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PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CAFEICO COMO ANTIOXIDANTE NATURAL A PARTIR
DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA SOBRE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
Alejandro Quintero Anaya, Ana Karina Blanco Ríos, Evelyn Romero Borbón, Laura Elisa Gassós
Ortega, María Isabel Estrada Alvarado.
Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, ITSON, Cd. Obregón, 85000, Sonora,
México.
Modalidad: Oral.
Palabras clave: Antioxidantes naturales, ácido caféico, residuo- agroindustrial.
Introducción. La búsqueda de fuentes ricas en
antioxidantes naturales, hoy en día es de gran
interés, debido a que los antioxidantes sintéticos
llegan a generar efectos perjudiciales a la salud
(1)
Sin darnos cuenta los antioxidantes
naturales forman parte de nuestra dieta
nutricional diaria, ya que estos, se encuentran
presentes en la mayoría de los alimentos que
ingerimos. Los beneficios que aportan estos
antioxidantes es en la prevención de
enfermedades cardiovasculares, cáncer y
diabetes, además retardan la oxidación del
ADN(2). En esta investigación se busca obtener a
partir de residuos agroindustriales ricos en
polisacáridos de cadena larga, compuestos
fenólicos los cuales a través de una hidrólisis
enzimática liberan ácidos los cuales poseen
propiedades antioxidantes.
El objetivo de esta investigación fue comparar
diferentes tipos de residuos agroindustriales que
contienen el compuesto fenólico ácido
clorogénico obteniéndolo mediante hidrolisis
enzimática para producir ácido caféico.
Metodología. Se utilizó paja de trigo y pulpa de
betabel como inductores enzimáticos. Se realizó
una fermentación con un inóculo a 2x10-6
esporas obtenidas del hongo Aspergillus niger
Se realizó el deshidratado y triturado de los
residuos agroindustriales a un tamaño de 2 mm.
Los extractos enzimáticos fueron probados
sobre los residuos pulpa de betabel y bagazo de
manzana.
Se
determinó
la
actividad
enzimatica(3).
Resultados y discusión. Se obtuvo una mayor
actividad enzimática utilizando como inductor la
pulpa de betabel. Se produjo una mayor
cantidad de ácido caféico utilizando las enzimas
del extracto de manzana en comparación con
las de betabel, esto se reflejo al observar el
poder de actividad de estas mismas en néctar
de manzana y café soluble.
Conclusión. El extracto de manzana es una
excelente fuente de producción de enzimas
esterasas, como: ferurol esterasa y cinamoil
esterasa. De igual forma el néctar de manzana
contiene una gran cantidad compuestos
fenólicos de los cuales se puede obtener una
mayor cantidad de ácido caféico en comparación
con
el
café
soluble.
Otros
residuos
agroindustriales ricos en dichos compuestos
fenólicos capaces de generar grandes
cantidades de ácido caféico son paja de trigo y
cáscara de coco.
Agradecimientos. Al PROMEP
financiamiento de este proyecto.
por
el
Bibliografía.
(1) Kahl R y Kappus H. 1993. Toxycology of
the sythetic antioxidants BHA and BHT
in comparison
whit
the
natural
antioxidant vitamin E. Z Lebensm Unters
Forsch. 196(4): 329-38.
(2) Balasundram, N., K. Sundram y S.
Samman. 2005. Phenolics compounds
in plants and agri-industrial by-products:
Antoxidant activity, occurrence, and
potencial uses. Analytical, Nutricional
and Clinical Methods. Food Chemistry.
Artículo en prensa.
(3) Asther Mi., Estrada Alvarado I., Haon M.,
Navarro D., Lesage-Meessen L., Record
E.
(2005)
–
Purification
and
characterization of a chlorogenic acid
hydrolase
from
Aspergillus
niger
catalysing the hydrolysis of chlorogenic
acid. Journal of Biotechnology 115, 4756.