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¡Felices celebraciones y un buen año 2013!
Una dulce manera de vivir este tiempo de
celebraciones familiares, encuentros y
tradiciones es compartir recetas populares
de este tiempo, con ingredientes
universales y que nos inspire para hacerlas
y saborearlas.
PONCHE DE FRUTAS NAVIDEÑO
(MÉXICO)
“Esta es una bebida tradicional navideña en México. La bebida ideal
para las fiestas decembrinas que además de quitar el frío, aporta
gran cantidad de nutrientes debido a todas las frutas que hacen de
ella, una tradición exquisita y saludable.”
Sandra Lucía Ruiz Hernández
Tejiendo un sueño AC
San Martín de las Pirámides, Estado de México
[email protected]
Ingredientes
Para preparar Ponche de Frutas Navideño necesitamos los siguientes ingredientes
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½ Kilogramo de Tejocotes
½ Kilogramo de Guayabas
¼ Kilogramo de Ciruela Pasa
5 Manzanas Amarillas
4 Cañas de Azúcar
¼ Kilogramo de Tamarindo Pelado
3 Rajas de Canela
¾ Kilogramo de Azúcar
100 Gramos de Piloncillo
50 Gramos de Jamaica
½ Taza de Vino Tinto
Preparación
1 Lava toda la fruta para el ponche. Pica a la mitad los tejocotes; las guayabas y
las manzanas pártelas en cuatro. Recuerda quitar el corazón de las manzanas.
2 En una cacerola grande calienta 5 Litros de agua con el azúcar, la canela y el
piloncillo. Al primer hervor, agrega los tejocotes y la caña previamente pelada y
partida en trozos de 15 cm aproximadamente.
3 Cinco minutos después, añade las manzanas, por último, las guayabas, la
ciruela pasa, el tamarindo y la jamaica. Recuerda mantener la llama a fuego
medio y dejar que el agua se consuma un poco, sin que la guayaba y las
manzanas se desbaraten.
4 Antes de retirar del fuego, añade el vino tinto y deja reposar. Sirve caliente y
disfruta en las fiestas navideñas con toda tu familia.
Tejocote: Es una fruta del árbol conocido como manzanillo, que se cosecha
durante la segunda mitad del año, en especial para época navideña, en la que se
utiliza para preparar dulces y jaleas. Contiene importantes cantidades de hierro
y vitamina c; es redondo, de color amarillo y con un diámetro de entre 3 y 4
centímetros
SOPA PARAGUAYA
“Les envío mi receta, la Sopa Paraguaya, típica de mi país, Saludo y
un fuerte abrazo a todas, las aprecio muchísimo!!! Éxitos!
Fátima Amarilla Rivas
Servicio de Información Capacitación y Asistencia Técnica - SICAT –
Asunción, Paraguay
[email protected]
Para 2 bandejas:
1 kg de harina de maíz cocida
500 g de queso paraguay
150 g de manteca
150 cc de aceite de maíz
5 huevos
750 cc de suero o leche
250 g de cebolla
Sal a gusto
Rehogar la cebolla en 50cc de aceite. Dejar enfriar
Batir la manteca con el aceite restante. Agregar los huevos y la sal; seguir batiendo
Agregar el queso desmenuzado
Incorporar la harina cernida, intercalando con el suero; mezclar bien
Por último agregar la cebolla
Cargar la preparación en bandejas enmantecadas y enharinadas. Llevar al horno bien
caliente durante 30 a 45 minutos. Si la cocina es tatakuá, en 15 minutos
aproximadamente estará lista.
Esa es la receta tradicional, ahora les paso unas modificaciones que aplico yo y me
resultan muy bien:
Hacer hervir la cebolla en la leche y eso, una vez frio, se agrega a la harina cernida.
No utilizo aceite para la elaboración de la sopa, solo manteca.
En vez de enmantecar la bandeja, ahí si le hecho aceite, a no ser que use hoja de
banano.
PICANA
(BOLIVIA)
“Les envío la receta de la picana
que acostumbramos a comer en la noche buena.”
Mirtha Gorena
Fundacion ECOPADES
La Paz- Bolivia
Carne de pollo
Carne de res
Choclo
Habas
Arvejas
Zanahoria
Papas enteras y grandes
Pasas de uva sin pepas
Tomates lo necesario
Hojas de laurel
Cebollas lo necesario
Sal lo necesario
PREPARACION
todo se pone a coser junto en una olla, exceptuando las papas, se le cosen en otra olla
aparte y los choclos
Todo debe coser en fuego fuerte hasta que este todo cosido y luego se sirve con las
papas blancas y el choclo.
La cantidad depende de las parsonas que lo consumen.
ROMERITOS
(MÉXICO)
“Les hago llegar la receta de un platillo tradicional de mi
país México: los romeritos. Los cuales se comen ricamente en
Navidad¡¡¡¡ ufffff ya se me hace agua la boca.”
