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Material técnico
ESPECIES HORTÍCOLAS
1
2
Las fechas de siembra establecidas en esta cartilla corresponden a
la zona 1. Si Ud. vive en otra región debe modificar las fechas de
acuerdo al siguiente esquema:
SI UD VIVE EN
EN PRIMAVERA- VERANO SEMBRAR EN OTOÑO INVIERNO SEMBRAR
LA ZONA
2
Al comienzo del período indicado o hasta
3 semanas antes de que este comience
Hacia el final del período indicado o
hasta 3 semanas pasado el mismo
3
Igual que en zona 2. Pero entre el 15/12 y
el 15/2 no conviene sembrar por el calor.
Igual que en zona 2
4
A fines del período indicado o hasta 3
semanas pasado el mismo.
Al comienzo del período indicado o
hasta 2 semanas antes del mismo.
5
A partir de septiembre los cultivos de
otoño- invierno. Los cultivos de primavera Siembras únicamente bajo cubierta.
verano, igual que en zona 4.
6 (Áreas monta- En años calurosos, sembrar igual que en
ñosas)
zona 4. Si no, igual que zona 5.
3
Siembras únicamente bajo cubierta.
4
Batata
Ajo
Arveja
Apio
Achicoria
Acelga
Especies
Métodos/ Prof de
Siembra
Agosto- Septiembre
Colorados (Gostoso INTA, Fuego INTA, INCO 30,
Sureño INTA, Colorados mendocinos, españoles y
valencianos)/ Marzo- Mayo
Violetas (Licán INTA, Violeta francés)/ Marzo- Mayo
Morados (Morado INTA)/ Febrero- Marzo
Blancos (Perla INTA, Norteño INTA, Nieve INTA,
INCO 207, INCO 238, Unión, Blanco Mendoza y
Californiano)/ Marzo -Abril
Rosados (Alpa suquía, rosado paraguayo)/ Marzo
Blanqueo/ Septiembre- Octubre
Cuarentona, Onward, Cobrí, Mikado/ todo el año
(preferentemente otoño y primavera)
Verdeo/ Otoño
Almácigo protegido/
5- 8 cm
Siembra directa/ 4 cm
Siembra directa/ 2- 3 cm
Almácigo/ 0,5 cm
Siembra directa/ 0,5 cm
Ribbed green, Verde de Bressane, Blanca de Lyon/
Todo el año.
Almácigo o Siembra DirecAnepán INTA, Blanca de pencas anchas, Verde
ta/ 1,5 a 2cm
anual INTA/ Primavera- verano
Verde de pencas anchas/ Otoño
Siembra directa al voleo o
Todo el año (preferentemente otoño y primavera)
en línea/ 1 cm
Variedades/ Época de Siembra
Lechuga Remolacha
Repollo, Ajo Zanahoria
Puerro, Repollo
Lechuga, Escarola
Conviene asociar con
190- 210
180- 210
120- 150
120- 150
50- 70
70- 90
Días siembra a
cosecha
5
Invierno/ Gallega, Climax, Morada
Otoño/ Climax, Grandes Lagos
Abril- Julio.
Habas
Lechuga
Abril- Mayo
Frutilla
Marzo- Septiembre
Espinaca
Septiembre- Octubre
Ancha: Febrero- Abril
Escarola
Espárrago
Octubre- Febrero
Día intermedio (Torrentina, Navideña INTA, Cobra)/ Marzo- abril
Día Largo (Valenciana, Valcatorce, Cobriza INTA)/
Mayo
Día Corto (Chata blanca, Valencianita)/ Febrero
Verdeo: Febrero- Marzo
Agosto- Septiembre
Coliflor
Cebolla
Berenjena
Zanahoria, Repollo, Coliflor
Lechuga, Apio, Cebolla,
Zanahoria
Zanahoria, Remolacha,
Repollo, Lechuga
Repollo, Remolacha, Coliflor, Brócoli
Lechuga, Repollo, Remolacha, Coliflor
Poroto Caléndula
Siembra directa o Almáci- Acelga, Remolacha, Zago/ 1 cm
nahoria, Repollo, Puerro,
A golpe. 2 semillas por
golpe. 4- 5 cm
Estolones
Almácigo y trasplante de
Arañas
Asiento en línea. 2 cm
S. directa, en líneas a
chorrillo/ 1- 1,5 cm
Almácigo 0, 5- 1 cm
Almácigo/1- 1,5 cm
Almácigo protegido/
1 cm
Bulbos brotados o S. directa/ 1- 1,5 cm
70- 100
100- 110
Cosechas en primavera
Cosecha a la salida del
invierno
50- 80
90- 120
120 150
220- 250
100
90- 100
6
Conviene asociar con
Septiembre
Otoño- Primavera
Criolla: Octubre - febrero
Chantenay: Todo el año
Maravilla, Platense, Colmar: Invierno
Tomate
Repollo
Zanahoria
Octubre- Diciembre
Octubre- Noviembre
Chata Egipto: Verano
Bunching: Invierno
Del país, Detroit: Primavera- Otoño
Remolacha
Zapallo
Zapallito
Todo el año
Septiembre
Pimiento
Rabanito
Octubre-Noviembre
Pepino
1-
Lechuga, Apio, Zanahoria
Albahaca, Zanahoria, Clavel
Repollo, Coliflor, Lechuga,
Ajo, Brócoli
Siembra directa, por golpes/ 2,5- 3,5 cm
Maiz, Poroto, Acelga
S. directa en líneas a cho- Lechuga, Tomate, Rabanito,
rrillo/ 1 cm
Repollo
Almácigo/ 1,5 cm
Almácigo protegido/
1,5 cm
S. Directa, en líneas a
chorrillo/ 2- 2,5 cm
Siembra directa, por golMaíz, Acelga
pes/ 2,5- 3 cm
Almácigo protegido/ 0,5
Zanahoria
cm
S. directa, en líneas a Zanahoria, Espinaca, Lechuchorrillo/ 1- 1,5 cm
ga, Arveja
Maíz, Acelga
Siembra directa, por golpes/ 3,5 cm
Melón, Sandía Octubre-Noviembre
Maíz dulce
Acelga, Poroto, Zapallo
Acelga, Remolacha, ZaSiembra directa o Almácinahoria, Repollo, Puerro,
go/ 1 cm
Cebolla
Métodos/ Prof de
Siembra
Siembra directa, por golpes/ 3- 4 cm
Verano/ Grand Rapid, Criolla Blanca, Crimor
Primavera/ Grand Rapid, Crimor, Batavia
Variedades/ Época de Siembra
Octubre- Noviembre
Lechuga
Especies
50- 60
100- 140
100- 150
90- 120
110- 150
70- 90
40- 60
80- 90
70-90
100- 120
70- 120
70- 100
Días siembra a
cosecha
Material técnico
ESPECIES HORTÍCOLAS
Cómo leer esta cartilla:
Generalidades del cultivo
Bajo los títulos de “Cuidados”,
“Rotaciones” y “Cosecha” se detallan las
condiciones que necesita la planta para
desarrollarse bien
Nombre de la especie
Detalle de los sistemas de inicio, es decir si es necesario preparar
un almácigo o si es posible sembrar directamente en el suelo.
Enfermedades y plagas más
comunes para la especie
Variedades más comunes
Recomendamos complementar la información con las cartillas
de sistemas de inicio, y con la de enfermedades y plagas.
7
1. Acelga
(Beta vulgaris var. cicla)

FAMILIA: Quenopodiáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Existen variedades que se cultivan durante todo el año y variedades estacionales.
En términos generales en verano necesita
un lugar fresco y húmedo.
“Semillas” de acelga (en realidad son frutos)
ALGUNAS VARIEDADES
Siembra todo el año: Ribbed Green, Verde de Bressane, Blanca de
Lyon
Primavera/ verano: Anepán INTA, Blanca de pencas anchas,
Verde anual INTA
Otoño: Verde de pencas anchas
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO
ALMÁCIGO —> El transplante al
10– 15 cm

lugar definitivo podrá realizarse
cuando las plantines tengan entre 10 y 15 cm de altura

SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de
1,5 cm de profundidad, se siembra a
chorrillo (a razón de 2,5 g por metro
lineal de surco). Cando la planta tiene
5 hojas se ralea dejando 15-20 cm
entre plantas
40- 50 cm entre hileras
8
CUIDADOS

RIEGO: Evitar que las plantas se queden sin humedad en el suelo, sobre todo cuando son jóvenes
SUELOS: prefiere suelos profundos, permeables, ricos en materia
orgánica y algo alcalinos. Tolera bien la salinidad del suelo.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como remolacha o espinaca.
(
)
Como la acelga demanda mucho nitrógeno, conviene sembrarla después
de una leguminosa (arvejas, habas,
poroto, lenteja), etc.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox, cuando las hojas alcanzan una longitud de 25 a 30
cm. Puede hacerse:
1) Recolectando plantas enteras
2) Haciendo un retiro escalonado de las hojas
que ya alcanzaron el tamaño adecuado. Se corta a
unos 5 cm del suelo.
Cuando la planta esté bien madura se la puede cortar al ras ya
que tiene la capacidad de rebrotar. Rto esperable: 2 kg/m2

PLAGAS Y ENFERMEDADES
VIRUELA: Es la más importante. Se producen manchas redondeadas,
amarillentas a marrones
VIROSIS: Enrulamiento y deformación de las puntas de las hojas. Se
da por ataque de pulgones
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas, bicho moro, chinche verde
9
2. Achicoria
(Cichorium intybus)

FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Puede sembrarse todo el año, dando
mejores resultados en las siembras de
otoño y primavera
Semillas de achicoria
ALGUNAS VARIEDADES
Variedades de Hoja: Son las llamadas Radichetas. Ej: de hoja
fina, de hoja ancha, italiana o Catalogna, y para blanqueo
(endivias)
Variedades de raíz: Son las llamadas Radichas. Ej: Magdebourg, Trompo del país
MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA AL VOLEO O EN LÍNEA
 AL VOLEO
 EN LÍNEA
15 cm entre hileras
- Siempre sembrar en alta densidad (50 gs/m2)
- Las radichas (var de raíz) se siembran a 50 cm entre líneas,
y ralean dejando 10 cm entre plantas
10

CUIDADOS
Rústico, no requiere cuidados especiales. Regar
en forma continua pero no excesiva
SUELOS: Se adapta a distintos tipos de suelo.
Evitar sembrar variedades de raíz en suelos compactados o recién
abonados, pues deforman las raíces

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como la lechuga, escarola, endivia, etc.
Se recomienda no asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA:
Radichas: 110 días antes que las raíces endurezcan.
Radicheta de hoja fina: 50 días a primer corte.
Pueden dar 2 ó 3 cortes cada 20/ 30 días, cuando
las hojas tienen 10 cm.
Radicheta de hoja ancha y tipo italianas
(Catalogna o “diente de león”): 70 a 90 días,
cuando las hojas alcanzan los 30 cm de altura.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Babosas y caracoles
11
3. Ajo
(Allium sativum)

FAMILIA: Liliáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Usar los dientes más sanos y grandes.
Las cabezas deben dejarse enteras entre 3
y 10 días antes de la plantación, así se conservan mejor los dientes.
Cabeza y dientes de Ajo
ALGUNAS VARIEDADES
TEMPRANOS
Rosados: Marzo (ej; Alpa suquía, rosado paraguayo)
INTERMEDIOS
Chino: Febrero- Marzo
Morados: Febrero- Marzo (ej; Morado INTA)
TARDÍOS
Blancos: Marzo- Abril (ej, Perla INTA, Norteño INTA, Nieve
INTA, INCO 207, INCO 238, Unión, Blanco Mendoza y Californiano)
Colorados: Marzo– Mayo (ej; Gostoso INTA, Fuego INTA, INCO 30, Sureño INTA, Colorados mendocinos, españoles y
valencianos)
Violetas: Marzo- Mayo (ej; Licán INTA, Violeta francés)
(
Dentro de las fechas indicadas, cuanto más temprana sea
la siembra se podrán esperar mayores rendimientos
12
)
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN CAMELLONES
1.
40– 60 cm
8 cm
2.
60-70 cm
(Dentro de una fila, se dejan 7-9 cm entre plantas)
Debemos asegurarnos de que los dientes estén “despiertos” para que puedan
3/3
2/3
brotar: esto se verifica en un corte longitudinal, cuando el brote alcanza las 2/3
partes del largo del diente
Colocación del diente a la siembra
Profundidad: Varía de acuerdo al tamaño de los dientes. Una
profundidad intermedia podría ser 4– 5 cm
13

CUIDADOS
RIEGO: Preferentemente por surcos o localizado (no por aspersión).
Evitar encharcamientos
Prefiere suelo livianos,
SUELOS:
fértiles y trabajados en profundidad con anticipación.
A las variedades que emiten tallo floral se lo corta 3-4 semanas
antes de la cosecha. Si aparece cerca de la cosecha (10 días o menos) lo dejamos.
Cubrir con restos vegetales ayuda a reducir la evaporación,
controlar las malezas y mantener la temperatura del suelo

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como el puerro, la cebolla o el echalote.
14

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: La fecha depende de
la variedad: Se calculan 180 a 210 desde la
siembra, cuando las hojas amarillean, se doblan hacia el suelo, y comienzan a secarse las
hojas que envuelven las cabezas.
(
Los ajos que usaremos como
“semilla” deben cosecharse
cuando la planta esté completamente seca
)
POSTCOSECHA
Guardar los ajos cosechados en un lugar seco, ventilado y sombreado
Evitar que las hojas toquen las cabezas para que se sequen más
rápido. Los ajos seguirán secándose y tras unos dos meses estarán en condiciones de ser almacenados en forma segura ya sin
las hojas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PODREDUMBRES: Podredumbre blanca: podredumbre en la base
del bulbo. Deben eliminarse las plantas afectadas, y destruir el
rastrojo remanente tras la cosecha. No repetir plantas de esta familia por un largo período.
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Trips, nematodos y ácaros
15
4. Apio
(Apium graveolens var. dulce)

FAMILIA: Umbelíferas (Apiáceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
La siembra se hace en primavera. Algunas variedades pueden ser sembradas en
otoño. En general tardan unos 15 días
en germinar
Semillas de apio
ALGUNAS VARIEDADES
Verdes: Los más comunes. Resisten enfermedades pero no la
floración prematura (“bolting”). Necesitan blanqueo (Ej; Gigante Pascal INTA, Verde de cortar y Platense)
Amarillos: No necesitan blanqueo. Son más resistentes al bolting, pero más sensibles a ataques de hongos. Su ciclo es más
corto
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE
)
(
Para el almácigo: Hasta 2g/m2 de semilla + No tapar totalmente las semillas: necesitan algo de luz para germinar

Raleo en almácigo: cuando las plantas tiedejando las plantas a unos 5 a 10 cm.

Trasplante:
cuando
las
plantas adquieren un tamaño entre 15 - 20 cm
de altura
16
15– 20 cm
nen 10 cm de altura y entre 4 y 6 hojas;

CUIDADOS
Necesita de un ambiente fresco y húmedo
SUELOS:: Prefiere suelos sueltos y abonados.
No tolera la salinidad
RIEGO: Por surcos. Necesita mucha agua (800 mm), pero no debe encharcarse el suelo
BLANQUEO: Es una práctica que se realiza para que las pencas
sean más tiernas (puede omitirse y consumirse como “verdeo”)
Tallos
Blanqueados

Se cubren los tallos con una
faja negra dejando libres las
hojas

10 días (verano)/ 20 días
(invierno) antes de la cosecha;
cuando los tallos alcanzan los
30 cm aprox
10 cm
En zonas secas, el blanqueo puede
hacerse aporcando tierra
17

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya cultivado
recientemente otras especies de su familia,
como la zanahoria o el perejil.
Tampoco se recomienda rotar con maíz dulce, lechuga o papa.

COSECHA:
El tiempo a cosecha está definido por el tamaño de la planta
EN VARIEDADES VERDES: 120 días desde trasplante
EN VARIEDADES AMARILLAS: 80- 100 desde trasplante
Rto esperado: 3 a 7 Kg/m2.
(
El apio se deshidrata fácilmente: Cosechar durante las horas más frescas, o enfriar las plantas
en agua una vez cosechadas.

)
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ DEL APIO: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la parte inferior de las hojas
AHUECADO DE LAS PENCAS: Se produce por heladas, o por
agua o nitrógeno en exceso
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Moscas del apio, moscas de la
zanahoria, pulgones
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5. Arveja
(Pisum sativum)

FAMILIA: Leguminosas (Fabáceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Aunque puede sembrarse todo el
año, conviene sembrar en otoño (abriljunio en zonas templadas; julio- agosto
en zonas frías)
Semillas de arveja
CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES
Según altura
Enanas: menos de 70 cm. No se tutoran
Medio enrame: 70 cm a 1,3m.
Enrame: Más de 1,3 m.
Según destino de consumo:
Fresco (ejs. Cuarentona, Onward, Cobrí, Mikado)
Seco (ejs. Cobrí, Mikado)
(
Variedades de semillas lisas son más resistentes al frío
que las rugosas. Lo mismo sucede con las de hojas verde
oscuro respecto de las que son verde claro
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

CULTIVOS DOMÉSTICOS
Entre plantas: 30 cm
Entre hileras: 30 cm en variedades
enanas/ 60 cm en variedades de
enrame
19
)

CULTIVOS COMERCIALES:
A chorrillo, con 17 cm entre líneas

CUIDADOS
Prefiere climas frescos, aunque no resiste
heladas en etapas avanzadas de su desarrollo.
SUELOS: Fértiles, sueltos, abonados. Mantener un nivel estable de humedad, especialmente durante la floración y llenado de vainas.
APORCAR: Cuando las plantas tienen
15 cm de altura
TUTORAR: Cuando las plantas alcanzan los 30 cm de altura.
El aporque favorece el
desarrollo de las raíces

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como las habas, porotos, lentejas, etc. Se recomienda no repetir el cultivo durante 4 años en una superficie dada.
Conviene evitar asociar con ajo, cebolla, papa, poroto y tomate
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
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA:
En verde para consumo fresco: 120– 150
días (20– 30 días después de floración),
cuando las vainas están gordas, aún verdes y
tiernas.
Para grano seco: Cuando la planta termina su ciclo (amarilleo
general, la vaina se desgrana fácil). Puede usarse como semilla
para el año siguiente. En general esto puede hacerse hasta 2 veces sin que cambien mucho las características de la variedad.
Rendimiento esperado: 600 a 900 g/m2

PLAGAS Y ENFERMEDADES
TIZÓN: Hongo que produce manchas pardo-rojizas. Se propaga
por rastrojo y semilla.
ANTRACNOSIS: hongo favorecido por las lluvias en floración y
formación de vainas. Manchas pardas de contornos oscuros
en
vainas hojas y tallos.
En ambas enfermedades usar semilla sana. Tratar con fungicida
en caso necesario (ej. Caldo bordelés, oxicloruro de cobre)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Gorgojos, pulgones, isocas
21
6. Batata
(Ipomoea batatas)

FAMILIA: Convolvuláceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Se inicia en agosto/ septiembre, calculando que la planta desarrollada no
debe sufrir heladas.
La batata semilla debe pesar entre
50 y 150 g. No conviene que sean muy
grandes
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

Se marca el almácigo con un ancho aproximado de 80 cm Largo variable según la superficie a plantar.

