la época caliente. Verduras tiernas al vapor. Verduras
hervidas. Trucos para que no pierdan las vitaminas. Verduras a la plancha. Salteado de raíces.
Acelgas con piñones y pasas. Purrusalda.
13. Fermentados y germinados
Preparación del choucrout. Preparación de germinados: trigo, alfalfa, fenogreco...
21
14.- Preparación de platos con algas
Utilización de las algas en los distintos platos. Salteado de repollo con algas arame. Pisto con
algas espagueti de mar. Barquitos de endivias con algas dulces. Rollitos de arroz con algas nori.
15.- Condimentos y aderezos
Preparación de condimentos de semillas: sésamo, girasol, calabaza... Preparación de
condimentos de algas. Preparación de condimentos para la pasta. Miso y tamari. Aceites y
vinagres. Hierbas aromáticas. Jengibre. Patés. Humus (paté de garbanzos y sésamo).
16.- Preparación de postres sin endulzantes añadidos
Compotas de frutas. Agar-agar de frutas. Gelatina de moras. Bizcocho de cuscús. Crema de
castañas.
17.- Elaboración práctica de un menú completo para un día, teniendo en cuenta la época del año y las
necesidades particulares de la persona.
C12.3 Dietética oriental
Profesora: Olga Cuevas
Duración: 30 horas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Introducción
 Conceptos de yin y yang
Yin-yang en patología y diagnóstico
 El frío y el calor.
 El vacío y la plenitud
Observación de los signos para el diagnóstico
 Introducción a la interpretación de signos de: frío y calor, vacío y plenitud
Introducción a la teoría de los 5 elementos
 Energía de cada elemento
 Relación del cuerpo humano con los 5 elementos.
 Relación de los alimentos en los 5 elementos.
Clasificación de los alimentos
 Según su naturaleza: fríos, frescos, neutros, templados y calientes
 Según su sabor
 Según su acción
 Yin-yang
 Según su color
Programas preventivos para cada estación
Planificación de dietas personalizadas
 Neutras
 Fortalecedoras calientes
 Fortalecedoras frescas
 Depurativas calientes
 Depurativas frescas
La digestión: Funciones del bazo y del estómago
La congestión hepática
Tipos de sobrepeso: yin, yang, por falta de energía.
Envejecimiento y menopausia
La macrobiótica. Semejanzas y diferencias con la dietética oriental
22
C10. Formación en centros de trabajo
Tutor de prácticas: Jordi Juclá
Duración: 205 horas
1. Actividades formativas de referencia relacionadas con la colaboración en la elaboración de dietas
a personas o colectivos sin patología.
 Atención/información a las personas.
 Obtención de datos necesarios para la elaboración de la dieta.
 Elaboración de dietas adaptadas a características y necesidades de las personas o colectivo.
 Seguimiento dietético.
2. Realización de actividades de educación y prevención en los hábitos alimentarios.
3. Actividades formativas de referencia relacionadas con la supervisión de la recepción, conservación
y manipulación de alimentos en una empresa o área de restauración colectiva.
 Supervisar la recepción, el almacenamiento y la conservación de los alimentos adquiridos.
 Controlar el proceso de manipulación y la preparación de los alimentos.
 Supervisión de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones
 Evaluación de la aceptación de los diferentes platos y alimentos, control de textura y color.
23
2do Curso
1000h
Dietoterapia
Control alimentario
Educación sanitaria y promoción de la salud
Relaciones en el entorno de trabajo
Formación y orientación laboral
Síntesis
Bases de la Naturopatía (horas de libre disposición del centro):
-Fitoterapia
240h
180h
90h
60h
60h
60h
Formación en centros de trabajo
250h
60h
24
C3. Dietoterapia
Duración: 240 horas
Profesor:es Marc Vergès 140 h, María Casadevall 60 h, Lucía Redondo 40 h
C3.1: Dietas terapéuticas.
Profesor: Marc Vergès
Duración: 140 h
1. Introducción a la Dietoterapia:
 Concepto de Dietoterapia.
 Dieta equilibrada y dieta terapéutica: diferencias, modificación de los parámetros
nutricionales.
 La evaluación de hábitos alimentarios: parámetros que se evalúan y métodos de
evaluación.
 Criterios de clasificación de las dietas terapéuticas.
 Las dietas progresivas en dietoterapia: concepto y aplicaciones.
 Los parámetros nutricionales y su relación con los grupos de alimentos.
 La evaluación del estado nutricional. La función del dietista en la recogida y el
procesamiento de datos.
 La evaluación médica de los requisitos energéticos y de los nutrientes.
 Función del dietista en el proceso dietoterapéutico.
2. Dietas terapéuticas con modificaciones en el contenido nutricional:
 Clasificación.
 Indicaciones y características.
 Proceso de elaboración y adaptación a colectivos e individuos.
 Dietas terapéuticas para modificaciones en el contenido de energía.
 Dietas terapéuticas para modificaciones del contenido proteico y de otros
compuestos nitrogenados.
 Dietas terapéuticas para modificaciones de los glúcidos.
 Dietas terapéuticas para modificaciones de la fibra alimentaria.
 Dietas terapéuticas para modificaciones de los lípidos.
 Dietas terapéuticas para modificaciones de las vitaminas.
 Dietas terapéuticas para modificaciones en las sustancias minerales.
 Dietas terapéuticas para modificaciones del contenido acuoso.
 Dietas con modificación de la consistencia: dietas líquidas, dietas blandas.
 Criterios de progresión en la consistencia de las dietas.
3. El equilibrio ácido-alcalino en las dietas terapéuticas
La acidificación metabólica
Las dietas cetogénicas
Medida de la reserva alcalina.
Dietas acidificante y dietas alcalinizantes.
4. Dietas terapéuticas con modificaciones en el contenido energético:
 Dietas hipercalóricas y dietas hipocalóricas.
 Indicaciones y características.
 Los ayunos: tipos, control y seguimiento.
5. Dietoterapia en las enfermedades del metabolismo
 Obesidad. Tipos. Epidemiología. Tratamiento dietético.
 Celulitis
 Delgadez
 Bocio
 Hipertiroidismo
25
6. Dietoterapia de las alteraciones del metabolismo de los lípidos:
 La relación entre la dieta y las enfermedades cardiovasculares.
 Dietoterapia en las lipoproteinemias y en la arteriosclerosis.
 Diferencia entre arteriosclerosis, aterosclerosis y ateromatosis.
7. Dietoterapia de los procesos patológicos del aparato digestivo:
 La dieta en el tratamiento de algunos síntomas digestivos: disfagia, meteorismo,
diarrea, estreñimiento.
 La alimentación de pacientes con trastornos en la boca, esofágicos y gástricos.
 Dietoterapia de pacientes con trastornos intestinales.
 Dietoterapia de las enfermedades hepáticas y biliares.
 Dietoterapia de las patologías pancreáticas.
8. Dietoterapia en patologías del sistema respiratorio:
 Tratamiento dietético de las alteraciones metabólicas por la insuficiencia respiratoria.
9. Alergias e intolerancias alimentarias:
 Componentes de los alimentos que pueden actuar como factores causantes.
 Recomendaciones y tratamiento dietético.
10. Dietoterapia de las patologías del sistema circulatorio:
 Dietoterapia de la hipertensión arterial.
 Dietoterapia en la hipotensión arterial
 Taquicardia y arritmia
 Recomendaciones dietéticas en la insuficiencia cardiaca.
 Insuficiencia vascular-cerebral
 Insuficiencia vascular-periférica
 Cefaleas y migrañas
 Vértigos y mareos.
 Acúfenos.
 Trastornos de memoria y concentración
 Insuficiencia venosa: varices, hemorroides y edemas.
11. Dietoterapia en patologías del sistema nervioso:
 Estrés
 Insomnio
 Ansiedad
 Depresión
12. Dietoterapia en patologías del sistema esquelético-locomotor:
 Caries dental
 Debilidad de uñas y cabellos
 Artrosis. Gota
 Artritis reumatoide.
 Dolores reumáticos extraarticulares
 Osteoporosis
13. Dietoterapia naturista en las alteraciones del sistema endocrino:
 Tratamiento dietético en personas con diabetes mellitus. La diabetes en niños y
durante el embarazo.
 Dietoterapia en la hiperuricemia y la gota.
 Dietoterapia en otras metabolopatías.
14. Dietoterapia naturista en patologías del sistema renal:
 Tratamiento dietético de la insuficiencia renal aguda y crónica. Características de la
dietoterapia de la insuficiencia renal en niños.
 Prostatitis. Cáncer de próstata
 Dieta y nefrourolitiasis.
 Cistitis.
15. Trastornos de la conducta alimentaria
26
C3.2 Terapia de suplementación nutricional
Profesora: Lucía Redondo
Duración: 40 h
1. Introducción y bases de la suplementación nutricional
a. Diferencias entre nutrición óptima y nutrición de mantenimiento
b. Suplementación natural: propiedades y características
c. Cómo optimizar la biodiponibilidad de los suplementos (cuándo es mejor tomarlos)
d. Principales interacciones
e. Cómo establecer un buen protocolo de suplementación nutricional
2. La suplementación nutricional de vitaminas liposolubles (A, E, K, D) y vitaminas hidrosolubles (C, y
