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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA
PROGRAMA ANALITICO DE ANTROPOLOGIA DE LA NUTRICION
MATERIA:
Antropología de la Nutrición
PROFESORA:
Msc. Silvia Alejandro Morales
Agosto/07
CREDITOS:
3
PRE REQUISITO:
HORAS PRESENCIALES: 48 h.
presenciales: 96 horas
Horario: 08:55-10:10
Semestre: MayoDías: Martes y Jueves
Aula:
Horas no
1.- DESCRIPCION
La formación integral del profesional en Nutrición y Dietética exige del conocimiento
de la realidad social y cultural de la población, su evolución a través del proceso de
desarrollo histórico, y específicamente de modos de subsistencia, organización social,
económica y política, lo que en conjunto permite la diferenciación cultural en todo su
contexto, básicamente de la cultura alimentaria y nutricional, los mismos que son dos
elementos fundamentales de la conservación de la especie, de la promoción,
recuperación y rehabilitación de la salud, razones suficientes para que el profesional
sanitario conozca sobre los factores influyentes en estos procesos.
La asignatura ofrece a los estudiantes un marco integrado de conocimientos teórico
conceptuales sobre la realidad social, cultural y evolutiva de la alimentación, hábitos
alimentarios, nutrición en el mundo y especialmente de Ecuador.
Este programa tiene como propósito integrar conocimientos, desarrollar habilidades y
prácticas que permitan generar en los estudiantes una actitud positiva en el área
alimentaria-nutricional, posibilitándolo a actuar con responsabilidad en el estado
nutricional y de salud de la población.
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los estudiantes.
Problemática de la nutrición en el siglo actual a nivel personal y grupal.
-
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el individuo como
parte de los cambios tecnológicos, la inserción de la mujer en el mundo laboral,
mayor tasa de urbanidad, globalización, etc.,
2.- OBJETIVOS
a) GENERAL
Proporcionar al estudiante un marco integrado de conocimientos que le permitan la
aplicación de conceptos de la antropología nutricional y los elementos que
conforman la cultura de un pueblo como aspectos determinantes en el proceso de
alimentación y nutrición.
b) ESPECÍFICOS
-
-
Analizar e identificar los principios históricos de la Antropología
Profundizar en conocimientos sobre la antropología nutricional y la cultura como
medios de entendimiento de los factores determinantes del estado nutricional del
individuo y de la colectividad, del bienestar humano derivado del instinto,
espíritu, sentido y sentimiento relacionado con los alimentos
Describir el proceso de la cadena alimentaria en sus distintas fases desde la
antigüedad hasta la actualidad.
c) DE FORMACIÓN
-
Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo conduzcan a
adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética, destreza, positiva actitud
ecológica en la práctica de programas alimentarios adecuados a las
características culturales, sociales, psicológicas en pro de mayor bienestar del
individuo.
COMPETENCIAS
1.- Examina la influencia de los aspectos cultural, social, económico y otros factores
relacionados con la dieta, hábitos alimentarios y la nutrición.
2.- Describe los aspectos sensitivos, instintivos, sentimentales, espirituales del individuo
y su influencia en la alimentación y en el bienestar humano.
3.- Interpreta y compara las distintas corrientes interculturales de las prácticas dietéticas,
hábitos alimentarios, nutrición y enfermedades relacionadas a patrones dietéticos
3. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
TEMA 1. Génesis, Historia de la antropología
1.1. Objetivos, historia
1.2. Introducción a la Antropología Nutricional
1.3. Historia de la antropología nutricional
1.4. Modificaciones de prácticas alimentarias
1.5. Futuro de la antropología
TEMA II. Cultura y alimentación
2.1. Definiciones, endoculturación y relativismo cultural
2.2. Difusión de la cultura
2.3. Naturaleza y cultura: Sentidos Biológicos, psicológicos y culturales del alimento
2.4. Cultura subjetiva y cultura objetiva, cultura y técnicas de alimentación
2.5. Elementos Psicológicos, Morales y sociales de la cultura de la alimentación
TEMA III. Hambre y bienestar
3.1. El hombre y el mundo del bienestar
3.2. El hombre en la escala biológica
3.3. Diferencia entre el hombre y el animal
3.4. El lujo del organismo humano
3.5. La forma abierta del hombre
3.6. El repertorio de las necesidades humanas
3.7. La necesidad del alimento y su apertura
TEMA IV Alimentación y facultades humanas
4.1. Alimentación y sentidos:
4.1.1. Los órganos de los sentidos
4.1.2. Las sensaciones visuales, gustativas y olfativas
4.2.3. Excitación y niveles de sensación
4.2. Alimentación e instinto:
4.2.1. La búsqueda instintiva del alimento.
4.2.2. Instintos: animal y humano
4.2.3. Clasificación de los instintos
4.2.4. La alimentación del hombre
4.2.5. Repercusión sentimental del alimento
4.3. Alimentación y sentimiento
4.3.1 el sentimiento sensorial del placer o displacer
4.3.2. Génesis y funcionalidad del displacer
4.4. Alimentación y espíritu:
4.4.1. Alimentación y apertura espiritual
4.4.2. Instinto y espíritu: inteligencia y voluntad
4.4.3. Plasticidad y variación de las tendencias humanas de gustar y oler
4.4.4. Analogía del gusto: el gusto espiritual
4.4.5. El alimento como símbolo de espíritu
4.4.6. Naturaleza y función del símbolo, los elementos primitivos. Los símbolos elementales:
agua-aceite, aire y fuego
TEMA V. Evolución de la cadena alimentaria en el hombre
5.1. El arte primitivo de conseguir alimentos
5.1.1. Cultura de acumulación
5.1.2. Cultura de la producción
5.2. El arte de preparar los alimentos;
5.2.1. Distanciamiento cultural
5.2.2. Técnica y cultura. Lo crudo y lo cocido, lo asado, lo hervido y lo frito
5.2.3. El refinamiento cultural
5.2.4. La gastronomía y los cambios de gusto
5.3. El arte de presentar la comida: mesa y comensales
5.3.1. La mesa y el alimento
5.3.2. El consumo como apropiación
5.3.3. El ámbito de compartir
4.-METODOLOGIA
Las estrategias de trabajo son:
-
Estudio progresivo del texto básico
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica procesual formativa de temas inherentes
al programa y que será considerado como producto acreditable.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas
- Trabajos grupales
- Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y elaboración del
proyecto.
- Exposición de lecturas
- Talleres Pedagógicos
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos, analizados y
discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la participación de todo el
grupo.
5.- EVALUACION
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.- características de las presentaciones orales:
-
Nota individual
Se dará asesoramiento individual y por grupo
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del alumno, todos
los artículos de presentaciones orales deben tener una secuencia lógica
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
A) Lenguaje
B) Mensaje
C) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de estudio
Nota individual
3.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.-
Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las unidades
estudiadas en cada uno de ellos.
NOTA:-
1.- Es imprescindible que los alumnos lean previamente el contenido programado de
cada capítulo para cada sesión, lo que permitirá que los mapas conceptuales se realicen
de manera más rápida, pertinente, gratificante, significativa y relacionarla con los
conceptos emitidos anteriormente.
2.- Los deberes e investigaciones deben ser entregados en la fecha indicada, de no
ocurrir se harán acreedores a una sanción consistente en el 30% menor de la nota.
PRIMER PARCIAL
5
1
1
Trabajos de Investigación
lección escrita
Control de Lecturas asignadas
Examen parcial
Total
30
10
10
50
100
SEGUNDO PARCIAL
4
1
2
1
Trabajos de Investigación
lección escrita
Talleres
Control de lecturas asignadas
Examen parcial
Total
20
10
10
10
50
100
‘
6.- BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA BASICA
1.-
Campos I., Antropología: Utopía somos nosotros. Universidad Técnica
Particular de Loja. Ecuador, 1990.
2.- Cruz Cruz J., “Razón Dietética. Gusto, Hábito y cultura en la conducta
alimentaria. Ed. Eunsa, Pamplona, 1991.
3.- Cruz Cruz J., “Dietética Medieval”, La Val de Enseria, Huesca, 1998
4.- Luján Néstor. “Historia de la Gastronomía”, Barcelona, Plaza y Janés, 1987.
5.- Historia de la nutrición en salud pública. Sociedad Chilena de Nutrición, [On
line]
Disponible en: [http://www.ramsar.org/features/features_ecuador_esmeraldas.htm]
6.- Martínez Ortiz Ma Belén, Alepuz del Campo Gabriel, Antropología de la salud. [On
line] Disponible en:
[http://perso.wanadoo.es/aniorte_nic/apunt_antropolog_salud_4.htm]
7.Antropología de los alimentos [On line] Disponible
[http://pdf.rincondelvago.com/antropologia-de-los-alimentos.html]
en:
8.- Antropología Nutricional. Wikipedia. [On line] Disponible
[http://es.wikipedia.org/wiki/Antropolog%C3%ADa_nutricional]
en:
9.- La alimentation en México: enfoque y vision a futuro. [On line] Disponible en:
[http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/pdf/417/41702501.pdf]