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Flores de calabaza rellenas de queso burrata y tomates secos
Las flores de calabaza rellenas son un aperitivo irresistible y delicioso que ha
conquistado toda Italia. En Liguria, por ejemplo, se pueden degustar rellenos de
patatas y calabacín y luego se cuecen en el horno; la cocina romana los propone con
un frito relleno de mozzarella y anchoas.
Hoy proponemos otra versión, en la que las flores están rellenos con queso burrata y
tomates secados al sol!.
Las flores son privados del pistilo, rellenados de una rebanada de burrata fresca y
deliciosos tomates secos antes de ser sumergido en la masa.
Para obtener una fritura compacta y crujiente se añade agua con gas helada con
cubitos de hielo, para que la harina se amarre de una manera más rápida y eficaz.
Ingredientes para 4 personas:
8 grandes flores de calabacín
4 tomates secos
Burrata 70 g.
sal al gusto
aceite vegetal (para freír)
hielo de agua con gas 150ml
4 cubos de hielo
1 yema de huevo
En cantidad suficiente sal
Harina tipo 00 100gr.
Preparación
Para preparar las flores de calabacín rellenas de queso burrata y tomates secos, empiece a limpiar las
flores de calabaza, con un lavado a fondo por inmersión de las flores en un recipiente con agua fría.
Luego ponerlos en un paño de cocina seco y dejarlos escurrir. Cuando estén secas, quitar las
excrescencias manteniendo la copa de la flor inferior (1), y luego con un cuchillo eliminado el
pedúnculo (2) y suavemente abra la flor para identificar el pistilo interior (3).
A continuación, retire el pistilo a mano por cada flor (4).y a parte cortar a la mitad los tomates secos (5)
(si utiliza los en anceite, escurrirlos y secarlos con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite
antes de usarlos en la preparación) y cortar en rodajas la burrata que va a utilizar para la de llenado
(6).
Rellenar sus flores de calabacín: abrirlos suavemente y colocar una rodaja de burrata (7) y tomate
seco partido por la mitad (8). Luego suavemente tomar las hojas con los dedos para cerrar las flores
(9).
Operar un ligero giro para envolver las hojas, para que el relleno no se derrame (10) y dejar de lado
sus flores de calabaza rellenas. Mientras tanto, preparar la masa: En un recipiente vierta la yema de
huevo y añada la harina (11). A continuación, eche también el agua con gas helado (12).
Por último añada los cubitos de hielo al agua fría que en conjunto sirven para amalgamar la harina de
una manera más rápida y eficaz. Mezclar bien los ingredientes con una batidora para obtener una
pasta bastante líquida y sin grumos. Antes de utilizar la batidora asegurarse de que se hayan generado
burbujas en la superficie (13). En una olla grande calentar el aceite hasta que esté a 170-180 °,
mientras en un bol ponga la harina suficiente para empolvar las flores. A continuación, pasarlos por la
harina (14), luego sumerja uno por uno en la masa (15) y antes de colocarlos en el aceite escurrir el
exceso de masa.
Sumergir las flores en la olla con el aceite a 170-180 ° 1 o 2 a la vez a fin de no reducir excesivamente
la temperatura del aceite (16); freír durante unos minutos hasta que estén crujientes y dorados; luego
escurrirlos con una espumadera cuando estén dorados (17). Transferirlos en una bandeja cubierta con
papel de cocina, sazonar con sal al gusto y servir muy caliente (18)!
Conservación
Las flores de calabaza rellenas de queso burrata y tomates secados al sol están hechas para
disfrutarlas en caliente, recién hechas.
Se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 día al amximo.
No se recomienda la congelación.
CONTACTO: 615407836/ 669495808
[email protected]
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CONTACTO: 615407836/ 669495808
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