grupo B) Breve repaso de Transporte, absorción, almacenamiento. Necesidades. Sinergias/ enemigos.
Presentaciones en el mercado. Utilización terapéutica
3 La suplementación nutricional de minerales (calcio, magnesio, silicio, selenio, hierro, cinco)
Transporte, absorción, almacenamiento. Necesidades. Sinergias/ enemigos. Presentaciones en el
mercado. Utilización terapéutica
4. La suplementación nutricional de los aminoácidos
Transporte, absorción, almacenamiento. Necesidades. Sinergias/ enemigos. Presentaciones en el
mercado. Utilización terapéutica
5. La suplementación de ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6: DHA, EPA, GLA.
Transporte, absorción, almacenamiento. Necesidades. Sinergias/ enemigos. Presentaciones en el
mercado. Utilización terapéutica
6.La suplementación nutricional de probióticos, prebióticos y enzimas:
Transporte, absorción, almacenamiento. Necesidades. Sinergias/ enemigos. Presentaciones en el
mercado. Utilización terapéutica
7. Otros suplementos nutricionales: Chlorella, Espirulina, Coenzima Q10, NADH, agua de mar,
superfoods (maca, lucuma, açai, verde de cebada, hierba de trigo, semillas de cáñamo, cacao...).
Presentaciones en el mercado. Utilización terapéutica.
8. Protocolos de actuación para necesidades, situaciones y terrenos particulares: Deporte. Estado de
ánimo. Memoria y la concentración. Sobrepeso. Piel, cabello y uñas. Colesterol y problemas
circulatorios. Sistema inmunitario. Articulaciones y huesos. Diferentes estadios de la mujer. Fertilidad.
Sistema digestivo e intestinal. Antiaging. Nutricosmética.
27
C3.3: Dietoterapia hospitalaria
Profesora: María Casadevall
Duración: 60 h
1. Dietoterapia en procesos quirúrgicos:
 Dietas progresivas. La dieta en el preoperatorio. La dieta en el postoperatorio.
2. Dietas con finalidades exploratorias o diagnósticas:
 Principios y fundamentos de las dietas de preparación para pruebas diagnósticas.
 Tipos de pruebas y exploraciones que requieren tratamiento dietético.
 Dietas para exploraciones radiológicas del aparato digestivo.
3. Vías de acceso en dietoterapia:
 Indicaciones, procedimientos, limitaciones, complicaciones y medidas preventivas
en cada caso.
 La alimentación por vía oral.
 La alimentación por vía enteral. Fórmulas nutricionales.
 La alimentación por vía parenteral. Productos y componentes de la nutrición
parenteral.
4. Dietoterapia en los grandes síndromes patológicos:
 Dietoterapia en los síndromes plurimetabólicos.
 La dieta en pacientes oncológicos: procesos neoplásicos y desnutrición.
Recomendaciones dietéticas.
 La dieta en pacientes con sida: problemas nutricionales y recomendaciones
dietéticas.
 La dieta en síndromes carenciales.
5. Dietoterapia en las alteraciones del sistema endocrino:
 Tratamiento dietético en personas con diabetes mellitus. La diabetes en niños y
durante el embarazo.
 Dietoterapia en la hiperuricemia y la gota.
 Dietoterapia en otras metabolopatías.
6. Dietoterapia en patologías del sistema renal:
 Tratamiento dietético de la insuficiencia renal aguda y crónica. Características de la
dietoterapia de la insuficiencia renal en niños.
 Prostatitis. Cáncer de próstata
 Dieta y nefrourolitiasis.
 Cistitis.
7. Modificaciones dietéticas en alergias e intolerancias alimentarias:
 Componentes de los alimentos que pueden actuar como factores causantes.
 Recomendaciones y tratamiento dietético.
8. Interacciones entre fármacos, componentes de los alimentos y complementos dietéticos
 Mecanismos y clasificación.
 Tipos de fármacos que pueden interactuar.
 Fundamentos metabólicos de la interacción.
 Recomendaciones dietéticas en determinadas terapias farmacológicas.
28
C4. Control alimentario
Duración: 180 horas
Profesoras: María Casadevall (150 h) y Marga Roldán(30 h)
C4.1: Análisis y Control
Profesora: Maria Casadevall
Duración: 150 horas
1. El análisis de riesgos y el control de puntos críticos:
 Puntos críticos y factores de riesgo asociados
 Métodos de toma de muestras de alimentos. Procesado de las muestras.
 Criterios de selección de los puntos de muestra.
 Criterios de conservación de les muestras.
 Reactivos y conservantes.
 Normativa relacionada con los protocolos de presa de muestras.
 Diagramas de flujo.
2. Reglamentación alimentaria:
 Normativa europea. Normativas estatales, autonómicas y locales.
 Procesos de adaptación y harmonización.
3. Criterios de control de calidad alimentaria:
 Parámetros indicadores de la calidad higiénica de los alimentos.
 Parámetros indicadores de la calidad nutricional.
 Parámetros indicadores de la calidad organoléptica.
 La calidad del servicio.
4. El laboratorio de análisis de alimentos:
 Las normas de buenas prácticas de laboratorio (BPL). El control de calidad.
 El análisis química y fisicoquímica.
 El análisis microbiológico.
 Procedimientos de análisis instrumental: fundamentos de la técnica.
5. El análisis de muestras “in situ”:
 Instrumentos de análisis automatizados: características, aplicaciones, ajuste y calibrado,
mantenimiento.
 Procedimientos de análisis cualitativa fisicoquímica: kits comerciales.
6. El análisis sensorial:
 Bases del desarrollo de métodos sensoriales.
 Procedimientos de análisis.
 Medidas sensoriales del color, la textura, el gusto, el olor y de otros.
 El tamaño, la forma y los defectos como factores de calidad.
 Registro y control.
 Ensayos sensoriales.
7. El control de productos cárnicos:
 Características fisicoquímicas y organolépticas de las diferentes especias de abasto.
 Alteraciones de la carne. La carne como a media de transmisión de enfermedades.
 Características de las explotaciones. Puntos críticos en el proceso de producción.
 Los escorchadores: características, actividades, normativa.
 Valoración y categorización de las carnes.
8. El control de los huevos:
 Sistemas de conservación y distribución.
 Puntos críticos de los diferentes procesos. Procedimientos de control de la calidad.
 Características fisicoquímicas de los huevos: principales alteraciones. Sistemas de
conservación y distribución.
29
9. El control de verduras, frutas y hortalizas:
 Características fisicoquímicas y organolépticas.
 Alteraciones físicas, químicas e infecto parasitarias.
 Hongos comestibles y tóxicos.
 Características de las explotaciones.
 Sistemas de almacenamiento y distribución.
 Normas de envasado y etiquetaje.
 Puntos críticos en las diferentes fases. Procedimientos de control de la calidad.
10. El control de cereales, tubérculos y legumbres:
 Características fisicoquímicas y organolépticas.
 Alteraciones físicas, químicas e infecto parasitarias.
 Características de las explotaciones.
 Sistemas de almacenamiento y distribución.
 Normas de envasado y etiquetaje.
 Punts crítics en les diferents fases. Procediments de control de la qualitat.
11. El control de pescados, moluscos y crustáceos:
 Características fisicoquímicas y organolépticas de las principales especies de consumo.
 Criterios higienicosanitarios para el consumo.
 Alteraciones infectoparasitarias y tóxicas. Adulteraciones.
 Sistemas de refrigeración, congelación y descongelación:
 Influencia en la calidad bromatológica y en las características organolépticas.
 Ahumados, salazanes y otros sistemas de conservación. La utilización de conservantes.
 Métodos de transporte, envasado y etiquetaje.
 Punts crítics en les diferents fases. Procediments de control de la qualitat.
12. La leche y los productos lácteos:
 Características fisicoquímicas de la leche. Leches especiales. Alteraciones y adulteraciones.
 Los quesos: tipos y características.
 Métodos de preparación y conservación de diferentes tipos de leche y productos
derivados.
 Normas de envasado, etiquetaje, conservación y transporte.
 Puntos críticos de las diferentes fases. Procedimientos de control de la calidad.
13. Aceites y grasas comestibles:
 Características fisicoquímicas y organolépticas.
 Sistemas de conservación, almacenado, envasado, etiquetaje y distribución de los
diferentes tipos de aceites y grasas comestibles.
 Puntos críticos de las diferentes fases. Procedimientos de control de la calidad.
14. Conservas, semiconservas y platos preparatos:
 Clasificación.
 Propiedades y características organolépticas.
 Normas de envasado, etiquetaje y conservación.
 Procedimientos de control de la calidad.
15. Otros alimentos:
 Aguas.
 Bebidas.
 Condimentos y especias.
 Alimentos estimulantes.
 Características de cada tipos.
 Normas de envasado, etiquetaje y conservación.
Procedimientos de control de la calidad.
30
C4.2: Control y certificación de los productos ecológicos
Profesora: Marga Roldán
Duración: 30 horas







