Download cebolla borettana fresca, pelada

Rev. N° 00
del 01/06/12
Orti dei Berici
soc.coop.agr.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
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Referencia:
CEBOLLA BORETTANA FRESCA, PELADA
• Definición: cebolla borettana fresca, pelada, en gobierno líquido semielaborado adapto para las
elaboraciones industriales.
• Origen: cultivación nacional (IT) - NO OGM
• Características organolépticas: cebolla con forma plana de color blanco, con olor fuerte y
característico, sin olores extraños.
CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO
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Clasificación:
Calibre:
Tolerancia: 5%
Modalidad de conservación:

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
TCM:
Embalaje de trasporte:
Defectos admitidos:
1ª categoría
22/25 25/32 32/38 38/45 45+
cobertura con gobierno líquido compuesto por agua
y ac. Cítrico (0,2% o 0,5%) y mantenidas
sucesivamente en barriles, a temperatura controlada
+2° / +4° C. Ph declarado después de 48h < 5
48h del envío
barriles de plástica para uso alimentario.
Tolerancia admitida
(% en peso por 1Kg
de muestra)
Tallos y raíces
5
Corte del aparato radical profundo
5
Cebollas estriadas
3
Color no típico
3
Hojas separadas de las cebollas
5
Agresiones de virosis
ausentes
Cuerpos extraños
ausentes
Suma de los defectos max admitidos
15
Informaciones sobre el contenido de alérgenos
Instrucciones: ausencia = no contiene como ingrediente, presencia = contiene como ingrediente,
pcc = posible contaminación cruzada
Orti dei Berici soc.coop.agr. Via Enzo Ferrari n°6/8 ‐‐‐ 36026 Pojana Maggiore (VI) tel. 0444/764204 fax 0444/864099 e‐‐‐mail: [email protected] Orti dei Berici
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Rev. N° 00
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FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
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Tipología de ingredientes
Presencia
o
ausencia
Tipología de ingredientes
Presencia o
ausencia
Cereales con gluten y derivados
ausencia
lactosa
ausencia
Crostáceos y productos a base
de crostáceos
ausencia
Fruta con cáscara y derivados
ausencia
Huevos y productos a base de
huevo
ausencia
Apio (semillas, apio, nabo, tallo y
hojas) y productos a base de apio
ausencia
Pescado y productos a base de
pescado
ausencia
Mostaza y productos a base de
mostaza
ausencia
Cacahuetes y productos a base
de cacahuetes
ausencia
Semillas de sésamo y productos a
base de semillas de sésamo
ausencia
Soja y productos a base de soja
ausencia
dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones > 10 ppm
expresados en SO2
ausencia
Leche y derivados
ausencia
Lupino y productos a base de lupino
ausencia
Proteínas de la leche
ausencia
Moluscos y productos a base de
moluscos
ausencia
NOTICIAS AGRO-TÉCNICAS
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Cultivación: se declara el respeto al límite máximo residuo (LMR) tolerado en los vegetales y
los tiempos de carencia en cuanto a lo establecido en el Decreto del 27 de Agosto del 2004
del Ministerio de Sanidad y las sucesivas modificaciones.
Conservación: después de la recolección, la cebolla se almacena en cajones o en desorden,
utilizando un sistema de ventilación forzada; lo que permite una conservación del producto
desde Julio hasta Marzo. La conservación a largo plazo se realiza almacenando las cebollas en
el frigo a una temperatura de +1/2°C.
Elaboración: el producto viene elaborado de la sigueiente manera:
1. limpeza, corte del tallo y sucesiva calibración
2. pelar, recortar (extirpación de la raíz), clasificación manual y otro control de la
calibración.
3. El producto viene metido en barriles y cubierto por el gobierno líquido
Conservación del producto terminado: en cámara frigorífica a una temperatura de +2°/4°C
Etiquetado: en cada envase/barril viene indicado:
o la denominación
o el calibre
o el lote
o la modalidad de conservación
Transporte: medio cubierto o con mercancía protegida según las mejores normas
técnico/sanitarias.
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