Se cava a una profundidad de 5 a 10 cm.

Se acomodan las batatas-semilla (no deben
tener lesiones ni cortes) en el lecho del almácigo, separadas 5 cm entre ellas y se cubre
con tierra

En 1 m2 de almácigo —> 10 Kg de batata
semilla—> 500 plantines de batata

Los plantines están en condiciones de ser
trasplantados a los 60 días –aprox-, cuando
alcanzan los 25 cm, tienen al menos 6 hojas
y el grosor de un lápiz en el tallo
(
)
Con bajas temperaturas conviene usar un
plástico transparente, abriéndolo durante el
día cuando los plantines emergen
22
Ubicación al trasplante:
Distancia entre plantas:
30– 40 cm
Altura del lomo:
15-25 cm
Entre filas; variable: 40– 80 cm
(
Es posible realizar una multiplicación por guías de
plantas desarrolladas. Los brotes deben tener al menos
40 cm: se los corta y entierra a 10 cm de profundidad.
)
ALGUNAS VARIEDADES
Colorada brasilera: Piel morada, pulpa color crema. Guías finas
y abundantes.
Brasilera blanca: Piel blanco– amarillenta, pulpa blanca, tipo
seco, guías largas y gruesas.
Bolívar: Piel morada, pulpa blanca. Calidad media, cosecha temprana
Morada INTA: Guías cortas, Buen rendimiento y conservación.
Piel morada, pulpa amarilla, consistencia cremosa, sin fibras.
Okinawa 100: Guías largas (hasta 2,5 m), Piel blanca, pulpa
blanco– amarillenta. Buen rendimiento
Beauregard: Precoz y buen rendimiento. Piel cobriza con pulpa
anaranjada

CUIDADOS
Necesita un período libre de heladas de 4
meses y abundante luz. Debajo de los 15°C
detiene su crecimiento.
Cuidar que no falte agua en el primer y último mes del cultivo
SUELOS: Conviene que sean sueltos. Con exceso de materia orgánica la planta emite muchas hojas y tallos, con poco rendimiento.
APORCAR: durante el cultivo para que las plantas no se vuelquen y para mantener el lomo
23

ROTACIONES
Evitar el monocultivo. Es aconsejable rotar con especies
“de hoja” (lechuga, acelga, espinaca, achicoria, etc) para
recuperar estructura en el suelo.

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 130 - 150 días
desde el trasplante, cuando las batatas están desarrolladas
Se puede cosechar en forma escalonada, pero debe cosecharse
todo antes de las primeras heladas.. El modo de cosechar es
dando vuelta los lomos y recolectando manualmente.
Rto esperado: 1,2 a 2,5 Kg/m2

PLAGAS Y ENFERMEDADES
En general no presenta problemas si se evitan los encharcamientos.
RAJADURAS DE LAS BATATAS: cuando a un momento de sequía
sigue un riego o lluvia abundantes.
PULPA ESPONJOSA: Se da con temperaturas inferiores a los 10°
C. Suele terminar en una podredumbre.
PODREDUMBRE HÚMEDA: Se da durante el almacenamiento,
favorecida por golpes durante la cosecha y traslado, heladas, humedad o falta de aireación son factores predisponentes. Las batatas blancas son más susceptibles a este problema
24

CÓMO ALMACENAR BATATAS:
Hacemos una cama con chalas,
paja o fardo, que aísle bien del
suelo (al menos 15 cm de espesor)
Apilamos las batatas sobre la cama
Tapamos la pila con chalas,
paja o fardo
Conviene que la pila esté
bajo techo, particularmente en zonas húmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plástico, silo bolsa,
etc.
25
7. Berenjena
(Solanum melongena )

FAMILIA: Solanáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Necesita 4-5 meses libre de heladas (es
decir 110 a 150 días), y un mínimo de 8
hs. de luz por día. Resiste menos el frío
que el tomate
ALGUNAS VARIEDADES
Los tipos comerciales que tenemos son: Blanca, Rayada o
Listada y la Negra
Variedades Negras: Black Beauty, Florida Marketer
Variedades Blancas: Listada de Gandía
Variedad Rayada
MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO —> El trasplante al lugar definitivo podrá realizarse cuando las plantines tengan entre 10 y 15 cm de altura. Hay que tener en cuenta que al plantarlas en el lugar definitivo ya no tiene que haber riesgos de heladas

15 cm
TRASPLANTE:
70 cm entre hileras
26
40 cm entre
plantas
CUIDADOS

RIEGO: Requiere entre 600-900 mm de
agua en todo su ciclo. El mejor riego es el
localizado (no genera encharcamientos, y
utiliza mejor el agua). No tolera agua salina,
sobre todo cuando la planta es joven
SUELOS: prefiere suelos sueltos, laboreados en profundidad y
bien drenados, preferentemente ricos en materia orgánica.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como tomate o pimiento (morrón)

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 70-90 días desde el trasplante. El
fruto debe cosecharse cuando toma su coloración característica
según la variedad y está brillante
La cosecha dura hasta los primeros
fríos. Si se corta la planta en la base y se
la cubre de pasto o aserrín, puede llegar a
superar el período de bajas temperaturas
y rebrotar posteriormente.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS MÁS COMUNES: Nematodos, pulgones, babosas, caracoles
ENFERMEDADES: Podredumbre blanca, podredumbre gris
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8. Cebolla
(Allium cepa )

FAMILIA: Liliáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Durante el crecimiento tolera temperaturas bajas, pero para formar bulbo necesita temperaturas más elevadas (20–
25°C) y d{ías largos
ALGUNAS VARIEDADES
Según las necesidades de luz para formar bulbos la cebolla
se clasifica en: día largo (más de 14 horas); día corto (12
horas aprox) y día intermedio (12 a 14 horas). Las variedades más comunes son
Valencianita: siembra en febrero– marzo. Variedad temprana de día corto. Bulbo alargado, color pajizo, de sabor suave
y dulce. Breve conservación.
Valenciana (siembra abril– mayo) y Valcatorce INTA
(siembra en mayo- junio): Variedades de días largos. Bulbo
esférico, Buena conservación
Chata blanca (siembra en febrero) Variedad de día corto.
Forma aplanada. Poco tiempo de conservación.
Torrentina (siembra marzo –abril): Variedad de día intermedio. Forma esférica– oval, pocas capas de protección. Color cobrizo suave. Poco tiempo de conservación
Otras variedades:
Día Intermedio: Navideña INTA, Cobra, Candy híbrida
Día Largo: Cobriza INTA, Grano de Oro, Antártica INTA,
Agostana di Chioggia.
Las cebollas conocidas como “de verdeo” pueden ser obtenidas a partir de bulbos que han empezado a brotar; o bien a
partir de semillas, sembradas en con mayor densidad.
28
MÉTODO DE INICIACIÓN: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO —>
Se siembra en surcos distanciados 8 cm, a 1
cm de profundidad. La etapa de almácigo dura 40– 50 días
desde la siembra, cuando las plantines alcanzan entre 10 y
15 cm de altura y un diámetro similar al de un lápiz.

TRASPLANTE:
10– 15 cm
8 cm entre surquitos
1.
40 cm
2.
70 cm
30 cm
(Dentro de una fila, se dejan 8-10 cm entre plantas)
(
Las semillas conservan su capacidad de germinar durante
6 a 12 meses luego de su cosecha.
29
)
CUIDADOS

RIEGO: Es exigente en riego y sensible al mismo debido a la poca profundidad de las raíces.
Es recomendable regar por surcos; antes del
trasplante, y luego cada 15 días según las condiciones ambientales. Deben evitarse las variaciones bruscas de agua, que pueden
agrietar los bulbos. Detener el riego 30 días antes de la cosecha.
SUELOS: prefiere suelos sueltos y permeables. Conviene abonar
con abono bien descompuesto antes del trasplante.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como el ajo. Esperar unos 3 años para repetir el cultivo en un
mismo lugar. Son buenos el tomate, pimiento, berenjena, melón,
pepino, lechuga o poroto como antecesores de la cebolla.