Los alimentos ecológicos
Estadísticas de agricultura ecológica
Normativa de control.
Sistemas de control.
Certificación de los alimentos ecológicos.
Etiquetado e identificación de los alimentos ecológicos.
Otros productos ecológicos.
C6. Educación sanitaria y promoción de la salud
Duración: 90 horas
Profesora: Yolanda García
1. Indicadores y medidas del estado de salud:
 Incidencia y prevalencia.
 Índice de salud-enfermedad.
 Clasificación de los indicadores de salud: la OMS, exposición, protección y
resultados.
2. Factores de riesgo:
 Definición y características de los factores de riesgo.
 Riesgos sinérgicos. Riesgos competitivos.
 La relación entre riesgo relativo y riesgo absoluto.
 El estudio de la causalidad epidemiológica.
 Factores definitorios de situaciones fisiopatológicas especiales.
3. Tecnología educativa:
 Técnicas de grupo aplicadas a la educación sanitaria: la conferencia, el trabajo en grupo,
las comisiones de trabajo, los seminarios y el estudio de casos.
 La aplicación de los medios audiovisuales en la educación sanitaria.
 Recursos didácticos en educación para la salud: bases de información, programas
genéricos.
 Procedimientos y estrategias de planificación y evaluación de actividades de
formación.
4. Técnicas de investigación social:
 La entrevista. El cuestionario. El sondeo.
5. Salud pública:
 Conceptos de salud pública y salud comunitaria.
 Factores determinantes de la salud.
 La promoción de la salud.
 Factores sociales en la prevención de enfermedades.
6. Atención primaria en salud:
 Concepto. Elementos fundamentales.
 El rol profesional en la atención primaria de salud.
7. La motivación:
 Teorías de la motivación.
 La motivación y la jerarquía de necesidades.
 Factores que favorecen la motivación.
31
8. Educación sanitaria:
 Concepto. Ámbitos de acción. La modificación de los comportamientos de salud.
Agentes.
 Métodos y medios: directos e indirectos. Programas de educación sanitaria. La encuesta
dietética.
9. Prevención a través de los hábitos de vida saludable:
 Conceptos: energía vital, salud y enfermedad
 Hábitos de vida saludables
 Factores que nos hacen perder la salud.
 Supresiones o curaciones
 Origen de las enfermedades. La evolución de las enfermedades a lo largo de la
historia y a lo largo de la vida de una persona.
10. Prevención en las distintas etapas de la vida:
 Lactancia natural o artificial
 Prevención de las infecciones: El terreno infeccioso. Las vacunas (ventajas e
inconvenientes)
 Prevención de las adiciones
 Prevención del estrés.
 Prevención de las enfermedades degenerativas.
11. Los distintos tratamientos
 Tratamientos sintomáticos y etiológicos.
 ¿Cómo aumentar la energía vital?
 Tratamientos etiológicos de la medicina natural
C8. Relaciones en el ámbito de trabajo
Profesor: Joan Sagrera
Durada: 60 horas
1. Comunicación:
 Tipos de comunicación.
 Elementos de la comunicación.
 Canales de comunicación.
 Barreras, interferencias y distorsiones en la comunicación.
 Comunicación en la empresa.
 Control de la información.
2. Conflictos:
 Tipos.
 Causas.
 Fases de desarrollo de los conflictos.
 Vías de solución.
 Participación del grupo.
3. Negociación:
 Concepto.
 Objetivos de una negociación.
 Fases que configuran el proceso de negociación.
 Estilos de negociación.
 Fases: preparación, discusión, intercambio, cierre y acuerdo.
4. Toma de decisiones:
 Tipos.
 Factores que influyen en la decisión.
 Consultas previas.
32
5. Liderazgo:
 Concepto.
 Teorías del liderazgo.
 Estilos de dirección.
 Supervisión del trabajo.
 Delegación eficaz.
 El cuadro de empresa.
 Integración de nuevos trabajadores.
6. Políticas de la empresa:
 Salarial.
 De valoración de puestos de trabajo.
 De información a los trabajadores.
 De promoción en el trabajo.
 De formación a los trabajadores.
7. Dirección de grupos:
 Características de los grupos formales e informales.
 Funcionamiento de los grupos.
 Roles de los componentes.
 Dinamización y dirección de grupos.
8. Dirección de reuniones:
 Tipos de reuniones.
 Papel del moderador.
 Participación.
 Preparación y recursos de apoyo.
 Técnicas de trabajo.
 Evaluación de la reunión.
9. Formación:
 Objetivos. Contenidos. Medios. Presupuesto. Metodología. Evaluación.
C9. Formación y orientación laboral
Profesoras: Cristina Almiñana
Duración: 60 horas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1. Derecho del trabajo
El Derecho del trabajo
El contrato de trabajo
Modalidades de contratación laboral
La jornada laboral
La nómina
Modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo
El sistema de La Seguridad Social.
Incapacidad temporal y desocupación
Participación de los trabajadores en la empresa
Economía y organización de empresa
La empresa y su organización
Principios de economía
El patrimonio y la contabilidad de la empresa
Casos prácticos.
33
2. Orientación laboral:
• La búsqueda de trabajo
• La selección de personal
• El acceso a la función pública
• La actualidad del mercado laboral para dietistas y nutricionistas
• Asesoramiento profesional para asociaciones, colegios o entidades de emprendedores.
• Convenís de colaboración con empresas y profesionales
• Casos prácticos.
3. Ser emprendedor y dietista autónomo
• Creación de un plan de empresa para montar una consulta de dietética privada
• Convenio laboral de dietistas y tarifas
• Competencias del dietista versus el nutricionista.
• Leyes que protegen al dietista.
• Plantillas necesarias para la gestión fiscal de una consulta (Factures, recibos, presupuestos...)




