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escarola FICHA TÉCNICA - 31 ESCAROLA DESCRIPCIÓN: La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las asteráceas (compuestas). La escarola se ha cultivado durante siglos tanto en el sur de Asia como en el Mediterráneo. Como ocurrió con numerosas verduras y hortalizas, la escarola tuvo en un principio un uso más medicinal que culinario. Existen dos variedades de escarola en función de la forma de sus hojas: Escarola lisa o de hojas enteras (parecida a la lechuga y se puede encontrar sobre todo en los meses de invierno) y escarola rizada o crispa (con hojas crespas y bordes fuertemente dentados). PROPIEDADES: Posee un escaso contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas). La escarola es la verdura más rica en folatos (intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico). Recomendada para mujeres embarazadas y niños, favorece las buenas digestiones y combate la anemia y previene enfermedades. Se considera diurética y laxante. MEJOR ÉPOCA: La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año. CONSEJOS PARA SU COMPRA Y CONSERVACIÓN: Conviene elegir las escarolas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos. En general, las hojas de las escarolas lisas se mantienen frescas durante más tiempo que las de las escarolas rizadas. Mercat de la Sagrada Família - C/ Padilla, 255 - Parada 71 - Tel.: 93 450 00 59 CURIOSIDADES: En numerosos países, a la escarola se le denomina endibia. Una característica común en muchas de las plantas asteráceas (cuyo nombre deriva del griego Aster, que significa estrella y se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de infinidad de flores diminutas) es que sus tejidos contienen abundante látex.