Perla Berenice Sánchez
[email protected]
Ingredientes:
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1 kilo de romeritos, limpios
½ kilo de nopales, cortados en tiras
1 trozo de cebolla
1 pizca de bicarbonato
½ kilo de papas cambray, peladas
100 gramos de camarón seco
1 huevo
Aceite vegetal para freír
¼ de kilo de mole poblano, en pasta
Sal al gusto
Preparación:
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Coloca los romeritos en una cacerola con un poco de agua. Cocínalos un poco
a fuego medio. No deben quedar completamente cocidos.
Pon los nopales y la cebolla en una olla. Cúbrelos con agua y agrega el
bicarbonato y la sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama,
tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 y 20
minutos.
Aparte, Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas
picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
Mientras, corta las cabezas y colas de los camarones y resérvalas. Remoja los
camarones en agua caliente durante 10 minutos.
Muele en seco las cabezas y colas de camarón en la licuadora o procesador de
alimentos. Bate el huevo a punto de turrón y mézclalo con el polvo de camarón.
Forma tortitas y fríelas en aceite.
En una olla grande, disuelve la pasta de mole en el agua en que se remojó el
camarón. Agrega los romeritos, nopales, papas y camarones. Cocina a fuego
medio y sazona con sal al gusto. Deja que hierva 15 min y sirve caliente.
Se tarda uno aproximadamente una hora y media en prepararlos.
PAVO RELLENO O LECHONA
(COLOMBIA)
Clarivel Amaya
Consejo Comunitario de Mujeres de Tenjo
[email protected]
Cundinamarca, Colombia
Mi receta favorita es el pavo relleno o la lechona siendo no necesariamente una piel
completa de cerdo, puede ser solo una parte o cojín que llaman: a esta piel se le
quita parte de la capa de grasa con un cuchillo. Aparte se prepara un arroz
condimentado, en otro recipiente se cocinan las alverjas verdes desgranadas, en otro
recipiente se pica la carne de cerdo de un tamaño mediano 2x2 cm. y se condimenta
con cebolla picada finamente, ajo machacado, laurel pero poquito, tomillo un
poquito, cominos , pimentón rojo y verde , y si gusta se remoja con una cerveza, se
deja aprox. una hora , ya estando el arroz frio se coloca una capa extendida sobre la
piel , otra capa de alverja, y una capa de carne de cerdo condimentada, y se repite el
proceso hasta rellenar el cojín , se coce y se coloca en bandeja a temperatura de 150°
aprox. por 1 hora, luego se le puede aumentar a 250 , se va mirando si ya ha tostado
la piel y soltado toda la grasa y boooooooooooooon apetit!
BISCOCHOS
(COLOMBIA)
Johana
Fundepaz
[email protected]
Ibagué, Colombia
Un saludo cordial para la Red de Mujeres. Les comparto una receta de nuestra cocina
criolla del Tolima, los biscochos. Harina de maíz 500 gramos, 500 de queso sal al
gusto, y se llevan al horno.
SANCOCHO DE GALLINA
(COLOMBIA)
Les envío una receta muy cotidiana en mi país
en las fiestas decembrinas
Mary Cruz Castro Quintero
Asociación de Mujeres Afrocolombianas Kenia Tabia Binta
AMAKETABIN
[email protected]
Santiago de Cali- Colombia
INGREDIENTES
1 gallina despresada
1 cebolla cabezona rallada
2 cebollas largas picadas
1 taza de tomates maduros picados
1 cucharada de pasta de ajo o 4 ajos enteros machacados
10 tazas de agua
4 mazorcas partidas en troncos
3 plátanos verdes partidos en trozos
2 yucas peladas y partidas en trozos
6 hojas de cimarrón
1 taza de cilantro picado
6 papas sabaneras peladas y partidas en mitades
PREPARACION
Eche el agua y ponga a hervir la gallina, la mazorca y el plátano verde.
Tape la olla hasta que la gallina este blanda unos 45 minutos.
Retire la mazorca y eche el plátano, el pimentón, la yuca, las papas, la sal y la pimienta
al (gusto)
agregue la cebolla, el tomate picado finamente y la pasta de ajo. O el ajo entero
machacado
tape y continúe la cocción hasta que todo este blando.
Devuelva la mazorca a la olla.
Verifique la sazón. Sirva caliente
rocié con cilantro finamente picado el plato.
El sancocho de gallina se acompaña de arroz blanco y sudado de gallina
Para sudar la gallina se parten las presas de la misma y se le agrega cebolla picada,
tomate sal y ajo al gusto.
¡Abracitos y felicidades!
HALLACA
(VENEZUELA)
Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la
gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra
maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que
engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.