4. Salud laboral:
Factores de riesgo derivados del entorno del trabajo
Riesgos para las condiciones de seguridad y la carga de trabajo
El control del riesgo laboral
Medidas de emergencia y primeros auxilios
C12.1 Fitoterapia
Profesora: Susanna Arjalaguer
Duración: 60 horas
1.
Bases de la Fitoterapia, el uso de les Plantas medicinales.






2.
Introducción al mundo del herbolario (tradición y cultura). De la antigüedad hasta la actualidad.
Conceptos basicos. Fitoterapia, farmacia galénica. Uso holístico versus uso alopático.
Botánica básica. De donde obtenemos los principios activos de las plantas medicinales.
Selección, recolección y conservación de las plantas medicinales. Mecanismos de extracción.
Controles de calidad.
Preparados fitoterapéuticos y maneras de administrar (des de la infusión al comprimido,
extracto, Jarabe…). Uso de la planta fresca, planta seca. Uso interno, Uso externo.
Principios activos (las moléculas curativas). Alcaloides, taninos, heterósidos, aceites esenciales,
resinas...
Descubrir las plantas medicinales paso a paso.




Plantas para el sistema respiratorio.
- Principales patologías (faringitis, amigdalitis, resfriado común, gripe, bronquitis) y su
tratamiento.
Plantas para el sistema inmunitario.
- Principales patologías (infecciones, alergias,...) y su tratamiento.
Plantas para el sistema digestivo y hepato-biliar.
- Principales patologías (dispepsia, flatulencia, diarrea, náuseas, reflujo esofágico,
gastritis, síndrome del colon irritable,
- hepatitis, litiasis biliar,...) y su tratamiento.
Plantas para el sistema urinario.
34






3.
- Principales patologías (cistitis, litiasis renal,...) y su tratamiento.
Plantas para el sistema circulatorio.
- Principales patologías (hipertensión, hipotensión, morenas, varices,...) y su tratamiento.
Plantas para el sistema nervioso.
- Principales patologías (dolor de cabeza, migraña, insomnio, ansiedad, estrés,
depresión,...) y su tratamiento.
Plantas para problemas óseos y musculares.
- Principales patologías (artritis, artrosis, contracturas musculares, tendinitis,
osteoporosis,...) y su tratamiento.
Plantas de acción endocrina en la obesidad, diabetes, hipercolesterolemia.
Plantas del sistema reproductor masculino y femenino.
- Principales patologías (síndrome premenstrual, amenorrea, lactancia, menopausia,
adenoma benigno de próstata) y su tratamiento.
Plantas pera la piel (dermatología y cosmética).
- Principales patologías (acné, dermatitis, quemaduras, protección solar, infecciones
fúngicas, psoriasis,...) y su tratamiento.
Prácticas organolépticas (reconocimiento de planta seca, su sabor, olor, color) y elaboración de
tisanas compuestas para cada tratamiento.
C11. Síntesis
Profesora: Susana Arjalaguer
Duración: 60 horas
1.
Completar conocimientos



2.
Suplementos dietéticos.
Concretar la dosis en casos particulares.
Comparativa entre casas comerciales.
Protocolos por terrenos