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 180– 200. días desde el trasplante,
variable según la variedad, cuando hojas comienzan a voltearse.
La cosecha se hace en forma gradual; ya que cuando se cosecha
todo al mismo tiempo aumentan las enfermedades en los bulbos
adelantados y los atrasados no se conservan bien.
RTO ESPERADO: 1 a 2 Kg/m2
CURADO: Después de cosechados, los bulbos deben curarse
(secarse) para tener una buena conservación. Esto puede durar
entre 1 y 3 semanas. En zonas secas el curado se realiza a campo, tapándo un poco los bulbos con hojas de plantas ya cosechadas o con paja, para evitar que el sol afecte las cebollas. En zonas
húmedas el curado debe hacerse en espacios protegidos, moviendo
los bulbos cada dos o tres días.
30

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS MÁS COMUNES:
Nematodos: Atacan tallos y hojas. Éstos permanecen en el suelo
en restos de cosecha
Trips: succionan los jugos de las hojas. Dejan el cultivo “plateado”
Ácaros: hacen galerías en el bulbo. Las hojas se ponen amarillas y
algunas plantas quedan enanas.
ENFERMEDADES:
Podredumbre blanca: evitar riegos excesivos en períodos fríos
Mildiú: ventilar el cultivo manteniéndolo bien desmalezado
Podredumbre del cuello por botrytis: evitar excesos de riego y de
abonado
31
9. Escarola
(Cichorium endivia L.)

FAMILIA: Asteráceas (Compuestas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es un cultivo rústico. Resiste muy bien
las bajas temperaturas. Se puede producir
durante todo el año, salvo en épocas muy
calurosas, debido a que las hojas se ponen
más duras y amargas. La temperatura óptima de crecimiento es 15-18 °C
ALGUNAS VARIEDADES
Existen dos grupos de variedades en función de la forma de sus
hojas
Hoja Fina: Ruffec, Pancaliere
Hoja Ancha: Selección Ancha de corazón lleno (San Pedro
INTA), Full Heart Batavia, Florida Deep Heral
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

SIEMBRA DIRECTA—> En surcos de 1,5 cm de profundidad, se
siembra a chorrillo. Cando la planta tiene 5 hojas se ralea dejando
20
cm
entre
plantas
40 cm entre hileras
(
)
Cuando tenemos inviernos muy fríos, y la lechuga no anda bien,
la escarola normalmente soporta mejor las bajas temperaturas
32
CUIDADOS

Es importante mantener un buen
RIEGO:
contenido de agua en el suelo durante las primeras etapas. Si se riega cuando la temperatura es elevada, se pueden producir desequilibrios,
que dan lugar al amarillamiento de las hojas.
SUELOS: los mejores son aquellos que son de textura francoarcillosa. Tiene mayor tolerancia a la acidez que a la alcalinidad.
BLANQUEADO: esto puede hacerse tapando con un plato o plástico negro la parte central de la planta unos 10 días antes de cosecha. En algunas variedades se puede hacer atando las hojas externas en la parte superior (así las hojas interiores no reciban luz)

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como achicoria, lechuga.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 90-120 días luego de la
siembra. La cosecha se realiza cortando la
base del tallo. Se pueden descartar las hojas exteriores que son más amargas.
)
(
La escarola cosechada en verano es más amarga que la cosechada
en invierno

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: Esclerotinia, mildiu
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones, caracoles y babosas
33
10. Espárrago
(Asparagus officinalis)

FAMILIA: Liliáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
ALGUNOS HÍBRIDOS
UC-157: Es el más común en Argentina. Se comercia el F1 y
F2. Turiones de calibre fino. Precocidad y buen rendimiento
Hay otros híbridos menos frecuentes, de calibre grueso, como
el Giove o el Italo:
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE
Primavera temprana
ALMÁCIGO (Duración de esta etapa:
1 año)

Siembra en septiembre / octubre.

Elegir un lugar alto y muy bien
Primavera avanzada
preparado

Distancias: 50 a 70 cm entre hile-
Principios verano
ras. 15 cm entre semillas.

No hacer labores profundos para no
dañar las arañas (tallos subterráneos similares a raíces)

El invierno siguiente a la siembra
Otoño
seleccionar las arañas para transplantar (Peso mín. de las arañas:
50 gr)
TRANSPLANTE

En la primavera siguiente

Dist. Entre plantas: 20 cm. a 30
cm de profundidad

El primer año no cosechar: bien implantada puede producir 15 años.
34
Primavera
1 m.
Arañas

CUIDADOS
Planta rústica que resiste altas y bajas temperaturas
RIEGO: Cuando esta en producción (primavera verano) regar con
abundante agua en los camellones
SUELOS:
prefiere suelos de textura franco
arenosa y profundos por el tipo de cultivo que
realiza. También deben tener materia orgánica.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como ajo, cebolla y puerro

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: cada 2 o 3 días, y
diariamente cuando las temperaturas y la
humedad son altas.
Deben ser cortados cuando alcanzan un
altura de 20-25 cm
Se deben cosechar todos los turiones (el tallo comestible) para
no retrasar el crecimiento de futuros espárragos.
AL finalizar la cosecha (fines de diciembre) es importante realizar una buena fertilización, para lograr un buen desarrollo del
órgano de reserva.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
FUSARIOSIS: Pudriciones secas en el cuello de la planta y arañas
PODREDUMBRE DE RAÍZ
35
11. Espinaca
(Spinacea oleracea)

FAMILIA: Quenopodiáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Soporta bajas temperaturas, y resiste
heladas suaves. Temperaturas mayores
a 18°C favorecen la floración temprana, además las altas temperaturas disminuyen la calidad de la hoja
ALGUNAS VARIEDADES
Amadeo INTA: seleccionada por INTA San Pedro. Es de rápido
crecimiento (25-45 días según época y tipo de suelo)
Viroflay: variedad de madurez precoz. Hojas grandes de color
verde oscuro. Tiene alto rendimiento.
Otras variedades son: Jamaica, High Pach, Samos, Ultra Flay
MÉTODOS: SIEMBRA DIRECTA
 SIEMBRA DIRECTA—> En surcos
de 2 cm de profundidad, se siembra a chorrillo. Cando la planta
tiene 3-4 hojas se ralea
dejando
15
cm
entre
plantas.
40 cm entre hileras
(
Evitar siembras muy tardías en primavera por ser una especie
que no se desarrolla bien con altas temperaturas
36
)

CUIDADOS
RIEGO: cortos y frecuentes, sobre todo en la
ultima etapa del cultivo, y más si ya nos encontramos con temperaturas elevadas.
SUELOS: Prefiere suelos sueltos, fértiles, de buena estructura física y bien drenados, ricos en materia orgánica. La espinaca responde bien a la presencia de nitrógeno en el suelo.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como la acelga, remolacha

COSECHA:
Tiempo a cosecha:
- 80 días en ciclos invernales
- 50 días en ciclos primaverales
La cosecha se realiza cuando la planta tiene 5-6 hojas, cortando
las hojas más desarrolladas. Si queremos comercializar plantas
enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1
cm bajo tierra.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: Hongos del suelo (Pythium, Fusarium)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Pulgones
37
12. Frutilla
(Fragaria X ananassa)

FAMILIA: Rosáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es de clima frescos a templados frescos, se adapta
muy bien a climas húmedos y con temperaturas medias
anuales entre 15-20°C
CLASIFICACIÓN DE VARIEDADES
Día corto (Necesitan pocas horas luz. Florecen en primavera): Chandler, Camarosa, Sweet Charlie, Rosalinda,
Tudnew
Día Largo (Necesitan mayor cantidad de hs. luz. Florecen en verano)
Día neutro (No les afecta la duración del día, sino la
temperatura): Selva, Aroma, Diamante
PLANTINES: Habitualmente las frutillas se comercializa en
plantines. Los mismos se clasifican en:

Tipo Fresco (tiene 20-30 días de frío)—> se plantan a en abril

Tipo Frigo (tiene 6 meses de frío)—> se plantan entre febrero y
marzo
(
Los plantines FRESCO dan menos producción, pero
entra más rápido en producción. En cambio los
plantines FRIGO dan mayor producción.
38
)
MARCO DE PLANTACION
30 cm entre plantas
25 cm (mín.) altura de los lomos
50 cm

A los 20 días de la plantación se realiza una carpida, y se acomoda el lomo

Es recomendable instalar en los lomos polietileno negro (40
micrones) o mulching. Las ventajas de usar estos sistemas de
protección son: control de malezas, conserva la humedad, y se
obtiene fruta de mayor calidad

También es recomendable instalar cintas de riego en lo lomos
para hacer más eficiente en el uso del agua


Verano: regamos 2 veces por día

Invierno: regamos 2-3 veces por semana
Para evitar daño por heladas en flores y frutos se deben instalar túneles de polietileno transparente (50 micrones)
Estos túneles
protegen las flores y
frutos de las heladas
Se instalan en mayo, antes de las heladas, y se quitan luego
de la finalización de las mismas. Todos los días hay que ventilar
los túneles
39
Vista de un camellón
con doble hilera de frutillas. Lo importante es
notar el polietileno negro.
El polietileno se estira, se recorta en donde
va la planta. El borde
sobrante a los costados
se entierra en una canaleta

CUIDADOS
RIEGO: Tiene un requerimiento hídrico mínimo de 600 mm anuales. Puede ser localizado (con manguera perforada de goteo) o
regar en los surcos.
SUELOS: Puede ser cultivada en diferentes
tipos de suelo (pesados, o livianos), pero prefiere los suelos drenados, profundos y con abundante materia orgánica.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente este cultivo
40
COSECHA:

Se realiza manualmente, con una frecuencia diaria o cada dos
días, según la época de año.
Debe cosecharse cuando:

El fruto esta totalmente rojo y tiene su aroma característico

Preferentemente en horas de la mañana, cuando las temperaturas son más frescas.
La misma se realiza en forma manual dejando el fruto con un pequeño tallito de un cm.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: Oidio (mancha blanca en el envés de las
hojas), viruela (manchas oscuras en hojas), mancha angular
(hojas enruladas hacia arriba)
PLAGAS: pulgones, trips, nematodos, arañuela roja
Oidio
Viruela
Fotos: Ing. Agr. M. Emilia Cassanello
41
Mancha Angular
13. Habas
(Vicia faba)

FAMILIA: Leguminosas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Las semillas de habas no germinan por
encima de 20°C
ALGUNAS VARIEDADES
Sevillana: Var. semi temprana, de vainas grandes con 5 a 9
granos. Resistente.
Súper Aguadulce: Vaina grande (7a 9 semillas); muy tiernas
y de buen rendimiento.
Otras: Histal, Luz de otoño.
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
Fecha de siembra: otoño a medianos
de invierno (abril a julio)
Colocar 2 a 3 semillas
por golpe
30 cm
4 a 5 cm.
50- 70 cm.
42
CUIDADOS

Cuando las plantas tengan 20 cm. de altura, realizar un APORQUE
para favorecer el
arraigado y un DESPUNTE de las plantas para
favorecer su ramificación. Además plantas muy
productivas requieren la colocación de tutores
RIEGO: no le puede faltar en floración, y en llenado de las vainas
SUELOS: prefiere suelos arcillosos, ricos en materia orgánica y
profundos. Es relativamente tolerante a la salinidad.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como poroto, lenteja
(
Puede asociarse con ajo, plantado en el entresurco en otoño
avanzado, que tiene un efecto repelente sobre los pulgones.

