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CORDERO AL DISCO DE ARADO
Ingredientes:
Costillas de cordero: 2 kg
Chorizos de cerdo: Cant. 4
Longaniza: Cant. 1
Panceta ahumada: 300 gr.
Zanahoria: 400 gr.
Berenjena: 300 gr.
Cebolla: 200 gr.
Pimiento rojo: 150 gr.
Pimiento verde: 150 gr.
Ajo: 2 dientes grandes
Papas: 1 kg
Tomate pelado: ½ kg
Condimentos: Estragón, orégano. Pimienta, pimentón, sal, ají molido.
Vino Blanco: 1 lts
Paso a paso:
Vamos a cocinar unas costillas de cordero al disco de arado. La carne de cordero, a
diferencia al pollo necesita un tiempo de marinado (entendemos por marinado dejar
unas horas la carne sumergida en algún líquido a efectos de tiernizar y saborizar la
misma). En este caso vamos a colocar las costillitas sumergidas en vino blanco y
estragón.
Una vez preparadas las vamos a reservar.
Cortamos el chorizo de cerdo, la longaniza y la panceta y la reservamos
Luego cortamos las verduras en un tamaño medio a efectos de que resistan el tiempo de
cocción. Berenjena, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria.
Luego calentamos bien nuestro disco de arado y colocamos un poco de aceite
El primer paso es sellar muy bien las presas, recordar que en el sellado esta el sabor
final del proceso de guisado, junto con las presas a sellar colocamos los dos dientes de
ajo:
Una vez sellado el cordero agregamos el chorizo, la panceta y la longaniza:
Luego de un tiempo que estará marcado por la liberación de los jugos de cocción, es el
momento de agregar la verdura para que se inicie su proceso de sellado
Preparamos ½ kg de tomate pelado y lo agregamos a la preparación anterior
Una vez que toda esta preparación está bien rehogada, agregamos el líquido de cocción,
que en este caso es un litro de vino blanco y para complementar un poco de caldo de
verdura previamente calentado.
En este momento agregamos todos los condimentos que integran esta receta, la
pimienta, el pimentón, el ají molido, el estragón, el orégano y un poco de sal. La
cantidad inicial no debe superar lo que podamos agarrar con la punta de nuestros dedos,
luego de media hora de cocción vamos a empezar a reforzar los sabores según el gusto
de cada uno. Algunos reforzarán la sal u otros el picor. Pero hay que dejar que las
verduras, la carne marinada, la longaniza suelten todo sus sabores a este caldo antes de
darle el toque final.
Ahora vamos con un secretito…. Para obtener una salsa con una textura espesa al final
de la cocción, en este momento vamos a agregar unos 300 gr de papa cortada en tamaño
medio. Luego de dos horas de cocción la papa se disolverá y el almidón liberado le dará
una textura especial.
Dejar cocinar por lo menos dos horas a fuego lento.
Pasadas esas dos horas agregamos el resto de la papa, las que al estar tiernas nos
marcarán el momento final de la cocción de todo este preparado
Terminada la cocción, preparamos un buen Malbec con unos 6 meses en barrica de
roble y emplatamos nuestra preparación….
Espero que les haya servido y será hasta la próxima… salud!!!!!!!!!!!