Aumentar defensas.
Depuración y drenaje (renal, Hígado, pulmón, Intestino Grueso, piel).
Mejorar la digestión y la absorción.
Activación neuroendocrina.
Equilibrar el sistema nervioso.
Nutrir la sangre.
Vitalitzar el organismo.
3.
Conferencias sobre temas concretos por profesionales del sector.
4.
Tutoría de trabajos a realizar por los alumnos. Trabajos para exponer en clase. Trabajos fin
de ciclo
35
C10. Formación en centros de trabajo (FCT)
Tutor de prácticas: Jordi Juclá
Duración: 205 horas
1. Actividades formativas de referencia relacionadas con la colaboración en la elaboración de
dietas a personas con patologías específicas.
 Atención/información a las personas:
 Obtención de datos necesarios para la elaboración de la dieta.
 Elaboración de dietas adaptadas a características y necesidades de las personas.
 Seguimiento dietético.
 Realización de estudios antropométricos.
 Procesamiento de la información generada en la unidad de dietética.
2. Análisis de las necesidades dietéticas de colectividades.
3. Enseñanza, difusión y motivación en la adquisición de hábitos alimentarios y pautas dietéticas
de colectividades.
Algunos de los Centros donde tenemos convenio para hacer la FCT:
Consultorios de Teapias naturales y Balnearios
Mutua de Teràpies naturals de Roger de Llúria (Barcelona)
HUG-Dr. Josep Trueta. Dietista (Girona)
Nutrició sense fronteres (Barcelona)
Mescladis-ONG per a la integració a través de la cuina (Barcelona)
Cèlíacs de Catalunya (Barcelona)
Homedical.Dietètica i Nutrició (Barcelona)
Curhotel Hipòcrates (St. Feliu de Guixols. Girona)
SPA O3 Termal (Barcelona)
Empreses d´alimentació natural
Fundació Alicia. Investigació de l´Alta cuina (Bages)
Forn Ecològic Reykjavik. (Barcelona)
Servei dietétic del Consell Escolar d'Esports BCN.
Menjadors escolars Doble Via (St. Cugat del Vallès)
Arcasa. Manipulació (Esplugues de Llobregat)
Supernatural. Dietètica i Nutrició (St. Cugat del Vallès)
Restaurant dietètic L'Hortet. (Barcelona)
Restaurant Vegetarià Casa Cuadrau (Huesca)
Suplementació esportiva Muscle Factory SCP. (Barcelona)
Suplementació esportiva Newbody Store S.L. (Barcelona)
Cooperativa El Cabàs (St. Cugat del Vallès)
Càtering per a colectivitats Alifres, S.A. (Viladecans)
Càtering Futur Just Empres d'inserció, s.l. (Barcelona)
Diet Center (Barcelona)
Dietètica i Nutrició Kumelen Bio S.L.(Barcelona)
Horta de Capolat. Hort ecològic (Capolat / Berguedà)
Hort ecològic La Tavella-Fundació Viver (Cardedeu)
Centres d´herbodietètica
Centres d'Herbodietètica del Manantial de Salud
Santiveri (Productes Naturals)
36
Farmàcia Coliseum (Barcelona)
Botiga ecològica Bioespai (Barcelona)
Farmacia Serra-Mandri (Barcelona)
Supermercats Ecoveritas, S.A.
Herbolari l'Espigol (Vilanova i la Geltrú)
Botiga Ecològica Granel (Barcelona)
Herbolari Celia & Cel·liacs, S.L. (Barcelona)
Farmacia Huguet (Pallejà)
Herbodietètica Coliseum (Barcelona)
Herbolari Camps (Hospitalet de Llobregat)
Herbolari Farran (Barcelona)
Anima Natura. Productes Naturals (Barcelona)
Nova Natura. Productes Naturals (Sant Esteve Sesrovires)
Bio Mamor S.L,.Dietètica i Nutrició (Barcelona)
Sarrià Verd. Dietètica i Nutrició (Barcelona)
NUTRI-SANTVI, S.L. (St. Vicenç dels Horts)
Onadiet, SL. Dietètica i Nutrició (Sabadell)
Vilanova Sana S.L (Vilanova i la Geltrú)
37
Anexo:
CURSO DE
NATUROPATÍA
Dirigido a los técnicos superiores en Dietética del IFPS Roger de Llúria
Objetivos generales del curso
El presente curso tiene como objetivos:






Adquirir conocimientos teórico-prácticos para la consulta de Naturopatía.
Aprender a valorar el estado salud/enfermedad del paciente con parámetros sencillos
tradicionales.
Conocer las terapias bioquímicas básicas: dietética naturista y fitoterapia.
Aplicar las terapias biofísicas naturales: hidroterapia, masaje y tratamientos naturales.
Adquirir un criterio naturista mediante la práctica clínica con casos reales.
Elaborar dietas y tratamientos en función del terreno particular de cada paciente.
TITULACIÓN
Los alumnos que hayan superado todas las pruebas teóricas y prácticas obtendrán el certificado acreditativo de
haber realizado el “Curso de Naturopatía” otorgado por la Institució de Formació Professional Sanitària Roger de
Llúria.
DURACIÓN
540 horas
HORARIOS
Turno de mañanas, tardes y fines de semana.
PRÁCTICAS EN LA MUTUA ROGER DE LLÚRIA
Para obtener una mejor preparación de nuestros alumnos, la Institució de Formació Professional Sanitària Roger
de Llúria dispone de un consultorio junto a la escuela donde los alumnos realizan las prácticas clínicas supervisados
por un terapeuta-tutor.
38
CONTENIDOS CURRICULARES
540h




60h
60h
30h







Fundamentos de la Naturopatía.
Semiología: interpretación de signos para la valoración del estado de salud.
Iridiología.
Terapias biofísicas:
- Balneoterapia.
- Terapia manual.
- Tratamientos naturales al alcance de todos.
Patología y farmacología en consulta.
Homeopatía .
Flores de Bach.
Aromaterapia
Oligoterapia.
Primeros auxilios.
Anatomía musculo-esquelética.