)
COSECHA:
Puede efectuarse frescas o secas. En el primer
caso se realiza a los 100—110 días de la
siembra. En caso de realizar una cosecha con
habas secas, es a los 150-160 días.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MANCHA CHOCOLATE: aparece en otoños húmedos. Aparecen
manchas marrones en las hojas, con posterior caída de la planta.
Podemos evitarlo, sembrando con suficiente espacio entre plantas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y trips
43
14. Lechuga
(Lactuca sativa L.)

FAMILIA: Compuestas (o Asteráceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Se desarrolla bien en climas templados. Temperaturas de 30°C inhiben su
germinación.
Se puede sembrar todo el año, pero
hay variedades más adecuadas para cada la época.
ALGUNAS VARIEDADES
Otoño: Grandes Lagos, Climax (ambas tipo capuchina)
Invierno: Gallega (tipo latino), Climax, Morada
Primavera: Grand Rapid (tipo “de hoja”), Crimor (tipo latino), Batavia (tipo capuhina)
Verano: Criolla Blanca, Crimor (ambas tipo latino)
Capuchina
De Hoja
Latina
Romana
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO

ALMÁCIGO Y TRANSPLANTE—>
El transplante debe realizarse con
plántulas de 2-3 hojas.
En el lugar definitivo dejar 30 cm
entre líneas, y 20 cm. entre plantas
44
SIEMBRA DIRECTA—> a chorrillo con

posterior raleo (con 3 hojas verdaderas) .
Distancia entre hileras de 40 cm. Utilizar 2
-3 gr. de semilla cada 10m lineales
40- 50 cm entre hileras
CUIDADOS

RIEGO: La humedad del suelo debe ser relativamente abundante y constante. La falta de
agua disminuye la calidad, y además la planta tiene a florecer temprano
SUELOS: prefiere suelos de alta fertilidad (alto cont. de materia
orgánica). Además deben ser suelos con buen drenaje.
ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como la achicoria, escarola, endivia, etc. Se recomienda no
asociar a cultivos de repollo, brócoli o coliflor

COSECHA:
TIEMPO SIEMBRA A COSECHA: 60-100 días. Se debe cortar la
planta al ras del suelo, y eliminar las hojas exteriores que estén
dañadas. Se recomienda cosechar por la mañana, y refrigerar

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones, trips y chinches
45
15. Maíz dulce
(Zea mayz var. sacharatta)

FAMILIA: Gramíneas (Poáceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
- Sensible a las heladas, sobre todo las tardías. Prefiere climas templado- cálidos
- Variedades tipo “Abasto”, son más baratas
aunque no tan dulces como los híbridos
Semillas tratadas con un fungicida
ALGUNAS VARIEDADES
Variedades tipo “Abasto”: Abasto INTA, Maizón

Semilla color blanco

Plantas pueden llegar a los dos metros
Híbridos Súper Dulce:

Porte más chico

Mayor rendimiento y calidad

Grano color amarillo, y más dulces
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
- Distancia entre semillas: 30 cm.
- Sembrar al finalizar el período de heladas
- Siembras muy tardías no son buenas por posibles ataques
con isocas
70 cm
entre hileras
46
CUIDADOS

RIEGO: es muy exigente en agua. No debe
faltarle durante la floración, ni en a etapa
de llenado de granos.
SUELOS: su principal requisito es que sean
bien drenados. Es un gran consumidor de nutrientes, por lo que
conviene abonar con compost antes de a siembra. No tolera
suelos compactos y con salinidad.
LABORES: Cuando las plantas tengan 40 cm. de altura desmalezar y aporcar
ROTACIONES

Conviene rotar con habas u otra leguminosa de invierno, que permita incorporar materia verde como abono

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 90– 120 días.
Se realiza cuando el grano se encuentra en
consistencia lechosa y su color es crema
amarillento

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ANTRACNOSIS: Hongo que afecta las hojas. Se presenta como
puntitos negros
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: orugas cortadoras, barrenador
del maíz
47
16. Melón
(Cucumis melo)

FAMILIA: Cucurbitáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es una planta anual, cuyos tallos se
arrastran por el suelo. Es un cultivo
sensible a las heladas. Temperatura
óptima: 25-30°C. Además no tolera
excesiva humedad
ALGUNAS VARIEDADES
Los tipos y variedades se diferencian por el tipo y color de cáscara; y por el color de pulpa. Tenemos dos grandes grupos:
Tipo Honey Dew o Rocío de Miel
Es el más usado en nuestro país
 Frutos grandes, pulpa verde claro, muy
dulce y jugosa. Tiene piel lisa. Adecuada
conservación post-cosecha
 Principales variedades: Honey Dew, Tam
Dew Improved




Tipo Amarillo
Frutos alargados, pulpa blanca. Corteza
amarilla brillante.
Buen comportamiento al transporte y en
post-cosecha
Principales variedades: Amarelo, Dorado,
Tesoro duce
Tipo Escrito o Reticulado



Poco consumido
Corteza lisa con un reticulado corchoso. Frutos
medianos, pulpa gruesa y anaranjada
Principales variedades: Planter Jumbo
48
Tipo Galia
 Origen israelí
 Frutos algo reticulados, cáscara fina,
pulpa verdosa.
 Muy dulces y aromáticos
 Poca capacidad de conservación
 Principales variedades: Gallicum, Galia.




Tipo Charentais
Frutos con piel lisa o reticulada. Acostillados
Pulpa color salmón, y bastante aromáticos
Poca capacidad de conservación
Principales variedades: Charentais,
Doublon
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA O ALMÁCIGO
SIEMBRA DIRECTA


Durante el periodo libre de heladas y temp. del suelo mayor a 15°C

Distancia entre hileras: 1,8 mts.

Distancia entre plantas: 1 mts.

Tres semillas por golpe
ALMÁCIGO Y TRASPLANTE—> El

transplante al lugar definitivo será cuando
la planta tenga dos hojas bien desarrolladas.
Evitar trasplantar cuando aún hay heladas
(
Tengamos en cuenta que los almácigos se hacen para
obtener cosechas tempranas (primicias), y es recomendado usar semillas hibridas
49
)

CUIDADOS
Controlar malezas hasta que las plantas inician la
floración. Cuando la guía principal tiene 5 a 6 hojas
conviene
DESPUNTARLA
para
favorecer el desarrollo de guías
laterales.
RIEGO: requieren abundante agua durante su
crecimiento, sobre todo mientras se da la maduración de los frutos. Hay que tener cuidado
con la acumulación del agua en el cuello de las plantas. Evitar
mojar las hojas (favorece la aparición de hongos)
SUELOS: prefiere suelos ricos en materia orgánica, profundos,
mullidos y bien drenadas

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se haya cultivado recientemente otras especies de su familia,
como el zapallo, pepino o sandía

COSECHA:
Según la variedad se cosecha entre los 90 - 100 días:

Rocío de Miel: cambia del color blanco al amarillento en la
zona que el fruto toca el suelo, y al
tocar la corteza con la mano, tiene
aspecto grasoso.