Ximena Vergara Rojas
[email protected]
Caracas, Venezuela
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1. La preparación del guiso
2. Preparación del adorno
3. Acondicionamiento de las hojas
4. La preparación de la masa
5. La hechura y cocido de las hallacas
INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso
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1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 kg. de carne de res troceado finamente
2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ kg. de ajo porro cortado finamente
¼ kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino de cocina
1 taza de vinagre de vino
½ kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
- Sal
- Pimienta
- Aceite onotado
2) Ingredientes para el Adorno
1 kg. de pimentón en julianas
½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x
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5 cm.
½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5
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cm.
½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
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400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de PASAS.
3) Hojas (Envoltura)
50 pedazos de hojas de plátano de unos
30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos
20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos
15x20 cm. (Fajitas)
• 1 rollo de pabilo
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4) Ingredientes para la Masa
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2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua.
1 taza de papelón rallado
- sal
6 cucharadas de semillas de onoto
A) Preparando el Guiso de Hallaca
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados
pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar
completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva
también el caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta
transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos,
agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes,
déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los
tomates y el vino.
Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe
verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y
la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de
color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con
consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
B) Preparando La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y
los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara
vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o
un envase bastante grande para poder amasarla, y
agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza)
hervida con onoto (para colorearla), la manteca se
cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3
tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une
todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo
hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos
y que no se cuartee al estirarla.
MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa
que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el
mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y
entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le
convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más
grande y la engrasa con un poquito de manteca
onotada, coloque, por el lado contrario a las
nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y
adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando
una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya
frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos
armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se
desprendan dos de los lados de la masa las cuales caén
sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se
doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un
pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos
hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña,
luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con
pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Rellenando la hallaca
Amarrando la Hallaca
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en
una olla grande con agua hirviendo por espacio de una
hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen
completamente, y si es posible espere un día entero
para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.
Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20
minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas
en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.
CONSERVA DE PAPAYA VERDE
(COLOMBIA)
Hola amiguitas. Reciban un saludo cordial. Envío una de nuestras
delicias paisas, aprendida de mi madre. Tengo otras como la misma
natilla de maíz y el Zancocho de Gallina Campesina que hacía mi
madre montañera. Estas delicias se hacen con las mujeres rurales de
la zona paisa colombiana. UN abrazo.
Alba Lucía Castañeda Velez
Red Nacional de Mujeres Comunales, Comunitarias,
Indígenas y Campesinas de Colombia. REDCOMUINCACOL
[email protected]
Risaralda, Colombia
INGREDIENTES:
1 papaya grande verde.
2 pares de panela (Dos atados)
Canela en astilla.
Clavos de olor
Preparación:
Se corta la papaya en tiras delgadas de un centímetro o uno y medio de ancho y se
pone en bastante agua desde el día anterior para quitarle el amargo de la papaya. Al
otro día se enjuaga y se pone al fuego normal, cuando ha hervido se enjuaga con agua
fría para cristalizarla, luego se pone de nuevo al fogón en poca agua (2 litros), se le
echa la panela picada, la canela y los clavos y se deja cocinar hasta que seque toda el
agua y quede a punto de caramelo. No revolver porque se dañan los cristales.
Esta receta es de las abuelas campesinas paisas. Se sirve acompañada con los buñuelos
y la natilla de navidad. Es muy sencilla y deliciosa. La aprendí de mi madre, con ella la
elaborábamos todos los diciembres, mientras ella vivió.
PRISTIÑOS NAVIDEÑOS CON MIEL DE MORA
(ECUADOR)
Con un saludo cordial, le envio las recetas que se preparan en
Ecuador con motivo de la celebración de la Navidad, los prostiños
navideños y el pavo relleno. Gracias por permitirnos compartir.
Gloria Guaycha
Organización Reina de El Cisne
[email protected]
Loja, Ecuador
INGREDIENTES:
900 gramos de harina
230 gramos de mantequilla
8
huevos
1
cucharadita de azúcar
½
cucharadita de sal
1
cucharadita de anís español
½
taza de agua fría
MIEL DE MORA
250 gramos de moras
2 tazas de azúcar
½ taza de vino de cereza
PREPARACIÓN:
• Lleve a ebullición el anís con el agua por cinco minutos. Retire y deje reposar.
• En un bol cierna la harina junto con el azúcar. Forme un volcán con la harina
en su mesa de trabajo, disponga en el centro los huevos, el anís con el agua y la
mantequilla; revuelva cuidadosamente hasta obtener una masa muy bien
amalgamada. Tape con un mantel y deje reposar por 20 minutos.
• Extienda con un bolillo la masa hasta obtener un grosor de 3mm. Y corte en
discos de 5 cm. Haga un corte redondo pequeño en cada uno de los discos,
realice cortes en el borde de 1 cm.
• Fríalos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
• Sirva los pristiños con la miel de mora.