Práctica clínica (en consulta con pacientes reales).
100h
30h
60h
30h
30h
25h
15h
20h
20h
30h
30h
39
1. Fundamentos de Naturopatía
Profesor: Daniel Albors
Duración: 60 horas
A. Fundamentos de la Naturopatía:
 Definición y conceptos generales
 Historia, desarrollo y papel de la Naturopatía en la mundo actual
 El concepto “Energía Vital”
 El estado de enervación y la toxemia
B. Conceptos básicos e historia de la Medicina Tradicional China
 Reflexiones sobre la filosofía y semántica de la MTC.
 El concepto Dao y su aplicación en MTC.
 Teoría del Yin-Yang: contenido y aplicaciones en Anatomía, Fisiología, Patología, Diagnóstico y
Terapéutica.
 Significado de la cifra tres “Cielo, Ser Humano y Tierra”. La transformación energética (Qi Hua) y
aplicaciones de este concepto en Medicina.
 Teoría de los cinco elementos (mutaciones): correspondencias y analogías entre los fenómenos
naturales como estaciones del año, colores, climas, sabores… y en el organismo humano:
órganos, entrañas, sentidos, tejidos, sentimientos, cualidades psíquicas, etc.
 Relaciones fisiológicas de “producción y dominio” (Sheng-Ke) entre los 5 elementos y los 5
órganos.
 Relaciones patológicas de “agresión e insulto” (Cheng- Wu) entre los 5 elementos y los 5
órganos.
 Aplicación de estos conceptos a la Medicina China: Fisiopatología, Diagnóstico y Terapéutica.
C. Fisiología de la Medicina Tradicional China:
1. Los 5 órganos y las 6 entrañas (Zang-Fu).
 Características, funciones básicas, relaciones e influencias físicas y psíquicas con las distintas
partes del cuerpo de los 5 órganos- Zang:
Corazón y Maestro Corazón (Pericardio), Hígado, Bazo, Pulmón, Riñón
 Características, funciones básicas y relaciones de las 6 entrañas-Fu:
Estómago, intestino delgado, intestino grueso, vejiga, vesícula Biliar y Triple Recalentador
 Las entrañas-Fu Extraordinarias:
Cerebro-médula, huesos, vasos, vesícula biliar y el útero
2. La energía, la sangre y el líquido orgánico “ Qi, Xue, Jin-Ye”
 Concepto del Qi- Energía, formación, distribución y clasificación:
Energía hereditaria: Yuan Qi (energía original o ancestral)
Energía adquirida: Qi torácico o respiratorio; Qi defensivo; Qi nutritivo.
 Concepto del Xue (sangre). Formación, distribución y relaciones con la energía.
 El líquido orgánico (Jin-Ye). Formación distribución y relaciones con la energía y la sangre.
 Patologías de la energía, sangre y líquido orgánico en relación con las alteraciones de los
órganos-entrañas.
3. Los tres Tesoros del ser humano: ¨Qi-Jing-Shen” Energía-Esencia-Mente.
 El Jing Ancestral (la Esencia Heredada) y el Jing Adquirido (Quintaesencia de los alimentos).
 Origen y mantenimiento del Shen.
Sentido amplio y sentido concreto del concepto Shen (Manifestación de la vitalidad y energía
mental).
 Bases de la salud, la prevención y la longevidad:
Qi suficiente, Jing bien constituido y conservado y Shen nutrido y equilibrado.
4. Circulación del Qi-sangre y líquidos. Teoría de los meridianos (Jing-Luo)
 Circulación de la Energía Torácica o respiratoria (Zong Qi)
 Circulación del Ying Qi (energía nutritiva). Ciclo circadiano de la “Orbita Macro cósmica” y la
“Orbita Micro cósmica”
40


Circulación del Wei Qi (energía defensiva). Ciclo circadiano
Clasificación de los meridianos principales y secundarios.