Tipo Charentais: se determina por su
perfume fuerte.
50
COSECHA (CONT):


Los “escritos”: cambian de color verde oscuro al verde. A veces se desprende el fruto del pedúnculo
(
En términos generales conviene cosechar los melones unos
5 o 6 días antes de la madurez óptima, dejando unos 3
cm de pedúnculo (“tallito”) al cortarlo de la planta

)
PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIÚ: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas (en épocas de excesiva humedad)
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: trips y minadores de la hoja
51
17. Papa
(Solanum tuberosum)

FAMILIA: Solanáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es de la familia del tomate, berenjena y
pimiento. La temperatura óptima de crecimiento se encuentra entre los 15-20 °C. Lo
que nosotros comemos es el tubérculo, y en
realidad es un tallo modificado
“Papas semillas” (en realidad son tallos)
ALGUNAS VARIEDADES
Podemos encontrar muchas variedades de papa, que se ajustan a
las distintas zonas, con distintos ciclos de maduración. Algunas
son:
- Kennebec: semi-precoz, 110 días de ciclo, buena calidad pero
susceptible al Virus del enrollado de la hoja.
- Serrana INTA: tardía, ciclo de 120-130 días, resistente al Virus del enrollado de la hoja.
- Bonaerense La Ballenera: tardía, 140 días de ciclo, rendimiento muy bueno, y buen comportamiento frente a enfermedades virósicas.
- Huinkul-INTA: tardías, 120-130 días de ciclo, rústica, buen
rendimiento y moderada susceptibilidad al virus del enrollado
de la hoja y tizón temprano.
Spunta: semitardía, 120 días de ciclo, buen rendimiento, algo
resiustente al tizón tardío, y susceptible al Virus del enrollado de
la hoja.
Frital INTA: tardías, 120 días de ciclo, resistente a Sarna, Fusariosis y Rhizoctonia, susceptible a Virus Y. Para consumo e industria.
Otras variedades son: Pampeana INTA, Araucana INTA, Primicia
INTA; Calén INTA, Bintaje, Shepody, Russet Burbank52
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

SIEMBRA DIRECTA—> La plantación del cultivo de papa se inicia una vez que ha concluido el periodo de riesgo de heladas. Luego
realizaremos camellones para ubicar nuestra “semilla”.
(
Antes de realizar la plantación hay que tener en cuenta
que los tubérculos recién cosechados permaneces en dormición (esto quiere decir que no brota) entre 1-6 meses
)
- Para iniciar el cultivo utilizaremos papas de cultivo anterior.
También podremos comprar papa “semilla”

Si las papas que tenemos son grandes, entonces podremos plan-
tar trozos de papas (trozos de 60-70 gr c/u). En caso de esto es
importante que cada trozo de “papa semilla” tenga 2 o 3 ojos
 Distancia ente líneas: 60 cm
PARTES DEL TUBERCULO
De estos “ojos” brotaran las futuras plantas de
nuestro cultivo. Por eso es importante asegurarnos que cada trozo de papa tenga 2 o 3 ojos.
53

CUIDADOS
se recomienda hacer un riego antes
RIEGO:
de plantar la papa. Luego de 3-4 semanas de
la siembra debe prestarse atención al cultivo
porque la papa en esta etapa es sensible a la
falta de agua, especialmente en inicio de floración y comienzo de la formación de papa.
SUELOS: necesita suelos bien drenados, preferentemente algo
arenosos, con buena estructura y cantidad de materia orgánica.
Es sensible a los encharcamientos de agua.
APORQUES: debe realizarse entre 2 y 3 aporques antes que la
planta alcance los 50 cm de altura. Esto permitirá arraigar mejor las plantas, facilitar el drenaje, promover el desarrollo de raíces y tapar bien los tubérculos para que no se pongan verdes por
la luz del sol.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como tomate, berenjena y pimiento

COSECHA:
Tiempo a cosecha: depende de la variedad utilizada, pero la
misma se realiza unos 4 meses después de la siembra. Lo importantes es cosechar cuando los tubérculos alcanzan un buen tamaño,
y tienen bien formada la cáscara.
Para realizar la cosechase debe
invertir el pan de tierra con la pala, y luego se levantan
54

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES Tizón tardío, Enrollamiento de la hoja de Papa
(PLRV), Sarna común
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: Bicho moro, orugas cortadoras,
pulgones, chinche verde

CÓMO ALMACENAR PAPAS:
Hacemos una cama con chalas,
paja o fardo, que aísle bien del
suelo (al menos 15 cm de espesor)
Apilamos las papas sobre
la cama
Tapamos la pila con
chalas, paja o fardo
Conviene que la pila esté
bajo techo, particularmente en zonas húmedas.
De no contar con espacio
techado puede cubrirse
con plástico, silo bolsa,
etc.
55
18. Pepino
(Cucumis sativus L.)

FAMILIA: Cucurbitáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es un cultivo sensible a las heladas. Es
menos exigente en calor que el melón. Hay
que tener en cuenta que la temp. mínima
de crecimiento es de 16°C. Tiene hábito
trepador.
ALGUNAS VARIEDADES
Consumo fresco: Poinsett
Pickles: National Pickling
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
En primavera, debido a las exigencias climáticas. Podemos
diferenciar aquellos que hagan para consumo fresco o para
Pickles:
Pickles
Consumo Fresco
70 cm entre
semillas
1m entre hileras
56
15 cm entre
semillas
1,5 m entre hileras
CUIDADOS

RIEGO: regar los surcos. Es importante que
no le falte agua en la etapa de floración y
aparición de frutos.
SUELOS: necesita suelos sueltos y profundos, bien drenados y ricos en materia orgánica.
CARPIR a los 15-20 días después de la siembra.
DESPUNTAR cuando la planta tiene 6 hojas para favorecer las
guías secundarias laterales

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un
espacio en el cual se haya cultivado recientemente otras especies de su
familia, como zapallo, sandía y melón.
Conviene armar una estructura de
sostén para que la planta trepe.: Mejora
la aireación y evita enfermedades

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 días luego de la siembra, aprox. Se
realiza cuando los frutos alcanzan 2/3 de su tamaño máximo.
También es importante que logre su
color verde oscuro. El corte de los
frutos debe realizarse con tijera.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: minadores de la hoja, nematodes y pulgones
57
19. Pimiento
(Capsicum annum L.)

FAMILIA: Solanáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
No resiste heladas y necesita al menos
8 horas de sol por día.. También es afectado por el exceso de calor.
Semillas de pimiento
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE
Se realiza a fines del invierno o principios de primavera. Al lugar
definitivo se podrá trasplantar cuando los plantines tengan 6 hojas (2 meses aprox)
15 cm
Es importante que los almácigos
estén protegidos de la lluvia, viento
y frío.
70 cm entre hileras
(
40 cm entre
plantas
)
Tengamos en cuenta que al plantar los pimientos
debe haber pasado el período de heladas.
58
CUIDADOS

RIEGO: requiere humedad equilibrada y constante durante todo el ciclo. La caída de flores y
frutos es un claro indicador de estrés hídrico.
SUELOS: necesita suelos sueltos, profundos,
bien drenados y ricos en materia orgánica.
APORCAR A la 3er semana de trasplantada. Esta práctica permite reforzar la base de la planta y favorecer el desarrollo de
raíces
TUTORAR es imprescindible, por tratarse de una planta de fácil
vuelco.
PODA: Conviene eliminar hojas viejas y enfermas, etc.
ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como tomate, papa y berenjena. Tampoco con zapallo,
zapallitos y pepino.

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del trans-
plante donde se pueden cosechar sus frutos verdes.
Si se los desea consumir rojos, se los debe esperar
unos días más

PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
PHYTOPHTHORA: marchitamiento irreversible en la parte aérea
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: pulgones y bicho moro
59
20. Rabanito
(Raphanus sativus)

FAMILIA: Crucíferas (Brassicáceas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Hortaliza de raíz de fácil cultivo, que
ocupa poco espacio y es de rápido crecimiento. Soporta cualquier temperatura, aunque prefiere climas templados
ALGUNAS VARIEDADES
Redondo rosado punta blanca, Redondo escarlata, Sparkler,
Rovi, Medio largo, Scarlet globe
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
Siembra en surcos de 1 a 1,5 cm de profundidad
- Todo el año (puede tener dificultades en los meses cálidos)
- A chorrillo, con posterior raleo
- Se recomienda hacer siembras escalonadas cada 15 días
- Puede asociarse a espinaca y zanahoria
15 cm entre hileras
60

CUIDADOS
RIEGO: mantener húmedo el cultivo durante
todo el ciclo del cultivo
SUELOS: se adapta a cualquier tipo de suelo.
Pero prefiere suelos sueltos, ricos en materia
orgánica, y con buen drenaje.
RALEO: Cuando la planta tiene 15- 20 días, dejando 10 a
15cm entre plantas. Al ralear realizar un ligero aporque entre las
hileras.
ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como el coliflor, repollo y brócoli.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 40-60 días según la época
del año.
Debe realizarse en el momento oportuno, ya
que si están más tiempo en el suelo se endurecen
y se ahuecan.
Se debe cosechar cuando alcanzar un diámetro de 1 a 1,5 cm
(de esta manera se evita que el sabor sea muy fuerte.)

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MILDIU: Hongo que se presenta como un polvillo algodonoso en la
parte inferior de las hojas
PULGONES
61
21. Remolacha
(Beta vulgaris var. conditiva)

FAMILIA: Quenopodiáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Se puede sembrar todo el año, aunque
las bajas temperaturas aceleran la floración. Tolera bastante la salinidad y algo de
acidez.
Lo que sembramos como semillas, son pequeños frutos
ALGUNAS VARIEDADES
Existen variedades más adecuadas para cada estación.
Chata Egipto: Verano
Bunching: Invierno
Del país, Detroit: Primavera, otoño
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

A chorrillo, con posterior raleo

Profundidad de siembra: 2- 2,5 cm.

