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MOUSSE DE CAPRESE 45 MINUTOS DIFICULTAD: MEDIA INGREDIENTES: PARA LA CREMA DE CALABACÍN Y ALBAHACA 400 GRS DE CALABACÍN (PESADO DESPUÉS DE CORTAR ) 20 GRS DE HOJAS DE ALBAHACA 8 GRS DE LÁMINAS DE GELATINA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA S AL Y PIMIENTA P IÑONES TOSTADOS Y PICADOS PARA LA MOUSSE DE TOMATE 600 GRS DE TOMATITOS CHERRY 20 GRS DE ALBAHACA 7 GRS DE LÁMINAS DE GELATINA 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA S AL Y PIMIENTA PARA LA CREMA DE MOZZARELLA 500 GRS DE MOZZARELLA ACEITE DE OLIVA S AL PREPARACIÓN: Poner a remojo las gelatinas en dos recipientes con agua fría : 7 grs para la salsa de tomate y 8 grs para la crema de calabacín y albahaca. Limpiar los calabacines, quitar las puntas, cortarlos en cuartos a lo largo, quitar la parte blanca y las semillas y cortar el resto en cuadraditos. El peso total de los calabacines ya cortados y listos debe ser de 400 gramos. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los calabacines durante unos minutos hasta que estén tiernos PERO ENTEROS. Salpimentar y probar. Ponerlos en la licuadora junto con el aceite en el que se rehogaron y los 20 grs de albahaca. Obtener una crema homogénea que deberá pesar unos 360 gramos. Limpiar los tomatitos cherry y cortarlos por la mitad. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva y rehogar los tomatitos con la albahaca hasta que estén bien tiernos (unos 15-18 minutos aproximadamente). Pasarlos por el pasaverduras. Se obtendrá una cantidad que deberá pesar unos 360 o 400 gramos (cuanto más pulpa tengan los tomates más densa será la salsa). Volver a poner la salsa de tomate y la crema de calabacín en las dos cacerolas donde se rehogaron, añadiendo en cada una su correspondiente cantidad de gelatina, y removiendo rápidamente hasta que esté bien deshecha e incorporada. Si necesario, rectificar el punto de sal y pimienta de ambas cremas. Rellenar las copitas con la crema de tomate (la cantidad sirve para 12 copitas). Poner en la nevera a enfriar. Mientras tanto poner también a enfriar en la nevera la crema de calabacín bien tapada con papel transparente. Una vez que la gelatina de tomate haya endurecido lo suficiente, añadir la crema de mozzarella (que trituraremos en una picadora junto con un chorro generoso de aceite de oliva y un poquito de sal, y añadiremos con una manga pastelera). Poner la crema de calabacín y albahaca en otra manga pastelera y colocar sobre la crema de mozzarella. Dejar en la nevera sin tapar, y sacar 10 minutos antes de servir para que esté casi a temperatura ambiente. Se puede decorar con piñones picaditos y previamente tostados en una sartén.