Aplicaciones del conocimiento de los meridianos a la Fisiopatología, Diagnóstico y Terapéutica.
2. Etiología, Semiología y Diagnóstico de la Medicina Tradicional China
Profesor: Daniel Albors
Duración: 60 horas
A. Etiología de la Medicina Tradicional China
 Las energías perversas internas y externas
 Las siete pasiones
 La alimentación desequilibrada. Desarreglos alimenticios
 Fatiga, estrés y excesos de cualquier tipo
 Tan (flema), estancamiento de sangre
B. Semiología y Diagnóstico de la Medicina Tradicional China
Los 4 elementos del Diagnóstico:
1. El examen visual.
 Inspección del aspecto general del cuerpo, vitalidad y psiquismo (Shen) del paciente.
 Observación del rostro: ojos, nariz, labios, lengua, dientes, cabello
 Observación de otras partes del cuerpo: tórax, espalda, abdomen, 4 miembros, manos, pies,
uñas
2. El examen auditivo y olfativo.
 Interpretación de los diferentes olores que emite el paciente: olor corporal, boca, nariz,
heces, orina, esputos y otras secreciones
 Captación e interpretación de los diferentes sonidos que produce la persona: voz,
respiración, tos, hipo, eructos, borborigmos y ventosidades
3. El interrogatorio. Las 10 preguntas obligatorias de la Medicina Oriental.
 Motivo de la consulta, causas, antecedentes y principales síntomas.
 Frío-calor en general y en diferentes partes del cuerpo. Fiebres y escalofríos.
 La sudoración
 Interpretación del dolor (localización, factores desencadenantes y aliviadores), picor,
calambres y parestesias
 Los sentidos (audición, vista, tacto, gusto, olfato)
 El hambre, sed, predilecciones alimentarias, sabores y digestiones.
 Examen sobre las heces (coloración, olor, consistencia, frecuencia, etc)
 Interrogatorio sobre la orina (frecuencia, cantidad, olor, pérdidas, etc)
 La menstruación, pérdidas blancas o rojas. Pérdidas de esperma. Sexualidad.
 El sueño, cansancio y estado psico-emocional.
4. La palpación.
 El examen de los pulsos radiales y corporales.
 La palpación de tórax, abdomen, espalda y puntos de interés diagnóstico situadas en los
meridianos y 4 miembros.
C. Los 8 principios guía:
Ordenamiento de los signos clínicos y síntomas según el sistema de clasificación Yin-Yang:
 Plenitud - vacío
 Calor - frío
 Exterior - interior
 Yang - Yin
41
3. Iridiología
Profesor: Daniel Albors
Duración: 30 horas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Objetivo del diagnóstico naturista
Elementos para valorar el estado de salud de un paciente
Las áreas reflejas
Iridiología
 Conceptos e historia
 Ventajas y limitaciones
Anatomía del ojo y del iris
 Material necesario
La gráfica del iris
 Diferentes topografías
El estudio de calidad en base a la textura
El grado de pureza en base al color
Los diferentes tipos de iris
El estudio de la pupila y la corona iridiana o collar
Signos relativos al color
Signos relativos a la densidad del tejido
Integración de toda la información en la ficha iridiológica
La iridiología en la historia clínica
Casos clínicos y prácticas
4. Teorías biofísicas
Balneoterapia
Profesor: Daniel Albors
Duración: 30 horas
A. El agua como agente terapéutico: la Hidroterapia.
 Física de la Hidroterapia
 Fisiología de la Hidroterapia
 Aplicaciones de los baños a diferentes temperaturas. Totales o locales
 El lavado de sangre de Lazaeta
 Fricciones y frotaciones en seco.
 Forma correcta de tomar el baño de vapor y la sauna sueca. Beneficios y contraindicaciones
 Control a través del pulso y la tensión arterial
 Tipos constitucionales y reacción a la hidroterapia
 Tratamientos individualizados
 Hidroterapia Kneipp
 El curtimiento y sus beneficios sobre el sistema inmunitario, circulatorio, nervioso y endocrino
 Duchas Kneipp rodillas y piernas
 Duchas Kneipp de brazos, pecho y espalda
 Duchas con presión
 El baño vital; los maniluvios y pediluvios
 Compresas y envolturas
42
B. Geoterapia. Fangoterapia.
 Tratamientos con arcilla
 Tipos, propiedades y manipulación de la arcilla
 Técnicas de aplicación de la arcilla
 Prácticas con arcillas y barros: mascarillas, cataplasmas y fomentos
Terapia manual
Profesor: Jose Mª Gómez y Laura Illanes
Duración: 60 horas
1. Masaje.
 El masaje en la historia
 Indicaciones y contraindicaciones del masaje
 Efectos físico-químicos y psicológicos del masaje
Condiciones físicas y psíquicas del masajista
 La postura adecuada del masajista
 Actitud del masajista frente al paciente
Ambiente de trabajo.
Técnicas neurosensitivas digitales, tecleteos y vibraciones. Técnicas de vaciado venoso
Técnicas
1. de masaje: digital, nudillar, palmo-digital y puño-nudillar
2. de percusión: golpeteo, palmar-cóncavo, cachete dorsal con extensión palmar, cachete
compresivo giratorio y clapping respiratorio
3. de presión: digital, hipotenar y cubital
4. de ondulaciones digitales: Presiones vertebrales
5. El masaje de las extremidades inferiores
 Diagnóstico diferencial
 Orden a seguir
 Manipulaciones
 Prácticas.
6. El masaje de la espalda. Lumbares, dorsales y cervicales.
2. Vendaje funcional y kinesiotape
3. Estiramientos analíticos
4. Reflexología podal
43
Tratamientos naturales al alcance de todos
Profesor: Pascual Tárraga
Duración: 30 horas
1. Introducción.
 ¿Qué son los remedios caseros?
 Cómo actúan: drenan, estimulan, desinfectan...
 Lugar que ocupan en los tratamientos naturales.
 Ingredientes y material.
 Tipos de remedios:
 Internos: alimentos, plantas...
 Externos: cataplasmas, compresas, lavativas...
 Tipos de cataplasmas
2. Remedios para drenar el sistema respiratorio (sinusitis, bronquitis, catarros...)
 Lavados nasales
 Vahos
 Cataplasmas
 Clapping
 Preparados para fluidificar las mucosidades.
 Jarabes y otros preparados para la tos.
3. ¿Qué hacer cuando hay fiebre?
 Envolturas, cataplasmas e infusiones.
4. Remedios para las afecciones del cuello (amigdalitis, faringitis...)
 Gargarismos
 Cataplasmas
 Preparados desinfectantes
5. Remedios para el sistema digestivo
 Antiácidos naturales
 Remedios para el estreñimiento: lavativas, duchas rectales, preparados culinarios.
 Remedios para la diarrea común: moxas, bolsita de sal, preparados culinarios.
 Remedios culinarios para las alteraciones del apetito.
 Remedios para favorecer la digestión: cajita de moxas, preparados culinarios.
6. ¿Qué hacer cuando el hígado está congestionado.
 Preparados culinarios. Cataplasma.
7. Remedios para los riñones:
 Compresas de jengibre.
 Caldos depurativos.
 Moxas
8. Remedios para el sistema urogenital
9. Remedios para el aparato reproductor femenino:
 Duchas vaginales,
 Baños de asiento
 Cistitis
10. Remedios para el hombre
11. Remedios para las alteraciones leves de la piel: quemaduras, heridas, picaduras...
12. Remedios para limpiar y desinfectar ojos y oídos.
13. Remedios para el sistema músculo-esquelético
14. Preparados culinarios para fortalecer los huesos.
15. Aplicaciones frías. Aplicaciones calientes.
16. Remedios para los dolores y las inflamaciones articulares
17. Remedios para los golpes y contusiones.
44
5. Patología y Farmacología en consulta
Professor: Josep Mª Vigatá
Duración 30 horas
1. Informe Clínico y anamnesis farmacológica
2. Patologías más prevalentes y fármacos más comunes
 Dolor
 HTA
 DM2
 Dislipemia
 Factores de Riesgo Cardiovascular
 Hipotiroidismo-Hipertiroidismo
 Depresión y Ansiedad
 Enfermedad pulmonar obstructiva crónica y Asma
 Enfermedad renal crónica- Hipertrofia benigna de próstata
 Sistema digestivo: estreñimiento, ardor y reflujo gastroduodenal
 Osteoporosis
3. Valoración de un fármaco: prescindible/imprescindible. Polimedicación, como retirar un fármaco
4. Interpretación de una analítica
6. Homeopatía
Profesora: Dra Anna Armengol
Duración 24 horas
1. Principios básicos de la medicina homeopática
 Conceptos básicos