El raleo se hace cuando la planta tiene 4-5 hojas, dejando
15 cm entre plantas (u 8 en la var. Detroit)
40 cm entre hileras
62
15 cm entre
plantas
CUIDADOS

RIEGO: necesita tener constante humedad. Hay que tener cuidado con el exceso de agua, ya puede promover enfermedades en
las raíces.
SUELOS: necesita suelos fértiles (ideal altos en potasio), sueltos y
con buen drenaje
APORCAR Y DESMALEZAR: frecuentemente. Es importante porque las remolachas no compiten bien con las malezas, especialmente cuando son pequeñas

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como acelga o espinaca.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-90 días de la siembra.
Si bien las remolachas pueden ser cosechadas en
cualquier etapa de su desarrollo, se recomienda
realizar esta tarea cuando las raíces tienen 6 a
8 cm. de diámetro. Luego van perdiendo su
terneza.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: gusano alambre, pulgones
63
22. Repollo
(Brassica oleracea var. Capitata)

FAMILIA: Crucíferas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es un cultivo rústico, de clima templado. La temperatura óptima es de 15
a 20°C. Es moderadamente tolerante a
la salinidad. Podemos encontrar repollos:
blancos, colorados y crespos.
ALGUNAS VARIEDADES
Repollo blanco
Victor Boy F1
Corazón de Buey
Brunswich
Fortuna
Repollo colorado
Repollo crespo
Crimson Emerald F1
Red Head
Rocky
Red Acre
Savoy
K-k Cross
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO —> Con 3 a 5 gr de semilla se obtienen 500 a
600 plantas. Puede realizarse todo el año si se elige el cultivar adecuado: las var. Gloria, Rocky son los más adaptables.

TRASPLANTE —> Debe realizarse a lo 30-40 días. Entre
hileras: 70-80 cm. Entre plantas: 40-60 cm
64

CUIDADOS
RIEGO: debe ser bueno, aunque esta especie
puede adaptarse a cierto nivel de estrés hídrico debido a que es rústica. Tanto la escasez
como el exceso de agua provocan la reducción
del tamaño final de las cabezas y fomentan el ataque de plagas
SUELOS: requiere suelos que retengan bien la humedad, pero
que no se encharque. Suelos ricos en materia orgánica logran mayor tamaño de la cabeza.
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas
APORQUE: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm. de altura

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como coliflor, rabanito y brócoli.

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 90—120 días del trasplante.
Se realiza cuando el repollo es muy firme: cabeza bien formada y compacta. Los repollos blancos suelen tener mayores rendimientos que los otros.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
XANTHOMONAS: Bacterias que producen marchitamiento (evitar
suelos encharcados)
INSECTOS más importantes: pulgón, oruga de las coles y polilla
de coles
65
23. Repollito de Bruselas

FAMILIA: Crucíferas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es una planta rústica adaptada a
clima fresco y húmedo. Es sensible a la
acidez del suelo. La temperatura óptima
es de 15-18°C.
ALGUNAS VARIEDADES
Ciclo corto: Peer Gynt, Valliant, Topscore, Lancelot
Ciclo intermedio: Lunet, Rey Arthur F1, Citadle F1, Bengalor
Ciclo largo: Fasolit, Frotes, Strongline F1, Ophelia F1
-La estación fresca es indispensable para poder lograr brotes bien
cerrados y de sabor agradable.
-En las regiones frías se efectúa el cultivo bajo invernadero
-Los tallos pueden llegar a medir hasta 1 metro
MÉTODOS DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

Siembra en almácigos bajo cubierta a mediados de invierno

Cuando alcanzan 15 cm de altura se trasladan al campo

Distancia entre hileras: 90 cm

Distancia entre plantas: 50 cm
66
CUIDADOS

RIEGO: riegos regulares; de esta forma mantenemos la humedad en el suelo.
SUELOS: requerimiento similar al repollo. Se adapta a terrenos
de textura media, que no sean excesivamente ricos en nitrógeno
(desarrolla mucha hoja). Necesita suelos con materia orgánica
para un buen desarrollo del cultivo. Es sensible a la acidez.
APORCADO: realizarlo cuando la planta tiene 25 cm de altura
CARPIDAS: para mantener el suelo suelto y libre de malezas (es
recomendable realizarlo cada 15 días)
(
En zonas de fuertes vientos, es recomendable
poner un tutor en cada planta
)
ROTACIONES

Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como rabanitos y repollo
COSECHA:

TIEMPO A COSECHA (siembra a cosecha):

Ciclo corto: 140 a 150 días

Ciclo intermedio: 180 a 190 días

Ciclo largo: + 200 días

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PULGÓN: es la plaga que más lo afecta
ENFERMEDADES: fusarium (enanismo de las plantas, y amarillamientos foliares
67
24. Rúcula
(Eruca sativa)

FAMILIA: Crucíferas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es un cultivo muy sencillo y rápido. Las
hojas tienen un sabor fuerte que se suaviza
con la cocción.
Se puede sembrar durante todo el año. Es
resistente al frio. La variedad más usada es
“del país”
MÉTODOS DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA
 AL VOLEO
 EN LÍNEA
30 cm entre hileras

Prof. de siembra: 0,5 a 1 cm

Se puede sembrar todo el año. La única limitación es el verano,
porque tiene a florecer más rápido

En el caso anterior, la floración se puede retrasar poniendo media sombra negra
(
Es muy importante dispersar bien las semillas para evitar que
queden “manchones”. En siembras muy densas conviene ralear
68
)
CUIDADOS

RIEGO: Durante el crecimiento dar un riego
normal. Unos días antes de la cosecha regar. De
esta forma las hojas son mas tiernas
SUELOS: No es muy exigente en esta categoría. Se adapta muy
bien a todo tipo de suelos, y soporta aquellos que son alcalinos.

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como rabanito o repollo
(
Puede hacerse en macetas, dando
muy buenos resultados

)
COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: depende la época
del año. A más temperatura, más rápido es el
ciclo. En general 4 a 6 semanas.
La cosecha es continua. Pueden cortarse las hojas externas dejando las centrales. Cuando aumenta la
temperatura cortar toda la planta antes de que
florezca, porque sino las hojas toman un gusto
muy fuerte. La flor también es comestible

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Es un cultivo muy resistente, por lo general no presenta plagas ni
enfermedades..
69
25. Sandía
(Citrullus vulgaris Schrad)

FAMILIA: Cucurbitáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Fruto muy apreciado por ser refrescante. Requiere temperaturas
promedio mayores a 21°C. Además
necesita tener 10 hs. de luz/día.
ALGUNAS VARIEDADES
Charleston Gray: madura a los 85 días. Fruto cilíndrico. Pulpa rojo fuerte, peso de 11 a 16 Kg. Resistente
Sugar Baby: madura 75 días. Fruto redondo. Pulpa rojo
fuerte. Peso 2 a 3 Kg.
Jubilee: madura a los 95 días. Fruto oblongo verde claro, con
estrías verde oscuro. Peso 14 Kg. Resistente
Crimson Sweet: madura a los 85 días. Fruto oval-esférico. Peso 11 Kg
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA

FECHA DE SIEMBRA: Septiembre a Octubre

2 semillas por golpe

Distancia entre líneas: 2 metros

Distancia entre plantas: 2 metros
(
Es fundamental tener preparado el terreno antes de la
siembra. Puntear a una profundidad de 20-30 cm, y
luego refinar el suelo.
70
)

CUIDADOS
RIEGO: no debe escasear luego de la siembra ni
durante la formación de frutos. Se debe mantener un nivel de disponibilidad de agua adecuado
y constante ya que la falta de agua provoca una
reducción del crecimiento, y daños en los frutos.
SUELOS: prefiere suelos bien drenados, con textura francaarenosas. Tolera suelos ácidos y al mismo tiempo débilmente alcalino .

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como melón, pepino, zapallo, etc.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 70-110 días luego de la siembra. Este número varía de acuerdo a la variedad plantada. Algunos características de la planta a la cosecha son:
1)
Se secan los zarcillos
2)
El fruto se cubre de un polvillo blanco
3)
Al golpeare fruto se produce un sonido característico
Al cortar debemos dejar una porción de 5cm. del pedúnculo para evitar que entren patógenos en la pulpa

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MOSCA BLANCA
OIDIO: manchas blancas en la parte superior (haz) de las hojas
71
26. Tomate
(Liyopersicon esculentum)

FAMILIA: Solanáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es la principal hortaliza cultivada
bajo invernadero a nivel mundial.
Es originaria de américa del sur
ALGUNAS VARIEDADES
En líneas generales se distinguen dos tipos de variedades:
1. Crecimiento Determinado

Se caracterizan porque aparece un grupo de flores en su extremo más alto que detiene su crecimiento

Son más precoces y de porte bajo

Los frutos se producen y maduran al mismo tiempo

Necesitan de un soporte para que los frutos no estén en el
suelo
Tipo Redondo: Florace
Tipo Perita: Río Grande, Fuego
2. Crecimiento Indeterminado

Tienen un crecimiento continuo

Son más tardíos y de porte más alto

La producción se concentra en un período
Tipo Redondo: Platense, Tropic, Marmande, UCO Plata INTA, Carmeuco INTA
Tipo Perita: Santa Cruz, Santa Clara, Angela, Caroca INTA
72
MÉTODO DE INICIO: ALMÁCIGO Y TRASPLANTE

ALMÁCIGO
-Se siembran los almácigos desde agosto con protección Por
ejemplo, túneles de plástico.
-Para los almácigos se recomienda macetas de plástico, o cajones haciendo siembras en línea
-Trasplante: desde los 20 cm de altura (40– 50 días)

TRASPLANTE
40 cm entre
plantas
80 cm entre
líneas
Determinado
Indeterminado
La floración y maduración de los
La floración y maduración es distri-
frutos esta concentrada
buida en un período largo
No se realiza poda ni raleo de
Siempre se podan, y pueden ralearse
frutos
frutos
Producción a campo de estación
Producción a campo o invernáculo.
Siempre se conducen
73

CUIDADOS
CARPIDAS para eliminar las malezas. Hay que tener cuidado con
dañar las raíces.
APORQUE: favorece el desarrollo de las raíces laterales. El primero debe realizarse antes de la primera floración
TUTORADO: En cultivares de crecimiento indeterminado. consiste en colocar una caña al lado de cada planta. Debe realizarse
cuando se inicia la 1era floración. Hay distintas maneras de tutorar:
Barraca o caballete
Espaldera
Pirámide
DESBROTE: consiste en eliminar los brotes que naces de las axilas
de las hojas
ATADO: atar con hilo las plantas a los tutores (cañas)
ELIMINACIÓN DE LAS HOJAS INFERIORES: se hace cuando se
necesita mayor aireación en la parte inferior de la planta
RIEGO: el cultivo es muy sensible tanto al exceso como al déficit de agua. Cuidar que no
falte agua en la semana del trasplante
SUELOS: si bien es poco exigente en cuanto a
la calidad del suelo, hasta tolera sales y acidez,
es preferible brindarle suelos sueltos, bien drenados y con buen
contenido de materia orgánica
74

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como
papa, berenjena, etc.