 Bases metodológicas
 Principios y leyes
 Escuelas homeopáticas y homeoterapias
 Patogenesias, materias médicas y repertorios
 Tipos de formulaciones y medicamentos homeopáticos
2. Singularidad y diferencia individual en el ámbito homeopático
 Constituciones homeopáticas (medicamentos para tendencias y temperamentos)
 Modos reaccionales (medicamentos para la forma de progresión)
 Tipología sensible (medicamentos específicos)
 Policrestos (como encontrar la información)
3. Dinámica clínica en el ámbito homeopático
 Anamnesis para particularizar. Cruz de hering
4. Posibilidades en patología y aplicaciones frecuentes (protocolos de urgencias)
5. La Homotoxicología
 Introducción
 Bases biológicas y tejido básico
 La teoría de las fases y sus signos clínicos:
1. Excreción,reacción,deposición,impregnación,degeneración
2. Transformación (neoplásia)
 Tabla de la homotoxicología y dinámica de la enfermedad
45
 Drenaje e inflamación en homotoxicología
7. Flores de Bach
Profesor: Ricardo Mateos
Duración: 15 horas
1. Introducción.
2. Preparación
3. Preparación:
 Elaboración de la tintura madre
 Método de solarización y método de ebullición.
4. Elaboración y envasado del stock
5. Elaboración del preparado
6. Dosificación y aplicación:
 Dosis tradicional
 Cómo aplicar las flores a quien no puede tomarlas.
 Sensibilidad al alcohol
 Otras dosificaciones
 Número de flores que se pueden mezclar
7. Los 38 remedios y el remedio rescate. Clasificación:
 Estados de miedo e incertidumbre
 Falta de interés por el presente
 Soledad
 Hipersensibilidad a las influencias y las ideas
 Abatimiento y desesperación
 Excesiva preocupación por el prójimo
 “Rescue remedy” y la crema “rescue remedy”
8. Ejercicio de experiencia personal, efectos, reacciones
9. Biografía del Dr. Edward Bach. Filosofía del Dr. Edward Bach.
10. Profundización en las flores
11. Flores tipos y estado anímico
12. Flores similares y opuestas
46
8. Oligoterapia catalítica
Profesor: Daniel Ortiz
Duración: 20 horas
1. Introducción: Historia
 Bioquímica: generalidades
2. Los oligoelementos:
 Funciones bioquímicas
 Las enzimas
3. Oligoterapia
 Definición – Concepto
 Principales indicaciones
 Condiciones de eficacia
 Las Diátesis: Clasificación - Síndromes según Mènetiér
4. Tratamientos con oligoelementos:
 La Enfermedad Funcional
 Como determinar un Síndrome Reaccional
5. La Oligoterapia y los 5 elementos
6. Oligoelementos Base. Principales indicaciones.
7. Oligoelementos Neuroendocrinos. Principales indicaciones.
8. Oligoelementos Complementarios. Principales indicaciones.
9. Principales indicaciones de Asociaciones de Oligoelementos
10. Jerarquía terapéutica, duración del tratamiento
11. Protocolo terapéutico
 Posología - formas de administración y dosis
 Contraindicaciones
12. Vademécum según sistemas y especialidades
 Sistema Circulatorio y Digestivo
 Sistema Respiratorio
 Sistema Músculo-Esquelético
 Sistema Endocrino y Nervioso
 Dermatología
 Ginecología
 Pediatría
47
9. Aromaterapia
Profesor: Daniel Ortiz
Duración: 20 horas
1. Introducción: Historia
2. Generalidades
 Definición de los aceites esenciales (AE) o Esencias.
 Obtención.
3. Uso terapéutico de las esencias.
 Aplicaciones
 Formas de penetración en el cuerpo humano: piel, respiratorio, digestivo, otros
 Acción Olfato
 Sistema Límbico
 Endocrino
4. Descripción, propiedades terapéuticas y uso de los aceites esenciales más importantes.
5. Formulaciones según patologías
6. Precauciones, alergias y efectos secundarios
7. Modo de empleo de las esencias:
 Uso externo: Masaje. Baño. Inhalaciones. Compresas
 Uso interno.
8. Garantías de calidad y conservación
9. Otros productos en la aromaterapia
 Aceites.
 Extractos Hidrolatos.
 Micronizados.
 Arcillas
48
10. Primeros auxilios *
*Esta asignatura deberá ser cursada por aquellos alumnos que no la tengan convalidada.
Profesora: Verónica Lorente
Duración 30 horas
1. Evaluación de emergencias
Tipos y características de las emergencias.
Valoración de las prioridades ante un caso de emergencia.
Criterios de evaluación de emergencia.
Secuencia de actuaciones ante una emergencia.
2. Hemorragias
Las hemorragias. Concepto. Clasificación: arterial, venosa, capilar, interna, externa
Actuación ante hemorragias internas y externas
Peligros del torniquete
Concepto de shock. Signos y síntomas
3. Asfixia y parada cardiaca
Causas de asfixia- Manifestaciones
Causas de paro cardiaco. Sintomatología
Reanimación respiratoria
Ventilación artificial sin aparatos. Ventilación artificial con aparatos
Reanimación cardiaca: masaje cardiaco externo
Reanimación combinada
Posición lateral de seguridad
4. Traumatismos
Traumatismo craneoencefálicos
Traumatismos de partes blandas: heridas cerradas, heridas abiertas. Tipos de apósito y vendajes
Tipos de traumatismos del aparato locomotor: directos, indirectos, fracturas patológicas, fracturas
abiertas, fracturas cerradas. Concepto de esguince y luxación. Inmovilización: vendajes y férulas
Lesiones de la columna vertebral: tipos, mecanismos de producción, signos y síntomas
El paciente politraumatizado: concepto. Áreas de especial interés en la valoración del paciente
5. Quemaduras
Concepto de quemadura. Causas
Valoración de la gravedad según la extensión, profundidad, localización y otros factores
Tratamiento básico
Lesiones por electricidad. Tipos de quemaduras.
Quemaduras por sustancias químicas (ácidos y alcalinos)
Tratamiento inmediato y secuencia de actuación
Complicaciones de las quemaduras: infecciones y deshidrataciones
6. Lesiones por exceso de frío
Factores que favorecen las lesiones por frío
Signos y síntomas de la hipotermia global. Tratamiento del paciente con hipotermia global
Congelaciones. Signos y síntomas
7. Anafilaxis
Concepto y fisiopatología del shock anafiláctico
Causas de la anafilaxis. Signos y síntomas del shock anafiláctico.
Actuación ante un shock anafiláctico: paciente consciente, paciente inconsciente.
49
8. Intoxicaciones
Concepto de tóxico. Vía de intoxicación. Medidas generales.
Principio de protecciones
Intoxicación por inhalación
Intoxicación por absorción
Intoxicación por ingesta
Intoxicación alimentaria
9. Picadas y mordeduras
Picadas de insectos. Manifestaciones y tratamientos
Lesiones producidas por animales venenosos
Actuación urgente ante una mordedura de u animal venenos
Heridas punzantes por animales marinos
Heridas causadas por animales domésticos
10. Curso de soporte vital básico y desfibrilación automática (DEA)
50
11. Anatomía musculo-esquelética*
* Para aquellos alumnos que no la tengan convalidada
Profesora: Anna Abella
Duración: 30 horas
A.




Anatomia topográfica:
Posición anatómica estándar
Nomenclatura (dorsal, proximal, etc.).
Planos y ejes
Ejercicios
B.







Sistema esquelético:
Definición
El esqueleto
Huesos del tronco
El cráneo
Las extremidades superiores
Las extremidades inferiores
Ejercicios
C.














Sistema muscular:
Definición
Clasificación
Estructuras asociadas a los músculos
Función agonista-antagonista.
Músculos de la columna vertebral.
Músculos del tórax.
Músculos del abdomen
El diafragma.
Músculos del dorso
Músculos de la cabeza y del cuello
Músculos de las extremidades superiores
Músculos de la pelvis.
Músculos de les extremidades inferiores.
Ejercicios
12. Práctica clínica (en consulta con pacientes reales)
Profesores: Daniel Albors
Duración: 100 horas
Prácticas de diagnóstico y tratamientos en pacientes reales de acuerdo con la semiología, etiología y
métodos estudiados en la “Mutua de Terapias Naturales de Roger de Llúria”.
51
Institut de Formació Professional Sanitària Roger de Llúria
C/Mare de Déu del Coll, 40 08023 Barcelona Tel.93 217 10 46 Fax.93 217 41 60
[email protected]
wwwmrogerdelauria.com
52