COSECHA:
TIEMPO A COSECHA: 80-90 días del
transplante
Se realizan en forma periódica, a medida que alcanzan el color rojo

Los frutos que maduran en la planta
tienen mejor sabor

Una vez que esta totalmente maduros,
se pueden almacenar en heladera unos pocos días.


MADURAR TOMATES VERDES
Poner los tomates verdes en una bolsa de
plástico y cerrar.
El tomate eliminará un gas (etileno) que
acelera el proceso de maduración

PLAGAS Y ENFERMEDADES
VIRUELA: Es la enfermedad más importante. Se producen manchas redondeadas, amarillentas a marrones
INSECTOS: trips, polilla del tomate (la más importante), chinche
del tomate
(
Recordemos con el exceso de humedad y la falta de aireación puede generar enfermedades fúngicas en las plantas
75
)
27. Zanahoria
(Daucus carota)

FAMILIA: Apiáceas (Umbelíferas)

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es una planta resistente que prefiere los
climas templados. La temperatura mínima
de crecimiento es de 9°C y la óptima de
16 a 18°C.
Las semillas necesitan entre 10-18 días para germinar
ALGUNAS VARIEDADES
Se puede sembrar durante todo el año dependiendo de la variedad a utilizar:
Criolla: octubre a febrero (más tarde se da floración prematura)
Chantenay: todo el año
Maravilla, Platense, Colmar: invierno
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA O AL VOLEO
El cultivo de la zanahoria debe iniciarse únicamente mediante
siembra directa, ya que de otro modo se daña la raíz principal
y no se obtiene una zanahoria aprovechable

AL VOLEO

EN LÍNEA
(Prof. Siembra: 6-7 mm)
40 cm entre
hileras
76
CUIDADOS

RIEGO: debe asegurar humedad constante
evitando la falta de agua en las plantas ya que
sino la calidad de las raíces decae. Excesos
pueden provocar enfermedades en las raíces.
SUELOS: los más apropiados son los profundos, con buen drenaje y textura franco-arenosa.
RALEOS: dejar una distancia de al menos 10 cm. entre plantas
DESMALEZADO: frecuente, sobre todo al inicio del cultivo

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como apio, hinojo, perejil.

COSECHA:
Tiempo a cosecha: 100—150 días. Cuando el
diámetro de su “hombro” parte más cercana al
cuello llega a unos 4-6 cm.. La cosecha se realiza
escalonadamente

PLAGAS Y ENFERMEDADES
INSECTOS: pulgones, nematodos del nudo de la raíz
ENFERMEDADES: podredumbres de la raíz.
(
Una floración anticipada produce una raíz fibrosa, con
menos color y un sabor más amargo. Se puede deber por:
1. Temperaturas menores a 10°C
2. Siembras tardía
3. Cultivos muy densos
77
)
28. Zapallo
(Cucurbita máxima, C. moschata)

FAMILIA: Cucurbitáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Es una planta anual, rústica, que tiene
tallos que se arrastran y pueden tener varios metros de largo (guías). Es de clima
templado, con una temperatura optima de
crecimiento de 18 a 24°C.
ALGUNAS VARIEDADES E HÍBRIDOS
Frontera INTA: resistente al transporte y de buena conservación
Waltham butternut: Rústicas y productivas. Frutos muy
dulces
Cuyano INTA
Plomo: Plantas de gran rusticidad, frutos grandes (12–
15 Kg)
Golden hubbard ó Inglés Rojo: Poco frecuente. Es anaranjado y verrugoso
Table Queen bush: No produce guías, frutos dulces. Ciclo rápido
Tipo brasilero o Kabutiá (Tetsukabuto, Iron
Cup, Shintosha, etc)Híbridos de tamaño
mediano o chico, rústicos y de muy buena conservación
post cosecha. Necesitan ser cultivados intercalando plantas de otras variedades como polinizadores a razón de
una fila de polinizador cada tres de híbrido.
Calabaza rayada: Alargada y curva, con rayas verdes
78
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEA

Necesita un período libre de heladas de 4-5 meses

Necesita tener una temperatura en el suelo mayor a 15°C

3 semillas por golpe

Luego de emergidas ralear, y dejar solo dos plantas (las más
sanas y grandes)
1m
entre plantas
2m
entre hileras

CUIDADOS
RIEGO: es importante a partir de que se acelera
el crecimiento de las plantas y hasta la maduración de los frutos. Evitar exceso de agua en el cuello de las plantas.
SUELOS: no es muy exigente en suelos. Tiene mediana resistencia
a la salinidad. Reaccionan muy bien al aporte de materia orgánica.
CARPIR Y APORCAR, manteniendo libre de malezas hasta
inicios de floración

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como pepino, melón, sandía, etc.
79
COSECHA:





Tiempo a cosecha: 3-5 meses desde la siembra para llegar a
su tamaño y madurez adecuada, según la variedad y destino
de cosecha (los que van a conservarse se cosechan cuando la
hoja de la planta está seca y la cosecha es bien dura)
Cortar dejando un trozo de pedúnculo
Cada planta de zapallo produce entre 1 y
4 frutos
Para el almacenamiento:
1. Llevarlos a un lugar techado
2. Es conveniente colocar en el suelo alguna madera para evitar el contacto
con el suelo
3. NO hacer pilas muy altas
)
(
Las semillas de zapallo pueden conservar su capacidad germinativa durante varios años. A medida que el fruto del que
provienen es más duro, mayor será el vigor de las semillas

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: oidio, antracnosis
INSECTOS MÁS IMPORTANTES: vaquita de los melones, chinches
80
29. Zapallito de tronco

FAMILIA: Cucurbitáceas

INICIACIÓN DEL CULTIVO:
Clima templado a cálido. A diferencia
del zapallo necesita un período libre de
heladas de 80 días. Para germinar necesita temperaturas mayores a 15°C en el
suelo. Tolera bastante la sequia
ALGUNAS VARIEDADES
Cachi Magnif INTA: hojas grandes y erectas, fruto redondo y
uniforme
Veronés INTA: muy productivo, frutos esféricos. 15-20 frutos/
plantan tolerante al marchitamiento
MÉTODO DE INICIO: SIEMBRA DIRECTA EN LÍNEAS

En primavera, pasada la época de heladas. Temperatura en el
suelo: 15°C

Prof. de siembra: 2,5 cm.

2-3 semillas por golpe. Luego de emergidas ralear, y dejar solo
1 planta (la más sana y grande)
0,7 m
entre plantas
1 m entre hileras
81
CUIDADOS

RIEGO: mantener el suelo húmedo.
Hay que tener cuidado en no inundar
el cuello de la planta para evitar el
ataque de hongos
SUELOS:
necesita suelos sueltos y
bien drenados. Responde al agregado
de materia orgánica
MALEZAS: deben controlarse cuando están en sus primeras etapas de desarrollo, mediante carpidas
APORCAR cuando la planta alcanza los 20 cm de altura

ROTACIONES
Evitar realizar este cultivo en un espacio en el cual se
haya cultivado recientemente otras especies de su familia, como pepino, melón, sandía, etc.
COSECHA:

TIEMPO A COSECHA: 50 a 60 días de la siembra

Se debe cosechar cuando el fruto toma un color verdeclaro, y tiene un diámetro de 5 a 10 cm.

Hay que realizar cosechas a diario, ya que el desarrollo excesivo de los frutos inhibe la floración, disminuyendo la
producción de la planta

PLAGAS Y ENFERMEDADES
ENFERMEDADES: las principales son fúngicas: Oidio, Mildiu y
Antracnosis
INSECTOS: vaquita de San Antonio, orugas y minador del tronco
82
Índice de las especies hortícolas
descritas en esta cartilla
Acelga
8
Melón
48
Achicoria
10
Papa
52
Ajo
12
Pepino
56
Apio
16
Pimiento
58
Arveja
19
Rabanito
60
Batata
22
Remolacha
62
Berenjena
26
Repollo
64
Cebolla
28
Repollito de Bruselas
66
Escarola
32
Rúcula
68
Esparrago
34
Sandía
70
Espinaca
36
Tomate
72
Frutilla
38
Zanahoria
76
Habas
42
Zapallo
78
Lechuga
44
Zapallito de Tronco
81
Maíz Dulce
46
83
84